Christine 自家製鹹旦
材料:
一排未雪過的雞蛋 30隻 (可用鮮鴨蛋更佳)
粗鹽 285g
水 1.7公升
做法:
1. 把鹽加入水中煮滾,攤凍待用
2. 蛋洗淨抹乾, 放入器皿中, 加入凍了的鹽水. (水要完全蓋\過蛋)
3. 把器皿密封放陰涼地方,待20-30日便可
sundin\’sgirl
我這裡 d 蛋是放入雪柜賣的,咁可以用來醃咸蛋嗎?
如可以的話再問多一問題,雞蛋要煮熟嗎?
唔該
MuiMui
我第一次用雪柜蛋做,所以衰左 你可以去小農場買嗎
雞蛋不可煮熟啊
燕麥餅乾
燕麥 片 100g
全麥粉 100g
幼黃砂糖 50g
鹽 小許\
泡打粉 1茶匙
牛油 100g
牛奶 1湯匙
做法：
將燕麥片 , 全麥粉 , 幼黃砂糖 , 鹽 , 泡打粉 .放入盆內伴勻.再加入牛油伴勻成麵包糠.再加1湯匙牛奶.伴勻成糰.
粉糰放在保鮮紙上.壓成2-3毫米厚(因餅會發大.不要太厚哦!),用圓杯或圓形物件cup成一塊塊.放盆上.
180℃ 15分鐘,待凉才吃
注意：切密烤過20分鐘
Pizza(太陽報)
餅底材料：
根粉300g
鹽3g
酵母 9g
暖水210g
牛油 10g
餡料：
雞肉、洋蔥、青椒、車打芝士、番茄醬
煮法：
將麵粉及鹽篩勻後，加入牛油、酵母和暖水搓成粉糰，然後壓成餅皮，待發酵後備用。將雞肉、洋蔥及青椒，加入調味料輕炒。然後在己發酵的餅底上塗上番茄醬，並鋪上準備好的材料。調校焗爐至270度，先焗十分鐘，再以低火焗五分鐘，將餅底烘脆即可。
貼士：
搓成粉糰後，在檯面灑上麵粉，搓約士分鐘可令粉糰更柔軟、更有彈性。而餡料可隨個人喜好而選擇。
豆腐雪糕(明周)
材料：
1. 嫩豆腐 1塊
2. 豆漿 200ml
3. 蛋黃 4個
4. cream 100g
5. 砂糖 50g
作法：
1. 嫩豆腐放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，用篩網壓成泥狀，備用。
2. 豆漿與砂糖以隔水加熱方式混合，攪拌至糖溶解。
3. 將蛋黃打散後，慢慢沖入作法2. 中，再加入豆腐泥，拌勻後冷卻備用。
4. 將cream打至呈稠狀，加入作法3. 攪勻，倒入方形盤中，放入冰箱冷凍。
5. 待冷凍2小時後，取出並用湯匙攪拌，使材料與空氣結合，再放入冰格冷凍，重8此步驟3-4次後即成。
atoapple
wat is 嫩豆腐?
大胃cook咖哩
嫩豆腐通常用黎蒸, 因為滑d. 嫩豆腐都係一磚磚放係板到. 去到街市豆腐檔話要嫩豆腐就得架喇.
cook之小海豚
是…….淡cream呀呵?
littlebear
係呀. .. 係淡cream呢~~
油浸蕃茄乾
材料：
1. 車厘茄 適量
2. 鹽 少許\
3 oliver oil 適量
作法：
1. 車厘茄切半，放於焗盤上，灑上鹽。
2. 以130度焗約1小時。(至茄面乾)
3. 放涼後，置於玻璃器皿中，注入oliver oil至剛浸過車厘茄。
註：
1. 放於雪櫃，可保存數月。
2. 放於雪櫃2-3日後，油可能會變得混濁、凝固。只要於用前約1小時取出置於室溫便能回復原狀。
傳統口味新演繹煙三文魚牛油果大蝦沙律餅 副 刊 — 飲 食 頭 條
三 文 魚 是 北 歐 傳 統 食 物 ， 酸 青 瓜 是 德 國 人 的 至 愛 ， 他 們 吃 這 兩 種 食 物 時 總 愛 大 大 片 大 大 粒 的 吃 ， 口 感 豐 富 但 並 不 細 緻 。 這 一 道 採 以 歐 洲 傳 統 食 材 ， 但 將 之 切 碎 拌 勻 的 手 法 ， 是 來 自 澳 洲 的 一 種 既 自 然 又 細 膩 的 演 繹 ， 做 法 簡 單 ， 口 感 與 味 道 更 豐 富 。
煙三文魚牛油果大蝦沙律餅
材 料 ：
三 文 魚 肉 400 克
大 蝦 （ 去 腸 洗 淨 煮 熟 ） 16 隻
牛 油 果 （ 取 肉 切 碎 ） 2 個
紅 （ 切 碎 ） 1 個
檸 檬 蓉 1 茶 匙
酸 青 瓜 （ 切 碎 ） 2 茶 匙
西 碎 （ Chives ） 1 茶 匙
時 蘿 碎 （ Dill ） 1 茶 匙
蛋 黃 醬 4 茶 匙
調 味 料 ：
橄 欖 油 1/4 茶 匙
檸 檬 汁 3 茶 匙
西 碎 1 茶 匙
做 法 ：
1 ） 三 文 魚 肉 、 已 煮 熟 的 大 蝦 肉 切 粒 ， 與 牛 油 果 碎 拌 勻 。
2 ） 加 進 紅 碎 、 檸 檬 蓉 、 酸 青 瓜 碎 、 西 碎 、 時 蘿 碎 ， 與 蛋 黃 醬 拌 勻 。
3 ） 把 小 鐵 圈 放 於 碟 中 央 ， 用 小 匙 慢 慢 把 材 料 置 於 小 鐵 圈 中 ， 輕 輕 壓 實 。
4 ） 另 取 兩 塊 三 文 魚 片 鋪 面 ， 並 輕 輕 套 出 鐵 圈 ， 在 碟 旁 加 上 已 拌 勻 的 調 味 汁 即 可 。
酸 青 瓜 Gherkin
韓 國 人 愛 食 辣 泡 菜 、 外 國 人 就 愛 酸 青 瓜 ， 同 樣 是 為 了 保 存 夏 天 蔬 菜 的 醃 製 方 式 ， 但 味 道 就 各 有 不 同 。 酸 青 瓜 不 但 有 開 胃 作 用 ， 據 說 對 人 體 極 有 裨 益 。 酸 青 瓜 一 般 以 德 國 人 最 廣 為 接 受 ， 配 上 味 道 較 鹹 的 肉 腸 ， 酸 與 鹹 中 帶 出 德 國 飲 食 文 化 的 獨 有 味 道 。
男 煮 人 檔 案 ： 紀 曉 華 （ Walter Kei ）
Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 ， 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 ， 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家 ， 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 除 了 擔 任 旅 遊 節 目 主 持 外 ， 並 在 無 節 目 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 ， 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。
示 範 及 撰 文 ： 紀 曉 華 攝 影 ： 卓 文
朱 古 力 泡 芙
材 料 ：
白 麵 粉 75 克
牛 油 50 克
水 125 毫 升
雞 蛋 2 隻
鹽 少 許\
朱 古 力 粒 150 克
甜 忌 廉 100 毫 升
做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 180 ℃ ， 焗 板 掃 油 。
2. 將 白 麵 粉 篩 在 碟 上 ； 雞 蛋 打 勻 。
3. 將 水 、 油 及 鹽 放 在 煲 內 ， 加 熱 煮 至 大 滾 。
4. 迅 速 地 將 白 麵 粉 倒 在 滾 水 內 ， 不 停 攪 拌 ， 離 火 。
5. 用 木 匙 極 速 地 把 煲 內 的 粉 糰 攪 至 軟 身 。
6. 待 凍 一 會 兒 ， 徐 徐 地 把 蛋 液 拌 入 ， 每 次 均 要 不 停 攪 拌 。
7. 將 混 合 物 放 入 唧 袋 ， 在 焗 板 上 唧 出 約 2-3 吋 的 條 狀 ， 每 條 大 小 必 須 平 均 。
8. 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 內 焗 約 15-20 分 鐘 。
9. 將 甜 忌 廉 打 至 企 身 ， 待 用 。
10. 將 朱 古 力 粒 用 熱 水 座 溶 成 漿 。
11. 將 已 焗 的 泡 芙 的 中 央 切 開 ， 待 凍 。
12. 將 朱 古 力 漿 蘸 在 泡 芙 面 上 ， 再 於 中 央 唧 上 忌 廉 。
揀 料 攻 略
朱 古 力 粒 可 於 超 級 市 場 內 有 售 ， 可 根 據 個 人 口 味 選 擇 牛 奶 朱 古 力 、 黑 朱 古 力 、 白 朱 古 力 或 高 濃 度 的 朱 古 力 。 切 勿 將 朱 古 力 直 接 放 入 煲 內 煮 溶 ， 這 會 令 朱 古 力 燒 焦 ， 應 以 熱 水 座 溶 ， 這 可 令 朱 古 力 更 加 幼 滑 。
http://life.atnext.com/site/index.cfm?fuseaction=section.article_page&main_section_id=66335&article_id=79365&AV=F&HOT=F
豆 腐 芝 士 凍 餅
餅 底 ：
消 化 餅 150 克
溶 牛 油 1 湯 匙
材 料 ：
忌 廉 芝 士 70 克
豆 腐 花 180 克
砂 糖 25 克 （ 隨 意 ）
魚 膠 粉 2 湯 匙
淡 忌 廉 120 克
裝 飾 ：
士 多 啤 梨 3-4 粒
水 50 毫 升
魚 膠 粉 1 湯 匙
砂 糖 1 湯 匙
做 法 ：
1. 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 已 溶 牛 油 ， 攪 勻 ； 將 混 合 物 壓 在 餅 盤 上 ， 放 入 雪 櫃 雪 約 15 – 20 分 鐘 或 放 入 180 ℃ 焗 爐 內 焗 5-10 分 鐘 。
2. 打 軟 忌 廉 芝 士 ， 加 入 糖 打 至 軟 身 。
3. 加 入 豆 腐 花 ， 拌 勻 。
4. 將 淡 忌 廉 打 企 身 。
5. 魚 膠 粉 以 水 溶 解 後 加 入 芝 士 混 合 物 中 ， 然 後 將 淡 忌 廉 加 入 ， 打 勻 。
6. 把 混 合 物 倒 進 餅 盤 內 ， 放 入 雪 櫃 雪 約 兩 小 時 。
7. 將 士 多 啤 梨 鋪 在 凍 餅 上 ， 然 後 用 水 將 魚 膠 粉 及 砂 糖 煮 溶 ， 待 凍 後 倒 在 凍 餅 上 ， 凝 固 後 即 成 。
揀 料 攻 略 ：
利 用 豆 腐 花 會 令 芝 士 凍 餅 更 幼 滑 ； 而 用 新 鮮 豆 腐 就 較 有 豆 味 ， 但 使 用 前 須 蒸 熟 。
青檸蜜糖水 (新假期)
材料： (1 杯)
1. 青檸汁 1tbsp
2. 蜜糖 1tbsp
3. 水 300ml
作法：
1. 將水與蜜糖溝好攪勻。
2. 加入青檸汁再攪勻即成。
貼士：
青檸和蜜糖即可消滯消油膩，還可以燒烤後的熱氣。
香茅雞中翼 (新假期)
材料：
1. 香茅 4枝
2. 雞翼 1磅
3. 橄欖油 適量
4. 鹽 適量
5. 糖 適量
作法：
1. 香茅切後放入攪拌機打爛成蓉。
2. 雞翼以油、鹽及糖醃好，加入香茅蓉撈勻在每一隻雞翼上醃1小時。
3. 以中火燒約5mins至金黃，掃上少許\蜜糖即成。
貼士：
切得太細碎的香茅攪拌機會打不爛，故香茅以切段較佳，加一點水有助青爛香茅。
個人意見：
1. 醃過夜會較入味。
2. 醃前先以叉刺雞翼，有助入味。
3. 我以煎代替燒。