材 料 ：
忌 廉 芝 士 （ 打 軟 備 用 ） 150 克
淡 忌 廉 150 克
砂 糖 100 克
玫 瑰 水 2 茶 匙
玫 瑰 花 茶 乾 適 量
魚 膠 片 10 克 （ 先 以 熱 水 浸 溶 ， 加 小 量 水 備 用 ）
朱 古 力 醬 （ 裝 飾 用 ） 適 量
鮮 玫 瑰 （ 裝 飾 用 ） 適 量

做 法 ：
1. 先 打 起 淡 忌 廉 ， 並 混 合 已 打 軟 的 芝 士 ， 打 至 其 黏 稠 度 可 掛 在 打 蛋 器 上 。
2. 加 糖 再 拌 勻 ， 加 入 玫 瑰 水 。 另 將 玫 瑰 花 茶 乾 研 碎 。
3. 加 入 魚 膠 溶 液 ， 拌 勻 。
4. 倒 入 餅 模 ， 唧 上 朱 古 力 醬 ， 加 上 玫 瑰 花 茶 碎 、 鮮 玫 瑰 裝 飾 ， 放 入 雪 櫃 約 24 小 時 ， 即 成
_________________

1 1/2 cup Light corn syrup
2 cup sugar
1/4 tsp Salt
1/4 cup Water
2 egg whites
1/2 tsp almond extract
1/4 cup Soft butter or margarine
1 cup toasted chopped almonds

Mix first 4 ingredients in heavy saucepan. Cook, stirring, until sugar is dissolved.Cook,withoutstirring, until a small amount of the mixture dropped in cold water forms a hard ball(205-F).
Beat egg whites until stiff, but not dry, in large bowl of electric mixer. Gradually beat in about one fourth (not more)of the syrup,and and continue beating until mixture holds its shape.

Cook remaining syrup until a small amount of mixture separates into hard and brittle threads when dropped in cold water(300-F).Gradually beat into first mixture, and continue beating until the mixture begins to hold its shape.

Add flavoring and food coloring to tint a delicate shade.
Beat in the butter,continue beating until very thick and satiny. Stir in nuts and cherries.Press into a buttered 8x8x2 inch pan, smoothing top. Let stand until firm. Turn out of pan, and cut in 1 1/2\" by 1\" pieces. Wrap each piece individually in waxed paper.

雜糧方塊酥

材料 :

燕麥片1杯
低筋麵粉100g
發粉半小匙
雞蛋75g
香草精1/2小匙
奶油100g

將奶油加糖攪拌，加入雞蛋，香草精拌勻。
篩入麵粉及發粉混合均勻，不需過度攪拌，拌入雜糧，用手拌勻。
準備一個方型的烤盤，內舖上錫箔紙，將麵糰平均壓在烤盤內，約1.5公分高。
烤箱預熱180度，烤約20分鐘即可

轉載

~~5吋模~~
海棉蛋糕材料：蛋 2隻
糖 50ｇ
低筋麵粉 45ｇ
可可粉 10ｇ
沙拉油 15ｇ
牛奶 9ｇ
乳化劑 9ｇ

餅餡材料：
魚膠片 1片半
水 12ｇ
RUN 酒 半茶匙
浸後西米 25ｇ
椰漿 20ｇ
芒果汁 60ｇ
水 12ｇ
巴巴來斯粉 35ｇ
西柚差不多一塊(整碎)
甜忌簾 62ｇ
檸檬色素 少訐

註：如用白西米首先浸4小時，綠西米浸一晚，然後煲熱滾水將西米放入攪拿出倒落過冷河代用。

做法：
1.將蛋、糖輕力打混再加牛奶、乳化劑，然後將篩過低粉加入攪至不見粉，再加
入可可粉攪至勻混，再加入沙拉油，攪到可用手指尖拿起蛋漿不跌就OK，放入
預熱??80度焗約20分鍾。
2.將海棉蛋糕一開為二代用，用mouse模將一張燒紙在底部包好，包好後底部
放一個盆盛住代用。
3.另一盆放入椰漿、西米、芒果汁、西柚一同撈勻。
4.將魚膠片+水+酒座溶代用(保持暖)，用另一盆再巴巴來斯粉+水攪溶。
5 然後打甜忌簾，將撈好芒果料、魚膠放入甜忌簾處，最後加巴巴來斯粉料就
OK啦。(倒入模時要注意魚膠不要凝結，保持水狀倒入模內)
雪至凝結做?╮A希望大家喜歡這個食譜啦

Mango and New York Cheese in Oreo Crust (6 吋模)

材料:

餅底 Oreo餅 60克
牛油溶液 25克

美式芝士餡料 忌廉芝士 200克
糖 40克
雞蛋 50克 (1 隻)
牛油溶 15克

芒果餡料 忌廉芝士 130克
糖 20克
芒果 100克
檸檬汁 1湯匙
淡忌廉 50 克
魚膠片 3片

做法 :

餅底 Oreo餅壓碎加入牛油溶液攪匀, 壓入餅模內放入雪櫃備用

美式芝士餡
(1) 焗爐預熱220°C
(2) 忌廉芝士窒溫放軟
(3) 將糖混入芝士中, 用機打至軟滑
(4) 加入雞蛋打匀, 最後將牛油溶液加入芝士餡料內混和
(5) 將芝士餡料倒入餅模焗20分鐘, 放涼備用

芒果芝士餡
(1) 芒果, 檸檬汁及糖打成汁 備用
(2) 魚膠片先用凍水浸軟, 再以座溶
(3) 忌廉芝士打至軟滑
(2) 芒果汁分三次加入軟芝士攪匀
(3) 淡忌廉打起, 先將一匙忌廉加入魚膠片溶液拌混, 再混合 剩餘淡忌廉
(4) 將(2)(3)混合

組合 (1) 將芒果芝士餡料倒入以放涼的芝士餅內, 放入雪櫃雪至凝固 (2) 可用一個芒果切片及座溶朱古力唧花裝飾

from Petit Fours

夢想號玫瑰芝士蛋糕

http://210.177.167.146/odnmain/index2.html

兒 女 有 如 父 母 心 頭 的 一 塊 寶 玉 ， 為 了 全 心 全 意 照 顧 子 女 ， 不 少 父 母 都 會 擱 下 自 己 的 夢 想 ， 育 兒 成 材 。 好 像 自 小 已 愛 上 做 甜 品 的 Eva ， 青 春 的 歲 月 都 給 了 兒 女 ， 到 孩 子 自 立 後 ， 才 追 逐 自 己 的 餅 師 夢 想 ， 跟 城 中 名 廚 學 師 。 現 已 成 為 Suzuki 的 甜 品 大 廚 ， 她 所 設 計 的 甜 品 Buffet ， 更 經 常 令 店 舖 爆 場 。 她 今 次 示 範 做 的 ， 是 店 舖 的 人 氣 玫 瑰 芝 士 蛋 糕 ， 正 如 所 有 廚 師 一 樣 ， 第 一 個 試 味 的 必 然 是 最 愛 的 兒 女 ， 這 個 玫 瑰 芝 士 蛋 糕 也 不 例 外 。

媽 媽 開 班 　 女 兒 捧 場
Eva 自 小 已 愛 上 蛋 糕 ， 今 日 談 起 還 記 得 清 清 楚 楚 ， 當 年 為 買 俄 羅 斯 餅 店 的 牛 油 蛋 糕 ， 小 女 孩 曾 努 力 儲 下 那 得 來 不 易 的 三 毫 子 。 在 未 成 為 專 業 廚 師 之 前 ， 都 會 為 家 人 做 蛋 糕 ， 囡 囡 也 會 坦 白 告 知 自 己 的 感 受 ， 說 起 來 ， 食 客 們 真 要 多 謝 Eva 的 囡 囡 代 我 們 率 先 試 食 ， 並 提 出 中 肯 意 見 ， 我 們 才 有 如 此 美 味 的 蛋 糕 吃 。 而 囡 囡 由 起 初 懷 疑 媽 媽 的 廚 藝 ， 到 帶 來 一 班 同 學 仔 同 上 媽 媽 的 Cooking Class ， 絕 對 是 一 種 行 動 支 持 ， 亦 令 這 個 追 夢 的 母 親 終 於 夢 想 成 真 ， 成 為 出 色 的 餅 師 。

材 料 ：
忌 廉 芝 士 （ 打 軟 備 用 ） 150 克
淡 忌 廉 150 克
砂 糖 100 克
玫 瑰 水 2 茶 匙
玫 瑰 花 茶 乾 適 量
魚 膠 片 10 克 （ 先 以 熱 水 浸 溶 ， 加 小 量 水 備 用 ）
朱 古 力 醬 （ 裝 飾 用 ） 適 量
鮮 玫 瑰 （ 裝 飾 用 ） 適 量

做 法 ：
1. 先 打 起 淡 忌 廉 ， 並 混 合 已 打 軟 的 芝 士 ， 打 至 其 黏 稠 度 可 掛 在 打 蛋 器 上 。
2. 加 糖 再 拌 勻 ， 加 入 玫 瑰 水 。 另 將 玫 瑰 花 茶 乾 研 碎 。
3. 加 入 魚 膠 溶 液 ， 拌 勻 。
4. 倒 入 餅 模 ， 唧 上 朱 古 力 醬 ， 加 上 玫 瑰 花 茶 碎 、 鮮 玫 瑰 裝 飾 ， 放 入 雪 櫃 約 24 小 時 ， 即 成 。

芝 士 蛋 糕 是 香 港 人 較 喜 愛 的 選 擇 之 一 ， 這 個 蛋 糕 有 玫 瑰 花 的 濃 郁 花 香 ， 又 因 加 入 了 研 碎 的 玫 瑰 花 茶 乾 以 增 加 口 感 ， 做 法 簡 單 不 用 勞 師 動 眾 ， 媽 咪 們 不 妨 與 孩 子 一 同 試 做

甘筍麥餅伴新鮮無花果

材料:
　全麥麵粉80克
　甘筍蓉170克
　雞蛋50克
　糖80克
　發粉2.5克
　菜油64克

●做法
　1. 大碗內，先加入雞蛋攪勻，再加入糖打起；
　2. 加入全麥麵粉及發粉攪勻；
　3. 倒入菜油攪勻；
　4. 最後加入甘筍蓉；
　5. &攪勻後，將粉團放進所需形狀的模中，然後放入焗爐以180度火，焗22分鐘，上碟，伴上鮮無花果，即可。

　菜譜提供及示範：Towngas Avenue / 陳良昶師傅

　資料整理：小琪

　攝影：陳煜輝

　網址：www.towngasavenue.com
http://www.singpao.com/20041103/feature/630567.html

朱古力伴黑森林海綿蛋糕

材料：
(朱古力海綿蛋糕)
蛋10隻、乳化油25克、沙糖200克、溶牛油25克、餅粉180克、谷古粉20克。
(黑森林蛋糕)
黑朱古力225克、LUM酒10克、沙糖30克、淡忌廉225克(打起)、黑車厘子適量、魚膠片3片、蛋黃2隻

製法：
1) 製作朱古力海綿蛋糕，將蛋、沙糖、乳化油打起至奶白色。
2) 再加入所有材料並倒入模中。
3) 將焗爐面火調較至180度，底火150度，焗20分鐘即可。
4) 製作黑森林蛋糕，將黑朱古力用熱水座溶。
5) 蛋黃及沙糖打至奶白色後加入淡忌廉，再倒入已溶的黑朱古力混合。
6) 魚膠片用凍水浸軟，加LUM酒用熱水座溶。
7) 將魚膠溶加入材料(5)便完成。
8 ) 在餅模中加入一片朱古力海綿蛋糕，再放入適量的黑車厘子並加入(7)，之後放入雪櫃約一小時即可。
9) 最後用朱古力圍邊及裝飾即成。

焗低脂檸檬芝士餅

材料：
(A)
低脂芝士250克、沙糖90克、蛋2至3隻、檸檬汁(半個分量)、奶25克、餅粉25克、溶牛油60克、檸檬青(刨皮半個分量)
(B)
消化餅180克、牛油100克

製法：
1) 先將材料(B)混合，壓入餅模底部備用。
2) 將芝士及沙糖打至軟滑面。
3) 加入雞蛋，每次一至兩隻慢落，直至混合。
4) 再加入其他材料混合。
5) 倒入餅模中，之後放入焗爐以160度焗約30分鐘。

材料：

雞蛋3個, 糖75克, 麵粉50克, 唂咕粉15克, 牛油溶液25克, 鮮忌廉3/4杯(打起), 糖霜(灑面用)

朱古力醬飾：

黑朱古力200克(切碎), 鮮忌廉3/4杯, 牛油25克

朱古力牛油海錦蛋糕做法：

1. 雞蛋及糖打至挺身。輕輕拌入麵粉及唂咕粉至勻, 再加入牛油溶液。
2. 把材料傾入已掃油及墊紙的長方形糕盆(23 cm x 15 cm x 1.5 cm), 以180C焗15至20分鐘, 待涼。

朱古力醬飾做法：

朱古力碎放入碗內。煮滾鮮忌廉, 快速傾入朱古力內拌溶。趁熱拌入牛油, 待涼。

綜合做法：

1. 將朱古力醬飾打至濃稠。
2. 將鮮忌廉塗在蛋糕上, 小心捲起。把朱古力醬飾塗勻整條蛋糕。切出一端蛋糕成樹枝, 灑上糖霜。

書中圖片: http://hk.pg.photos.yahoo.com/ph/sweetsweetroy/detail?.dir=d66c&.dnm=b895.jpg&.src=ph