蓮 藕 髮 菜 蠔 豉 豬 湯
Lotus Root & Pork Shank Soup w/Black Moss
材 料 ： （ 6 人 份 量 ） 髮 菜 6 錢 、 蓮 藕 1 斤 、 豬 12 、 蠔 豉 4 、 陳 皮 1 角 、 水 約 14 碗

做 法 ：
1. 髮 菜 浸 在 清 水 中 約 20 分 鐘 ， 撈 起 使 其 鬆 散 ， 再 用 清 水 沖 洗 數 次 ， 備 用 。
2. 蓮 藕 去 皮 洗 淨 切 件 ； 蠔 豉 用 沸 水 浸 透 。
3. 豬 洗 淨 汆 水 ； 陳 皮 浸 軟 刮 瓤 洗 淨 。
4. 將 水 煲 滾 ， 放 入 全 部 材 料 煮 滾 ， 用 中 火 煲 約 3 小 時 ， 以 幼 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 ：
髮 菜 有 補 血 養 顏 、 可 起 清 潔 肺 部 積 塵 微 粒 的 作 用 ； 蓮 藕 健 脾 開 胃 ， 此 湯 適 合 一 家 日常 飲 用 ， 可 補 血 強 身 而 不 會 太 亢 燥 ， 對 於 身 體 虛 弱 、 面 色 蒼 白 及 大 便 不 暢 順 者 ， 可用 此 湯 作 食 療 。

材料 榴槤肉150克、鮮奶100克、薄荷酒15㏄、切碎薄荷葉3克、蛋黃1.5粒、吉利丁8片、打發動物性鮮奶油150克、植物性鮮奶油65克、蛋糕底適量

1.打泥
將榴槤肉與鮮奶、植物性鮮奶油打成泥狀後，與吉利丁隔水加熱溶解，再加蛋黃、薄荷酒、薄荷葉拌勻。

2.入模
將打發鮮奶油與1拌勻後，倒入已鋪好蛋糕底的模型中，入冰箱待凝結成型即可。

材料 Cream Cheese250克、蛋黃2粒、糖20克、優格75克、薄荷酒10㏄、切碎薄荷葉3克、檸檬汁1/4顆、蛋白2粒、奇福餅乾85克、奶油50克

1.鋪餅乾
奇福餅乾壓碎後，與奶油拌勻之後，倒入抹了油的模型中壓緊。

2.加薄荷
將Cream Cheese與糖、蛋黃攪拌後加入檸檬汁、優格、新鮮薄荷葉、薄荷酒拌勻備用。

3.隔水烤
將蛋白與糖打發至軟性發泡狀，與2拌勻後倒入模，以上下火各150度烤45分鐘待冷即可。

隔水烤的起司蛋糕質地本就細緻濕潤，淡淡的薄荷清香從乳香中漸次而出，清新了味蕾。

有 料 到 ： 蝦 仁 200 克 、 洋 1/4 個 、 雞 蛋 半 隻 、 豉 醬 2 湯 匙 、 砂 糖 半 湯 匙 、 生 粉 適 量 、 鹽 及 胡 椒 粉 各 少 許\

蝦 仁 挑 去 蝦 腸 ， 洗 淨 後 抹 乾 ， 加 鹽 、 糖 及 胡 椒 粉 調 味 ， 然 後 加 入 已 拂 勻 的 雞 蛋 拌 勻 。

蝦 仁 蘸 滿 生 粉 ， 放 進 滾 油 中 炸 至 金 黃 色 ， 撈 起 瀝 乾 油 備 用 。

洋 切 碎 成 粒 狀 ， 放 入 鑊 中 加 1 湯 匙 油 炒 香 ， 然 後 拌 入 豉 醬 與 半 碗 水 同 煮 。 最 後 放 入 已 炸 好 的 蝦 仁 炒 勻 即 成 。
煮 金 句
蘸 粉 不 要 蘸 太 厚 ， 否 則 會 影 響 爽 脆 口 感 。

鹿 筋 牛 膝 瘦 肉 湯
Lean Pork Soup w/Dried Deer Sinews
材 料 ： （ 4 至 6 人 份 量 ） 鹿 腳 筋 約 4 、 瘦 肉 6 、 牛 膝 3 錢 、 杜 仲 3 錢 、 金 狗 脊 3 錢 、 陳 皮 1 角 、 水 約 13 碗

做 法 ：
1. 鹿 筋 剪 成 段 後 用 清 水 浸 過 夜 ， 洗 淨 後 用 已 刮 去 瓤 之 陳 皮 汆 水 後 切 件 ， 備 用 。
2. 瘦 肉 、 牛 膝 、 杜 仲 、 金 狗 脊 分 別 洗 淨 。
3. 煲 內 注 入 水 ， 放 入 全 部 材 料 猛 火 煲 滾 ， 轉 用 慢 火 煲 約 3 小 時 ， 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 ， 即 可 享 用 。

功\ 效 ：
鹿 筋 有 強 腰 膝 ， 補 益 氣 、 補 虛 勞 之 效 ， 而 這 湯 水 加 入 有 強 筋 骨 的 藥 材 齊 煲 ， 對 老 人 家 腰 膝 痠 痛 ， 全 身 關 節 痛 ， 以 及 肝 腎 不 足 ， 夜 尿 腹 冷 等 症 狀 均 有 良 好 功\ 效 ， 此 湯 亦 適 宜 風 濕 痹 痛 的 患 者 飲 用 。 惟 陰 虛 火 旺 的 長 者 則 不 宜 飲 用 。

老 黃 瓜 豬 骨 湯
Pig\’s Bone Soup w/Old Yellow Cucumber
材 料 ： （ 4 至 5 人 份 量 ） 老 黃 瓜 1 條 、 豬 湯 骨 1 斤 、 生 薏 米 2 、 蜜 棗 4 粒 、 水 約 12 碗

做 法 ：
1. 老 黃 瓜 洗 淨 連 皮 切 數 大 件 ， 備 用 。
2. 豬 湯 骨 以 沸 水 汆 燙 洗 淨 ； 生 薏 米 及 蜜 棗 分 別 洗 淨 。
3. 煲 滾 水 ， 將 所 有 材 料 放 入 ， 待 水 再 滾 起 ， 用 中 火 續 煲 2 小 時 ， 加 入 適 量 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

功\ 效 ：
老 黃 瓜 有 清 熱 解 毒 、 利 尿 消 腫 之 效 ； 薏 米 更 有 健 脾 去 濕 ， 利 尿 及 去 除 身 體 多 餘 廢 物 之 作 用 ， 加 入 含 豐 富 鈣 質 的 豬 湯 骨 及 滋 潤 養 陰 的 蜜 棗 同 煲 ， 令 此 湯 味 道 鮮 甜 美 味 ， 有 去 濕 消 滯 及 可 收 減 肥 的 作 用 。