軟心朱古力

材料：瑞士蓮朱古力455克、淡忌廉30ml、椰絲及穀\麥脆米適量

做法：

1.先做軟心餡。淡忌廉以細火煮至起泡後，加入100克切碎的朱古力，期間需不斷攪拌至朱古力漿煮至光身，加入橙酒1茶匙。

2.將朱古力漿倒入平底盆，冷藏20分鐘，備用。

3.做外層朱古力漿。將355克朱古力放進鍋中隔水煮溶，此時朱古力漿溫度約36度，再加入100克朱古力碎，將溫度降至約32度。

4.將軟心餡取出，放入攪拌器內打至幼滑後，倒入唧筒內，成唧出成小塔狀，並將之放進雪櫃冷藏5分鐘，取出再搓圓形。

5.將軟心餡浸在朱古力漿表層，略為冷藏後，即可蘸上椰絲或穀\麥脆米等外層材料。