薄 荷 奶 凍 黃 金 卷
自 製 價 ： $60/10 條
薄荷 奶 凍 黃 金 卷 之 所 以 能 夠 成 為 《 2004 年 美 食 之 最 大 賞 》 甜 品 組 的 金 獎 ， 完 全 是 因 為 奶 凍 跟 春 卷 中 西 合 璧 的 構 思 ， 還 有 滑 嘟 嘟 軟 腍 腍 的 奶 凍 與 香 脆 鬆 化 的 春 卷 的 兩 種 極 端 口 感 ， 令 人 回 味 無 窮 ， 就 連 我 們 三 位 煮 會 員 都 話 正 ！ 本 來 與 媽 咪 同 組 的 Linda ， 在 媽 咪 的 鼓 勵 下 ， 終 於 踏 出 下 廚 的 第 一 步 ， 雖 然 有 點 生 手 ， 但 幸 好 有 我 們 兩 位 師 傅 「 傍 住 」 ！

有 料 到
薄 荷 奶 凍
A. 薄 荷 汁 20 克 、 砂 糖 20 克 、 魚 膠 粉 2 茶 匙 、 清 水 320 克
B. 椰 漿 120 克 、 鮮 奶 80 克 、 鮮 忌 廉 80 克 、 砂 糖 80 克 、 魚 膠 粉 3 茶 匙
跟 住 做

1. 砂 糖 及 魚 膠 粉 混 和 後 ， 跟 清 水 一 起 煮 溶 ， 待 糖 水 冷 卻 後 再 加 入 薄 荷 汁 拌 勻 ， 把 薄 荷 溶 液 倒 入 模 內 ， 放 入 雪 櫃 冷 卻 備 用 。

2. 把 B 的 材 料 同 煮 ， 待 冷 卻 後 倒 入 已 半 凝 固 的 薄 荷 奶 凍 內 。

3. 待 （ 2 ） 完 全 凝 固 後 ， 把 奶 凍 從 模 中 倒 出 備 用 。

有 料 到
黃 金 卷
木 瓜 奶 360 克 、 忌 廉 40 克 、 牛 油 10 克 、 砂 糖 25 克 、 吉 士 粉 20 克 、 生 粉 25 克 、 木 瓜 半 個 、 春 卷 皮 10 張
跟 住 做

1.
2.
3.

1. 生 粉 及 吉 士 粉 用 120 克 的 木 瓜 奶 開 溶 並 拌 勻 。
2. 剩 下 的 木 瓜 奶 ， 連 同 砂 糖 及 牛 油 一 起 煮 溶 後 ， 再 加 入 （ 1 ） ， 煮 時 要 不 停 攪 拌 。 倒 入 方 形 盛 器 內 ， 待 其 冷 卻 凝 固 後 切 成 長 條 備 用 。
3. 木 瓜 條 及 兩 片 （ 2 ） 的 木 瓜 吉 士 條 置 在 已 撲 了 生 粉 的 春 卷 皮 中 間 ， 將 左 右 兩 邊 的 春 卷 皮 摺 向 中 央 ， 然 後 再 卷 起 春 卷 ， 以 粉 麵 漿 封 口 。
4. 先 以 慢 火 ， 再 用 猛 火 將 春 卷 炸 至 金 黃 色 撈 起 與 奶 凍 放 在 一 起 便 可 食 用 。

煮 金 句
要 待 薄 荷 凍 半 冷 半 熱 之 際 才 將 第 二 層 的 奶 凍 撞 入 ， 因 為 太 凍 的 話 兩 層 奶 凍 不 會 黏 合 ， 太 熱 的 話 兩 種 材 料 又 會 混 合 在 一 起 ， 變 得 渾 濁 。

合 格 ！ （ 左 ） 、 失 敗 ！ （ 右 ）

天然葡萄種黑麥麵包

先製作葡萄種
葡萄乾–100%
水——200%
砂糖——50%
將以上3項放入乾淨的容器混合均勻.放置在約27度左右的地方3-4天.記得每天打開通氣.並且確認氣味.完成的葡萄乾菌種.應該是紅酒的香味.酸酸香香的酒味.如果有腐臭味就是壞的.扔掉它.
完成後將以上的汁液擠出來.就是葡萄乾天然酵母種.放在乾淨容器密封可以保存2-3週

中種麵團
高筋粉—70%
天然酵母種—10%
麥芽糖液—–0.5%
食鹽———0.5%
砂糖———0.5%
全脂奶粉—–2%
冰水———45%
以上材料混合成光滑麵團.不必完全出筋.蓋\好保鮮紙.在24度左右的地方發酵18小時.若問度較高可能要減少時間.

主麵團
高筋粉—–20%
黑麥粉—–10%
食鹽——-1.5%
砂糖——-2%
白油——-20%
核桃碎—–20%
水———16%

1.將以上材料除了核桃碎之外.與中種麵團搓揉至完全出筋.然後再加入核桃搓勻.
2.放在約27度的地方蓋\上濕布或保鮮紙.發酵120分鐘.(發酵90分鐘後放氣.再持續發酵30分鐘)
3.分割滾圓後鬆弛30分鐘
4.整形.放在32度左右的地方.表面噴洒水霧.蓋\上布或保鮮紙.
5.210度.烘烤40分鐘.使用蒸氣烘烤.(我的麵包是500克一個.所以用40分鐘.如果你們的比較小就要減短時間)

我唔記得邊個la~ 😛 照道理係鎖鎖ka~我係我個麵包食譜庫中找到ka~

金 錢 草 薏 米 豬 湯
Pork Shank Soup w/Herba Desmodii Styracifolii
材 料 ：
（ 4 人 份 量 ） 金 錢 草 1 、 生 薏 米 1 、 決 明 子 1 、 豬 8 、 陳 皮 1 角 、 蜜 棗 3 粒 、 水 約 10 碗

做 法 ：
1. 豬 以 沸 水 汆 燙 洗 淨 ； 陳 皮 浸 軟 刮 瓤 ， 備 用 。
2. 金 錢 草 、 生 薏 米 、 決 明 子 、 蜜 棗 分 別 洗 淨 。
3. 將 水 煲 滾 ， 放 入 全 部 材 料 ， 待 水 滾 起 ， 用 中 火 煲 2 小 時 ， 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

功\ 效 ：
金 錢 草 有 清 熱 利 濕 ， 解 毒 消 腫 之 效 ； 薏 米 功\ 能 健 脾 去 濕 、 清 熱 排 膿 、 舒 筋 除 痹 ； 決 明 子 具 清 肝 、 明 目 及 通 便 的 作 用 ， 此 湯 具 有 清 熱 解 毒 之 功\ 效 ， 對 於 日 常 身 體 燥 熱 、 大 便 不 暢 、 尿 液 黃 赤 者 ， 可 用 此 湯 水 佐 膳 作 食 療 。 如 小 便 頻 密 、 夜 尿 多 之 人 及 孕 婦 則 不 適 宜 飲 用 。

只供cookeryfamily的會員下載, 不能轉載~敬請留意~

http://home.pchome.com.tw/life/tangbus/umpkin_bread.doc

食譜改自<<簡易家庭麵包製作>>和<<西點學習百科>>

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中種甜麵包
中種:
高粉 350g
細糖 56g
鹽 3g
酵母 10g
水 175g
蛋 35g

做法:
將酵母溶於水中, 加少許\份量外的糖, 拌勻
量好其他材料, 將所有材料, 包括1的酵母水拌勻成糰
放在乾淨的器皿中, 蓋\保鮮紙, 發酵4個小時

其他材料:
吉士粉 0.5oz
高粉 150g
糖 24g
鹽 2g
奶油 30g
蛋 15g
水 75g

將以上中種麵糰加入其他材料, 搓至光滑, 有彈性及薄膜狀
將以上麵糰分開一半, 滾圓, 一半做南瓜卷, 一半做杻紋杏仁
兩個麵糰分別蓋\保鮮紙放置30分鐘,
做型:
南瓜卷~ 將麵糰桿至一大長方形, 桿的其間要不斷反面桿和撒粉, 這麵糰不會縮得那麼厲害
在麵糰面中, 塗上南瓜餡及撒提子乾，以瑞士卷卷的方法卷成圓柱狀, 切記不要卷得那麼實, 因為留空間讓麵糰作最後發酵。將圓柱狀的卷切成一件件，平放於己塗油的盤上，噴水, 蓋\保鮮紙，最後發酵1小時左右, 麵糰要發大至1.5倍，塗蛋汁, 黏杏仁片, 入爐以200c 焗8-10分鐘，面色足夠, 要從中移至低層或蓋\鍚紙

扭紋杏仁條~
將麵糰捍至長方形, 如圖1 般, 下方塗一層薄的吉士醬或花生醬
對摺, 成圖2 的形狀
切出一條麵糰, 如圖3 , 而在麵糰中間切一刀, 但不致長麵糰斷開, 如圖4
將麵糰分開成一條長麵條, 一邊向上搓, 一邊向下搓, 將麵糰拉實, 如圖5
將麵條的頭(圓形)尾(方形)連成一圈, 在星星的位置扭成扭紋狀, 便成
最後發酵至1.5倍
掃蛋汁, 黏杏仁片, 以200c 焗8-12分鐘

南瓜餡
日本南瓜 300g
紅糖 50g
奶油 40g
橙汁 4大匙
蛋黃 2個

做法: 以微波爐叮南瓜粒至軟，依次序加入紅糖, 蛋, 橙汁，等涼後加入軟牛油便成
*南瓜切勿用本地, 否則會好淡
濃度可用橙汁調稀
切勿用水煮林的方法, 否則個餡會變得好稀

有 料 到

雪 梨 1 個 、 紅 酒 1 支 、 糖 20 克 、 八 角 少 許\ 、 肉 桂 少 許\ ， 呢 拿 雪 糕 1 盒

跟 住 做

1. 雪 梨 去 皮 ， 保 留 蒂 。 用 刀 於 雪 梨 底 部 刺 開 小 洞 ， 去 淨 梨 核 及 硬 塊 。

2. 將 紅 酒 、 糖 、 八 角 及 肉 桂 放 入 鍋 ， 待 煮 滾 後 放 入 雪 梨 浸 。 浸 煮 期 間 不 時 翻 動 梨 身 ， 令 紅 酒 更 全 面 滲 透 。 直 至 一 半 份 量 紅 酒 揮 發 掉 、 雪 梨 身 呈 暗 紅 色 ， 果 肉 燉 至 柔 軟 ， 即 可 熄 火 ， 需 時 約 半 小 時 。

3. 熄 火 後 ， 留 雪 梨 在 鍋 多 浸 一 小 時 即 可 上 碟 。 雪 梨 上 碟 後 ， 加 入 呢 拿 雪 糕 伴 食 即 成 。

煮 教 金 句 ：
煮 雪 梨 時 ， 宜 用 直 徑 較 小 且 較 高 身 的 鍋 ， 讓 雪 梨 下 鍋 後 紅 酒 能 夠 浸 滿 整 個 梨 ， 令 雪 梨 更 入 味 。

此食譜只供cookeryfamily刊登, 不得copy 去其他網站

材料：

高粉．．．．．154g
全麥粉．．．． 56g
蛋．．．．．．35g
牛奶．．．．．91g
天然酵母．．．70g
鹽．．．．．．3g
蜂蜜．．．．．30g
牛油．．．．．14g

做法：

將蜜糖，牛奶混合一齊，然后加入所有材料攪成糰后，加入牛油搓至出筋～
一次發酵約２小時，放氣，造型入模，最后發酵后入爐，用２００度焗２０分鐘，再用１９０度焗１０分鐘即成～

P.S. 如冇天然酵母，可用3g yeast代替～

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lanlan:

😳 😳 我想問:
\"如冇天然酵母，可用3g yeast代替～\"
水份(牛奶)不用加嗎?
因為我見天然酵母要70g 😳 😳
也許\我問了一個笨問題 ❗
天然酵母是不是等於自己用葡萄種的酵母?

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honney:

哈哈，係喎，水份可能有加多減少既情況，因為天然酵母都有水份架～可能水份唔駛咁多添，咁就要慢慢倒啦～仲有如用普通ｙｅａｓｔ第一次發酵就唔駛二個鐘咁耐啦～
係呀，我用既天然酵母係葡萄乾浸出黎架～

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cook之小海豚

無全麥粉用晒高粉可以嗎?(即係唔食麥包食白包!)

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Honney:

得

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大便晴子:

太耐冇整吐司..唔記得左份量..
我想問下..呢個份量係咪整一條架?

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Honney:

係呀，個份量整到我個成品一條～

Marble Kugelhopf (改自Cake Chef)

材料：
1. 杏仁粉 40g
2. 榛子粉 20g
3. 低筋麵粉 65g
4. 糖 90g
5. 蛋 125g
6. 發粉 1g
7. 牛油 55g
8. 可可粉 7g
9. 牛奶 20ml

作法：
1. 杏仁粉、榛子粉及糖過篩，備用。
2. 將作法1. 加入已打散之蛋內，拌勻。
3. 加入牛奶，拌勻。
4. 加入已過篩之麵粉及發粉，拌勻。
5. 加入牛油溶液，拌勻。
6. 將作法5. 分成2份，其中一份加入可可粉，拌勻。
7. 將原味及可可味麵糊交替放入已塗油撒粉之蛋糕模內，以175度焗45分鐘。

涼 拌 貢 菜 雞 絲
Chicken Meat Served Cold w/Mountain Jelly Vegetable
材 料 ： 雞 柳 8 兩 、 貢 菜 2 兩 、 芝 麻 醬 １ 小 匙 、 熟 白 芝 麻 少 許\
調 味 料 ： 醬 油 １ 茶 匙 、 醋 １ 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 、 麻 油 1 茶 匙 、 鹽 半 茶 匙

做 法 ：
1. 雞 柳 洗 淨 ， 放 入 沸 水 中 煮 熟 取 出 ， 撕 成 絲 狀 放 碟 上 。
2. 將 調 味 料 連 同 芝 麻 醬 拌 勻 ， 備 用 。
3. 貢 菜 用 溫 水 浸 泡 1 － 2 小 時 ， 發 大 後 放 入 冷 水 中 浸 10 分 鐘 ， 切 成 段 ， 用 沸 水 略 為 汆 燙 後 取 出 ， 再 以 冰 水 過 冷 河 。
4. 之 後 將 貢 菜 放 上 雞 絲 面 ， 淋 入 調 味 料 及 灑 些 白 芝 麻 ， 即 可 食 用 。

功\ 效 ：
貢 菜 含 有 多 種 氨 基 酸 及 維 生 素 、 胡 蘿 蔔 素 、 鐵 質 及 鈣 質 等 ， 再 配 合 含 有 蛋 白 質 的 雞 柳 做 成 這 道 美 味 的 涼 拌 小 菜 ， 最 適 合 現 時 天 氣 炎 熱 的 季 節 時 享 用 ， 可 增 進 食 慾 ， 令 人 胃 口 大 開 。