椰汁年糕

材料：
糯米粉 50克 ((約1.3兩)
汀麵 40克 (約1兩)
椰汁 20克 (約半兩)
生油 15克 (約3/4兩)
片糖 100克 (約2兩半)
清水 130克 (約3兩半)

製法：
清水與糖同煮溶後，待凍備用。
將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後注入錫兜內，用高火蒸1小時即成。

葡萄乾麵包（日式及歐洲式麵包製作技術圖解）

材料…………..比例%…………克
中種
高筋粉…………..70…………..210g
鮮酵母…………. 2…………….60g
水………………..42…………..126g
麵包種
高筋粉…………..30…………..90g
砂糖……………..8…………….24g
鹽………………..2…………….6g
脫脂奶粉………..2…………….6g
牛油……………..6…………….18g
起酥油…………..4…………….12g
雞蛋黃…………..5…………….15g
水………………..26……………78g
葡萄乾…………..70……………210g

做法：
1. 將中種混合的狀態即可停止攪拌（揉合溫度控制在24-26℃），以三小時為標準使麵胚達到熟成。
2. 葡萄乾經過水洗，再將水氣晾乾。將麵胚和製得柔軟些，因為隨著工序的進展，葡萄乾逐漸吸收麵胚中的水分，此時若將麵胚和製成最為適合的狀態，在成型時麵胚就會強勁，變得發硬。因此要將麵胚和製得有充分的伸展性後，再將葡萄乾混入。標準揉合溫度為30℃
3. 讓麵胚休整30分鐘，因為麵胚柔軟，而使麵胚比較黏濕的話，休整時間就要延長10分鐘。
4. 分割成兩份，換氣時間大約用15分鐘。
5. 如果麵胚的黏結性較差，在成型時就要加強力度。在手工成型時，要將麵胚中的氣體充分放出後，再摺疊成長方形，然後再捲成草包狀即可。
6. 可以根據麵胚相對於烘烤模的膨脹程度來判斷醒發程度。一般要膨脹到烘烤模的100﹪，但是在麵胚的伸展性未達要求時，也可以延長發酵時間，使麵胚膨脹到烘烤模的110﹪。
7. 在麵包胚表面上塗抹雞蛋液，烤製40分鐘，烘烤箱溫度 爐上190℃爐底200℃

蜂蜜麵包（日式及歐洲式麵包製作技術圖解）

材料…………..比例%…………克
高筋粉………..100…………….300g
蜂蜜…………..20………………60g
鹽……………..1.5……………..4.5g
脫脂奶粉……..2………………..6g
牛油…………..4………………..12g
鮮酵母………..2.5……………..7.5g
雞蛋黃………..4………………..12g
水……………..60………………180g

做法：
1. 所有材料混合(牛油除外)，麵糰可以伸展得很薄時加入牛油搓至出現薄膜狀。（揉合溫度調整到26℃）
2. 發酵90分鐘（60分鐘時放氣）30℃
3. 分割成兩份，換氣時間大約用15分鐘。
4. 成型（麻花形、草包形）
5. 醒發50分鐘（溫度35℃、濕度80℃），麵胚的膨脹程度達到烘烤模容積的90﹪為標準。
6. 在麵包胚表面上塗抹雞蛋液，烤製35分鐘，烘烤箱溫度 爐上190℃爐底200℃

風味羊肉煲

用料:
羊肉一斤,枝竹一兩,馬蹄6粒,蘿蔔一隻,薑十數片,蒜肉十粒,磨豉1又1/2湯匙,南乳半湯匙,腐乳半湯匙,

調味:
糖半湯匙,果皮1/4(浸軟切絲),水一杯或適量

獻:
老抽一茶匙,生粉一茶匙,水2湯匙

做法;
1.先將羊肉切件
2.蘿蔔切件加水4杯煮滾,下羊肉煮5分鐘,撈起滴乾水..(我無用蘿蔔..我只係白獲炒?. 撈起洗乾淨滴乾水)
3.枝竹剪2吋長,放落滾油中炸至起小泡撈起,放落清水中浸軟
4. 磨豉, 南乳, 腐乳加水一湯匙半攪勻
5下油3湯匙,爆香薑. ,蒜肉. 磨豉. 南乳. 腐乳,下羊肉炒片刻,加入馬蹄,調味煲滾,慢火炆腍,約2個鐘..新鮮羊肉就要長D時間..煲好試味,淡可加鹽,埋獻

聖誕樹頭蛋糕(洛堯坊)

聖誕樹頭蛋糕
餅底：
蛋白 210g
砂糖 120g
瑞士蓮朱古力 140g
低筋麵粉 42g

餡料：
淡忌廉 80g
榛子醬 40g

做法：

1. 將蛋白和砂糖打起，加入已座溶之朱古力，拌勻。
2. 再加入已篩過之低筋麵粉，拌勻。
3. 用唧袋將餅底材料唧成手指狀於焗盤上。
4. 入爐，用約200度焗約10-15分鐘。
5. 淡忌廉打起，加入榛子醬，拌勻成餡料。
6. 將榛子醬餡料加入餅底，然後捲成樹幹狀。
7. 切出一段做樹椏，再於樹身上加上裝飾。

我用過車厘子醬做餡料，味道不錯。
我焗一個八寸蛋糕做底，再放甜忌廉裝飾。

三色齋肚 (妙製齋點素飄香)
約三碟,需時15分鐘

材料:
生筋球3斤,蒜頭3粒(略拍),蔥頭3粒(略拍),薑絲1湯匙半

調味料
A(酸甜味):水5湯匙,白醋2湯匙,片糖1塊,茄汁3湯匙,喼汁2茶匙,山渣餅4件,生粉1茶匙,素雞粉1茶匙半
B(咖喱味):咖喱醬2湯匙,上湯半量杯,生抽1茶匙,糖1茶匙,素雞粉半茶匙
C(蠔油味):素蠔油3湯匙,上湯半量杯,糖1茶匙,素雞粉半茶匙

芡汁料:生粉1茶匙,水2湯匙

製法:
1. 生筋用滾水略拖後過冷,隔乾水份,分為三份.
2. 蒜,蔥及薑絲分為3 份
3. 燒紅加油2湯匙,把其中1份薑蔥料爆香,加入A調味料,倒入一份生筋球煮約3分鐘,至收,乾即可上碟.
4. 燒紅加油2湯匙,爆香第2份薑,蒜茸,加入B調味料,倒入生筋球撈勻煮片刻,以芡汁料撈勻,至芡汁將乾時,即可上碟.
5. 燒紅鑊加油2匙,爆香第3薑,蔥茸,加入C調味

麥米粥

材料：
麥米 2兩
糯米 2兩
花生 3兩
水 14-15杯
片糖 4塊 (or 5兩)

做法:

1. 水煮滾, 下所有料 (片糖除外)
2. 中火煮1小時, 加片糖便成

雙梨茶 4-6位用

新鮮雪梨…..2個
雪梨乾……..40克
原粒貝母…..10克
南北杏……..10克
水…………..8量杯
冰糖………..100克

1. 雪梨去芯、洗淨切塊。雪梨乾、貝母和南北杏略洗淨，瀝乾水份。
2. 把以上材料和水煲滾，轉用中慢火，煲1小時，下冰糖煮溶，即成。

* 雪梨乾在藥材舖有售。
* 雪梨去芯，可防止糖水變酸。
* 貝母不宜椿碎，否則糖水變苦。