Fondue是瑞式法文，從\"fondre\"而來，指融化的意思。這道甜品在1960年代首先於紐約市出現，至今已是一道深受喜愛的甜點。它需提前約10到15分準備, 烹調後,趁著巧克力溫熱時享用，最能感受到巧克力的馥郁馨香。

通常為省時, 須先浸新鮮水果和乾果、方形蛋糕塊、餅乾、棉花糖(marshmallows)和法式麵包。當然,只要運用你的想像力, 任何相佐的材料都可以。不過,適合烹調這道甜點的火鍋、架子及一系列顏色和不同尺寸的熱源(酒精燃燒器或蠟燭)都是必要的。

據美國烹飪學院(Culinary Institute of America)烘烤技術助理教授凱特-卡渥提(Kate Cavotti)主廚說:「準備這道巧克力甜點, 最好以燭火料理。它足以溫熱火鍋, 增添風味，且不至於燒焦。」

瑞士巧克力甜火鍋(6人份)

材料:

苦中帶甜巧克力(bittersweet chocolate)融化1杯
半甜巧克力(semisweet chocolate)融化1杯
高脂鮮奶油(heavy cream)1/2杯
橙香料2茶匙
鹽少?
蜂蜜2湯匙
Grand Marnier甜露酒1/4杯
各式新鮮水果切丁
法式手指餅乾(Ladyfingers)或磅蛋糕(pound cake)切小塊

做法:

1. 混合兩種融化巧克力並保持溫熱。

2. 將高脂鮮奶油、橙香料、鹽和蜂蜜以文火煲，只有小滾,還沒到完全滾的狀態時離火,放置一旁5分鐘，讓橙香料入味 。

3. 將2中煮好材料過濾後, 倒入巧克力攪勻。如你喜變換口味, 也可用白巧克力。

4. 添加Grand Marnier甜露酒並完全調勻。如你不喜歡Grand Marnier甜露酒，可用額外的1/4杯高脂鮮奶油代替。

5.放入各式料理(如含葉柄的草莓，去核櫻桃，甜橙切片，杏仁片，蛋糕塊等等)於瑞士鍋 中, 保持溫熱。

http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/2/14/n811454.htm

chopsticks：上個星期我睇電視，介紹用 earl grey 茶葉同heavy cream 一齊先煮，隔渣後落入朱古力，會有唔同既風味。

芝士通心粉

材料：
通心粉/意大利粉 100克
油1湯匙
鮮冬菇5隻
珍珠筍3至4條
椰菜1/4個
紅椒半隻
火腿2至3片
車打芝士約3片

白汁：
麵粉25克(約1湯匙)
植物牛油25克(約1湯匙)
鮮奶250毫升
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許\

製法：
1) 在耐熱玻璃器皿內掃油。
2) 注水入大煮食鍋內、用猛火煮至沸點，加入通心粉、少許\鹽及油，煮至軟身，撈起瀝乾水份。
3) 火腿及珍珠筍切粒；鮮冬菇、椰菜及紅椒洗淨切絲。燒熱1湯匙油，加入火腿、鮮冬菇、珍珠筍、椰菜及紅椒炒片刻，備用。
4) 在小煲內煮溶1湯匙植物牛油，加入麵粉及調味料，攪成糊狀，分3次慢慢加入鮮奶，不停攪拌，煮至成為濃滑的白汁，拌入煮熟的通心粉、火腿和其他蔬菜，攪勻。
5) 把所有材料倒入耐熱玻璃器皿中，放入烘爐，烘約3至5分鐘，使表面呈金黃色，趁熱進食。

健康貼士：
選用全麥通心粉或意大利粉，可為菜式增加纖維素。選用低脂鮮奶及車打芝士可減低熱量。

油浸蕃茄乾

材料：
1. 車厘茄 適量
2. 鹽 少許\
3 oliver oil 適量

作法：
1. 車厘茄切半，放於焗盤上，灑上鹽。
2. 以130度焗約1小時。(至茄面乾)
3. 放涼後，置於玻璃器皿中，注入oliver oil至剛浸過車厘茄。

註：
1. 放於雪櫃，可保存數月。
2. 放於雪櫃2-3日後，油可能會變得混濁、凝固。只要於用前約1小時取出置於室溫便能回復原狀。

strong flour 600g
whole egg 6

1. place the flour on a board, you could always do this in a bowl
2. make a well in the centre of the flour and crack the eggs into it. using a fork, beat the eggs until smooth.
3. mix together with the flour as much as possible so it\’s not too sticky
4. then flour each hand and begin to knead
5. this is the bit where you can let all your emotions out so go for it
6. what you want to end up with is a nice piece of silky elastic dough. cover it with clingfilm and leave it to rest for about half an hour while you make your fillings.
7. divide your dough in half. cover one half with clingfilm and place in the fridge. push the other piece dough out with your hand
8. run it through our pasta mchine on the thickest setting for a few times, folding it in half each time until you have a nice, elastic, silky dough.
9. keep rolling the pasta through the settings, reducing the thickness each time until it\’s as thick as a beer mat
10. if the pasta gets too long to work with . cut it in half.
11. you now have your pasta sheet and can start to shape it.

基礎pizza麵糰製作(From 披薩PIZZA)
材料:
高粉 500g
45度溫水 270g
即溶酵母粉 4g
糖 25g
鹽 5g
橄欖油 25g

做法：
1. 酵母加入溫水中溶解。
2. 溫水加入高粉內。
3. 分別加入糖及鹽攪拌。
4. 最後加入橄欖油，記得一定要緩緩加入，一邊用壓板攪拌。
5. 用刮板混合所有材料，不斷揉壓成碎屑狀。
6. 以雙手手臂打直的按壓方式揉壓麵糰，待黏合成糰狀無碎屑產生，即可揉成長條型。
7. 將麵以甩打的方式增加筋性。
8. 待麵糰打約4-5次麵皮呈現光滑後, 即可將其整形, 揉成圓球狀秤重。
9. 將麵糰分成每個約200g。
10. 將小麵以雙手掌捧任滾動的方式，將每一個麵糰整形成小圓形。
11. 用保鮮膜覆蓋\，發酵約40mins。

義大利千層麵

材料︰
9 片 Lasagne 麵片
1/2 磅 Ricotta Cheese
1/3 磅 Mozzarella Cheese 1/2 磅 Parmesan Cheese
2 湯匙橄欖油

義大利肉醬材料︰
1/4 杯橄欖油 1 磅碎牛肉
2 杯蕃茄泥 (Tomato Paste) 1/3 杯牛肉湯﹙罐頭﹚
1 杯蘑菇片 1 湯匙新鮮 Basil
1 片 Bay leaf 1 茶匙鹽
1/4 茶匙黑胡椒 1 湯匙蒜泥

做法︰
義大利肉醬做法：1/4 杯橄欖油加熱後加入蒜泥、碎牛肉、蕃茄丁、蕃茄泥、牛肉湯、鹽、黑胡椒、及 Bay leaf，小火煮約一小時，最後十五分鐘加入蘑菇片、Basil ，即可關火備用。

滾水中加入 2 湯匙橄欖油，再加入麵片，煮 10 至 15 分鐘，撈出沖涼備用。
將烤箱加熱至 350 度。

在一長方型烤盤內，先鋪上一層肉醬，再一層麵片、及三種 cheese。重複如此順序，到最後一層，再灑肉醬及 Parmesan cheese。

放入烤箱烤 30 到 40 分鐘，取出後稍等數分鐘，再切塊食用。

作 料:

乾 意 大 利 蝴 蝶 粉 （ Farfalle ） 　 100 克
橄 欖 油 （ 煮 粉 用 ） 　 10 毫 升

Pesto 作 料
松 子 　 40 克
意 大 利 Parmigiano 芝 士 　 50 克
百 里 香 （ 九 層 塔 Basil ） 香 葉 　 一 束
extra virgin 橄 欖 油 　 15 毫 升
蒜 肉 　 1 瓣
鹽 、 黑 胡 椒 粉 　 適 量

做 法
1. Pesto 汁 ： Basil 原 束 洗 淨 及 瀝 乾 ， 摘 出 香 葉 ， 與 其 餘 作 料 一 同 放 入 攪 拌 機 ， 高 速 打 碎 成 汁 液 。 備 用 。
2. 湯 鍋 注 入 一 公 升 清 水 用 高 火 燒 沸 ， 加 鹽 及 橄 欖 油 各 一 湯 匙 （ 約 10 毫 升 ） ， 放 入 蝴 蝶 粉 開 ?煮 六 分 鐘 至 熟 ， 但 要 保 持 軟 韌 度 （ 意 大 利 人 稱 之 為 al dente ， 彈 牙 的 意 思 ） ， 取 出 隔 去 水 分 。
3. 蝴 蝶 粉 趁 熱 放 入 盤 中 ， 跟 pesto 汁 拌 勻 即 可 上 碟 供 食

郭 偉 信

菠菜燴有機薏米飯 (APPLEDAILY)

三文魚扒220克
菠菜（切碎）200克
洋蔥4湯匙
蒜茸1湯匙
忌廉2湯匙
有機薏米1/2杯
雞湯1/2杯
白酒2湯匙
牛油1湯匙
巴馬臣芝士2湯匙

將三文魚塗上少鳥鮿V油及灑上Cajun調味料，煎至兩邊金黃色及所喜歡的生熟程度。
用橄欖油起鑊，爆香洋、蒜茸，灒酒，加入菠菜同炒一會。將菠菜和雞湯放入攪拌器攪成菠菜雞湯，隔渣留用。
爆香洋蔥、蒜茸及薏米，其間不停攪拌灒酒，煮至差不多熟時，加入菠菜雞湯。
最後加入忌廉、牛油和芝士同炒，以鹽和胡椒調味。將三文魚放上飯面便可。
(有機薏米要先浸水4小時。菠菜宜先炒一炒去除青草味，但不要煮過熟，免影響顏色。)

有機薏米
薏米又即是大麥，平日中藥店中所賣的薏米，跟這次所用的有機薏米是同類但不同品種，在綠色食品店內寫明有機薏米的便是。
幼?從中藥角度，薏米性涼，健脾養胃，祛濕利尿。從營養學角度，薏米有豐富蛋白質，維他命Ｂ群，可溶及不可溶纖維，可加促排毒，降血液中膽固醇含量。病人可飲用薏米湯加快復元

煙 肉 忌 廉 汁 意 大 利 麵 條

材 料 （ 一 人 分 量 ） ：

意 大 利 麵 條 （ Lingnine ） 　 70 克
煙 肉 粒 　 20 克
蛋 黃 　 一 隻
忌 廉 　 10 毫 升
Parmesan 芝 士 　 少 ?
意 大 利 番 茜 碎 　 少 ?
雞 湯 　 10 毫 升
白 酒 　 少 ?
鹽 　 少 ?
胡 椒 粒 　 少 ?

做 法 ：
1. 大 滾 水 加 鹽 ， 再 將 意 大 利 麵 條 煮 7 分 鐘 左 右 ， 麵 條 拿 出 來 後 放 些 欖 油 ， 攤 凍 備 用 。
2. 用 欖 油 將 煙 肉 、 蒜 頭 爆 香 ， 加 入 意 大 利 番 茜 ， 然 後 倒 些 白 酒 迫 出 味 料 香 味 。 再 加 雞 湯 和 胡 椒 粒 ， 煮 熟 便 混 入 麵 條 攪 勻 。
3. 最 後 放 早 已 調 校 的 雞 蛋 黃 、 芝 士 和 忌 廉 ， 混 和 好 便 可 上 碟 。

師 傅 教 落 ：
滾 熟 麵 條 的 水 要 加 些 鹽 ， 麵 條 才 更 入 味 。 緊 記 麵 條 不 能 淥 得 太 久 ， 否 則 會 過 分 腍 。

足 料 版 茄 醬 肉 腸 薄 餅 Jamie Oliver

材 料 （ 2 人 分 量 ）
餅 底 ：
新 鮮 酵 母 　 　 　 　 30 克
蜜 糖 或 糖 　 　 　 　 30 克
溫 水 　 　 　 　 　 　 625 毫 升
粗 粉 　 　 　 　 　 500 克
粗 小 麥 粉 　 　 　 　 500 克
鹽 　 　 　 　 　 　 　 30 克
另 備 少 ?粉
茄 醬 ：
蒜 頭 （ 切 碎 ） 　 　 1 粒
橄 欖 油 　 　 　 　 　 2 茶 匙
意 大 利 番 茄 　 　 　 400 克
羅 勒 （ 切 碎 ） 　 　 少 ?
海 鹽 及 黑 胡 椒 　 　 少 ?
餡 料 ：
蘑 菇 　 　 　 　 　 　 4 個
黑 肉 腸 　 　 　 　 　 1 條
肉 　 　 　 　 　 　 5 片
香 腸 　 　 　 　 　 　 2 條
番 茄 （ 一 開 四 ） 　 2 個
水 牛 芝 士 　 　 　 　 115 克
有 機 蛋 　 　 　 　 　 3 或 4 隻
海 鹽 及 鮮 磨 黑 胡 椒 適 量
橄 欖 油 　 　 　 　 　 適 量
做 法
1. 先 做 用 來 作 餅 底 的 糰 ， 將 酵 母 及 糖 溶 於 一 半 分 量 的 溫 水 中 ， 再 將 粗 粉 及 粗 小 麥 粉 放 在 大 碗 ， 中 間 挖 一 個 洞 ， 注 入 酵 母 水 ， 搓 勻 ， 再 加 入 剩 下 的 溫 水 ， 再 搓 成 濕 糰 ， 用 搓 、 壓 、 捲 等 方 法 ， 將 糰 搓 至 少 5 分 鐘 。 雙 手 沾 些 粉 ， 再 灑 些 粉 在 糰 上 ， 將 之 壓 成 圓 碟 形 ， 放 在 一 個 焗 盤 上 ， 再 用 刀 幾 下 ， 放 在 一 旁 直 至 發 大 一 倍 ， 最 好 放 於 一 個 溫 暖 、 潮 濕 、 通 風 的 地 方 。
2. 做 茄 醬 方 面 ， 先 用 橄 欖 油 將 蒜 頭 炸 香 ， 加 入 番 茄 ， 煮 至 滾 ， 攪 拌 10 分 鐘 ， 加 入 羅 勒 和 調 味 。
3. 當 糰 發 大 一 倍 後 ， 輕 敲 糰 1 分 鐘 讓 多 餘 的 空 氣 洩 出 ， 再 用 棍 將 糰 壓 成 形 狀 不 規 則 的 餅 底 ， 再 放 入 大 焗 盤 內 。 將 焗 爐 預 熱 至 華 氏 400 度 。
4. 將 蘑 菇 、 黑 肉 腸 及 肉 撕 開 ， 放 入 碗 內 ， 香 腸 撕 成 一 小 段 ， 就 像 肉 丸 似 的 ， 連 同 番 茄 一 齊 放 入 碗 內 ， 灑 上 橄 欖 油 ， 以 鹽 及 胡 椒 調 味 。
5. 在 餅 底 薄 薄 塗 一 層 茄 醬 ， 將 餡 料 均 勻 地 放 在 面 ， 撕 開 水 牛 芝 士 放 面 ， 放 入 焗 爐 內 焗 8 分 鐘 。 當 肉 變 脆 ， 取 出 薄 餅 ， 在 上 面 打 蛋 ， 再 放 回 焗 爐 焗 至 蛋 熟 即 成 。