日式芝士蛋糕 (附圖片)

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~~~~~ 一個年前上堂學過的其中一款的日式食芝士蛋糕食譜 ~~~~~~

蛋白                               4 隻
糖                                4安士
麵粉                      1 1/2 安士
塔塔粉                       1/4茶匙 (可以不加用醋或檸檬汁代替)
泡打粉                       1/2茶匙
溶牛油                           1安士

原味芝味醬                    4安士
忌廉芝士                       4安士
蛋黃                                4隻
淡忌廉                           2安士
牛奶                              3安士

1.   蛋黃打散加牛奶+淡忌廉, 放入己攪至軟身的芝士
2.   蛋白 打至些微身加入檸檬汁少許, 再分二至三次加入
      糖續打至完全企身
3.   已過篩之麵粉+泡打粉放入芝士餡料中
4.   先把1/3 蛋白 放入 (3) 中, 用橡皮刀輕輕拌勻後, 把其餘
      的蛋白放入, 最後加入溶牛油.
5.   把 (4) 放入已舖牛油紙的模中
6.   先用180 度焗12分鐘上色後  , 舖上鍚紙以免蛋糕面部燒燶
      然後用 150度焗50分鐘
      (記著焗盆注入熱水)

依款蛋糕係o係好耐世紀之前既cookeasy到抄返離的… 8)

切件後

碳燒咖啡芝士蛋糕

材料： (直徑 17cm 蛋糕盤)
忌廉芝士 104 克
鮮奶 80 毫升
蛋黃 3 個
蛋白 3 個
砂糖 50 克
麵粉 50 克
粟粉 25 克
鹽 1 / 3 茶匙
UCC 三合一碳燒即溶咖啡 2包 　
　 　
做法﹕
1. 預熱焗爐 1 8 0 C。
2. 把蛋糕盤墊上牛油紙，備用。
3. 麵粉與粟粉同篩勻，待用。
4. 鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，加入咖啡粉待用。
5. 蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
6. 加入步驟 ( 4 ) 之溶液內，拌勻。
7. 篩入麵粉與粟粉，拌勻。
8. 蛋白打起，加入鹽，其餘的糖分 2 次加入，打至企身。
9. 將蛋白分 2 – 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
10. 放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。

材料 :
6\" 蛋糕模
豆奶 100ml
忌廉芝士 125g
淡忌廉 175ml
蛋 1 隻
消化餅醉 60g
牛油 30g
糖粉 1湯匙　<– (可以隨個人口味加減…1 湯匙份量係少甜 )
魚膠粉 1湯匙

做法 :
1. 消化餅碎加牛油，壓平在蛋糕模內，雪凍後備用
2. 忌廉芝士置室溫下溶解最少一小時至軟身後，加入糖粉打勻，慢慢加入蛋液
3. 魚膠粉用開水開勻後， 坐熱水溶解，放涼後，拌入豆奶、淡忌廉 及 (2) 中
4. 把 (3) 拌入消化餅底後雪凍3 小時，完成

有 料 到 ：
南 瓜 250 克 、 忌 廉 芝 士 100 克 、 麵 粉 2 湯 匙 、 雞 蛋 1 隻

日 本 南 瓜 $25/ 斤
麵 粉 $14.9/1100 克
忌 廉 芝 士 $19.9/250 克

跟 住 做 ：
1. 南 瓜 連 皮 切 粒 ， 放 入 微 波 爐 叮 10 分 鐘 至 軟 ， 去 皮 搓 成 茸 。

2. 忌 廉 芝 士 放 室 溫 中 變 軟 ， 加 蛋 並 打 至 滑 身 ， 篩 入 粉 再 加 南 瓜 茸 。

3. 將 芝 士 混 合 物 倒 入 餅 模 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 170 度 隔 水 焗 1 小 時 至 金 黃 色 ， 待 涼 。 將 南 瓜 芝 士 餅 放 雪 櫃 冷 藏 至 硬 即 可 。

TORTA DI RICOTTA (義大利Ricotta 乳酪蛋糕)

成份:
2 磅ricotta
6 個蛋, 室溫
1 個杯子糖
1/3 杯子麵粉
1 tsp 鹽
1 tsp 桂香
1 tsp 肉豆蔻
1 tsp 杏仁精
一個檸檬熱心
一個桔子熱心
1 個杯子敬酒了杏仁裂片
1 杯子巧克力片

方向:
油膏和麵粉9\"springform 平底鍋。 預先加熱烤箱對325℉。 在攪拌器, 敲打ricotta 直到光滑和蓬鬆。 加蛋, 一次一個, 允許\早先蛋被合併在增加下之前。 加麵粉, 糖, 桂香, 肉豆蔻, 杏仁精和熱心。 混合直到結合。從攪拌器去除和摺疊在堅果和巧克力片。 傾吐入準備的平底鍋。 烘烤1 個小時並且10 分鐘或直到乳酪蛋糕是金黃和牢固的在中部
．
混合\’ n \’ 比賽:
對面吸引您帶來Torta di Ricotta 和明亮的酸度早餐\混合, 有機陰涼地增長的墨西哥和Decaf 一起遮蔽增長的墨西哥。更加充分bodied 的金沿海混合與這個濃點心並且配對很好。 酥脆和氣味強烈的筆記在咖啡savor 乳脂狀的點心從上顎沒有擊敗它。

材料 Cream Cheese250克、蛋黃2粒、糖20克、優格75克、薄荷酒10㏄、切碎薄荷葉3克、檸檬汁1/4顆、蛋白2粒、奇福餅乾85克、奶油50克

1.鋪餅乾
奇福餅乾壓碎後，與奶油拌勻之後，倒入抹了油的模型中壓緊。

2.加薄荷
將Cream Cheese與糖、蛋黃攪拌後加入檸檬汁、優格、新鮮薄荷葉、薄荷酒拌勻備用。

3.隔水烤
將蛋白與糖打發至軟性發泡狀，與2拌勻後倒入模，以上下火各150度烤45分鐘待冷即可。

隔水烤的起司蛋糕質地本就細緻濕潤，淡淡的薄荷清香從乳香中漸次而出，清新了味蕾。

香芒芝士蛋糕(6吋)
餅底：
用咗牛油酥餅100ｇ、牛油約25ｇ

做法：
餅乾放入食物袋壓碎，放入牛油溝好，之後倒入模底壓實，放入雪櫃代用。

餡料：
芒果啫喱粉1盒
魚膠粉 1湯匙
熱水 1/2量杯
鮮忌簾 1量杯
忌簾芝士 250ｇ
糖 50ｇ
大芒果 3隻

做法：
1.魚膠粉、啫喱粉用熱水拌溶，待凍。芒果2個取果肉攪茸，預先取出3湯匙芒果茸作装飾用，其餘芒果切粒。
2.鮮忌簾打起代用。
3.忌簾芝士與糖攪至滑身，最後把啫喱水、芒果茸、鮮忌簾和果啦拌勻。
4.然後倒入模內鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結脫模，裝飾即可。
註：可自行配搭海棉蛋糕，隨個人喜好，口感似芒果布甸，妳哋試吓整啦

埃及芝士餅 (7吋模）

材料：
忌廉芝士 250g
糖 75g
蛋 1隻
淡忌廉 125g
消化餅 130g
牛油 65g
粟粉 15g
淡奶 50g

做法：
1. 首先把消化餅打碎，加入牛油溶液拌勻，放入糕盤內備用。
2. 放軟忌廉芝士，打忌廉芝士加入淡忌廉和糖加熱煮溶。
3. 再加入蛋、粟粉和淡奶一起煮滾，然後放入糕盤內。
4. 焗爐預熱150度5分鐘，然後放入芝士餅，用160度焗20分鐘。

p.s. 不過我上次係屋企整6\"模都ok, 厚o左o的啫…

楓蜜山核桃芝士蛋糕 ( 22cm 圓型模)

餅底:
消化餅 100g 牛油 50g

餡料:
cream cheese 500g
楓樹糖漿 1cup
蛋 2隻
麵粉 25g
山核桃仁 100g(烘香,切碎)

焗爐預熱至180度
cream cheese,楓糖打滑,徐徐拌入蛋汁
混入篩過的麵粉及山核桃肉,將芝士餡料倒進餅底,
坐於已注熱水的焗盤焗1/2小時後,改用170度多焗1/2小時,待涼
雪凍後,以鮮忌廉和山核桃飾面

豆腐紅豆芝士餅 (7\"圓形慕斯模)

材料
餅底:
消化餅 120g
牛油溶液 70g
芝士餅:
忌廉芝士 375g
糖40g
蛋黃 2個
魚膠粉 10g
淡忌廉 230g
豆漿 70g
冷水 100g
紅豆 70g
裝飾: 豆腐，巧克力、紅豆 適量

做法:
1. 消化餅放入密實袋內，用棍打成餅碎，加入牛油拌，均勻壓平在餅圈底內，放入雪櫃冷藏約40min
2. 魚膠粉用冷水調勻，用熱水烾至溶化。
3. 打發淡忌廉至8成，待用
4. 另備容器，把糖加入蛋黃拌至均勻，再加入己放軟身的芝士, 打至軟滑
慢慢加入豆漿(下豆腐味道會酸)，魚膠粉水加入芝士糊中拌勻，再加入淡忌廉和紅豆拌勻，入餅中，放入雪櫃冷藏約2小時
5. 豆腐切粒，放上蛋糕面｜另外可加上巧克力及紅豆

食諎由apple kitchen提供