棒狀法國麵包

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

棒狀法國麵包

材料 : 10條
高粉400克
乾酵母3克
鹽8克
麥芽精2克(買唔到所以冇放)
水200克
車打芝士適量

做法 :

1) 高粉、水、麥芽精放入盆裡和勻。
2) 整合好後放在原處醒發約20分(筋膜軟化)，醒發後會稍微膨脹。
3) 取出麵胚置於台上，將酵母放在正中央包起來。
4) 用扭轉法包入酵母的麵胚並拉斷，不斷重覆此動作，讓酵母均勻混入麵胚中。
5) 加入鹽繼續壓揉。
6) 待麵胚表面平滑帶有光澤後，整圓放入盆中，以25度發酵約60分。
7) 發酵完、膨脹成2倍大，把麵胚左右對摺4次釋放氣體。
放回盆中用25度再次發酵約30分。
9) 分割成各65克的麵胚，整成圓筒狀，鬆弛50分。
10) 把麵胚整平，由下往上摺疊到1/2處，再由上往下反摺回來。
11) 滾動使麵胚延展成棒狀(約20cm)。
12) 用30度發酵約40分。
13) 發酵完的麵胚上掃上蛋水灑上芝士絲，用200度焗10-15分即成。

椰絲包奶油smallcow的專用

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

奶油
材料
1 植物牛油 8oz
2 糖 4.4oz
3 水 3.2oz
做法
1 糖+水打溶
2 加入牛油, 打發軟滑

麥方飽(附圖)

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

個麵包係自己揉,用焗爐焗gei,其實好容易做,不過大約要用3個幾鐘先至完成,一定要有耐性先至好整,有時間就要試下啦,好好玩ga…….
首先要有一個有酸悒]箱

[準備材料]
A高根麵粉….250g或者(高根麵粉125g+日清小麥全粒粉125g)
B糖….23g
C鹽….5g
D乾酵母….5g
E牛油….18g
F蛋….25g
G水….115g(用40-45度暖水)

1.先將B.D.G.混合,大約5至10分鐘讓它發酵
2.然後將所有材料混合(包括1.),把麵粉揉拌均勻,至成糰狀
3.將麵糰移至工作檯,由內往外揉,直到沒有硬塊
4.最後揉到麵糰有彈性,不沾手
5.將麵糰放入抹油的盆內誘W濕毛巾待第一次發酵,大約1個鐘,發酵至原來的2倍
6.取出麵糰分割成2份
7.把它滾圓,誘W濕毛巾讓它鬆弛5分鐘
8.重複第7項1次
9.照圖將麵糰擀開
10.把麵糰放入麵包箱內誘W濕毛巾,做第二次發酵,大約1個鐘,發酵達到麵包箱高度的八分或九分高,即可加誘J烤箱
11.我把它放在下層,用210度焗35-40分鐘

唔知清唔楚呢…..
麵包最好係想食幾多切幾多,最好用lai整多士,整完一條麵包可以食3日,唔洗買早?慳番d money買蛋糕用具

芝士麻糬波波 (附圖)

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

芝士味麻糬波波(origin from cookeasy)

材料：
木薯粉35g + 糯米粉90g

芝士粉 30 – 50g

鹽少許\ (半茶匙)

牛奶 60-70ml

蛋 1 隻

牛油 2 tbsp (先將牛油丁熱，再畢2湯匙)

1.先將木薯粉, 糯米粉、芝士粉、鹽一起放在大碗中溝均。

2.然後加入牛油、蛋、攪拌好, 最後先加牛奶(這時麵團稀杰可以用牛奶多少調效)

3.用手\"初\"成湯丸大的放在牛油紙上，放在已預熱200度的焗爐焗15分鐘。

大約做到十餘粒芝士波。

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八卦師奶既感想：

– 我用足50g芝士粉，因為我係芝士怪

– 焗果陣放最上層，我焗左15分鐘見個面唔夠色所以再較大火D焗多4-5分鐘，等呇蛇金黃色。

– 芝士波外面脆，入面就好煙\"un\"，就算涼左都好食

– 唔駛用打蛋機，只係將材料攪勻就得。

– 我一直好鍾意食芝士波，真係多謝kwancharis呢個食譜。

我建議大家做一兩個出黎試下味先, 我怕太甜, 又怕太淡,所以唔敢落太多sugar

綠茶粉係二德惠買, 一包1g, 我做左四個, 落左四包…sugar比朱古力波少d…

朱古力波用左 : cocoa powder 25g , sugar 45g……

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芝士味麻糬波波recipe:

糯米粉 90g, 木薯粉 35g(泰國生粉)
芝士粉 30 – 50g
鹽少許\
牛奶 70ml　(唔一定落哂, 只要個麵糰可以初成湯丸就得喇)蛋 1 隻
牛油 3 tbsp (先將牛油丁熱，再畢3湯匙)
發粉 1/8 茶匙
1.先將糯米粉、芝士粉、鹽、發粉一起放在大碗中溝均。
2.然後加入牛油、蛋、牛奶攪拌好。
3.用手\"初\"成湯丸大的放在牛油紙上，放在已預熱200度的焗爐焗15分鐘。
大約做到十餘粒芝士波。
牛油最好用熱用坐溶
你地可以跟我 post 出黎, 改左既食譜
或者唔落木薯粉, 改為 135g 糯米粉, 咁我諗情況會好轉
我每次大約落左 50ml 都已經初到…如果落哂會變成餅餅

奶油麵包

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

Here comes the recipe of 奶油麵包

麵包：
蛋黃 –1 個
糖–25 g
油–25g
酵母–3 g
奶加水 –110 g
高粉 –200g

奶油：
蛋黃–2 個
糖–50g
水–少許 (我用了 3 teaspoon)
牛油–200g

個麵包好似一般咁處理
奶油：
1。水加糖變成糖水
2。加蛋黃，攤凍
3。牛油打至白色, 加入蛋漿

焗完個麵包先，然後用剪刀在中間剪一下
不要剪好拿去焗

200度 10分鐘
椰絲不用焗
把椰絲放在碟內
把麵包反轉，印上椰絲

Deep-dish pizza dough (from the Italian Kitchen)

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

Deep-dish pizza dough

This recipe produceds a deep and spongy base

Makes
1×10 in deep-dish pizza base

Ingredients
2 cups bread flour
1/2 tsp salt
1 tsp rapid-rise dried yeast
2/3 cup lukewarm water
2tbsp oive oil

1. Sift the flour and salt into a large mixing bowl
2 stir in the yeast
3. Make a well in the center of the dry ingredients. Pour in the water and oil and mix with a spoon to a soft dough
4. Knead the doug on a lightly floured surface for a bout 10 minutes until smooth and elastic
5. Place the dough in a greased bowl and cover with plastic wrap. Let rise in a warm place for about 1 hour or until the dough has doubled in size.
6. Punch down the dough. Turn on to a lighly floured surface and knead again for 2-3 minutes. Roll out the dough to fit a greased 10 in deep-dish pizza pan or square cake pan
let the dough prove for 10 minutes, then add the topping. Alternativel, shape and place on a greased baking sheet.

Basic Pizzaa Dough (from The Italian Kitchen)

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

Basic Pizzaa Dough:
This simple bread base is rolled out thinly for a traditional pizza recipe

Makes
1×10-12 in round pizza base
4×5 in round pizza bases
1x12x7 in oblong pizza base

Ingredients
1.5 cups bread flour
1/4 tsp salt
1 tsp rapid-rise dried yeast
1/2-2/3 cups lukewarm water
1 tbsp olive oil

1. Sift the flour and salt into a large mixing bowl
2 stir in the yeast
3. Make a well in the center of the dry ingredients. Pour in the water and oil and mix with a spoon to a soft dough
4. Knead the doug on a lightly floured surface for a bout 10 minutes until smooth and elastic
5. Place the dough in a greased bowl and cover with plastic wrap. Let rise in a warm place for about 1 hour or until the dough has doubled in size.
6. Punch down the dough. Turn on to a lighly floured surface and knead again for 2-3 minutes. Roll out as required and place on a greased baking sheet. Pinch up the dough to make a rim. The dough is now ready for topping