美 祿 排 骨
自 製 價 ： $41/4 人 份 量
有 料 到 ：
一 字 排 5 條
青 、 紅 蘋 果 各 1 個
調 味 料 ：
糖 1/3 茶 匙
鹽 1/2 湯 匙
雞 蛋 1 隻
美 祿 3 湯 匙
油 少 許\
炸 粉 料 ：
生 粉 5 湯 匙
美 祿 3 湯 匙
跟 住 做 ：
1. 一 字 排 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 斬 件 ， 加 調 味 料 醃 約 30 分 鐘 。 青 、 紅 蘋 果 切 粒 ， 放 淡 鹽 水 內 待 用 。
2. 炸 粉 料 拌 勻 ， 排 骨 逐 件 蘸 上 適 量 炸 粉 ， 放 滾 油 內 炸 ， 校 慢 火 ， 待 炸 至 金 黃 香 脆 ， 取 出 瀝 乾 油 。
3. 取 青 、 紅 蘋 果 粒 ， 與 炸 至 香 脆 的 排 骨 兜 勻 即 可 。
煮 金 句 ：
要 排 骨 內 外 都 有 美 祿 香 味 ， 醃 及 炸 時 都 要 有 美 祿 粉 。 而 且 先 猛 後 慢 火 ， 排 骨 至 香 脆 。
金 針 木 耳 雞 蛋 湯
Daylily Soup w/Wood Fungi
材 料 ：
（ 3 至 4 人 份 量 ） 木 耳 6 錢 、 金 針 菜 6 錢 、 紅 棗 12 粒 、 雞 蛋 2 隻 、 生 薑 1 片 、 水 約 10 碗
做 法 ：
1. 木 耳 浸 透 發 大 洗 淨 ； 金 針 菜 剪 去 硬 節 浸 軟 ， 洗 淨 備 用 。
2. 紅 棗 洗 淨 去 核 ； 生 薑 去 皮 ， 備 用 。
3. 雞 蛋 打 勻 成 蛋 漿 ， 起 鑊 落 油 ， 慢 火 將 之 放 入 煎 成 蛋 皮 。
4. 將 清 水 猛 火 煲 滾 ， 放 入 全 部 材 料 待 水 再 滾 起 ， 轉 慢 火 煲 約 2 小 時 ， 加 入 幼 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
功\ 效 ：
木 耳 有 活 血 祛 瘀 作 用 ， 金 針 菜 有 疏 肝 解 鬱 之 效 ， 此 湯 加 入 了 紅 棗 及 雞 蛋 齊 煲 ，對 氣 血 運 行 無 力 所 引 起 的 婦 女 經 痛 有 幫 助 ， 而 產 婦 經 常 燥 煩 多 夢 、 頭 暈 、 易 怒 或 腹疼 痛 ， 可 用 此 湯 作 食 療 。 惟 孕 婦 不 適 宜 飲 用 此 湯 。
芒 果 布 甸 (簡 易 版)
材 料 :
1. 芒 果 jelly 粉 2 盒
2. 蛋 1 隻
3. 花 奶 1 小 罐
4. 芒 果 (切 粒) 3 個
5. 水 3 1/2碗 (2 碗 滾 + 1 1/2碗 凍)
做 法 :
1. jelly 粉 + 蛋 攪 勻
2. 加 入 2 碗 滾 水 攪 勻 直 至 jelly 粉 完 全 溶 化
3. 加 入 餘 下 既 凍 水 (目 的 係 等 佢\ 快 d 攤 凍)
4. 等 jelly 溶 液 完 全 攤 凍 後 加 入 花 奶 攪 勻
5. 最 後 放 芒 果 粒, 放 入 雪 櫃 雪 石更 左 就 o.k. 喇
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芒 果 布 甸 (Porkluck 版)
材 料 :
1. 芒 果 jelly 粉 2 盒
2. 蛋 1 隻
3. 魚 膠 粉 1 湯 匙
4. 忌 廉 + 鮮 奶 1 碗
5. 芒 果 蓉 1 碗
6. 芒 果 (切 粒) 4 個
7. 水 3 1/2 碗 (2 碗 滾 + 1 1/2 碗 凍)
做 法 :
1. 先 將 jelly 粉 + 魚 膠 粉 lo 勻
2. 加 蛋 攪 勻
3. 加 入 2 碗 滾 水 攪 勻 直 至 jelly 粉 完 全 溶 化
4. 加 入 餘 下 既 凍 水 (目 的 係 等 佢\ 快 d 攤 凍)
5. 等 jelly 溶 液 完 全 攤 凍 後 加 入 忌 廉 鮮 奶 攪 勻
6. 加 入 芒 果 蓉 攪 勻
7. 最 後 放 芒 果 粒, 放 入 雪 櫃 雪 石更 左 就 o.k. 喇
註 :
1. 用 飯 碗 糧 材 料
2. 我 總 共 用 左 7 個 芒 果, 4 個 切 粒 + 3 個 打 成 蓉, 因 為 夠 甜, 我 無 再 加 糖
3. 2 個 做 法 其 實 都 一 樣, 只 係 多 左 魚 膠 粉 & 忌 廉 鮮 奶
材料：
雞 蛋 10 隻 、 粉 1 斤 、 水 1 斤 （ 約 2 碗 ） 、 臭 粉 1 茶 匙 、 砂 糖 適 量
做法 ：
1 ﹒ 先 將 水 煮 滾 ， 倒 進 已 放 入 粉 和 臭 粉 的 大 碗 ， 攪 成 糊 狀 ， 再 放 入 已 拂 好 的 蛋 漿 再 攪 勻 。
2 ﹒ 將 已 拂 好 的 蛋 挖 成 約 乒 乓 球 般 大 小 ， 放 進 滾 油 中 炸 至 金 黃 色 及 脹 大 2 倍 ， 有 少 許\ 裂 紋 ， 約 15 分 鐘 。
3 ﹒ 撈 起 瀝 乾 油 後 ， 放 進 砂 糖 堆 中 蘸 滿 砂 糖 即 成 。 撈 起 瀝 乾 油 後 ， 放 進 砂 糖 堆 中 蘸 滿 砂 糖 即 成 。
材 料 ：
皮 ： 低 筋 粉 220 克 、 牛 油 110 克 、 淡 奶 3 湯 匙 、 砂 糖 1 湯 匙
餡 ： 雞 蛋 6 隻 、 砂 糖 140 克 、 水 1 杯 、 淡 奶 1 杯 、 吉 士 粉 1 湯 匙
做 法 ：
1 ﹒ 先 將 粉 與 牛 油 慢 慢 融 入 ， 加 入 砂 糖 和 淡 奶 等 搓 成 糰 ， 工 場 用 大 型 攪 拌 機 ， 在 家 可 用 迷 你 攪 拌 機 或 以 手 慢 慢 搓 成 皮 。 將 糰 搓 成 直 徑 約 1 吋 半 圓 柱 體 ， 搣 成 圓 球 狀 。
2 ﹒ 以 烏 卒 卒 帶 油 性 的 糰 ， 吸 走 撻 模 內 的 「 鑊 撈 」 ， 焗 出 來 的 蛋 撻 才 會 乾 淨 。 （ 自 家 製 省 這 步 驟 ）
3 ﹒ 將 圓 球 搓 圓 壓 扁 套 入 模 內 ， 邊 轉 圈 邊 以 拇 指 將 撻 皮 壓 入 ， 直 至 完 全 貼 住 撻 模 。
4 ﹒ 將 蛋 漿 餡 料 全 部 拂 勻 ， 注 入 蛋 撻 模 內 至 8 成 滿 ， 放 進 預 熱 焗 爐 ， 以 400 度 高 溫 焗 10 分 鐘 。
5 ﹒ 然 後 轉 200 度 焗 10 分 鐘 至 蛋 撻 內 外 熟 透 即 成 。
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咖哩雞
材料:
鮮雞 1隻
大洋蔥 1個
蕃茄 1個
大薯仔 2個
紅蘿白 1個
咖哩醬 適量
做法:
1.雞切件,加豉油,生粉及鹽醃半小時
2.薯仔下油鑊炸熟,紅蘿白蒸熟
3.洋蔥爆香加蕃茄爆香
4.再加入雞件爆香,加入炸過的薯仔及紅蘿白
5.加入咖哩醬爆到最香時再加入適量水份,煮至收水(現在可試味,如不夠味可加鹽及咖喱醬)，即可熄火。
日式焗芝士蛋糕 (芝士蛋糕的誘惑)
材料：(6吋)
1. cream cheese 125g
2. butter 12.5g
3. 糖A 12g
4. 糖B 11g
5. 牛奶 1/8cup
6. 麵粉 12.5g
7. 蛋黃 2隻
8. 蛋白 2隻
作法：
1. 蛋糕盤掃油。
2. cream cheese、butter 同糖A打至忌廉狀，混入蛋黃及牛奶。
3. 麵粉篩勻，慢慢地捲入芝士混合物內。
4. 蛋白與糖B打至廷身，徐徐捲入芝士混合物內。
5. 將4. 倒入蛋糕盤，坐於已注水的焗盤，以150度焗1小時，涼凍後食用。
*我減去雲呢嗱香油及少部份糖
你等佢\凍o左先脫啦… …焗好之後. . .由佢\放o係焗爐15-30mins… …出o左爐之後等佢\大約15-30mins就脫得喇~~~ ^o^
甜
椰 汁 芒 果 紅 紫 布 甸
自 製 價 $20/4 人 份 量
有 料 到
紅 米 、 黑 米 各 1/4 杯 、 呂 宋 芒 1 個 、 水 4 杯 、 椰 汁 1 杯 、 脫 脂 奶 1/2 杯 、 豆 粉 和 砂 糖 各 1 杯
跟 住 做
1. 先 將 黑 米 與 紅 米 洗 淨 後 用 水 浸 泡 3 小 時 ， 然 後 連 同 浸 泡 的 水 一 起 煮 滾 ， 轉 慢 火 煲 半 小 時 至 米 粒 熟 透 。
2. 加 入 脫 脂 奶 與 砂 糖 拌 勻 ， 椰 汁 與 豆 粉 先 調 成 糊 狀 ， 然 後 拌 入 紅 黑 米 內 ， 將 之 攪 勻 成 稠 狀 。
3. 將 煮 好 的 紅 黑 米 糊 倒 入 方 形 盤 內 ， 加 入 已 切 粒 的 芒 果 ， 放 涼 後 放 入 雪 櫃 冷 藏 兩 小 時 ， 切 件 即 可 食 用 。
草 菇 絲 瓜 湯 Silky Gourd Soup w/Dried Straw Mushroom
材 料 ：
（ 4 人 份 量 ） 絲 瓜 12 、 乾 草 菇 2 、 鯇 魚 肉 6 、 薑 2 片 、 清 水 約 6 碗
醃 料 ： 鹽 1/3 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許\ 、 麻 油 少 許\
做 法 ：
1. 絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 ， 備 用 。
2. 乾 草 菇 略 浸 ， 去 除 沙 粒 洗 乾 淨 ， 切 半 ， 用 沸 水 燙 一 會 ， 備 用 。
3. 鯇 魚 洗 淨 抹 乾 切 雙 飛 ， 加 入 醃 料 拌 勻 。
4. 煲 滾 清 水 ， 放 入 草 菇 及 薑 片 煮 滾 ， 加 入 絲 瓜 及 魚 片 煮 至 絲 瓜 熟 ， 最 後 落 幼 鹽 調 味 即 可 。
功\ 效 ：
草 菇 有 補 肺 開 胃 、 養 心 安 神 作 用 ； 絲 瓜 能 清 熱 下 火 、 生 津 止 喝 、 解 暑 除 煩 功\ 效， 再 配 以 鯇 魚 片 來 煮 湯 ， 令 此 湯 鮮 甜 味 美 ， 老 少 咸 宜 ， 最 適 合 現 時 天 氣 炎 熱 的 季 節飲 用 。
白吐司(For食全食美)
高筋粉300g
糖20g
奶粉20g
鹽5g
水190g
酵母1又1/2小匙
牛油20g
酵素小許\(調味用.不是麵包改良濟.只是提升麵包味道)可省略.
第一次發酵60-90分鐘..(發至2倍大)
分割.中間發酵10分鐘.
整形,放入吐司模.
190℃先酵20分鐘.再180℃酵10分鐘(家用酵箱)
夏天發酵温度建議35℃-38℃
台灣煮食節目.