芝麻餅(改自工聯會)

材料(約30塊):
低粉 150g
砂糖 95g
梳打粉 1g
豬油 37g
雞蛋 半隻
水 20g
臭粉 1g
芝麻 適量

製法:
1. 全部材料搓成粉糰，分成小粒(約10g一粒)，搓圓壓薄。
2. 用一塊濕布摺好，粉皮放在濕布上，取出放進芝麻內，沾上芝麻，170度焗10分鐘。

註：
因粉糰焗時會漲大，最好壓薄些。

牛 膝 Radix Achyranthis Bidentatae
牛 膝 是 莧 科 植 物 牛 膝 的 根 ， 多 產 自 河 南 ， 味 苦 微 酸 ， 藥 性 平 和 。 具 有 補 肝 腎 、 強 筋 骨 的 功\ 效 。 常 見 用 於 腰 膝 痠 痛 、 筋 骨 無 力 等 症 狀 。
牛 膝 質 硬 而 脆 ， 易 折 斷 ， 受 潮 則 會 變 得 柔 軟 ， 斷 面 平 坦 ， 黃 棕 色 ， 微 呈 角 質 樣而 油 潤 ， 氣 味 輕 微 ， 味 道 微 甜 而 稍 苦 澀 。 市 面 的 牛 膝 ， 由 5 元 至 10 元 一 皆 有 。

補 肝 腎 名 藥 之 一
牛 膝 是 滋 補 肝 腎 的 著 名 藥 材 ， 用 於 肝 腎 虛 損 所 引 致 的 筋 骨 無 力 、 步 履 艱 難 等 ，尤 以 下 肢 為 甚 者 ， 常 配 合 藥 材 如 杜 仲 、 續 斷 、 芡 實 等 使 用 ， 加 豬 、 牛 或 鹿 腳 筋 煲 湯佐 膳 ， 功\ 效 顯 著 。
對 於 有 風 濕 病 的 人 士 ， 牛 膝 有 很 好 的 療 效 ， 可 以 煮 牛 膝 粥 ， 做 法 ： 先 煮 少 許\豆 豉 ， 去 渣 取 汁 ， 倒 入 加 進 放 了 牛 膝 、 粟 米 煮 成 的 粥 內 ， 並 加 少 許\ 薑 、 等 佐 料 。 最好 空 腹 食 。
又 或 豬 蹄 牛 膝 湯 ， 材 料 包 括 豬 蹄 、 牛 膝 、 杜 仲 、 千 斤 拔 等 。 若 以 治 療 為 目 的 ， 一 般 須 連 用 5 至 7 日 ， 詳 情 須 向 中 醫 師 請 教 。
若 用 作 一 般 保 健 湯 水 ， 可 用 牛 膝 配 以 當 歸 、 白 朮 、 紅 棗 、 生 薑 來 煲 瘦 肉 。
（ 資 料 提 供 ： 余 仁 生 ）

滋 補 靚 湯

海 參 牛 膝 豬 湯 Sea Cucumber Soup w/Radix Achyranthis Bidentatae
材 料 ：
（ 4 人 份 量 ） 已 發 海 參 12 、 牛 膝 5 錢 、 新 鮮 豬 8 、 生 薑 2 片 、 紅 棗 5 粒 、 水 約 10 碗

做 法 ：
1. 已 發 海 參 洗 淨 ； 豬 洗 淨 分 別 汆 水 備 用 。
2. 牛 膝 、 生 薑 和 紅 棗 分 別 洗 淨 ， 生 薑 去 皮 切 片 、 紅 棗 去 核 。
3. 煲 內 注 入 水 ， 將 全 部 材 料 放 入 煲 滾 ， 轉 用 中 火 煲 約 3 小 時 ， 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

功\ 效 ：
牛 膝 功\ 能 可 以 補 肝 益 腎 、 強 壯 筋 骨 、 通 經 絡 等 ； 海 參 具 滋 陰 補 腎 之 效 ， 經 常 飲用 此 湯 ， 有 助 改 善 面 色 萎 黃 、 腰 脊 疼 痛 及 雙 腳 無 力 等 症 狀 。 惟 肚 屙 泄 瀉 的 人 和 孕 婦， 不 宜 飲 用 。

材料同一般芝士凍餅一樣
亦可以用唔同既組合，例如海綿蛋糕加任何味既mousse亦都可以
而我做既係7\"既蛋糕
芝士料既分量如下：
忌廉芝士２５０克
淡忌廉 １８0克
蛋白１個
蛋黃１個
糖１／４杯（可按個人口未加多或減少）
魚膠粉１.５湯匙
檸檬汁０.５湯匙（可按個人口未加多或減少）
水４湯匙
而棋盤蛋糕既製作方法就如下
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榴槤芝士凍餅
材料：(18cm)
消化餅 110g 牛油 40g
忌廉芝士 150g
砂糖 50g
榴槤 3/4杯
牛奶 1湯匙
魚膠粉 2匙
熱水 50ml
鮮忌廉 150g
雞蛋 1隻

啫哩鏡面
魚膠粉8g 杧果啫哩粉45g 水 250ml
(不一定要全部用晒，淋上面覺得夠就ok or do half portion will be enough because I do half portion myself too ar!)

做法：

1)先把消化餅壓碎，加入牛油溶液並壓平於模底，放入雪櫃 30分鐘備用。

2)將榴槤肉加入牛奶中拌勻。

3)把鮮忌廉打發起至企身，雪住備用。

4)把已軟化的忌廉芝士加入砂糖打至光滑，再加入蛋打勻，再加入榴彈肉拌勻。

5)將魚膠粉加熱水溶解後加入忌廉芝士糊中，然後加入已打發的忌廉拌勻。

6)把已拌好的糊倒入已準備好的消化餅模中，放入雪櫃雪至少40 分鐘。

7)啫哩鏡面煮溶放凉，慢慢(用湯匙，一匙一匙)倒上餅面，雪 3 – 4 小時後即成。

希望你們會喜歡這個 榴槤芝士凍餅！

赤 小 豆 粉 葛 湯 Kudzu Soup w/Semen Phaseoli
赤 小 豆 Semen Phaseoli
赤 小 豆 是 豆 科 植 物 赤 小 豆 的 種 子 ， 主 要 產 於 廣 東 、 廣 西 。 味 甘 而 酸 ， 藥 性 平 和。 具 有 利 水 消 腫 、 解 毒 排 膿 的 功\ 能 。 常 見 用 於 水 腫 脹 滿 、 腳 氣 肢 腫 、 黃 疸 尿 赤 、 風濕 熱 痹 、 癰 腫 瘡 毒 、 腸 癰 腹 痛 等 藥 方 之 中 。

存 放 過 久 影 響 功\ 效
赤 小 豆 氣 味 輕 微 ， 嚼 之 有 豆 腥 味 ， 購 買 時 以 身 乾 、 顆 粒 飽 滿 、 色 赤 紅 發 暗 具 光澤 者 為 佳 ， 有 蟲 咬 痕 或 是 存 放 太 久 者 ， 切 勿 使 用 。 赤 小 豆 售 價 便 宜 ， 每 約 1 至 3 元。
赤 小 豆 長 於 治 療 內 科 瘡 瘍 腫 毒 ， 有 極 佳 之 排 毒 作 用 ， 又 可 去 除 身 體 多 餘 水 份， 配 合 粉 葛 、 陳 皮 、 鯪 魚 煲 煮 湯 水 ， 既 有 益 又 美 味 ， 是 春 夏 天 常 用 作 保 健 去 濕 湯 水的 主 要 材 料 。
若 是 小 兒 保 健 飲 用 ， 可 用 赤 小 豆 煮 冬 瓜 糖 水 ， 具 有 補 肺 治 咳 嗽 、 消 暑 解 渴 及 健 胃 助 消 化 的 作 用 。
大 人 飲 用 ， 則 可 用 赤 小 豆 燉 烏 魚 、 冬 瓜 ， 又 或 燉 鯉 魚 、 陳 皮 ， 皆 有 利 水 消 腫 的 功\ 效 。
（ 資 料 提 供 ： 余 仁 生 ）

滋 補 靚 湯

赤 小 豆 粉 葛 湯 Kudzu Soup w/Semen Phaseoli
材 料 ：
（ 3 至 4 人 份 量 ） 粉 葛 半 斤 、 赤 小 豆 1 、 扁 豆 1 、 瘦 肉 6 、 冬 瓜 半 斤 、 水 約 8 碗

做 法 ：
1. 粉 葛 撕 去 皮 筋 ， 洗 淨 切 件 ； 瘦 肉 洗 淨 切 塊 備 用 。
2. 冬 瓜 連 皮 洗 淨 ， 切 成 小 塊 ； 赤 小 豆 、 扁 豆 洗 淨 ， 備 用 。
3. 煲 內 注 入 水 ， 放 入 全 部 材 料 煲 滾 ， 轉 中 火 煲 2 小 時 ， 以 幼 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

功\ 效 ：
赤 小 豆 有 利 水 消 腫 作 用 ； 粉 葛 能 解 肌 退 熱 、 生 津 止 渴 ， 亦 可 去 濕 及 降 骨 火 ； 冬瓜 能 消 暑 去 濕 。 此 湯 水 具 有 健 髀 去 濕 、 解 毒 護 肝 及 強 健 身 體 的 功\ 效 ， 最 宜 現 在 天 氣轉 熱 的 季 節 飲 用 。

栗 子 杜 仲 雞 腳 湯
Chicken Feet Soup w/Cortex Eucommiae
材 料 ：
（ 4 人 份 量 ） 栗 子 肉 6 、 杜 仲 5 錢 、 陳 皮 1 角 、 新 鮮 雞 腳 8 隻 、 水 約 10 碗

做 法 ：
1. 栗 子 肉 用 熱 水 略 浸 ， 撕 去 外 皮 備 用 。
2. 雞 腳 用 滾 水 燙 透 ， 去 黃 衣 及 切 去 爪 尖 洗 淨 。
3. 杜 仲 、 陳 皮 分 別 洗 淨 。
4. 煲 內 注 入 水 ， 將 全 部 材 料 放 入 ， 猛 火 煲 滾 ， 轉 用 中 火 煲 約 3 小 時 ， 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 。

功\ 效 ：
杜 仲 有 益 腰 膝 、 補 腎 強 身 之 效 ； 而 栗 子 可 補 氣 健 脾 、 益 腎 等 ， 加 入 雞 腳 同 煲 ，令 此 湯 更 具 補 腰 腎 及 壯 筋 骨 的 療 效 ， 對 於 腰 膝 疼 痛 、 腰 腳 無 力 、 精 神 疲 乏 、 小 便 頻密 等 症 狀 有 食 療 作 用 。 惟 陰 虛 火 熾 者 不 宜 食 用 。

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