黑芝麻椰奶雙色饅頭 (合共約10-12件)
椰奶饅頭
(約5-6件)
材料：
低筋麵粉　　 　　　　113g
砂糖 　　　　　　　　1湯匙
速發酵母 　　　　　1/4茶匙
泡打粉　　　　　　 1/4茶匙
奶粉 　　　　　　　　1湯匙
椰漿(佳樂) 　　　　　50ml
椰子香油 　　數滴(可以不加)

做法：
1.　　先將椰漿、椰子香油、奶粉、速發酵母、砂糖及泡打粉略為攪拌一下再將低筋麵粉加入彼拌勻，搓至光滑 / 放入壓麵機壓至光滑後發酵40-60分鐘(一倍大)。

2.　　將麵糰桿成長方形 / 用壓麵機壓成方形，卷成圓柱狀(直徑約4cm), 用刀切成約2cm闊的小段, 略按成饅頭形狀，再發酵30-45分鐘，使其質地鬆軟，置蒸籠內大火蒸9分鐘便可。

黑芝麻饅頭
(約5-6件)
低筋麵粉　　 　　　　113g
砂糖 　　　　　　　　1湯匙
速發酵母 　　　　　1/4茶匙
泡打粉　　　　　　 1/4茶匙
奶粉 　　　　　　　　1湯匙
水　　　　　　　　40-45ml
黑芝麻醬　　　　2 – 2.5茶匙

做法：
1.　　先將水、黑芝麻醬、奶粉、速發酵母、砂糖及泡打粉略為攪拌一下再將低筋麵粉加入彼拌勻，搓至光滑 / 放入壓麵機壓至光滑後發酵40-60分鐘(一倍大)。

2.　　將以上材料搓至光滑後再桿成長方形，將椰奶那片放上黑芝麻上重疊後再卷成圓柱狀(直徑約4cm), 用刀切成約2cm闊的小段便成雙色饅頭。 略按成饅頭形狀，再發酵30-45分鐘，使其質地鬆軟，置蒸籠內大火蒸9分鐘便可。

*　　黑芝麻醬的麵團要比椰奶的長一點點，便可將椰奶麵團完全包裹著，效果更佳。
*　　要是在第二次發酵時出現過度鬆發，蒸好之後的饅頭表面會有凹陷的情況出現。

五香肉蟹

材 料 ：
肉 蟹 　 　 　 　 　 650 克

調 味 ：

蔥（ 切 段 ） 　 　 4 條

蒜 頭 （ 拍 扁 ） 　 8 瓣

薑 蓉 　 　 　 　 　 4 茶 匙

黃 薑 粉 　 　 　 　 1/2 茶 匙

花 椒 粉 　 　 　 　 1/2 茶 匙

紅 辣 粉 　 　 　 　 1/4 茶 匙

青 胡 椒 　 　 　 　 8 粒

丁 香 　 　 　 　 　 1/2 茶 匙

做 法 ：
1. 肉 蟹 洗 淨 ， 斬 件 ， 並 輕 輕 把 蟹 鉗 拍 裂 ， 瀝 乾 。

2. 燒 熱 鍋 以 慢 火 烘 煎 青 胡 椒 、 丁 香 約 1 分 鐘 ， 加 進 花 椒 粉 、 紅 辣 粉 、 黃 薑 粉 再 烘 煎 半 分 鐘 ， 以 上 香 料 放 石 舂 內 磨 碎 。

3. 以 2 湯 匙 油 燒 熱 鍋 ， 加 進蔥 段 、 蒜 頭 、 薑 蓉 ， 快 炒 半 分 鐘 。

4. 放 進 肉 蟹 快 炒 ， 蓋\ 上 鍋 蓋\ 焗 約 5~7 分 鐘 直 至 肉 蟹 的 殼 變 成 橙 紅 色 ， 灒 酒 ， 加 進 磨 碎 的 香 料 快 炒 半 分 鐘 。

5. 上 碟 時 ， 可 配 上 少 許\ 青 檸 汁 以 減 少 辛 辣 味 道 。

揀 手 貼 士
蟹 腳 肥 美 為 靚 貨
蟹 的 肉 質 鮮 甜 與 否 ， 很 大 程 度 取 決 於 其 新 鮮 度 。 已 死 的 蟹 ， 肉 不 但 會 變 霉 ， 而 且 很 易 孳 生 細 菌 。 到 街 市 揀 蟹 時 ， 可 用 手 指 輕 觸 蟹 的 雙 眼 ， 如 果 牠 是 新 鮮 生 猛 ， 眼 睛 會 即 時 閃 動 。 想 揀 肥 美 的 蟹 ， 當 然 要 看 蟹 腳 ， 拿 幾 隻 蟹 對 比 一 下 ， 連 蟹 腳 都 長 得 肥 過 人 的 ， 當 然 是 肉 質 豐 腴 了 。 另 外 ， 傳 統 揀 蟹 觀 念 認 為 蟹 公 肉 肥 、 蟹 膏 多 ， 這 是 不 變 的 定 律 ， 不 過 也 要 看 季 節 ， 現 值 秋 天 ， 正 是 蟹 的 當 造 期 ， 基 本 上 公 皆 肥 美 。

紀 曉 華 （ Walter Kei ）
http://210.177.167.146/odnmain/index2.html

Mango and New York Cheese in Oreo Crust (6 吋模)

材料:

餅底 Oreo餅 60克
牛油溶液 25克

美式芝士餡料 忌廉芝士 200克
糖 40克
雞蛋 50克 (1 隻)
牛油溶 15克

芒果餡料 忌廉芝士 130克
糖 20克
芒果 100克
檸檬汁 1湯匙
淡忌廉 50 克
魚膠片 3片

做法 :

餅底 Oreo餅壓碎加入牛油溶液攪匀, 壓入餅模內放入雪櫃備用

美式芝士餡
(1) 焗爐預熱220°C
(2) 忌廉芝士窒溫放軟
(3) 將糖混入芝士中, 用機打至軟滑
(4) 加入雞蛋打匀, 最後將牛油溶液加入芝士餡料內混和
(5) 將芝士餡料倒入餅模焗20分鐘, 放涼備用

芒果芝士餡
(1) 芒果, 檸檬汁及糖打成汁 備用
(2) 魚膠片先用凍水浸軟, 再以座溶
(3) 忌廉芝士打至軟滑
(2) 芒果汁分三次加入軟芝士攪匀
(3) 淡忌廉打起, 先將一匙忌廉加入魚膠片溶液拌混, 再混合 剩餘淡忌廉
(4) 將(2)(3)混合

組合 (1) 將芒果芝士餡料倒入以放涼的芝士餅內, 放入雪櫃雪至凝固 (2) 可用一個芒果切片及座溶朱古力唧花裝飾

from Petit Fours

摘自(http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=504)

材料：
在來米粉(即粘米粉)2碗、細砂糖3/4碗、水2碗、泡打粉1/4茶匙，模型數個（先抹油）
速溶酵母1/4茶匙，水1.5大匙
做法：

在來米粉過篩，與糖、水輕輕拌勻，以小火煮，並且不停的攪拌至如蜂蜜般濃稠，降溫至30度左右。

將材料b溶解至起小泡泡，倒入作法1項拌勻，待完全降溫後，再加入泡打粉，並輕輕拌勻。

將作法2項倒入模型，蓋\上濕布，發酵約4至5小時（夏天），大火蒸熟25分鐘，待涼脫模切塊即成。

補充：

冬天發酵時間要比夏天多1小時，若發酵過久太酸，發酵不夠，不香也不酸。

另一個 (我用尼個整好成功\左 )
(http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=503)

材料：
粘米粉3杯

１．糖1又1/2杯、水3杯
２．酵母粉1/2大匙、溫水2大匙
做法：

材料 1 內加入粘米粉，拌勻成米漿．

材料 2 攪拌後擱置10分鐘，蒸盤內鋪玻璃紙備用．

米漿用小火煮成濃稠狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊或燒焦，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水拌勻，置６－８小時至表面起很多氣泡，即倒入蒸盤內，用大火蒸25分鐘至熟，待冷切塊食用．

~~5吋模~~
海棉蛋糕材料：蛋 2隻
糖 50ｇ
低筋麵粉 45ｇ
可可粉 10ｇ
沙拉油 15ｇ
牛奶 9ｇ
乳化劑 9ｇ

餅餡材料：
魚膠片 1片半
水 12ｇ
RUN 酒 半茶匙
浸後西米 25ｇ
椰漿 20ｇ
芒果汁 60ｇ
水 12ｇ
巴巴來斯粉 35ｇ
西柚差不多一塊(整碎)
甜忌簾 62ｇ
檸檬色素 少訐

註：如用白西米首先浸4小時，綠西米浸一晚，然後煲熱滾水將西米放入攪拿出倒落過冷河代用。

做法：
1.將蛋、糖輕力打混再加牛奶、乳化劑，然後將篩過低粉加入攪至不見粉，再加
入可可粉攪至勻混，再加入沙拉油，攪到可用手指尖拿起蛋漿不跌就OK，放入
預熱??80度焗約20分鍾。
2.將海棉蛋糕一開為二代用，用mouse模將一張燒紙在底部包好，包好後底部
放一個盆盛住代用。
3.另一盆放入椰漿、西米、芒果汁、西柚一同撈勻。
4.將魚膠片+水+酒座溶代用(保持暖)，用另一盆再巴巴來斯粉+水攪溶。
5 然後打甜忌簾，將撈好芒果料、魚膠放入甜忌簾處，最後加巴巴來斯粉料就
OK啦。(倒入模時要注意魚膠不要凝結，保持水狀倒入模內)
雪至凝結做?╮A希望大家喜歡這個食譜啦

咕嚕袋鼠尾

材料：
肥豬肉 / 腩尾6兩 (約225克)
青椒2兩(75克)
紅椒2兩 (75克)
菠蘿2片(切條)
乾蔥1粒(切片)
蒜肉1粒(切片)
生粉1 1/2兩(57克)

醃料：
蛋黃半個
鹽1/4茶匙
生粉1茶匙
雞粉1/2茶匙
紹酒1/2茶匙

調味料：
黃砂糖2湯匙
水4湯匙
o急汁1茶匙
茄汁2湯匙
雞粉 1/2 茶匙
生粉1 1/4茶匙
山楂餅4片(研碎)
白醋1湯匙

做法：
1. 青、紅椒切條。
2. 肥豬肉飛水，過冷河，瀝乾，切成寬1/2吋長條。
3. 將肥豬肉和醃料拌勻，炸前撲上生粉。
4. 把已撲粉之肥肉放滾油中，炸至金黃香脆。
5. 燒熱2湯匙油，爆香乾蔥及蒜肉，下青、紅椒及菠蘿炒透，下調味煮沸，將炸脆之豬肉回鑊，迅速兜勻上碟

貼士：
將肥豬肉飛水後切長條成尾巴狀，稱為『袋鼠尾』。這菜不只價廉，而且甘香可口，是我家相當愛吃的懷舊菜式。但怕肥香健康的朋友，可改用腩尾來做，因腩尾只有少許\肥肉(全瘦的會失去此菜原本的意義，只好放棄)。