合桃糖馬仔 – 食譜出自<糖朝至尊甜品>

食譜出自<糖朝至尊甜品>

合桃糖馬仔

材料<甲 >:
雞蛋 5隻
筋麵粉 high protein flour 8兩 ( 篩好)
臭粉 1錢 <篩好>
泡打粉 1錢 <篩好>

材料 <乙>:
砂糖 1斤
麥芽糖 4兩
水 10兩

材料<丙>:
合桃 4兩 ( 炸香 )
白芝麻 1兩(白鑊炒香 )

做法:
1.將材料<甲> 全部拌勻, 搓好。 放入透明膠袋內, 包好等一小時。 待鬆軟後, 再次搓勻, 放一旁等1小時。然後將之壓扁, 切成幼條狀, 放入油鑊, 用中火炸至膨脹, 備用。

2. 將材料<乙> 拌勻, 用慢火煮溶至起膠。加入已炸的脆條中( 即步驟一的成品) 及加入材料<丙>。 倒入已掃油之方盆, 冷卻後切成方塊便可~

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雲 苓 白 朮 蛤 蚧 湯

白 朮
Rhizoma Atractylodis Macrocephalae
白 朮 是 菊 科 植 物 白 朮 的 根 莖 , 種 類 繁 多 , 主 要 產 於 浙 江 一 帶 。 白 朮 味 苦 而 甘 ,藥 性 溫 和 。 具 有 健 脾 益 氣 、 燥 濕 利 水 等 功\ 效 ; 常 用 於 治 療 脾 虛 食 少 、 腹 脹 泄 瀉 、 痰飲 眩 悸 、 水 腫 等 藥 方 。
白 朮 質 堅 硬 , 不 易 折 斷 , 斷 面 不 平 坦 , 外 皮 呈 茶 褐 色 , 橫 切 面 呈 黃 白 色 , 滿布 紅 褐 色 油 點 , 而 且 會 流 出 結 晶 狀 物 , 味 甜 微 辛 , 略 帶 黐 性 。 以 味 道 苦 油 份 多 者 為上 品 。 白 朮 的 價 錢 相 差 頗 大 , 一 般 由 3 至 8 元 一 皆 有 。

健 脾 補 氣 良 藥
白 朮 為 著 名 的 「 健 脾 中 藥 」 , 有 補 「 氣 」 的 作 用 , 因 此 能 增 強 體 質 和 人 體 的 抗病 能 力 。 惟 因 為 味 道 苦 略 帶 酸 , 通 常 都 不 會 被 用 作 湯 水 煲 煮 , 習 慣 配 合 其 他 中 藥 如雲 苓 、 白 芍 、 黨 參 處 方 使 用 , 白 朮 有 極 良 好 之 健 脾 功\ 效 , 常 作 為 健 胃 、 整 腸 、 利 尿藥 用 , 適 用 於 脾 胃 虛 弱 兼 有 水 腫 水 濕 的 人 士 。
因 為 白 朮 被 普 遍 認 為 是 一 種 強 力 體 能 ( 即 中 醫 學 的 「 氣 」 ) 推 進 器 , 所 以 在大 多 數 增 強 體 能 的 中 藥 方 劑 中 都 能 見 到 它 。 白 朮 也 有 助 於 調 節 食 慾 、 消 化 和 增 強 性慾 。 另 外 , 孕 婦 尤 其 是 氣 虛 有 疲 勞 症 狀 、 消 化 問 題 和 貧 血 的 , 也 可 服 用 白 朮 , 有 助增 強 體 質 並 能 預 防 流 產 。

滋 補 靚 湯

雲 苓 白 朮 蛤 蚧 湯
Gecko Soup w/Rhizoma Atractylodis Macrocephalae

材 料 :
( 4 人 份 量 ) 蛤 蚧 1 對 ( 乾 品 ) 、 白 朮 3 錢 、 雲 苓 5 錢 、 白 果 肉 10 粒 、 陳 皮 1 角 、 水 約 12 碗

做 法 :
1. 白 果 去 殼 去 衣 取 肉 去 心 , 放 入 鑊 中 炒 至 微 黃 ( 毋 須 落 油 ) , 備 用 。
2. 蛤 蚧 擦 去 鱗 片 , 去 掉 頭 及 爪 , 洗 淨 切 塊 。
3. 雲 苓 、 白 朮 分 別 洗 淨 切 片 , 用 紗 布 袋 盛 載 ; 陳 皮 浸 軟 , 刮 瓤 。
4. 煲 內 注 入 水 , 放 入 所 有 材 料 煲 滾 , 轉 中 火 煲 3 小 時 , 下 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 :
白 朮 能 補 脾 益 氣 、 補 肝 利 尿 , 而 蛤 蚧 具 有 補 肺 益 氣 、 助 陽 益 精 、 平 定 氣 喘 等 功\能 , 常 飲 此 湯 有 補 肺 益 腎 、 止 咳 、 平 喘 、 除 痰 理 氣 等 功\ 效 , 亦 適 宜 作 日 常 飲 用 。 如遇 陰 虛 火 盛 , 或 身 體 燥 熱 者 則 不 宜 飲 用 。

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老 黃 瓜 煲 扁 豆 赤 小 豆

白 扁 豆
Semen Lablab Album
白 扁 豆 為 豆 科 植 物 扁 豆 的 種 子 , 分 布 華 東 、 華 北 、 華 南 等 地 , 以 湖 南 的 最 佳 。白 扁 豆 味 甘 、 微 溫 , 以 西 方 研 究 所 得 , 它 含 有 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷、 脂 肪 酸 等 ; 具 有 健 脾 化 濕 、 和 中 消 暑 、 除 熱 解 毒 等 功\ 能 。 常 用 於 脾 胃 虛 弱 、 食 慾不 振 、 大 便 溏 瀉 、 胸 悶 腹 脹 、 小 兒 疳 積 、 解 酒 毒 等 症 候 。

粒 大 飽 滿 為 佳
白 扁 豆 表 面 呈 淡 黃 白 色 或 淡 黃 色 , 表 層 平 滑 , 略 有 光 澤 , 質 堅 硬 , 皮 薄 而 脆 ,氣 微 , 味 淡 ; 購 買 時 以 肥 厚 、 黃 白 色 、 粒 大 飽 滿 、 無 雜 質 為 佳 。 售 價 廉 宜 , 一 般 在 2 至 3 元 一 。
白 扁 豆 在 使 用 前 會 略 略 炒 黃 , 目 的 為 增 強 健 胃 作 用 , 通 常 在 暑 濕 季 節 用 來 煲煮 去 濕 湯 或 粥 , 亦 可 用 作 佐 膳 , 代 替 米 飯 亦 可 , 足 以 飽 腹 。 市 面 上 扁 豆 以 南 豆 為 上品 , 功\ 能 亦 最 佳 。
扁 豆 粥 的 做 法 : 先 將 白 扁 豆 用 溫 水 浸 泡 一 夜 , 再 與 米 、 紅 糖 同 煮 為 粥 。 早 晚餐\ 服 用 , 適 合 在 此 暑 夏 之 季 感 暑 夾 濕 , 或 高 熱 少 汗 、 頭 痛 、 身 重 、 惡 心 、 食 慾 不 振, 又 或 嘔 吐 、 腹 瀉 、 鼻 塞 等 , 即 可 服 用 。
其 實 白 扁 豆 亦 有 美 顏 功\ 效 , 可 將 綠 豆 、 赤 小 豆 、 白 扁 豆 洗 淨 , 放 水 煮 至 豆 熟 爆 花 , 加 少 許\ 糖 即 可 飲 用 , 這 三 豆 飲 品 有 護 膚 、 減 肥 的 作 用 。

滋 補 靚 湯

老 黃 瓜 煲 扁 豆 赤 小 豆
Old Yellow Cucumber Soup w/Semen Lablab Album
材 料 : ( 4-5 人 份 量 ) 老 黃 瓜 1 條 、 扁 豆 2 、 赤 小 豆 2 、 豬 腩 排 1 斤 、 蜜 棗 4 粒 、 陳 皮 1 角 、 水 約 12 碗

做 法 :
1. 老 黃 瓜 洗 淨 , 切 塊 備 用 ; 陳 皮 浸 軟 , 刮 瓤 。
2. 豬 腩 排 洗 淨 汆 水 切 塊 ; 扁 豆 、 赤 小 豆 及 蜜 棗 洗 淨 備 用 。
3. 煲 內 注 入 水 煮 滾 , 放 入 全 部 材 料 , 轉 中 火 煲 約 3 小 時 , 加 幼 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 :
扁 豆 含 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 鐵 及 磷 質 , 可 健 脾 和 中 、 除 濕 熱 等 ; 老 黃 瓜及 赤 小 豆 則 可 清 熱 解 渴 及 有 利 尿 消 腫 之 效 。 適 合 一 家 大 小 日 常 飲 用 , 經 常 飲 用 更 具調 理 腸 胃 及 健 脾 去 濕 之 作 用 。

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阿琪pancake皮

蛋一隻
麵粉60g
奶110g
糖10g
溶牛油 20g
蛋+糖攪勻。
加奶和牛油攪勻。
最後加麵粉, 攪到冇粉粒。
慢火煎熟就ok架喇~

如果你想佢\放雪櫃keep得耐d同軟身d,煎得夠薄~最好加多15-20g水落去喎~ Wink

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傳統韓國石頭鍋飯

材 料 : 100 克牛肉
300 克白飯
1 隻雞蛋
1 湯匙麻油
2 片即食紫菜
2 湯匙韓國辣椒醬

肉醃料 : 1 茶匙糖
2 茶匙蒜茸
1 茶匙薑茸
1 湯匙生抽
2 茶匙麻油
1 湯匙韓國辣椒醬
1 湯匙炒香芝麻碎

大豆芽
醃 料 : 1/4 茶匙鹽
1 茶匙麻油
50 克大豆芽
1/2 茶匙炒香白芝麻

菜醃料 : 50 克菠菜
1 茶匙生抽
1 茶匙麻油
1/2 茶匙炒香芝麻碎

菇醃料 : 1/2 茶匙糖
1/2 湯匙生抽
1 湯匙味醂
2 隻乾冬菇
1/2 茶匙炒香芝麻碎

做 法 : (1) 將牛肉洗淨抹乾加醃料醃勻,炒至半熟備用。
(2) 大豆芽在滾水中煮五分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻待用。
(3) 菠菜在滾水中煮兩分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻候用。
(4) 冬菇浸軟,去蒂切絲,加糖、生抽、味醂及 1/4 杯水煮至汁乾,取出
與炒香芝麻拌勻備用。
(5) 石鍋塗上麻油,在爐上加熱,盛入熱的白飯,白飯面分別排上牛肉、大
豆芽、菠菜及冬菇,再稍加熱至飯焦『滋滋作響』時,在中間打入雞蛋
及辣椒醬,趁熱進食。

備 註 : (1) 傳統石頭飯的牛肉是不須經過預先炒熟的,全靠熱飯令其變熟,所以須 用一個可加熱的器皿來做此菜。

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雪 耳 木 瓜 糖 水

雪 耳
Snow Fungi
雪 耳 又 稱 為 銀 耳 , 是 寄 生 於 枯\ 木 朽 枝 上 的 野 生 食 用 菌 之 一 , 屬 耳 類 , 含 有 對 人 類 有 益 的 植 物 膠 質 , 乃 天 然 滋 補 食 品 。
內 地 的 福 建 、 漳 州 、 四 川 和 台 灣 均 有 出 產 雪 耳 , 當 中 以 漳 州 最 出 名 , 純 天 然 培植 , 極 少 加 工 。 雪 耳 既 為 菌 類 之 一 種 , 含 豐 富 植 物 膠 質 及 營 養 , 因 此 是 最 佳 的 滋 潤食 材 , 有 強 精 補 腎 潤 肺 功\ 效 , 若 感 燥 熱 , 甚 至 生 口 瘡 , 可 用 雪 耳 焗 水 , 或 加 南 北 杏燉 雪 梨 , 連 飲 多 日 亦 無 妨 ; 平 時 多 用 來 煲 湯 、 燉 糖 水 或 煮 齋 菜 。

經 加 工 勿 購 買
因 屬 菌 類 , 故 此 雪 耳 嗅 時 會 帶 有 陣 陣 植 物 香 味 , 若 不 香 卻 刺 鼻 , 吃 時 會 變 酸 ,表 示 曾 經 加 工 。 且 應 揀 白 中 帶 淡 黃 、 堅 韌 富 彈 性 , 完 整 花 朵 形 最 佳 , 底 部 深 褐 色 為雪 耳 頭 , 雪 耳 頭 不 太 大 會 較 好 吃 。
很 多 人 以 為 靚 的 雪 耳 吃 時 應 很 滑 溜 , 但 其 實 不 應 全 是 滑 溜 , 應 是 滑 中 帶 爽 , 滿 有 口 感 , 若 一 味 只 滑 而 不 爽 , 吃 時 太 軟 腍 則 欠 缺 口 感 , 亦 太 黏 糊 。
雪 耳 乃 生 曬 而 成 , 漳 州 雪 耳 可 以 發 成 6 至 8 倍 , 價 錢 按 大 小 分 成 3 級 , 大 粒 每 斤 120 至 130 元 , 中 粒 每 斤 90 至 100 元 , 小 粒 每 斤 50 至 55 元 。
( 資 料 提 供 : 安 記 海 味 潘 權 輝 )

滋 潤 糖 水

雪 耳 木 瓜 糖 水
Papaya Dessert w/Snow Fungi

材 料 : ( 4 人 份 量 ) 雪 耳 5 錢 、 木 瓜 1 個 、 紅 棗 8 粒 、 南 杏 4 錢 、 北 杏 3 錢 、 冰 糖 適 量 、 水 約 10 碗
做 法 :
1. 雪 耳 用 溫 水 浸 軟 至 脹 大 , 剪 去 根 蒂 , 切 小 片 備 用 。
2. 木 瓜 去 皮 、 去 籽 洗 淨 , 切 成 小 塊 狀 , 備 用 。
3. 南 、 北 杏 去 衣 洗 淨 ; 紅 棗 去 核 洗 淨 。    
4. 鍋 內 注 入 水 , 將 各 材 料 放 入 煲 至 水 滾 , 轉 慢 火 煲 1.5 小 時 , 最 後 加 入 冰 糖 煲 約 10 分 鐘 即 可 食 用 。

功\ 效 :
雪 耳 含 蛋 白 質 、 氨 基 酸 等 , 具 補 氣 、 補 肺 、 生 津 滋 陰 等 功\ 效 。 經 常 食 用 此 糖 水, 能 夠 養 陰 潤 肺 , 使 皮 膚 得 到 滋 潤 , 可 以 防 止 皺 紋 過 早 出 現 , 保 持 皮 膚 細 嫩 。 如 經常 睡 眠 不 足 , 夜 生 活 頻 繁 , 又 或 煙 、 酒 過 多 , 容 易 唇 燥 口 涸 , 都 可 用 此 作 為 食 療 。

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清真牛肉餅

材 料 : 麵 粉 、 免 治 牛 肉 、 蔥

http://icook.i-cable.com/recipe/asx/20030914c-moslim-beefbread.asx

製 作 方 法 :

麵 粉 加 水 搓 成 團 狀 , 這 麵 團 的 很 重 要 , 搓 的 時 候 絕 對 不 能 心 急 , 否 則 會 太 爛 或 太 難 嚼 。

搓 完 的 麵 皮 不 能 即 用 , 要 放 約 十 至 二 十 分 鐘 。 之 後 在 搓 板 上 撒 上 粉 , 以 免 太 黏 搓 不 成 形 狀 。

將 麵 團 搓 成 條 狀 , 分 為 一 個 個 小 團 後 搓 成 圓 皮 狀 , 一 張 張 開 好 後 可 以 裹 餡 。

將 免 治 牛 肉 、 蔥 及 調 味 料 包 進 麵 皮 , 造 成 包 狀 後 拿 去 煎 。

煎 的 時 候 要 將 開 口 向 下 , 以 免 爆 開 。 煎 時 掃 上 油 , 掃 油 要 均 勻 , 一 次 就 夠 。 待 香 味 出 就 將 餅 翻 身 再 煎 , 兩 邊 約 煎 十 分 鐘 左 右 , 煎 至 金 黃 色 就 完 成 。

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風沙雞

材 料 : 雞 一 隻 ( 最 好 是 龍 崗 雞 , 約 兩 斤 半 重 )
調 味 : 蒜 蓉 、 乾 蔥 、 香 葉 、 淮 鹽 適 量 、 麥 芽 糖 水

http://icook.i-cable.com/recipe/asx/res-normal01-a.asx

方 法 :
將 調 味 料 撈 勻 , 塞 入 雞 腔 中 , 塞 的 時 候 盡 量 均 勻 地 塗 在 裏 面 , 注 意 留 一 些 調 味 料 塗 在 雞 外 面 , 醃 四 小 時 , 然 後 才 「 上 皮 」 。

用 勾 勾 住 雞 身 , 用 滾 水 澆 , 這 樣 可 使 雞 皮 收 縮 , 雞 皮 更 脆 。

澆 完 滾 水 後 , 以 麥 芽 糖 水 澆 在 雞 皮 上 , 風 乾 至 少 八 小 時 以 上 ( 最 好 是 隔 晚 ) 。

先 起 油 鍋 , 油 溫 不 要 太 高 , 將 雞 小 心 放 下 , 之 後 調 低 火 , 浸 約 15 分 鐘 , 吊 起 雞 身 , 將 由 淋 在 雞 皮 上 , 淋 至 脆 皮 即 可

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狗 脊 蓮 藕 豬 骨 湯

狗 脊
Rhizoma Cibotii
狗 脊 即 金 狗 脊 , 是 蚌 殼 蕨 科 植 物 金 毛 狗 脊 的 根 莖 , 是 華 南 地 區 常 見 的 野 生 植 物, 非 常 粗 生 , 主 要 產 於 廣 東 , 在 香 港 的 山 間 亦 不 難 發 現 這 種 植 物 。 狗 脊 味 甘 , 藥 性溫 和 , 功\ 能 補 肝 腎 、 強 腰 膝 、 壯 筋 骨 、 祛 風 濕 、 鎮 痛 、 利 尿 。 多 用 於 腰 膝 痠 軟 、 下肢 無 力 、 風 濕 關 節 痛 、 寒 濕 膝 痛 、 足 膝 無 力 、 小 便 失 禁 等 症 狀 。

舒 筋 通 絡 良 藥
狗 脊 多 切 片 出 售 , 切 面 呈 淺 棕 色 , 較 平 滑 , 近 邊 緣 處 有 1 條 棕 黃 色 隆 起 的 木 質部 環 紋 或 條 紋 , 邊 緣 不 整 齊 , 偶 有 金 黃 色 絨 毛 殘 留 ; 質 脆 , 易 折 斷 , 有 粉 性 , 一 般約 2 至 5 元 一 , 屬 價 廉 效 高 的 中 藥 之 一 。
狗 脊 一 般 用 作 治 療 濕 重 , 或 腰 骨 軟 弱 無 力 等 症 。 常 配 合 杜 仲 、 續 斷 、 薏 苡 仁、 芡 實 等 中 藥 材 煲 湯 飲 用 , 但 狗 脊 藥 味 帶 苦 , 須 加 入 紅 棗 或 蜜 棗 等 同 煲 用 作 調 味 ,老 少 皆 宜 , 大 可 經 常 飲 用 。
患 風 濕 痹 痛 的 人 , 可 用 狗 脊 配 以 牛 膝 、 杜 仲 、 陳 皮 , 煲 鹿 腳 筋 , 當 有 很 好 療效 ; 此 湯 對 腰 膝 痠 痛 、 全 身 關 節 痛 , 以 及 肝 腎 不 足 、 夜 尿 腹 冷 有 良 好 功\ 效 。 惟 陰 虛火 旺 的 長 者 不 宜 飲 用 。 又 或 用 豬 尾 骨 煲 狗 脊 , 可 配 茯 苓 、 杞 子 、 懷 山 、 巴 戟 、 杜 仲、 牛 七 、 黑 豆 等 , 有 壯 腰 健 腎 、 舒 筋 通 絡 、 行 氣 活 血 的 功\ 效 。 ( 資 料 提 供 : 余 仁 生)

滋 補 靚 湯

狗 脊 蓮 藕 豬 骨 湯
Pig\’s Bone Soup w/Rhizoma Cibotii

材 料 ︰
( 4 至 6 人 份 量 ) 豬 湯 骨 12 、 金 狗 脊 1 、 蓮 藕 1 斤 、 鱆 魚 1 隻 、 紅 棗 12 粒 、 陳 皮 1 角 、 水 約 14 碗

做 法 :
1. 豬 湯 骨 斬 件 , 汆 水 後 撈 起 洗 淨 ; 蓮 藕 洗 淨 切 塊 , 備 用 。
2. 金 狗 脊 洗 淨 ; 鱆 魚 用 水 浸 軟 , 洗 淨 切 件 。
3. 陳 皮 刮 瓤 、 紅 棗 去 核 , 分 別 洗 淨 , 備 用 。
4. 煲 內 注 入 水 煮 滾 , 放 入 全 部 材 料 , 待 水 再 滾 , 轉 用 中 火 煲 約 3 小 時 , 最 後 以 幼 鹽 調 味 , 即 可 佐 膳 飲 用 。

功\ 效 :
金 狗 脊 具 補 肝 腎 、 祛 風 濕 之 效 。 加 入 蓮 藕 及 鱆 魚 齊 煲 , 令 此 湯 除 味 道 鮮 甜 之 外, 更 可 收 健 脾 補 血 、 補 腎 益 精 、 強 筋 健 骨 及 強 壯 身 體 之 功\ 效 , 適 合 一 家 日 常 飲 用 。若 遇 脾 腎 虛 、 精 神 疲 乏 、 肌 肉 鬆 弛 、 腰 腳 無 力 或 下 肢 彎 曲 等 症 狀 者 , 可 用 此 湯 作 食療 。

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九菜餃

份量:
圓形水餃皮(細塊既)一斤半.
九菜 一斤
蝦一斤
冬姑 數隻(睇自己口味, 可以落多d)

調味:
魚露 適量(都係自己試, 夠鹹就得)
梳打粉 兩茶匙(平匙計)
粟粉 3-4茶匙

做法:
(1)洗淨九菜切粒, 然後放係通風位置吹乾
(2)蝦去殼,洗淨同整走條蝦腸, 切粒,之後用小小魚露醃一醃
(3)冬姑浸軟,切到細細粒
(4)燒熱煎pan, 爆香冬姑,落小小魚露調味,備用
(5) (1),(2),(4)撈勻,加入魚露,梳打粉同粟粉
(6)將餃子包好後,水滾落大火蒸5-7分鐘,攤凍放涼擺\入雪櫃
(7)需要食既時候,用平底pan慢火煎至金黃色即可

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