猴頭菇煲雞湯 (4-5 人份)
材料:
乾猴頭菇 30 g
紅棗 數粒
冬菇 半兩
陳皮 1 塊
雞 1 隻
薑片 適量
甘筍 1 條
做法:
1. 猴頭菇用清水浸 15 分鐘, 擠出水份; 冬菇用水浸透去蒂.
2. 雞洗淨出水, 瀝乾.
3. 甘筍去皮切塊; 紅棗去核; 陳皮浸透去瓢.
4. 用十二碗水連陳皮煲滾, 加入其他材料, 大火煲一小時, 改用文火煲 1 ½ 小時, 落鹽調味即成.[/quote]
焗西米布甸(Kenwood麵包機食譜)
焗西米布甸
用麵包機(Kenwood BM200)烹布甸糊既焗西米布甸
材料
西米 100克
水(a) 650毫升
糖 80克
牛油 40克
蛋 2個
生粉 30克
吉士粉 30克
水(b) 70毫升
奶粉 10克
自選餡料 80克 或 適量
製作
1. 水(a)和西米用程式11烹煮, 約15分鐘加糖及牛油煮至滾。
2. 吉士粉、生粉、蛋、奶粉及水(b)拌勻倒入西米糊內攪至完全勻合。(停機)
3. 將混合物倒入盛器至半滿, 放餡料再倒入餘下混合物 。
4. 放入預熱200°C之焗爐焗約20分鐘至金黃色。
Maise：如果冇麵包機咁點呀??
Yee： 用其他可以將西米糊煮熟既器具都得架, 總之都係將西米糊煮熟+吉士糊攪勻再放入焗爐焗至金黃色idea: 食得 😉 如果你唔要求個面係金黃色既, 隔水蒸都得, 好易架, 試吓啦 😆 😆
蘋果撻 (轉載)
蘋果撻 (轉載) 4人份
青蘋果 3個 (切片)
急凍薄酥皮 1盒
砂糖 適量
牛油 50克
雪糕球 3個 (味道隨意)
檸檬汁 少許\
做法：
1.將青蘋果去皮後一分為二，起出果核後切成薄片，用大碗盛載，再淋上少許\檸檬汁待用。
2.薄酥皮解凍後，牛油放入微波爐烘軟，用掃將牛油掃勻在每張酥皮上。
3.將酥皮放平在大碟上，再由外圍鋪上蘋果片，撒上砂糖。
4.放入190度高溫的焗爐中焗大約4-5分鐘，取出拌上冰淇淋球上碟即成[/quote]
五味烤汁炮製三文魚頭 （東方日報 -紀曉華) (附圖)
傳 統 高 級 的 日 本 魚 生 中 ， 三 文 魚 並 不 入 流 ， 能 在 香 港 蔚 然 成 風 ， 實 在 是 廉 價 食 肆 一 種 推 波 助 瀾 的 賺 錢 手 法 。 個 人 並 不 十 分 熱 愛 生 吃 三 文 魚 （ 除 了 一 些 來 自 歐 美 地 區 大 海 的 野 生 三 文 魚 ） ， 因 為 近 年 在 大 陸 地 區 盛 產 一 些 飼 養 的 淡 水 三 文 魚 ， 但 卻 寄 生 一 種 魚 蟲 ， 如 吃 了 這 些 無 良 商 人 供 應 的 淡 水 三 文 魚 ， 弄 得 一 身 病 痛 ， 絕 對 是 無 妄 之 災 。 在 此 奉 勸 讀 者 一 句 ， 三 文 魚 盡 量 不 要 生 吃 呀 ！ 今 次 示 範 的 日 式 烤 三 文 魚 頭 ， 以 五 種 調 味 作 烤 汁 燒 製 絕 對 令 你 吃 得 安 心 。
示 範 及 撰 文 ： 紀 曉 華
五味烤汁炮製三文魚頭
材 料
三 文 魚 頭 1/2 個
粗 鹽 1 茶 匙
調 味
蒜 蓉 2 茶 匙
日 本 清 酒 1 湯 匙
淡 口 豉 油 1 1/2 湯 匙
果 醋 1 湯 匙
黑 胡 椒 1 1/2 茶 匙
做 法
1 洗 淨 三 文 魚 頭 ， 抹 乾 水 分 ， 以 1 茶 匙 粗 鹽 及 1 茶 匙 黑 胡 椒 碎 抹 勻 。
2 烤 爐 預 熱 至 220 ℃ ， 放 進 三 文 魚 頭 ， 將 底 面 各 烤 7~8 分 鐘 至 呈 金 黃 色 並 帶 焦 香 。
3 將 日 本 清 酒 、 淡 口 豉 油 及 果 醋 拌 勻 ， 加 進 1/2 茶 匙 黑 胡 椒 及 蒜 蓉 ， 即 成 為 秘 製 烤 汁 ， 配 以 三 文 魚 品 嘗 ， 滋 味 一 流 。
買 料 貼 士
新 鮮 三 文 魚 頭 平 靚 正
三 文 魚 頭 最 好 在 那 些 附 設 日 式 魚 生 攤 檔 的 超 市 購 買 ， 會 較 凍 肉 店 的 久 存 貨 色 新 鮮 。 而 一 般 新 鮮 的 三 文 魚 頭 價 錢 只 在 $15~$20 左 右 ， 是 十 分 便 宜 的 菜 餚 推 介 。
男 煮 人 檔 案
紀 曉 華 （ Walter Kei ）
Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 ， 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 ， 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家 ， 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 現 為 無 線 電 視 主 持 旅 遊 節 目 《 瀟 灑 走 一 回 》 ， 並 在 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 ， 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。
蘋果派(１２３簡易做點心 作者渡邊有子)
蘋果派
材料(6個份)：
蘋果1個／ 市售的冷凍派皮(18x19cm) 1片／精製細砂糖1大匙／肉桂粉適量
預先準備部分：先將烤箱預熱到200度C。
1.將冷凍派皮放在砧板上靜置1~2分鐘。蘋果帶皮直接清洗乾淨，去除多餘的水分，縱向切成4等分，再把芯的部分去掉，仍然維持縱向切成薄片。
2.用桿麵棍將派皮桿開，使其擴展延伸到比原來的尺寸大一圈，平均切成6等分。將烤箱專用紙舖在烤盤上，留下適當的間隔，將派皮排列在上面。
3.在每一片派皮上將1／6分量的蘋果片排列上去，蘋果片之間要稍微地分開。排好之後撒上精製細砂糖、肉桂粉，送進烤箱，以已經預熱好的200度C烤15分鐘左右，整體呈現出金黃焦脆的樣子即可。
sweetroy：冷凍派皮係咪即係急凍薄酥皮
MuiMui： LEE個派皮應該是用SHORTCRUST PASTRY
薄酥皮有兩種, FILLO OR PUFF PASTRY, pampas牌有出啊
sweetroy：係啦係啦, 我就係想問pastry同fillo既分別啦????
MuiMui： puff pastry係咪好酥o的, 而fillo就好似紙咁好薄個o的呀
sweetroy：即係pampas係牌子名, 有出fillo, puff pastry等現成酥皮, 係咪呀??
唔好意思, 問左咁多問題 唔洗唔好意思wo,我以前都問過人lee d問題架
MuiMui： puff pastry係通常做海鮮酥皮湯那款酥皮, 係一層層有d似牛角酥o甘
而fillo 係妃露, 真係紙o甘薄, 可以用兩張疊埋包咖哩角炸
pampas係牌子名, 有出fillo, puff pastry, shortcrust pastry
奶汁焗薯片 (安琪拉的小天地)
奶汁焗薯片
切成薄片的馬鈴薯，配上火腿丁、洋蔥丁，再淋上牛奶和麵粉，是一道很不錯的配菜。 (請參閱\小天地照相本編號w107)
材料
• 一杯火腿丁
• 二湯匙洋蔥細丁
• 三杯馬鈴薯片 (儘可能切得愈薄愈好，約一公厘厚度)
• 二湯匙麵粉
• 一杯牛奶
• 一又二分之一湯匙乾麵包粉 (Bread Crumbs)
• 二分之一湯匙溶化的奶油
• 一湯匙新鮮的荷蘭芹末 (Parsley) 或是一茶匙乾的荷蘭芹香料
• 適量的鹽和黑胡椒
作法
準備一個約二公升容量的耐微波烤鍋，例如 可以放入微波爐中加熱，也可以放入烤箱去烘烤的康寧鍋 (Corning)。
先在鍋底舖上一半的火腿丁，再均勻舖上一半的馬鈴薯薄片，撒上一湯匙的洋蔥丁、適量鹽和黑胡椒調味，表面再均勻篩上一湯匙的麵粉。接著再重覆順序把剩餘的材料，均勻地再舖一層，最後淋上一杯牛奶。
加蓋\入預熱華氏 350 度 (攝氏 175 度) 的烤箱，烤一個小時至一個小時二十五分鐘，或至馬鈴薯完全熟軟。混合乾麵包粉和溶化的奶油，均勻撒在烤好的馬鈴薯上，再撒上荷蘭芹末，不加蓋\另外加烤十五分鐘即可。
註：另外試了一個較省時的烤法，就是先以微波爐強火力加熱七至十分鐘，再入預熱烤箱烤三十分鐘，撒上麵包粉後不加蓋\再烤十分鐘，省了時間成品一樣也很好吃哦！所以如果你有微波爐，可以試試省時的方法。
小蛋糕 (FROM HONNEY)
小蛋糕 (FROM HONNEY)
材料: 約14個
全蛋 …………………… 2個
糖……………………… 100g
沙拉油 ………………… 100g
牛奶……………………… 40g
低筋麵粉………………… 120g
泡打粉…………………… 2.5g
香草油…………………… 少許\
做法:
1. 將全蛋與砂糖拌勻打發
2. 慢慢加入牛奶拌勻
3. 加入沙拉油拌勻, 勿攪拌過久
4. 最后加入低筋麵粉,泡打粉及香草油拌勻
5. 將麵糊放入小紙杯中, 以180度烤18-20分鐘左右
焗菠菜春卷
焗菠菜春卷
材 料 ：
春 卷 皮 10 片
菠 菜 約 1 磅
低 脂 芝 士 5 片
植 物 牛 油 1 湯 匙
做 法 ：
1. 將 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 200 度 ， 然 後 將 1 湯 匙 已 烚 熟 及 瀝 水 的 菠 菜 放 在 春 卷 皮 上 ， 再 加 入 半 片 低 脂 芝 士 。
2. 將 春 卷 皮 捲 成 條 狀 ， 然 後 在 表 面 掃 上 牛 油 。
3. 把 春 卷 放 進 焗 爐 ， 以 攝 氏 200 度 火 焗 15 分 鐘 ， 待 春 卷 成 金 黃 色 便 可 。[/quote]
11種雞翼煮法
香茅雞翼
材料：
香茅 (3條)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 . 先把香茅砌粒, 然後爆香
2 . 再洗淨雞翼
3 . 將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4 . 最後, 用慢火煎 / 炸大約十分鐘, 直至轉色
蒜頭雞翼
材料：
蒜頭 (2個)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色呢過都類似蒸啦~~~
豉油雞
材料：
鹵水汁 (5茶匙)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色
可樂雞翼
材料：
雞中翼12隻 蒜頭2粒
燒酒 少許\
可樂2罐 生抽3/4杯
冰糖2兩 八角 數粒
薑 數片
蜜糖2湯匙 檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙 水2湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2. 燒熱少許\油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許\燒酒。
3. 將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋\，浸20分鐘即成。
腐乳雞翼
材料：
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒 少許\
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙
腐乳 (搗爛) 3湯匙
水3/4杯
糖1湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許\生粉水埋芡後熄火，加蓋\焗5分鐘即成。
瑞士雞翼
材料：
雞中翼 １２兩
紹酒 １湯匙
薑 ２片
胡椒粉 少許\
蔥段 １條
水 ３/８杯
八角 １粒
甜豉油 ４湯匙
花椒 少許\
老抽 １湯匙
片糖 １/２片
o急汁 １ １/２湯匙
做法：
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許\麻油，即成。
蝦醬雞翼
材料：
蝦醬 (4茶匙 )
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色
泰國甜酸雞翼
材料：
雞 翼1磅
泰 國 甜 酸 醬3湯 匙
水2湯 匙
生 抽1湯 匙
生 粉1湯 匙
糖 少 許\
胡 椒 粉 少 許\
酒1茶 匙
做法：
1. 雞 翼 洗 淨 ， 用 醃 料 醃 半 小 時 備 用 。
2. 甜 酸 醬 用 水 開 好 備 用 。
3. 平 底 鍋 內 放 油 ， 放 雞 翼 煎 兩 面 至 金 黃 色 ， 盛 起 隔 去 油 。平 底 鍋 內 留 小 許\ 煎 雞 翼 的 油 ， 放 入 甜 酸 醬 略 煮 ， 淋 在 雞翼上即 成 。
密汁沙薑雞翼
材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
蜜汁烤雞翼
材料：
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。
調味料：
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙
老抽一茶匙
麻油少許\
做法：
1. 雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
2. 乾蔥去衣，切碎。
3. 煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
吞拿魚汁雞翼
材 料 :
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻
蔥花2湯匙
白酒1/4杯
醃料：
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽 適量
生粉1/2茶匙
生抽1 1/2茶匙
做法：
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至乾身，隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許\牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
貝殼蛋糕《甜蜜蛋糕 》(附圖)
貝殼蛋糕-My Melody矽膠模
材料 :
雞蛋 3隻
糖 100克
香油 1/4茶匙
檸檬 半個(磨皮)
麵粉 100克
發粉 1/2茶匙
牛油 75克(煮溶)
糖霜 適量(灑面用)
製法 :
1. 雞蛋及糖打至起泡, 將麵粉及發粉篩勻
2. 乾粉輕輕地拌入雞蛋與糖中, 加入檸檬皮、牛油溶液及香油一起拌勻, 粉漿蓋\好待15分鐘
3. 預熱焗爐至200度, 於貝殼模掃上油及灑上乾粉, 將一湯匙麵糊傾入模內焗10至20分鐘, 放涼後傾出及灑上糖霜即可品嚐
yee：冇記錯的話, 我用2/3既份量可以整兩盤, 我冇擦油!