使用須知
新烤箱使用前，建議先用乾淨濕抹布，將烤箱內內外外都擦拭一遍。

烘烤時，須依器具大小調整網架位置，才能將食物置中，容器與烤箱內壁須保持適當距離，約15公分左右。

烘烤完氣味較重的魚或肉類，可放上一些蔥，上、下火以攝氏200度，將蔥烘烤至焦黃，有除臭的功效。

 
去除新烤箱金屬異味，須上、下火全開以攝氏200度空燒20分鐘，過程中，會冒出一些異味和白煙是正常現象。

          
烘烤食物前，烤箱須先預熱10分鐘，使烤箱內部溫度一致，燒烤的食物需要溫度越高，所需預熱的時間就越長。

烘烤撇步
     
餅乾
烤餅乾前，烤盤上必須舖上一層烘培紙，以免餅乾沾黏在上頭，影響食物美觀。

烹調時，若左邊已經烤熟了，右邊還沒熟，可將食物取出，調頭換邊烘烤，讓食材平均受熱。
    

蛋糕
烘烤蛋糕，若想判斷烤熟了沒，可用竹籤或筷子插入蛋糕，竹籤取出若沾黏麵糊，表示還沒熟。
    

蛋糕表面已經上色烤焦，內部卻還沒熟，建議可再蛋糕表面上舖上一層鋁箔紙，讓溫度可以傳達蛋糕內部，表面不會直接受熱。

      
菇類
烘烤香菇前，可灑些水在香菇表面上，增加烘烤時的溼度，避免香菇過乾。

放入烤箱時，也可以在外圍覆蓋上一層鋁箔紙，避免水分過度蒸發。
    
   
烤魚
烤魚前，須在厚度較薄的魚鰭上抹層鹽，這樣可以避免魚鰭因為高溫而烤焦。

為避免魚皮黏烤盤上，可在魚下方舖層乾淨的蔥，可增添香氣，也可防止烤焦。
        
       
烤肉
烤肉時，為防止油脂爆噴，可在肉周圍圍上層較高的鋁箔紙，避免汙染烤箱內壁。

BBQ 食物
1. 燒燈籠椒，好甜架
2. 燒矮瓜之後挖ｄ肉出黎撈麻油食
3. 焗矮瓜: 矮瓜切塊, 加入日式燒醬(Teriyaki sauce)用鍚紙包住, or 淨煨.開封後放入腐乳, 好好好味!
4. 香蕉… 唔好去皮…剪開一條痕…窒D朱古力(預先將純朱古力整成細細粒)落去香蕉?面.用錫紙包好, 燔15-20分鐘.完成後,朱古力就會溶左係個蕉?面,味道極佳。但小心未用朱古力前, 佢已經溶哂。
5. 墨魚、大蝦、多春魚, 包你話正!!
6. 吊片: 齋燒. 要加入大量蜜糖, 否則好苦. 仲可以加辣椒豉油.
7. 魷魚: 釀芝士磨菇包鍚紙焗
8. 魷魚: 開邊搽南乳醬燒
9. 要用錫紙包著來燒的金菇,粟米,薯仔,小白菜,加d牛油and蒜蓉落去,可加美極調味.
10. 花蟹, 去左個鰓就可以燒架啦! 用錫紙包住慶,會原汁原味D~
11. 蟹: (use salt,最好用粗鹽,用錫紙包住放係旁邊,全熟就食得,唔好斬件)
12. 燒生的白鱔, 買條大的, 去骨, cut it into big pieces….之後用wine and pepper作調味…… 之後燒…….用日式饅魚汁調味,好味 嫁…..有點像日式店買的一樣……..
13. 洋蔥先出一出水, 先至拎去燒,又或者用錫紙包住焗.因為唔係個個都受洋蔥味,可以用一d濃d0既汁伴食, 如日本燒汁, 我就中意用corn syrup (或蜜糖都得)溝燒烤醬黎食, 好正架…….
14. 焗什菇 : 用你中意食0既菇放埋一齊, 加d蒜茸同油,用錫紙包住焗
15. 焗三寶 : 用青,紅及黃椒, 加沙爹醬, 用錫紙包全焗.
16. 燒大冬菇 : 買一d手掌咁大既portabella mushroom,(惠康及百佳superstore)有售,燒完伴日式燒汁食.
17. 燒蕃茄:買一ｄ大肉茄,燒到佢皮開肉裂就最正,食時小心中間會好熱,ｄ汁會燙口．
18. 燒粟米
19. 燒薯仔: 先出水, 再連皮燒, 我中意用新薯,d皮好好食,的的式式又容易燒,連蜜糖食可以做甜品.
20. 釀蕃茄 : 切開一半去左個芯, 釀入己調味0既免治牛同洋蔥粒,再夾番埋,用錫紙包住燒, 廿分鐘後有得食……..
21. 蘆筍魚夾: 買龍利柳最正, 外面用煙肉包住,以防燒焦,蘆筍放入兩塊魚中間,加入薑絲黑椒等等, 再用錫紙包住燒, 十分鐘攪掂…….
22. 燒番茄 : 切開一半, 叉住佢. 先燒茄肉, 小心茄肉 BIT 出.之後反轉燒底部, 燒既時候在面層加蒜蓉.等到微微乾身, 就算?左少少都可以.出乎意料的好好好味.
23. 芝士火鍋 : 無聊之作. 用鍚紙做個鍋型, 再用燒烤叉篤實,加上芝士後待燒溶. 點包食. 味道一般但得意
24. 錫紙 + 鮮大蝦 + 辣椒
25. 燒牛油大蝦碌: 冰鮮大蝦, 加大量牛油, 用錫紙包住 ^_^
26. 奢侈D試下貴妃蚌,放D牛油同garlic,非常鮮甜
27. 大眼雞
28. 燒扇貝,放在網上燒,好快有得食
29. Crab legs with salt and butter
31. 雞皮烘方飽: 將雞皮撻響飽面度燒，之後唔要雞皮，淨食麵包
32. 煙肉蝦串:即係用煙肉卷住鮮蝦（去殼）再串成一串，燒至煙肉開始香脆，唔會太膩，而入面既蝦因為唔係直接受火，所以肉汁可以保留唔乾，食落面頭就脆卜卜，但內裡就鮮味無窮，好正架！
33. 燒龍蝦:去尿洗淨加salt,之後係爐上燒烤,唔好包住焗,雖原汁原味,但會睇唔到佢幾時熟,危險!!!
34. 龍蝦: 搵D雞皮包住燒
35. 燒蜆:買斤蜆返黎吐左沙，放幾隻蜆上網上燒，蜆殼上放幾粒粗鹽，等蜆熟開口時就食得！
36. 燒蜆: 用小炭爐放塊瓦片,再放用牙刷洗好既蜆,蜆張開口時點進一兩滴醬油,送酒一流呀. 蔡瀾教的.
37. 燒瀨尿蝦: 加些少辣椒豉油，咁串住燒就得，好鮮甜！
38. 燒燒賣: 外脆內軟
39. 栗子: 用錫紙包，放係爐旁邊/下面，不過小心
40. 燒豆腐卜.. 好好食嫁.. 不過記得搽蜜糖喎.
41.麵包加蜜糖
42. 焼金沙骨, 义燒

阿懵:個網址好有做用架！領左藥後，好多時解釋完都係邊隻打邊隻……有時自己食左唔岩食，或者有咩問題自己都唔知呀嗎！
你就可以去到這個網址，睇番你包藥面，搵番個名就得架啦！藥名、弁鉞戊ㄔi以睇到！

http://www.netmediasia.com/client/healthplus/medicine/med-menu.html

秉昌兄:

中醫:

http://www.magictouch.com.hk/health/content.htm

藥材:

http://www.cuhk.hk/healthpromotion/ha/ha02.pdf

相關字

Asam／Tamarind 阿參酸果
Bie Saba Chung (梅子蒸魚)
Bu Pad Pun Karee (咖哩炒蟹)
Cinnamon肉桂
Gado-Gado蔬菜沙拉
Gaeng Kheo Wan Gai (綠咖哩雞)
Gaeng Pet(紅咖哩)
Ginger 沙薑
Gula Jawa／Palm Suger 紅褐色椰糖
Kar Mu (豬腳飯)
kemiri／Candlenut 石栗，一種圓形淡黃色豆子，可增添食物濃厚口感
Kencur／Sand
Ketumar／Coriander Seed香菜籽
Kha / Galangal (南薑)
Klao Pad Prik Gung (鳳梨炒飯)
Kue Lapis 娘惹千層糕
Kunir／Turmeric 黃薑
Laos／Galangal 南薑
Manado蔬菜粥
Massaman(馬散麻咖哩)
Nam Prik Pow(酸辣醬)
Nam Prik(辣椒水)
Nasi Kuning 印尼黃薑飯
Pai Kai Ger Plao(香茅炒雞)
Pala／Nutmeg豆蔻
Panaeng Gai (辣椰汁雞)
Panaeng(乾咖哩)
Phad Thai (炒粄條，或炒河粉，越南料理常將Phad)
Pla Lat Prik(炸三味魚) 、
Pla Nung Joew Prik (檸檬蒸魚)
Rujak Manis 爪哇水果沙拉
Sam Dom (涼拌青木瓜，或寫成Som Tam)
Sate沙爹(超超有名)Asam／Tamarind 阿參酸果
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Kha / Galangal (南薑)
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Pla Lat Prik(炸三味魚)
Pla Nung Joew Prik (檸檬蒸魚)
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Sam Dom (涼拌青木瓜，或Som Tam)
Sate沙爹(超超有名)
Serch／Lemon Grass香茅
Taud Man Gung (月亮蝦餅)
Taud Man Pla (炸魚餅)、
Tom Yam Goong (酸辣蝦湯 Tom Yan Gung)
Tord Man Plaa(泰式魚餅)
Wajik 南洋椰汁糯米甜糕
Yam Talay (辣炒海鮮)
Yum Nuea(涼拌辣牛肉)
Yum Ta le(涼拌海鮮)
Yum Woon Sen (涼拌冬粉)

Serch／Lemon Grass香茅
Taud Man Gung (月亮蝦餅)、
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Tord Man Plaa(泰式魚餅)、
Wajik 南洋椰汁糯米甜糕
Yam Talay (辣炒海鮮)、
Yum Nuea(涼拌辣牛肉) 、
Yum Ta le(涼拌海鮮)、
Yum Woon Sen (涼拌冬粉)
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新年期間，少不了大魚大肉，又年糕又蘿蔔糕，可是過後要處理的，就是吃剩了的物資。如何將已變得不甚吸引的食物「起死回生」？我們今次便特別請來「樂廚會」烹飪班的導師胡忠興師傅，為我們變變魔術，將這些吃剩的東西變成你我垂涎的美食！

【雞鴨拆絲：日式燒餅】

　吃剩的雞鴨，翻蒸再翻蒸，賣相和味道已經大打折扣，那不如將之拆絲，加入燒餅粉煎成日式燒餅。隔夜菜瞬間變成美味的日本傳統小吃，保證令你胃口大開！

材料：

　雞絲/ 鴨絲、日式燒餅粉、雞蛋、椰菜絲、芋絲(剪碎)

做法：

　將燒餅粉加蛋開成粉漿，之後加入肉絲、芋絲碎和椰菜絲拌勻。於平底鑊中燒熱油，倒進拌勻的漿料，以中火煎至兩面金黃色即可。食時可伴以日式燒汁、茄汁或沙律醬，同樣滋味！

(01) 賣相甚佳的燒餅，見到已經想吃了！

(02) 所需材料很簡單。

(03) 將拌勻的材料，用中火煎至兩面金黃即可。

【糕點做餡：生煎雲吞】

　蘿蔔糕、芋頭糕，除了煎之外，又可以搞甚麼新花樣？不如將之切碎做成雲吞餡煎香來吃，一口一個，很快便可以將吃剩的糕點吃清光。

材料：

　蘿蔔糕或芋頭糕、雲吞皮、紅蘿蔔粒

做法：

　將蘿蔔糕或芋頭糕壓爛，加入切碎的紅蘿蔔或其他蔬菜做餡，然後用雲吞皮包好。接放在平底鑊中以少許\油煎一會，然後加入水（約浸雲吞的五分一），蓋\焗一會，即成為香噴噴的生煎雲吞。

伴吃：

　趁雲吞在煮的時候，大家可另外以一份清湯五份水的比例，弄一個紫菜蛋花湯同吃，一香口一清淡，吃恰到好處呢。

(04) 有想過吃剩的芋頭糕也可以用來包雲吞嗎？

(05) 糕點材料的分量及比例可隨意。

(06) 將糕點壓爛，加入紅蘿蔔粒，拌勻做成雲吞餡。

資料提供：中華電力樂廚會(尖沙咀)

查詢：2729 2180

【創意糕點小吃】

　認為胡師傅示範的菜色太複雜嗎？那麼「美心西餅」的師傅也有好介紹，大家偷師之後，便知道年糕不僅是煎和蒸了！

年糕糖不甩

　糖不甩相信大家都吃過，而以煙韌的年糕代替糯米粉糰倒是不錯的嘗試，更可以用新年吃剩的果仁做碎粒呢！

　做法：先將杏仁和花生輕輕烘香，然後壓碎待用。年糕切粒煎熱之後，沾上杏仁碎和花生碎即成為糖不甩了！

脆炸馬蹄條

　糕點也可以用炸的方法處理呢！外面香脆、裏面爽甜的炸馬蹄條，無論淨食或伴以雪糕吃，皆同樣滋味！

　做法：先將炸粉開成脆漿，之後將切條的馬蹄糕沾上脆漿，然後炸至金黃色即成。

年糕糖不甩，煙煙韌韌，創意十足。

脆炸馬蹄條，香脆可口，賣相吸引。

資料提供：美心西餅

http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DbListItem.asp?DB=1&Sub=110

http://www.yoshimiz.com.tw/csp/wrap/wrap.htm

http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-20830.htm

中風急救:黃金1小時
雖然唔係食譜,但呢個資訊可能幫到大家既親友~
預防中風小百科
http://commed-on-stroke.tungwahcsd.org/2.htm
http://commed-on-stroke.tungwahcsd.org/4.htm

健 康 前 線 ：
癌 病 患 者 忌 燕 窩

2004年02月06日

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■ 燕 窩 最 常 用 的 烹 調 方 法 是 清 燉 ， 這 對 保 持 燕 窩 的 ?效 最 好 。
相 信 不 少 人 都 食 過 燕 窩 ， 也 有 不 少 人 長 期 食 用 來 調 理 身 子 ， 但 可 能 大 家 仍 會 忽 略 ， 燕 窩 其 實 不 宜 食 用 過 量 ， 也 不 是 人 人 都 得 ， 尤 其 是 對 有 癌 症 病 人 來 說 ， 更 是 大 忌 。
記 者 ： 陳 淑 君

燕 窩 有 營 過 魚 翅
梁 頌 名 教 授 指 出 ， 據 外 國 生 物 科 學 雜 誌 發 表 有 關 燕 窩 的 研 究 ， 燕 窩 含 大 量 蛋 白 質 。 「 每 100 克 燕 窩 中 就 有 49.9 克 蛋 白 質 ， 當 中 含 大 量 生 物 活 性 之 蛋 白 分 子 ， 對 人 體 有 滋 補 強 壯 作 用 。 」 就 算 同 等 份 量 的 魚 翅 ， 亦 只 含 4.3 克 蛋 白 質 。
燕 窩 中 內 含 有 少 量 表 皮 生 長 因 子 ， 可 刺 激 細 胞 生 長 ， 對 於 手 術 過 後 服 用 ， 可 有 助 傷 口 愈 合 ， 也 可 助 改 善 微 血 管 末 梢 循 環 ， 令 人 面 色 紅 潤 ， 但 梁 教 授 強 調 ， 「 呢 因 子 唔 識 分 細 胞 好 與 壞 ， 凡 係 患 有 癌 症 病 人 都 唔 適 宜 食 用 。 」

並 非 適 合 男 女 老 幼
不 少 人 視 燕 窩 為 補 中 極 品 ， 以 為 男 女 老 幼 都 食 ， 不 過 凡 事 有 例 外 。

■ 燕 窩 有 很 多 種 類 ， 但 所 含 營 養 大 抵 相 若 。

4 類 虛 不 受 補 型
食 完 肚 屙 屬 寒 底
1. 寒 底 者 ： 若 果 試 過 食 完 燕 窩 後 肚 屙 ， 便 代 表 你 屬 寒 底 人 士 ， 食 完 等 於 無 用 。

2. 肺 寒 者 ： 若 咳 痰 清 浠 者 及 遇 冷 就 咳 嗽 得 更 厲 害 的 人 來 說 ， 燕 窩 不 能 起 任 何 作 用 。

3. 痰 濕 壅 盛 者 ： 咳 嗽 痰 多 色 白 的 慢 性 氣 管 炎 、 肺 氣 腫 患 者 等 不 宜 服 用 。

4. 感 冒 發 燒 者 ： 發 病 期 不 適 宜 服 用 。

食 得 過 多 容 易
相 信 不 少 人 都 知 道 燕 窩 需 要 長 期 食 用 才 有 補 益 作 用 ， 但 朱 醫 師 提 醒 ， 食 燕 窩 補 得 好 可 以 令 人 精 神 爽 利 ， 四 肢 有 力 ， 若 果 愈 食 愈 疲 勞 ， 便 可 能 是 進 食 過 量 。

6 大 最 營 食 法 連 食 兩 周 停 一 停
1. 最 多 放 5 日
若 清 燉 的 話 ， 最 長 不 要 放 在 雪 櫃 超 過 5 日 ， 若 加 有 肉 類 的 話 更 不 應 超 過 2 日 ， 以 免 蛋 白 質 經 冷 藏 後 變 質 。

2. 日 服 2 湯 匙
「 每 次 食 用 份 量 可 以 係 1 錢 至 錢 半 ， 約 每 日 兩 湯 匙 ， 當 連 續 食 用 十 天 至 兩 周 ， 最 好 停 兩 、 三 日 。 」 不 同 人 的 吸 收 及 轉 化 營 養 的 能 力 都 不 同 ， 過 量 除 了 營 養 過 盛 致 肥 ， 當 中 過 盛 的 蛋 白 質 更 會 令 人 容 易 疲 累 。

3. 晨 早 食 唔 易 肥
早 上 空 腹 時 ， 脾 胃 吸 收 最 好 ， 不 易 聚 積 營 養 ； 晚 上 進 食 燕 窩 雖 有 助 養 肝 入 眠 ， 但 身 體 已 積 存 一 定 營 養 ， 份 量 最 好 再 少 一 點 ， 例 如 1 湯 匙 少 甜 的 便 足 夠 。

4. 產 後 1 周 先 好 補
懷 孕 中 以 4 至 7 個 月 吸 收 營 養 的 能 力 最 好 ， 份 量 為 1 錢 至 1 錢 半 ， 進 食 過 量 同 樣 會 阻 礙 吸 收 其 他 營 養 ； 至 於 產 婦 則 最 好 在 惡 露 過 後 4 至 7 天 才 食 用 燕 窩 ， 太 早 食 用 反 而 會 阻 礙 子 宮 壁 回 復 正 常 。

5. 勿 用 微 波 爐 加 熱
微 波 爐 的 高 溫 會 破 壞 蛋 白 質 ， 重 會 產 生 怪 味 。

6. 鹹 食 助 消 化
若 果 本 身 腸 胃 消 化 能 力 不 大 好 ， 可 嘗 試 鹹 食 ， 如 配 瘦 肉 或 雞 肉 燉 食

點菜必讀（中法對照）
公雞——Coq
牛肉——Boeuf
生蠔——Huitre
自製——AlaMaison
血鴨——CanardauSang
吞拿魚——Thon
法式海龍王湯——Bouillabaisse
芝士——Fromage
芥末——Moutarde
洋湯——GratineeaLOignon
紅蘿蔔——Carrotte
家兔——Lapin
蛋白——Blancd’Oeuf
雪葩——Sherbet
魚籽醬——Caviar
普羅旺斯——Provencale
普羅旺斯粉紅酒——VinRose
新鮮——Frais
煎炒——Saute
葡萄酒——Vin
蒜泥蛋黃醬——Aioli
蝸牛——Escargot
諾曼第——Normandie
龍蝦——Homard
薄餅——Crepes
薯仔——Pommes
蟹——Crabe
釀鵪鶉——CaileFarcie