4. 若選用日本包糠，由於其密度較低，因此焗出來的口感較乾較脆口。[/img]

青檸蜜糖水 (新假期)

材料： (1 杯)
1. 青檸汁 1tbsp
2. 蜜糖 1tbsp
3. 水 300ml

作法：
1. 將水與蜜糖溝好攪勻。
2. 加入青檸汁再攪勻即成。

貼士：
青檸和蜜糖即可消滯消油膩，還可以燒烤後的熱氣。

香茅雞中翼 (新假期)

材料：
1. 香茅 4枝
2. 雞翼 1磅
3. 橄欖油 適量
4. 鹽 適量
5. 糖 適量

作法：
1. 香茅切後放入攪拌機打爛成蓉。
2. 雞翼以油、鹽及糖醃好，加入香茅蓉撈勻在每一隻雞翼上醃1小時。
3. 以中火燒約5mins至金黃，掃上少許\蜜糖即成。

貼士：
切得太細碎的香茅攪拌機會打不爛，故香茅以切段較佳，加一點水有助青爛香茅。

個人意見：
1. 醃過夜會較入味。
2. 醃前先以叉刺雞翼，有助入味。
3. 我以煎代替燒。

泰式青檸汁 (新假期)

材料：
1. 青檸汁 8tbsp
2. 砂糖 6tbsp
3. 魚露 7tbsp
4. 紅葱頭 3tbsp
5. 羅勒 適量
6. 辣椒粒 適量

作法：
1. 紅葱頭剁成蓉、羅勒切幼絲、辣椒切粒備用。
2. 拌勻青檸汁、砂糖及魚露。
3. 將作法1. 加入作法2. 中，完全撈勻醃過夜即成。

貼士：
做好的醬汁一定要放過夜，讓砂糖完全溶化，不然醬汁會過鹹。

材 料 : 100 克牛肉
300 克白飯
1 隻雞蛋
1 湯匙麻油
2 片即食紫菜
2 湯匙韓國辣椒醬

肉醃料 : 1 茶匙糖
2 茶匙蒜茸
1 茶匙薑茸
1 湯匙生抽
2 茶匙麻油
1 湯匙韓國辣椒醬
1 湯匙炒香芝麻碎

大豆芽
醃 料 : 1/4 茶匙鹽
1 茶匙麻油
50 克大豆芽
1/2 茶匙炒香白芝麻

菜醃料 : 50 克菠菜
1 茶匙生抽
1 茶匙麻油
1/2 茶匙炒香芝麻碎

菇醃料 : 1/2 茶匙糖
1/2 湯匙生抽
1 湯匙味醂
2 隻乾冬菇
1/2 茶匙炒香芝麻碎

做 法 : (1) 將牛肉洗淨抹乾加醃料醃勻，炒至半熟備用。
(2) 大豆芽在滾水中煮五分鐘，取出過冰水，加醃料拌勻待用。
(3) 菠菜在滾水中煮兩分鐘，取出過冰水，加醃料拌勻候用。
(4) 冬菇浸軟，去蒂切絲，加糖、生抽、味醂及 1/4 杯水煮至汁乾，取出
與炒香芝麻拌勻備用。
(5) 石鍋塗上麻油，在爐上加熱，盛入熱的白飯，白飯面分別排上牛肉、大
豆芽、菠菜及冬菇，再稍加熱至飯焦『滋滋作響』時，在中間打入雞蛋
及辣椒醬，趁熱進食。

備 註 : (1) 傳統石頭飯的牛肉是不須經過預先炒熟的，全靠熱飯令其變熟，所以須 用一個可加熱的器皿來做此菜。

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春卷材料
1.越式薄餅 30塊
(BANH TRANG VIET NAM RICE PAPER)
2.生菜 適量
3.九層塔 適量
4.沙葛 半斤
5.木耳 一兩
6.豬肉 四兩

乾蔥油材料
1.乾蔥頭 3 – 4個
2.豬油 1/2杯

醮汁材料
1.蒜頭 2 – 3個
2.紫天椒 2隻
3.魚露 1/2杯
4.糖 1杯
5.青檸汁 4 – 5個
6.白開水 1-1/2杯

醃料
1.魚露 2tbs
2.糖 1/2tbs
3.鹽 少許\
4.胡椒粉 少許\

工具
1.滾水一盆
2.乾淨毛巾一條

做法
1.先將豬肉攪碎加醃料備用, 沙葛去皮洗淨切碎, 木耳浸發出水後切碎
2.燒紅油鑊落肉碎大火炒香後落沙葛碎及木耳碎炒至熟透放涼備用
3.乾蔥切碎, 燒紅鑊落豬油轉中火落乾蔥碎爆香盛起備用
4.生菜洗淨澀乾只取菜葉柔軟部份
5.九層塔洗淨澀乾只取葉
6.取一塊米紙放滾水燙軟, 放毛巾面, 放一少片(掌心大小)生菜於米紙上
上放九層塔, 乾蔥油一少匙, 餡料一匙卷好即可食用
7.醮汁制法: 蒜頭及辣椒切碎舂糷, 加入青檸汁, 糖魚露及水攪勻至糖熔
(請自行調至適合口味, 水份不好再加, 魚露及糖可加減至個人喜好)

p.s.如要預先整的請完成後用濕毛巾蓋\好, 不要放雪柜。

越式鮮蝦春卷

只要將上述餡料改為熟蝦及露荀條便可做成越式鮮蝦春卷了。

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芝麻綠豆
請問你係邊度買新鮮既九層塔 & 魚露呀 ? 我買d 魚露好咸呀.

MuiMui
魚露用\" 蠔牌\"丫~ (\’oyster\’ fish sauce)

ASL
係花園街市政二樓雞檔附近
有一檔買印尼泰國野gei可以全部買齊ga

我都係用亞大講果隻魚露ga
唔係唔咸 不過就鮮味d or
我平時也會用來醃肉, 覺得香d
滾湯我也會加一點當鹽用

咖椰(Kaya) (巧手做粿 p.43)

材料：
1. 蛋 10隻
2. 糖 380g
3. 椰漿 450ml
4. 香蘭葉汁* 80ml
5. 青色食用色素 適量

作法：
1. 蛋加入糖拌勻至糖完全溶化，倒入椰漿、香蘭葉汁及色素一起攪拌均勻，過濾，倒入小鍋中。
2. 整個小鍋移入大鍋中，大鍋倒入5杯水(不可流入小鍋內)，以隔水加熱方式，邊煮邊攪至咖椰濃稠。

註：
* 取4片香蘭葉，加入適量水一起攪勻，過濾，做成香蘭葉汁。
** 由於使用隔水加熱方法，因此可直接使用雙層燉鍋來烹煮咖椰。

材料﹕
熟蝦肉３００克　　　　　　　　　　　越南米紙適量
粉絲（浸泡，隔水）１小束　　　　　　生菜（切絲）半個
甘筍（去皮，切絲）１條　　　　　　　新鮮芫荽和薄荷葉各適量
蒜頭（壓碎）半瓣　　　　　　　　　　青檸（榨汁）１個
辣椒（去籽，切碎）１隻　　　　　　　魚露１湯匙
黃糖２茶匙

做法﹕
１．首先準備醬汁，把蒜蓉、青檸汁、辣椒碎、魚露及黃糖放入碗中，攪至糖溶化為止。
２．將較大隻的蝦開邊，備用。
３．用一隻大碗盛暖水，將米紙逐片放入其中浸軟，鋪在砧板上。
４．把蝦肉、生菜絲、甘筍絲、芫荽、薄荷葉和粉絲放在米紙上。
５．捲起成長條形的春卷，用濕布或保鮮紙蓋\好以保持濕潤。
６．按以上步驟把餘下材料全部捲成春卷，再把春卷切成小段，排放碟上。
７．趁新鮮上桌，跟醬汁伴食。

入廚學堂﹕
米紙可在香港一些泰式或亞洲食品店購買，市面上也有好幾個牌子供選擇，有些較厚身，有些浸軟後則較容易撕爛或較黏手，你大可買來不同的作比較。這些米紙除了凍食外，還可以蒸或炸，煮法廣泛。

取至2004年09月13日東方日報

泰式椰汁西米糕﹝20個﹞

椰汁　　400毫升
砂糖　　5湯匙
西米　　1包
鹽　　　少?
粟粉　　1湯匙
粟米　　適量
馬蹄　　適量
香拉葉　一扎

1. 將香拉葉剪成合適長度
2. 將香拉葉平均分成5段，再摺成小方形兜狀
3. 用滾水煮西米30分鐘
4. 加入香拉汁及香拉葉
5. 加入適量粟米及馬蹄
6. 加入砂糖
7. 於椰汁中加入砂糖、鹽及粟粉
8. 用布分隔沉澱物
9. 將砂糖、鹽等煮溶，倒於西米糕內

馬拉盞炒通菜
材料
• 薑茸 – 3片
• 蒜茸 – 2大匙
• 乾蔥茸 – 2大匙
• 紅椒絲 – 1-2隻
• 馬拉盞 – 2-3茶匙 ( 泰國雜貨店圓一樽仔, 奀虴琤?/5樽)
• 通菜 – 1斤

烹調
1. 大火熱鑊，加2-3大匙油，爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、紅椒絲 及馬拉盞。
2. 加入通菜，炒片刻。
3. 加適量水，誘W鑊貌膠傿瞍籈Y可。