有 料 到 ：

桂 花 魚 1 斤 、 崧 子 2 湯 匙 、 金 華 火 腿 絲 2 湯 匙 、 雲 耳 4 兩 、 頭 少 許\ 、 薑 茸 少 許\ 、 紅 蘿 蔔 4 片 、 勝 瓜 1 個 、 草 菇 4兩
調 味 料 ： 鹽 1/3 茶 匙 、 糖 1/3 茶 匙 、 雞 粉 1/3 茶 匙 、 麻 油 少 許\ 、 蛋 白 1/2 隻 、 生 粉 2 茶 匙
芡 汁 ： 鹽 、 糖 、 油 及 生 粉 各 1/4 茶 匙 、 水 少 許\

先 將 桂 花 魚 切 開 ， 並 一 開 二 。 魚 尾 部 份 亦 是 。

魚 身 開 後 ， 起 皮 再 起 出 魚 片 備 用 。
3. 起 出 肉 的 魚 片 加 調 味 料 拌 勻 。 雲 耳 浸 水 ， 洗 淨 ， 烚 熟 備 用 。

取 一 塊 魚 片 ， 鋪 上 適 量 崧 子 及 金 華 火 腿 ， 然 後 捲 成 卷 狀 。
5. 爆 香 薑 茸 、 頭 ， 先 將 魚 頭 魚 尾 油 泡 上 碟 。 接 油 泡 桂 花 魚 卷 及 配 料 ， 灑 幾 滴 紹 興 酒 ， 將 芡 汁 淋 上 魚 件 上 即 成 。
煮 金 句 ： 魚 皮 一 定 要 向 內 捲 ， 否 則 魚 肉 經 油 泡 後 向 內 縮 ， 餡 料 會 漏 出 來 ， 而 魚 肉 油 泡 時 ， 見 魚 肉 捲 身 ， 顏 色 變 啞 ， 便 可 撈 起 ， 否 則 太 熟 會 口 。

冬 瓜 海 帶 紫 菜 湯
Wax Gourd Soup w/Nori
材 料 ： (3 至 4 人 份 量 ) 冬 瓜 1 斤 、 水 發 海 帶 8 、 紫 菜 1 、 瘦 肉 6 、 水 約 6 碗

做 法 ：
1. 冬 瓜 洗 淨 切 大 件 ； 海 帶 洗 淨 切 絲 。
2. 紫 菜 洗 淨 後 撕 碎 ， 備 用 。
3. 瘦 肉 洗 淨 切 片 後 ， 以 生 抽 1 湯 匙 、 糖 1 茶 匙 、 生 粉 2 茶 匙 及 胡 椒 粉 少 許\ 拌 勻 。
4. 煲 滾 水 ， 放 入 冬 瓜 煮 約 20 分 鐘 ， 待 水 滾 後 ， 加 入 肉 片 、 海 帶 絲 及 紫 菜 滾 10 分 鐘 ， 最 後 加 入 幼 鹽 及 淋 上 麻 油 即 可 。
功\ 效 ： 冬 瓜 有 消 暑 止 渴 、 利 尿 消 腫 、 散 熱 毒 癰 腫 之 效 。 冬 瓜 皮 具 消 暑 、 清 涼 解 毒 作 用 ， 再 與 含 大 量 碘 質 的 紫 菜 和 海 帶 同 煲 ， 最 適 合 作 炎 炎 夏 日 的 湯 水 ， 常 飲 更 有 清 熱 利 尿 、 退 熱 止 癢 及 加 強 皮 膚 彈 性 與 光 澤 之 功\ 效 。

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中種牛奶麵包(改至日本名人名人麵包秘方)

中種:
高粉~210g
酵母~4g
糖~25g
鹽~4g
牛奶~126g

主麵糰
高粉~90g
糖~10g
鹽~1g
全蛋~60g
牛奶~54g
吉士粉~14g
奶粉~14g
奶油~45g

做法:
1.將酵母溶於奶中
2.將所有中種材料拌勻成糰, 撤粉, 蓋\保鮮紙，放在温暖地方發酵4小時
3.將所有主麵糰的粉類拌勻，加入中種麵糰，加入奶和蛋，搓成一均勻麵糰
4.加入軟牛油，以甩打和搓揉的方式, 搓至薄膜
5.蓋\保鮮紙, 第二次發酵30-40分鐘，約2倍大
6.分割2oz的麵糰，滾圓，蓋\保鮮紙，放置15分鐘
7.利用手掌轉動麵糰，調整成淚\滴形
8.用桿麵棍桿麵糰至一個上闊下窄的倒等腰三角形
9.在三角形的底部開始卷，卷成朱仔包狀，接合位鍊實
10.放在盤上，噴少少水，最後發酵至1.5倍，約45-60分鐘
11.塗少少水或塗蛋汁, 黏芝麻
12.入爐以200c 焗8-10分鐘

胡椒豬肚湯

材料：
豬肚 1個
胡椒粒 隨個人喜好
潮州鹹菜 3大塊(約$3份量)
排骨 約$15份量
枝竹 (如喜歡，可以加入)

做法：

1] 豬肚買回來時，首先剪去豬肚面的肥膏及肥肉(白色的)
2] 之後反轉個豬肚，就會見到裡面的黃色流質物體，可用百潔布刷去，洗淨之後可用鹽刷一會
3] 完全洗乾淨後，用白鑊(即就咁開鑊吾加油)燙一燙豬肚的兩面
4] 燙一會之後，放水滾一會，倒出沖水，你會見到豬肚中間有一幅白色物體，用刀刮去即可
5] 煲滾水後，放入豬肚，水再滾後放入鹹菜，排骨、胡椒粒一起煲。
6] 豬肚買好煲個半鐘，太耐會太林吾好食。

P.S.：
(A)胡椒粒要拍碎，這樣會好味同香一點。
(B)鹹菜要買潮州的，吾好買鹹酸菜。
(C)煲到差不多完成時，可放入枝竹(不一定需要)，隨自己喜好，吸了豬肚湯味道的枝竹十分香的。

大胃cook咖哩：我想問潮州鹹菜可以在那裡買到??
agnes914：通常街市賣豆腐、芽菜的地方會有, 你會見到浸在水裡的…

pky726：可以用黑胡椒代替白胡椒嗎??
agnes914：可以的..但我覺得黑胡椒粒比不上白胡椒辣,只是較香而已…

轉載:

蕃茄牛腩湯（３人份量）

材料：
牛腩　　１斤
蕃茄　　１個
洋蔥　　１個
薑　　　約２片
蔥　　　約２條
水　　　適量
鹽　　　適量

調味料：
糖１茶匙 米酒１大匙

做法：
1.) 將材料先洗淨備用。
2.) 洋蔥先去皮與蕃茄分別切成４份、蔥要白色部份切段、薑去皮切片；
3.) 牛腩先拖滾水除血水，撈出備用。
4.) 水滾加入牛腩、薑用大火煮約１０分鐘，便轉中火加入調味料煮約３０分鐘，然後加入蕃茄、洋蔥改用小火煮約２０分鐘，臨煮好前5分鐘才加入蔥段、落鹽即成。

香芒芝士蛋糕(6吋)
餅底：
用咗牛油酥餅100ｇ、牛油約25ｇ

做法：
餅乾放入食物袋壓碎，放入牛油溝好，之後倒入模底壓實，放入雪櫃代用。

餡料：
芒果啫喱粉1盒
魚膠粉 1湯匙
熱水 1/2量杯
鮮忌簾 1量杯
忌簾芝士 250ｇ
糖 50ｇ
大芒果 3隻

做法：
1.魚膠粉、啫喱粉用熱水拌溶，待凍。芒果2個取果肉攪茸，預先取出3湯匙芒果茸作装飾用，其餘芒果切粒。
2.鮮忌簾打起代用。
3.忌簾芝士與糖攪至滑身，最後把啫喱水、芒果茸、鮮忌簾和果啦拌勻。
4.然後倒入模內鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結脫模，裝飾即可。
註：可自行配搭海棉蛋糕，隨個人喜好，口感似芒果布甸，妳哋試吓整啦

埃及芝士餅 (7吋模）

材料：
忌廉芝士 250g
糖 75g
蛋 1隻
淡忌廉 125g
消化餅 130g
牛油 65g
粟粉 15g
淡奶 50g

做法：
1. 首先把消化餅打碎，加入牛油溶液拌勻，放入糕盤內備用。
2. 放軟忌廉芝士，打忌廉芝士加入淡忌廉和糖加熱煮溶。
3. 再加入蛋、粟粉和淡奶一起煮滾，然後放入糕盤內。
4. 焗爐預熱150度5分鐘，然後放入芝士餅，用160度焗20分鐘。

p.s. 不過我上次係屋企整6\"模都ok, 厚o左o的啫…