This recipe was shared by the Mandarin Oriental, Hong Kong

Valrhona

TRADITIONAL TRUFFLE

Vincent BOURDIN

INGREDIENT LIST

GANACHE

250 g Valrhona Le Noir Gastronomie
200 g Liquid cream 35% fat
50 g Butter
(50 g Honey)
Good quality cocoa powder

PREPARATION

a) Chop the chocolate very thinly, and place into a large round container.

b) Boil the cream, (with the honey) pour slowly over the chocolate and stir continuously in order to obtain a glossy and “elastic" texture.

c) When the mixture (ganache) reaches 40°c, add the soft butter and let it set on a tray overnight at at a cool temperature.

d) The next day, use a piping bag to pipe the truffles on a sheet of paper or plastic. Place into the refrigerator and let rest for 2 or 3 hours.

e) Melt the chocolate in a large container at 35 / 40°c, dip the truffles, then using a fork; roll them over in the cocoa powder.

f) Sieve the truffles gently in a strainer, and keep them in a tight container in the refrigerator or a wine cellar.

NOTE: Please note that the truffles have a shelf life of approximately two weeks if kept in optimum conditions

If you like to add some alcohol such as Champagne, it should be added with the butter, but should exceed more than 10% of the total masse.

食譜來自香港厨神精心甜品
黑朱古力 5安士 牛油 5安士
旦 3隻 麵粉 3安士
梳打粉 1/4茶匙 糖 2安士

做法：
1. 朱古力及牛油放碗內坐於熱水上至溶解。
2. 麵粉、砂糖及旦打至起泡沫狀，放入梳打粉。
3. 在餅模內塗油，焗爐預熱至220C。
4. 將（１）與粉糊混合，放入模（８分滿），以２２０C度焗６分鈡。

注意:
1.如用牛奶朱古力，糖的份量可減一半
2.我所用的餅模是製紙包蛋糕
3. 焗爐大小會影响温度，當旦糕面光滑而覺濕，即表示完成。若焗的時間太長，中間便设有朱古力醬流出來。可能雖要試數次才能成功。

http://www.cakepia.info/home/topic/20040121/charenge/tablage/index.html

http://www.cakepia.info/home/topic/20040121/charenge/tablage2/index.html

生朱古力

材料 :

黑朱古力………………….400克
橙酒…………………………2湯匙
牛油…………………………35克
淡忌廉………………………100毫升
可可粉……………………….適量
　　　

做法 :

1) 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化，加入橙酒拌勻。
2) 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。
3) 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固；將凝固後的朱古力塊取出。
4) 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉，最後將多餘的可可粉篩走即成。

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http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/paves_make.htm

材料
黑朱古力 400克
淡忌廉 100毫升
橙酒 2湯匙
可可粉Cocoa 適量
牛油　 35克

1. 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化﹔加入橙酒拌勻。

2. 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻

3. 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固。

4. 將凝固後的朱古力塊取出。

5. 朱古力塊切成小粒(２厘米 x ２厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉。

6. 最後將多餘的可可粉篩走即成。

朱古力布朗尼 Size 18cm x 18cm 正方模
朱古力磚 150g (我用左100g 甜朱古力+50g 苦朱古力)
無鹽牛油 100g (切成1cm 的方塊,放在室溫下軟化備用)
大蛋 2 個
糖 60g (我用左50g)
低粉 80g
泡打粉 1 小匙
香草油 2-3 滴 (我冇落)
蘭姆酒 2 小匙
切碎核桃 50g (令外加了些杏仁)

1.朱古力磚切碎坐熱加入切粒牛油用刮刀攪拌
2.大蛋打散加入糖用打蛋器起至變白呈糊狀
3. (1)慢慢加入(2)用刮刀攪拌
4. 低粉加泡打粉過篩加入(3)用刮刀攪拌再加入草油及蘭姆酒攪拌至粉類消失滑順為止.
5. 烤盤舖上牛油紙倒入朱古力漿用括刀均等鋪平,再用竹籤戳入四個角落.
6. 撤上核桃以170C 焗35分鐘即成

一個小小１５cm的小蛋糕，最好在情人節跟情人分享．威士忌是這個蛋糕的靈魂，還有它需要預早做，因為焗好之後放一至兩天後最美味，蛋糕雪凍後非常美味．～～各位．大可以提早做好送給你的情人．felice san valentino!

材料 １５cm圓型蛋糕１個

黑朱古力

蛋白

牛油

蛋黃

砂糖

１３０克

１隻

７０克

１隻

６０克

可可粉

低筋麵粉

淡忌廉

威士忌

糖霜／糖粉

３湯匙

３５克

５０毫升

１/４杯

適量

做法

1. 焗爐預熱至１７０C；雞蛋置室溫中退冰
2. 朱古力、可可粉及牛油放進小碗，隔水加熱煮溶（慢火或熱水坐溶，不要大火，否則會造成朱古力overcook）
3. 蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色濃稠狀
4. 蛋白略為打至起泡，倒下一半份量的砂糖再打至企身成乾性蛋白
5. 蛋黃與朱古力溶液混合，倒入淡忌廉、已篩好的麵粉攪勻．蛋白分２次拌入充分混合
6. 接著就可以倒進蛋糕模入焗爐以１７０C焗３０分鐘（為免在蛋糕還未焗好前把表面燒焦，所以要上面舖一層錫紙）
7. 蛋糕出爐放涼後，將威士忌掃在蛋糕面上（盡量掃多點威士忌，美味秘訣）
8. 用保鮮紙包住整個蛋糕，放在室溫中最少一晚（別放在雪櫃）
9. 上碟前洒上適量糖霜即成

※切蛋糕時用熱水燙過刀子，這樣切出來的蛋糕比較美觀．

Hidden Treasure Chocolate Cups

Prep Time: 15 min
Ready In: 30 min
Serves: 6

Directions
1
Melt 8 squares Baker’s Semi-Sweet Chocolate with 1/2 cup butter in microwave on MEDIUM for 3 minutes. Stir until well blended. Set aside.

2
Beat 4 eggs, 1/2 cup sugar and a couple spoonfuls prepared coffee until thickened. Add 2 Tbsp. flour and chocolate mixture, and beat just until blended. Pour into 6 greased and lightly floured (6 oz). custard cups; place on cookie sheet.

3
Bake at 400°F for 11-15 minutes or until cakes are puffed and crusted, but still soft in centres. Cool 7 minutes. Invert cakes onto dessert plates. Sift icing sugar over cakes and serve warm.

http://www.kraftcanada.com/controller?cmd=RECIPE_VIEW&lang=EN&rid=5299ec

Ricky’s chocolate recipe

Nama Chocolate
Ingredients : make 35 pieces

baking mould, about 16cm x 22cm
sweet baking chocolate 300 g
unsalted butter 50 g
fresh cream 50 ml
honey 10 g
cocoa powder

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Method:
1. Finely chop chocolate, add melted unsalted butter.
2. Heat cream & honey in pan over low heat, keep stirring till honey melted.
3. Double boil chocolate with 60C boiling water till it melts.
4. When Chocolate melted, add in honey cream, stir till everything melts.
5. Pour mixture into mould, refrigerate for 1 hour to set.
6. Cut into square block add dust with cocoa powder.

巧克力方塊
成份：35粒
16cm x 22cm蛋糕橂
甜點心用巧克力300克
無鹽牛油50克
鮮忌廉50毫升
蜜糖10克
可可粉

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1. 巧克力切碎，加入已軟化的牛油，放入碗中。
2. 小鍋中放入忌廉及蜜糖，以小火加熱，攪拌，融化後熄火。
3. 巧克力以60度水隔水加熱，以木杓攪拌。
4. 融化後，將温熱的蜜糖忌廉加入，攪拌至融化。
5. 倒入模中，放入雪櫃約一小時至凝固。
6. 從模中取出巧克力，切成小方塊，再遂一沾上可可粉。 2003/11/09 22:36

copy from cookeasy’s boardmates

成分[ ８人份量]

200 克黑朱古力

200 克 牛油

2 tablespoons 白蘭地

110 g 黃糖

4 大蛋, 加4 大蛋黃

11/2 teaspoons 雲呢拿油

60 g 麵粉

1.將朱古力,牛油,白蘭地隔水慢火煮溶[ 大慨6-7 分鐘].

2.跟住將蛋,蛋黃,糖,用打蛋器打起,直至份量成2倍.[5-10 分鐘]

3.將朱古力液沿碗邊到入蛋泡沫中.

4.篩下麵粉, 用大匙輕力混合.[3-4 分鐘]

5. 將混合物放進焗杯中( 未食,可用保鮮紙蓋住,放進雪櫃冷藏)

6. 放入預熱的焗爐,200度焗 12分鐘.(雪櫃中拎出焗14分鐘)

7.伴與凍忌廉熱食.