黑芝麻 4oz
白砂糖適量
水800ml
白米1/2杯
水1/2杯
做法:
1.白米洗淨,白米和水1/2杯浸2-3小時.用攪拌機攪成槳.隔喳.留水待用.
2.黑芝麻 浸水.再洗淨.用白鑊炒香.盛起待凉.(或以焗爐烘香)
3.把已炒黑芝麻放攪拌機,加600ml水攪成槳.打耐d.隔喳.(喳不要的)
4.用200ml水煲滾加入已打盛槳的芝麻水同煮.邊煮邊攪.滾起可加入白砂糖(依個人口味)邊煮邊攪.之後加入白米槳(不要一次過加,分幾次)加完再攪,認為適合濃到離火,
白米槳有淨.可放雪櫃留用.(最好唔好放太耐)
材料 :
日本南瓜 一個 (洗淨蒸熟起肉重400克)
水 100克 + 150克
奶 100克
冰糖 適量
檸檬汁 數滴 (可去除瓜的青苦味)
南瓜肉加入100克水, 放入攪拌機打成蓉
150克水+ 冰糖煲滾後, 加入檸檬汁, 南瓜蓉煮滾
加入牛奶續煮一會
盛起拌入淡忌廉裝飾
芝麻糊 改自：精巧甜品DIY
材料：
糖 10-11湯匙(自行加減)
黑芝麻 130g(用清水浸1小時,隔水待用)
水 6杯
粉漿材料：
水 1杯
白米 4湯匙
準備：
粉漿材料混合,浸1小時,以攪拌器攪成漿(打耐d更加易碎,用篩或煲湯袋隔渣.)
做法：
1.白獲炒香黑芝麻,盛起待涼.放入攪拌器加2杯水攪成漿,( 打耐d更加易爛,用篩或煲湯袋隔渣)
2.煮滾8杯水,放入已隔渣的芝麻水,慢火煮滾約30分鐘,加糖及續小加入粉漿水,再煮至適合濃度.
注意：
萬一還是很稀，可將1/2開水加2湯匙粟粉，加2-3湯匙煮杰(不要一次過加入)
粉漿料我浸左3粒鐘.打得好容易
雙梨茶 4-6位用
新鮮雪梨…..2個
雪梨乾……..40克
原粒貝母…..10克
南北杏……..10克
水…………..8量杯
冰糖………..100克
1. 雪梨去芯、洗淨切塊。雪梨乾、貝母和南北杏略洗淨，瀝乾水份。
2. 把以上材料和水煲滾，轉用中慢火，煲1小時，下冰糖煮溶，即成。
* 雪梨乾在藥材舖有售。
* 雪梨去芯，可防止糖水變酸。
* 貝母不宜椿碎，否則糖水變苦。
麥米粥
材料：
麥米 2兩
糯米 2兩
花生 3兩
水 14-15杯
片糖 4塊 (or 5兩)
做法:
1. 水煮滾, 下所有料 (片糖除外)
2. 中火煮1小時, 加片糖便成
猴頭菇又名猴頭蘑、獅子菇等，是一種野生的菌類。古時這野菌是進貢慈禧太后的珍貴食品，不過近年已是日常保健的健康食材。由於味道帶苦，以圓肉同煮，味道會較順口。
特性 ：性平味甘，有助消化、利五臟之功\能。
療效：健脾胃、助消化、補益五臟，適用於消化不良、胃潰瘍、體質虛弱等症狀。
營養：含低脂肪、粗蛋白、粗纖維、鐵、鎂、磷和20種氨基酸。另外也含有維他命A、礦物質等。
推介食法：猴頭菇圓肉糖水
做法簡介：用兩個猴頭菇加三錢花旗參、甘草兩片、紅棗十粒和圓肉一兩，連冰糖加八碗水同燉。
雪 耳
Snow Fungi
雪 耳 又 稱 為 銀 耳 ， 是 寄 生 於 枯\ 木 朽 枝 上 的 野 生 食 用 菌 之 一 ， 屬 耳 類 ， 含 有 對 人 類 有 益 的 植 物 膠 質 ， 乃 天 然 滋 補 食 品 。
內 地 的 福 建 、 漳 州 、 四 川 和 台 灣 均 有 出 產 雪 耳 ， 當 中 以 漳 州 最 出 名 ， 純 天 然 培植 ， 極 少 加 工 。 雪 耳 既 為 菌 類 之 一 種 ， 含 豐 富 植 物 膠 質 及 營 養 ， 因 此 是 最 佳 的 滋 潤食 材 ， 有 強 精 補 腎 潤 肺 功\ 效 ， 若 感 燥 熱 ， 甚 至 生 口 瘡 ， 可 用 雪 耳 焗 水 ， 或 加 南 北 杏燉 雪 梨 ， 連 飲 多 日 亦 無 妨 ； 平 時 多 用 來 煲 湯 、 燉 糖 水 或 煮 齋 菜 。
經 加 工 勿 購 買
因 屬 菌 類 ， 故 此 雪 耳 嗅 時 會 帶 有 陣 陣 植 物 香 味 ， 若 不 香 卻 刺 鼻 ， 吃 時 會 變 酸 ，表 示 曾 經 加 工 。 且 應 揀 白 中 帶 淡 黃 、 堅 韌 富 彈 性 ， 完 整 花 朵 形 最 佳 ， 底 部 深 褐 色 為雪 耳 頭 ， 雪 耳 頭 不 太 大 會 較 好 吃 。
很 多 人 以 為 靚 的 雪 耳 吃 時 應 很 滑 溜 ， 但 其 實 不 應 全 是 滑 溜 ， 應 是 滑 中 帶 爽 ， 滿 有 口 感 ， 若 一 味 只 滑 而 不 爽 ， 吃 時 太 軟 腍 則 欠 缺 口 感 ， 亦 太 黏 糊 。
雪 耳 乃 生 曬 而 成 ， 漳 州 雪 耳 可 以 發 成 6 至 8 倍 ， 價 錢 按 大 小 分 成 3 級 ， 大 粒 每 斤 120 至 130 元 ， 中 粒 每 斤 90 至 100 元 ， 小 粒 每 斤 50 至 55 元 。
（ 資 料 提 供 ： 安 記 海 味 潘 權 輝 ）
滋 潤 糖 水
雪 耳 木 瓜 糖 水
Papaya Dessert w/Snow Fungi
材 料 ： （ 4 人 份 量 ） 雪 耳 5 錢 、 木 瓜 1 個 、 紅 棗 8 粒 、 南 杏 4 錢 、 北 杏 3 錢 、 冰 糖 適 量 、 水 約 10 碗
做 法 ：
1. 雪 耳 用 溫 水 浸 軟 至 脹 大 ， 剪 去 根 蒂 ， 切 小 片 備 用 。
2. 木 瓜 去 皮 、 去 籽 洗 淨 ， 切 成 小 塊 狀 ， 備 用 。
3. 南 、 北 杏 去 衣 洗 淨 ； 紅 棗 去 核 洗 淨 。
4. 鍋 內 注 入 水 ， 將 各 材 料 放 入 煲 至 水 滾 ， 轉 慢 火 煲 1.5 小 時 ， 最 後 加 入 冰 糖 煲 約 10 分 鐘 即 可 食 用 。
功\ 效 ：
雪 耳 含 蛋 白 質 、 氨 基 酸 等 ， 具 補 氣 、 補 肺 、 生 津 滋 陰 等 功\ 效 。 經 常 食 用 此 糖 水， 能 夠 養 陰 潤 肺 ， 使 皮 膚 得 到 滋 潤 ， 可 以 防 止 皺 紋 過 早 出 現 ， 保 持 皮 膚 細 嫩 。 如 經常 睡 眠 不 足 ， 夜 生 活 頻 繁 ， 又 或 煙 、 酒 過 多 ， 容 易 唇 燥 口 涸 ， 都 可 用 此 作 為 食 療 。
食譜出自, 出自<糖朝至尊甜品>
合桃糖馬仔
材料<甲 >:
雞蛋 5隻
筋麵粉 high protein flour 8兩 ( 篩好)
臭粉 1錢 <篩好>
泡打粉 1錢 <篩好>
材料 <乙>:
砂糖 1斤
麥芽糖 4兩
水 10兩
材料<丙>:
合桃 4兩 ( 炸香 )
白芝麻 1兩(白鑊炒香 )
做法:
1.將材料<甲> 全部拌勻, 搓好。 放入透明膠袋內, 包好等一小時。 待鬆軟後, 再次搓勻, 放一旁等1小時。然後將之壓扁, 切成幼條狀, 放入油鑊, 用中火炸至膨脹, 備用。
2. 將材料<乙> 拌勻, 用慢火煮溶至起膠。加入已炸的脆條中( 即步驟一的成品) 及加入材料<丙>。 倒入已掃油之方盆, 冷卻後切成方塊便可
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止咳川貝燉橙 (樂信牌電子燉鍋食譜)
川貝 10g , 橙 1個, 冰糖適量
做法: 橙連皮在頭部割開做蓋\,保留頂部做蓋\, 連川貝一起放入燉碗中燉
(用電鍋燉3小時, 如用明火可減時) 食前可加蜜糖~
南杏 100g, 北杏20g, 米 10g,
冰糖 120g, (玻璃瓶)鮮奶半枝
steps:
1. 米用清水浸1小時, 南北杏用滾水浸半小時,
2. 將南北杏米加1.5飯碗水入攪拌器打成漿,棄渣
3. 冰糖和杏汁加入1.8公升水煮滾然後下鮮奶煮開即可