[img]http://www1.appledaily.atnext.com/images/apple-photos/archive/20060413/Article_LiveMag/13fqk602p.jpg[/img]
平 日 較 常 飲 的 多 是 甜 豆 漿 ， 但 放 太 多 糖 的 豆 漿 多 飲 同 樣 會 致 肥 ， 不 如 試 試 用 鹹 豆 漿 來 做 湯 底 配 麵 線 ， 豆 味 比 甜 食 更 香 濃 ， 配 幼 麵 線 同 食 已 是 一 頓 豐 富 簡 餐 。

材 料 ：

麵 線 2 束
無 糖 豆 漿 700 毫 升
鮮 蝦 12 隻
青 瓜 1 條
雞 蛋 1 隻

做 法 ：

1. 青 瓜 以 開 水 洗 淨 表 皮 ， 切 幼 絲 備 用 。 蝦 去 殼 以 鹽 和 胡 椒 粉 少 許 略 醃 ， 烚 熟 。 雞 蛋 打 散 煎 成 薄 蛋 皮 再 切 絲 。
2. 麵 線 加 入 足 夠 量 的 熱 水 中 煮 至 軟 身 ， 撈 起 ， 放 入 冷 開 水 中 過 冷 河 ， 瀝 乾 水 備 用 。
3. 將 麵 線 排 入 湯 碗 中 ， 排 上 青 瓜 絲 、 蛋 絲 和 蝦 ， 最 後 倒 入 已 加 鹽 調 味 的 熱 豆 漿 作 湯 底 即 可 。

Tips
青 瓜 切 頭 尾 後 ， 用 切 出 的 部 份 跟 切 口 摩 擦 至 產 生 黏 液 ， 可 去 掉 青 瓜 苦 澀 味 。

http://www1.appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20060413&sec_id=38165&subsec_id=5738572&art_id=5825923

14/04/2006  

一 直 覺 得 食 麵 的 姿 態 比 起 帶 點 粗 魯 的 扒 飯 動 作 嬌 柔 得 多 ， 對 於 初 次 約 會 的 小 情 侶 來 說 ， 小 男 友 並 不 介 意 你 煮 的 餐 蛋 丁 ， 反 而 煮 成 餐 飯 過 佢 扒 有 點 老 成 兼 容 易 聯 想 起 阿 媽 ， 感 覺 不 浪 漫 。 想 在 小 男 友 前 露 兩 手 ， 可 以 試 試 這 個 加 有 愛 心 牛 扒 粒 的 綠 茶 麵 ， 話 晒 都 日 本 Feel 西 式  ， 包 佢 一 邊 食 一 邊 搣 住 你 塊 面 豬 讚 你 乖 呢 ！

示 範 及 撰 文 ： 紀 曉 華 　

煎 燒 牛 扒 綠 茶 麵
今 時 今 日 ， 食 牛 扒 有 分 日 式 和 牛 、 加 拿 大 牛 肉 、 安 格 斯 扒 等 ， 但 講 到 口 味 及 煮 法 ， 始 終 以 煎 燒 配 芥 末 為 主 。 要 迎 合 東 方 人 口 味 ， 這 一 道 混 合 日 式 照 燒 牛 肉 做 法 的 牛 扒 綠 茶 麵 ， 不 但 保 留 了 牛 肉 的 原 味 ， 更 重 要 的 是 ， 綠 茶 麵 能 為 厭 惡 肥 膩 的 夏 日 ， 增 添 清 新 口 味 。

材 料
牛 扒 （ 肉 眼 扒 ） 1 塊

綠 茶 麵 半 包 （ 約 150 克 ）

芝 麻 半 湯 匙

調 味
味 醂 酒 （ Mirin ） 半 杯

淡 口 豉 油 1/4 杯

鹽 少 許

胡 椒 1/4 茶 匙

男 煮 人 檔 案 ： 紀 曉 華 （ Walter Kei ）
Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 ， 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 ， 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家 ， 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 除 了 擔 任 旅 遊 節 目 主 持 外 ， 曾 在 無 綫 節 目 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 ， 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。

http://orientaldaily.orisun.com/cgi-bin/nsrch.cgi?seq=548548

麵粉…….240g (from wikamama)
蛋(大)…..3隻
蛋黃……..1隻
水……….300ml
清雞湯…..適量
蔥花……..少?

做法:
1,將麵粉篩勻,加入蛋&蛋黃,搓揉成麵糰.室溫醒20~30分鐘.
2,將醒好之麵糰用機或用桿麵棍桿至薄麵塊,再切成麵條,備用.
3,將麵條放入滾水煮5分鐘,取出過冷河.
4,清雞湯煮滾,加入麵條洒上蔥花即成.

(可加入自己喜愛之配料)

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每次用呢個份量都剛剛好的～ (from Honney)

材料：
蛋一隻 (太約７０ｇ連殼）
中粉１００ｇ
（或高粉５０ｇ低粉５０ｇ）
鹽可加可不加

作法：
１．將中粉放入碗中，中間挖一個洞，然后打蛋於中間洞中，用筷子拌攪，直至麵粉吸收晒蛋汁變成片片狀，然后用手搓成糰，醒發１５－３０分鐘備用～

２．預備一大煲熱水

３．灑粟粉桿薄，切麵條，放於滾水中淥熟即成～

P.S.蛋汁可以蕃茄汁，菜汁等代替成蔬菜麵

有壓麵機可以搓成糰唔痴手就ｏｋ，無壓麵機可以搓耐少少變光滑麵糰
醒完至用機壓

全蛋蝦籽麵

華南人食米，沒有在家做麵的傳統。但有了打麵機，一學會了，以後可簡單得多。
普通麵粉含筋度欠高，要加入高筋麵粉，麵條方會爽口。最好是即做、即煮、即食，時間擱久了麵條會翻潮，失去了咬勁。
若能買到已加工的蝦籽，可省去一些處理的時間。

材料:
加拿大白菜牌麵粉300克
高筋麵粉1/2杯
鹽1/2茶匙
蝦籽3湯匙（以「好到底」牌為最方便)
特大雞蛋3隻
油3茶匙
水少許（視麵粉乾燥度而定）
粟粉約1/4杯

做法
1.案板上放下麵粉3杯，以量杯盛出1/2杯，再補回1/2杯高筋麵粉。蝦籽經漏斗篩在麵粉上，撒下鹽，以手將乾作料和勻。
2.麵粉堆成小山狀中開一穴，逐隻打下雞蛋，加油和勻，循一方向將蛋液攪散，邊攪邊將穴旁之麵粉撥入穴內，直至和成一粗糙麵糰
3.案板上薄撒些麵粉，放麵糰在上，揉約５分鐘便以毛巾蓋，擱置20分鐘待麵糰醒發。
4.布袋內倒入粟粉, 把醒發好麵糰分為3份
5.取一份麵糰，用麵棍開薄，用布袋在麵糰上撲粉防黏。先把打麵機之兩個滾筒之間的距離校至最大，把麵糰重複輾壓成一厚片，撲粉後再將滾筒之距離校小一格（重複輾壓多次即是一方面可開薄麵皮，同時有揉麵的效用)，如是一手放麵皮過滾筒，一手攪把手，逐格縮小滾筒間之距離，每過滾筒一次，便撲粉一次，約經4 格，麵皮便輾至夠薄, 分切為2份。
6.用麵棍捲起麵皮，徐徐放下切麵滾筒之中，攪動把手，即見有麵條切出，撲以粟粉後麵條便分離。如不即用，可晾在棍子上待乾。
7.將其餘的麵塊開薄、撲粉、切條、再撲粉，至做完為止。

煮法: （一）大鍋內加水大半滿，大火燒滾，放下一半麵條抖散，至水再燒滾，見麵條浮上水面即撈出至碟上（不用過冷河），加油及醬油調味，可多加蝦籽在麵上。（二）供食時可隨意加薑絲和蔥絲拌勻。 **江 獻 珠

p.s.
香港賣緊o個隻大白菜牌麵粉係低粉o黎 – CSL
個老板都話係低粉,但包裝袋就無寫明 – wikamama
我之前睇過書佢係咁講的, 我無記錯的話 ), 大白菜牌粉應該係用於"中式"包點, 呢隻粉做出黎的包會白d, – lovelycherrychums

宋嫂手打魚線 (睇餸食飯)

材料：﹝4人份﹞
桂花魚　　　　1斤
白靈菇　　　　2
香芹　　　　　1
蛋白　　　　　1隻

做法：
1. 將桂花魚起肉，加入蛋白、糖、鹽、薑米、胡椒粉等調味，打成魚膠。
2. 用魚頭、原骨熬成魚湯，將白靈菇切絲，放入湯內。
3. 將魚膠放入唧袋內，唧出魚線。
4. 香芹過湯，增加香味。
5. 魚線浮起即成。