白 扁 豆
Semen Lablab Album
白 扁 豆 為 豆 科 植 物 扁 豆 的 種 子 ， 分 布 華 東 、 華 北 、 華 南 等 地 ， 以 湖 南 的 最 佳 。白 扁 豆 味 甘 、 微 溫 ， 以 西 方 研 究 所 得 ， 它 含 有 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷、 脂 肪 酸 等 ； 具 有 健 脾 化 濕 、 和 中 消 暑 、 除 熱 解 毒 等 功\ 能 。 常 用 於 脾 胃 虛 弱 、 食 慾不 振 、 大 便 溏 瀉 、 胸 悶 腹 脹 、 小 兒 疳 積 、 解 酒 毒 等 症 候 。

粒 大 飽 滿 為 佳
白 扁 豆 表 面 呈 淡 黃 白 色 或 淡 黃 色 ， 表 層 平 滑 ， 略 有 光 澤 ， 質 堅 硬 ， 皮 薄 而 脆 ，氣 微 ， 味 淡 ； 購 買 時 以 肥 厚 、 黃 白 色 、 粒 大 飽 滿 、 無 雜 質 為 佳 。 售 價 廉 宜 ， 一 般 在 2 至 3 元 一 。
白 扁 豆 在 使 用 前 會 略 略 炒 黃 ， 目 的 為 增 強 健 胃 作 用 ， 通 常 在 暑 濕 季 節 用 來 煲煮 去 濕 湯 或 粥 ， 亦 可 用 作 佐 膳 ， 代 替 米 飯 亦 可 ， 足 以 飽 腹 。 市 面 上 扁 豆 以 南 豆 為 上品 ， 功\ 能 亦 最 佳 。
扁 豆 粥 的 做 法 ： 先 將 白 扁 豆 用 溫 水 浸 泡 一 夜 ， 再 與 米 、 紅 糖 同 煮 為 粥 。 早 晚餐\ 服 用 ， 適 合 在 此 暑 夏 之 季 感 暑 夾 濕 ， 或 高 熱 少 汗 、 頭 痛 、 身 重 、 惡 心 、 食 慾 不 振， 又 或 嘔 吐 、 腹 瀉 、 鼻 塞 等 ， 即 可 服 用 。
其 實 白 扁 豆 亦 有 美 顏 功\ 效 ， 可 將 綠 豆 、 赤 小 豆 、 白 扁 豆 洗 淨 ， 放 水 煮 至 豆 熟 爆 花 ， 加 少 許\ 糖 即 可 飲 用 ， 這 三 豆 飲 品 有 護 膚 、 減 肥 的 作 用 。

滋 補 靚 湯

老 黃 瓜 煲 扁 豆 赤 小 豆
Old Yellow Cucumber Soup w/Semen Lablab Album
材 料 ： （ 4-5 人 份 量 ） 老 黃 瓜 １ 條 、 扁 豆 2 、 赤 小 豆 2 、 豬 腩 排 1 斤 、 蜜 棗 4 粒 、 陳 皮 1 角 、 水 約 12 碗

做 法 ：
1. 老 黃 瓜 洗 淨 ， 切 塊 備 用 ； 陳 皮 浸 軟 ， 刮 瓤 。
2. 豬 腩 排 洗 淨 汆 水 切 塊 ； 扁 豆 、 赤 小 豆 及 蜜 棗 洗 淨 備 用 。
3. 煲 內 注 入 水 煮 滾 ， 放 入 全 部 材 料 ， 轉 中 火 煲 約 3 小 時 ， 加 幼 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 ：
扁 豆 含 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 鐵 及 磷 質 ， 可 健 脾 和 中 、 除 濕 熱 等 ； 老 黃 瓜及 赤 小 豆 則 可 清 熱 解 渴 及 有 利 尿 消 腫 之 效 。 適 合 一 家 大 小 日 常 飲 用 ， 經 常 飲 用 更 具調 理 腸 胃 及 健 脾 去 濕 之 作 用 。