yee甜 花 椒 忌 廉 燴 雞 – 4 人 份 量
用 料 ：
急 凍 雞 髀 扒 2 塊
大 肉 茄 1 個
蒜 茸 3 粒
辣 紅 椒 粉 1 湯 匙 (CSL：請大家不要加那麼多的Cayenne, 因為這種辣紅椒粉真係辣得很利害)
（ Cayenne Pepper ）
甜 花 椒 粉 1 湯 匙
（ Paprika ）
檸 檬 汁 1 個 檸 檬 份 量
檸 檬 茸 1 個 檸 檬 份 量
番 茄 膏 1 湯 匙
白 酒 3 湯 匙
淡 忌 廉 1 杯
雞 湯 半 杯
番 芫 荽 少 許\
雞 髀 扒 的 脂 肪 含 量 比 其 他 肉 類 低 ， 肉 質 比 雞 胸 肉 嫩 滑 ， 煎 、 炸 皆 宜 ， 凍 肉 舖 有 售 ， 約 十 多 元 一 磅 。
小 貼 士 ：
1. 取 檸 檬 磨 茸 ， 只 要 黃 色 皮 ， 因 為 帶 苦 澀 味 ， 加 少 少 煮 雞 肉 ， 有 助 吊 出 肉 香 兼 減 少 膩 口 。
2. 加 少 許\ 白 酒 以 辟 雞 的 雪 藏 味 。
3. 加 淡 忌 廉 後 ， 要 以 慢 火 邊 煮 邊 攪 拌 ， 可 避 免 黐 底 及 起 粒 粒 。
4. 如 果 覺 得 味 道 太 辣 ， 則 可 酌 量 加 糖 或 淡 忌 廉 去 中 和 。 避 免 加 水 ， 減 淡 汁 的 香 味 。
好 易 做 ：
1. 雞 髀 肉 切 粗 粒 ， 以 鹽 、 胡 椒 粉 、 半 份 檸 檬 汁 醃 約 5 分 鐘 ， 然 後 將 雞 髀 肉 煎 香 。
2. 加 入 蒜 茸 、 辣 紅 椒 粉 、 甜 花 椒 粉 、 半 份 檸 檬 汁 、 白 酒 、 番 茄 膏 及 檸 檬 茸 略 煮 勻 。
3. 加 入 雞 湯 煮 至 滾 ， 再 加 淡 忌 廉 煮 至 稠 身 。 最 後 加 入 切 件 肉 茄 略 煮 上 碟 ， 面 上 撒 上 番 芫 荽 即 可 。
