MuiMui熱香餅 (Hotcake) 5-6件

(a) 低粉 100g, 糖 1湯匙, bp 1茶匙, 小梳打 半茶匙, 鹽 少許\
(b) 蛋 1隻, 牛油溶液 20g, 鮮奶 130ml

steps:
1. 篩勻a的粉料
2. 開粉窩, 加入b. 用打蛋拂把材料拂勻成漿
3. 倒1殼材料落平底wok中央, 煎熟兩面 (不需用油)
4. 用楓糖漿,牛油伴食

軟心朱古力

材料：瑞士蓮朱古力455克、淡忌廉30ml、椰絲及穀\麥脆米適量

做法：

1.先做軟心餡。淡忌廉以細火煮至起泡後，加入100克切碎的朱古力，期間需不斷攪拌至朱古力漿煮至光身，加入橙酒1茶匙。

2.將朱古力漿倒入平底盆，冷藏20分鐘，備用。

3.做外層朱古力漿。將355克朱古力放進鍋中隔水煮溶，此時朱古力漿溫度約36度，再加入100克朱古力碎，將溫度降至約32度。

4.將軟心餡取出，放入攪拌器內打至幼滑後，倒入唧筒內，成唧出成小塔狀，並將之放進雪櫃冷藏5分鐘，取出再搓圓形。

5.將軟心餡浸在朱古力漿表層，略為冷藏後，即可蘸上椰絲或穀\麥脆米等外層材料。

材料:
　麵粉 180克

　發粉 1.5茶匙

　鹽 1/8茶匙

　蛋 2隻

　糖 3安士

　牛油 4安士

　蘋果 2個（切片）

　檸檬汁 1湯匙

　玉桂粉 1/4茶匙

　蘋果汁 1/3杯

做法
　1. 焗爐預熱180度，開15分鐘；

　2. 蘋果2個切片，加入檸檬汁1湯匙拌勻；

　3. 麵粉、發粉、鹽同篩勻；

　4. 糖、牛油用機（或木勺）打至奶白色，加入蛋打勻，再加入蘋果汁及麵粉混合料拌勻；

　5. 在8吋直徑盆掃油，倒入以上已拌勻材料，面上加蘋果片，灑上玉桂粉，放入焗爐焗45分鐘。

轉載recipe.　

A
奶油(即係牛油)。。。。150g
糖粉。。。。105g
蛋液。。。。30g
底粉。。。。300g
抹茶粉。。。10g
杏仁粉。。。45g

B
奶油(即係牛油)。。。。150g
糖粉。。。。105g
蛋液。。。。30g
底粉。。。。300g
杏仁粉。。。45g

作法﹕
1。 讓材料A中的奶油軟化之後﹐ 加入糖粉一起打至鬆發變白。
2。 將蛋液分次加入作法1中攪拌均勻﹐ 再加入過篩後的低粉﹑抹茶粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
3。 將作法2中的綠茶麵團放置鬆弛30分左右﹐ 再以捍麵棍將麵團捍平為1公分左右的厚度﹐用心型模型在綠茶麵皮上壓模後﹐ 取出心型的綠茶皮備用。
4。 將材料B中的奶油軟化之後﹐ 加入糖粉一起打至鬆發變白。
5。 將蛋液分次加入作法4中攪拌均勻﹐ 再加入過篩後的低粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
6。 將作法5中的原味麵團放置鬆弛30分左右﹐ 再以捍麵棍將麵團捍平為1公分左右的厚度﹐用心型模型在原味麵皮上壓模後﹐ 取出心型的麵茶皮備用。
7。 將作法3中的心型綠茶麵皮﹐ 放入作法6的原味麵皮中﹐ 再以圓型模型壓模。
8。 將成型的雙色麵皮﹐ 放置於烤盤上﹐ 於表面刷上蛋液後﹐ 放進180C 的烤箱中﹐ 烤約20分鐘即可。

瑞士蘋果蛋糕 9吋 (轉載)

8大湯匙未加鹽的奶油，微軟
2/3杯的糖
１茶匙的磨碎的檸檬
2顆蛋(大一點)
1又2/3杯多用途麵粉
1茶匙發粉
4顆中型美味的蘋果
2大湯匙的糖

一個9吋有扣環的烤盤，塗抹奶油

１．在烤箱中間擺\放架子，並預熱至350度。
２．以糖及檸檬與奶油攪拌，直到奶油變軟變淡，打蛋持續攪拌，一次一顆。
３．將麵粉及發粉混合並以手攪拌直到成為糊狀物。
４．將糊狀物放入預熱的烤盤中，糊狀物將會變得較牢固。
５．將蘋果去皮，剝半，去果核，將每半顆蘋果切片成1/4吋的厚度，然後將切片的蘋果輕輕地壓入糊狀物中，將2大湯匙的糖撒於蘋果上。
６．放入烤箱中烘烤約40分，或是直到蛋糕澎起以及蘋果熟透，然後放在架子上冷卻，將扣環解開，然後使用抹刀將蛋糕移至大淺盤即可。

材料：

雞蛋3個, 糖75克, 麵粉50克, 唂咕粉15克, 牛油溶液25克, 鮮忌廉3/4杯(打起), 糖霜(灑面用)

朱古力醬飾：

黑朱古力200克(切碎), 鮮忌廉3/4杯, 牛油25克

朱古力牛油海錦蛋糕做法：

1. 雞蛋及糖打至挺身。輕輕拌入麵粉及唂咕粉至勻, 再加入牛油溶液。
2. 把材料傾入已掃油及墊紙的長方形糕盆(23 cm x 15 cm x 1.5 cm), 以180C焗15至20分鐘, 待涼。

朱古力醬飾做法：

朱古力碎放入碗內。煮滾鮮忌廉, 快速傾入朱古力內拌溶。趁熱拌入牛油, 待涼。

綜合做法：

1. 將朱古力醬飾打至濃稠。
2. 將鮮忌廉塗在蛋糕上, 小心捲起。把朱古力醬飾塗勻整條蛋糕。切出一端蛋糕成樹枝, 灑上糖霜。

書中圖片: http://hk.pg.photos.yahoo.com/ph/sweetsweetroy/detail?.dir=d66c&.dnm=b895.jpg&.src=ph

焗低脂檸檬芝士餅

材料：
(A)
低脂芝士250克、沙糖90克、蛋2至3隻、檸檬汁(半個分量)、奶25克、餅粉25克、溶牛油60克、檸檬青(刨皮半個分量)
(B)
消化餅180克、牛油100克

製法：
1) 先將材料(B)混合，壓入餅模底部備用。
2) 將芝士及沙糖打至軟滑面。
3) 加入雞蛋，每次一至兩隻慢落，直至混合。
4) 再加入其他材料混合。
5) 倒入餅模中，之後放入焗爐以160度焗約30分鐘。

朱古力伴黑森林海綿蛋糕

材料：
(朱古力海綿蛋糕)
蛋10隻、乳化油25克、沙糖200克、溶牛油25克、餅粉180克、谷古粉20克。
(黑森林蛋糕)
黑朱古力225克、LUM酒10克、沙糖30克、淡忌廉225克(打起)、黑車厘子適量、魚膠片3片、蛋黃2隻

製法：
1) 製作朱古力海綿蛋糕，將蛋、沙糖、乳化油打起至奶白色。
2) 再加入所有材料並倒入模中。
3) 將焗爐面火調較至180度，底火150度，焗20分鐘即可。
4) 製作黑森林蛋糕，將黑朱古力用熱水座溶。
5) 蛋黃及沙糖打至奶白色後加入淡忌廉，再倒入已溶的黑朱古力混合。
6) 魚膠片用凍水浸軟，加LUM酒用熱水座溶。
7) 將魚膠溶加入材料(5)便完成。
8 ) 在餅模中加入一片朱古力海綿蛋糕，再放入適量的黑車厘子並加入(7)，之後放入雪櫃約一小時即可。
9) 最後用朱古力圍邊及裝飾即成。

甘筍麥餅伴新鮮無花果

材料:
　全麥麵粉80克
　甘筍蓉170克
　雞蛋50克
　糖80克
　發粉2.5克
　菜油64克

●做法
　1. 大碗內，先加入雞蛋攪勻，再加入糖打起；
　2. 加入全麥麵粉及發粉攪勻；
　3. 倒入菜油攪勻；
　4. 最後加入甘筍蓉；
　5. &攪勻後，將粉團放進所需形狀的模中，然後放入焗爐以180度火，焗22分鐘，上碟，伴上鮮無花果，即可。

　菜譜提供及示範：Towngas Avenue / 陳良昶師傅

　資料整理：小琪

　攝影：陳煜輝

　網址：www.towngasavenue.com
http://www.singpao.com/20041103/feature/630567.html

夢想號玫瑰芝士蛋糕

http://210.177.167.146/odnmain/index2.html

兒 女 有 如 父 母 心 頭 的 一 塊 寶 玉 ， 為 了 全 心 全 意 照 顧 子 女 ， 不 少 父 母 都 會 擱 下 自 己 的 夢 想 ， 育 兒 成 材 。 好 像 自 小 已 愛 上 做 甜 品 的 Eva ， 青 春 的 歲 月 都 給 了 兒 女 ， 到 孩 子 自 立 後 ， 才 追 逐 自 己 的 餅 師 夢 想 ， 跟 城 中 名 廚 學 師 。 現 已 成 為 Suzuki 的 甜 品 大 廚 ， 她 所 設 計 的 甜 品 Buffet ， 更 經 常 令 店 舖 爆 場 。 她 今 次 示 範 做 的 ， 是 店 舖 的 人 氣 玫 瑰 芝 士 蛋 糕 ， 正 如 所 有 廚 師 一 樣 ， 第 一 個 試 味 的 必 然 是 最 愛 的 兒 女 ， 這 個 玫 瑰 芝 士 蛋 糕 也 不 例 外 。

媽 媽 開 班 　 女 兒 捧 場
Eva 自 小 已 愛 上 蛋 糕 ， 今 日 談 起 還 記 得 清 清 楚 楚 ， 當 年 為 買 俄 羅 斯 餅 店 的 牛 油 蛋 糕 ， 小 女 孩 曾 努 力 儲 下 那 得 來 不 易 的 三 毫 子 。 在 未 成 為 專 業 廚 師 之 前 ， 都 會 為 家 人 做 蛋 糕 ， 囡 囡 也 會 坦 白 告 知 自 己 的 感 受 ， 說 起 來 ， 食 客 們 真 要 多 謝 Eva 的 囡 囡 代 我 們 率 先 試 食 ， 並 提 出 中 肯 意 見 ， 我 們 才 有 如 此 美 味 的 蛋 糕 吃 。 而 囡 囡 由 起 初 懷 疑 媽 媽 的 廚 藝 ， 到 帶 來 一 班 同 學 仔 同 上 媽 媽 的 Cooking Class ， 絕 對 是 一 種 行 動 支 持 ， 亦 令 這 個 追 夢 的 母 親 終 於 夢 想 成 真 ， 成 為 出 色 的 餅 師 。

材 料 ：
忌 廉 芝 士 （ 打 軟 備 用 ） 150 克
淡 忌 廉 150 克
砂 糖 100 克
玫 瑰 水 2 茶 匙
玫 瑰 花 茶 乾 適 量
魚 膠 片 10 克 （ 先 以 熱 水 浸 溶 ， 加 小 量 水 備 用 ）
朱 古 力 醬 （ 裝 飾 用 ） 適 量
鮮 玫 瑰 （ 裝 飾 用 ） 適 量

做 法 ：
1. 先 打 起 淡 忌 廉 ， 並 混 合 已 打 軟 的 芝 士 ， 打 至 其 黏 稠 度 可 掛 在 打 蛋 器 上 。
2. 加 糖 再 拌 勻 ， 加 入 玫 瑰 水 。 另 將 玫 瑰 花 茶 乾 研 碎 。
3. 加 入 魚 膠 溶 液 ， 拌 勻 。
4. 倒 入 餅 模 ， 唧 上 朱 古 力 醬 ， 加 上 玫 瑰 花 茶 碎 、 鮮 玫 瑰 裝 飾 ， 放 入 雪 櫃 約 24 小 時 ， 即 成 。

芝 士 蛋 糕 是 香 港 人 較 喜 愛 的 選 擇 之 一 ， 這 個 蛋 糕 有 玫 瑰 花 的 濃 郁 花 香 ， 又 因 加 入 了 研 碎 的 玫 瑰 花 茶 乾 以 增 加 口 感 ， 做 法 簡 單 不 用 勞 師 動 眾 ， 媽 咪 們 不 妨 與 孩 子 一 同 試 做