日式焗芝士蛋糕 (芝士蛋糕的誘惑)
材料：(6吋)
1. cream cheese 125g
2. butter 12.5g
3. 糖A 12g
4. 糖B 11g
5. 牛奶 1/8cup
6. 麵粉 12.5g
7. 蛋黃 2隻
8. 蛋白 2隻
作法：
1. 蛋糕盤掃油。
2. cream cheese、butter 同糖A打至忌廉狀，混入蛋黃及牛奶。
3. 麵粉篩勻，慢慢地捲入芝士混合物內。
4. 蛋白與糖B打至廷身，徐徐捲入芝士混合物內。
5. 將4. 倒入蛋糕盤，坐於已注水的焗盤，以150度焗1小時，涼凍後食用。
*我減去雲呢嗱香油及少部份糖
你等佢\凍o左先脫啦… …焗好之後. . .由佢\放o係焗爐15-30mins… …出o左爐之後等佢\大約15-30mins就脫得喇~~~ ^o^
材 料 ：
皮 ： 低 筋 粉 220 克 、 牛 油 110 克 、 淡 奶 3 湯 匙 、 砂 糖 1 湯 匙
餡 ： 雞 蛋 6 隻 、 砂 糖 140 克 、 水 1 杯 、 淡 奶 1 杯 、 吉 士 粉 1 湯 匙
做 法 ：
1 ﹒ 先 將 粉 與 牛 油 慢 慢 融 入 ， 加 入 砂 糖 和 淡 奶 等 搓 成 糰 ， 工 場 用 大 型 攪 拌 機 ， 在 家 可 用 迷 你 攪 拌 機 或 以 手 慢 慢 搓 成 皮 。 將 糰 搓 成 直 徑 約 1 吋 半 圓 柱 體 ， 搣 成 圓 球 狀 。
2 ﹒ 以 烏 卒 卒 帶 油 性 的 糰 ， 吸 走 撻 模 內 的 「 鑊 撈 」 ， 焗 出 來 的 蛋 撻 才 會 乾 淨 。 （ 自 家 製 省 這 步 驟 ）
3 ﹒ 將 圓 球 搓 圓 壓 扁 套 入 模 內 ， 邊 轉 圈 邊 以 拇 指 將 撻 皮 壓 入 ， 直 至 完 全 貼 住 撻 模 。
4 ﹒ 將 蛋 漿 餡 料 全 部 拂 勻 ， 注 入 蛋 撻 模 內 至 8 成 滿 ， 放 進 預 熱 焗 爐 ， 以 400 度 高 溫 焗 10 分 鐘 。
5 ﹒ 然 後 轉 200 度 焗 10 分 鐘 至 蛋 撻 內 外 熟 透 即 成 。
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20050518&sec_id=38165&showdate=20050518&art_id=4892171
芒 果 布 甸 (簡 易 版)
材 料 :
1. 芒 果 jelly 粉 2 盒
2. 蛋 1 隻
3. 花 奶 1 小 罐
4. 芒 果 (切 粒) 3 個
5. 水 3 1/2碗 (2 碗 滾 + 1 1/2碗 凍)
做 法 :
1. jelly 粉 + 蛋 攪 勻
2. 加 入 2 碗 滾 水 攪 勻 直 至 jelly 粉 完 全 溶 化
3. 加 入 餘 下 既 凍 水 (目 的 係 等 佢\ 快 d 攤 凍)
4. 等 jelly 溶 液 完 全 攤 凍 後 加 入 花 奶 攪 勻
5. 最 後 放 芒 果 粒, 放 入 雪 櫃 雪 石更 左 就 o.k. 喇
*************************************************************
芒 果 布 甸 (Porkluck 版)
材 料 :
1. 芒 果 jelly 粉 2 盒
2. 蛋 1 隻
3. 魚 膠 粉 1 湯 匙
4. 忌 廉 + 鮮 奶 1 碗
5. 芒 果 蓉 1 碗
6. 芒 果 (切 粒) 4 個
7. 水 3 1/2 碗 (2 碗 滾 + 1 1/2 碗 凍)
做 法 :
1. 先 將 jelly 粉 + 魚 膠 粉 lo 勻
2. 加 蛋 攪 勻
3. 加 入 2 碗 滾 水 攪 勻 直 至 jelly 粉 完 全 溶 化
4. 加 入 餘 下 既 凍 水 (目 的 係 等 佢\ 快 d 攤 凍)
5. 等 jelly 溶 液 完 全 攤 凍 後 加 入 忌 廉 鮮 奶 攪 勻
6. 加 入 芒 果 蓉 攪 勻
7. 最 後 放 芒 果 粒, 放 入 雪 櫃 雪 石更 左 就 o.k. 喇
註 :
1. 用 飯 碗 糧 材 料
2. 我 總 共 用 左 7 個 芒 果, 4 個 切 粒 + 3 個 打 成 蓉, 因 為 夠 甜, 我 無 再 加 糖
3. 2 個 做 法 其 實 都 一 樣, 只 係 多 左 魚 膠 粉 & 忌 廉 鮮 奶
榴槤芝士凍餅
材料：(18cm)
消化餅 110g 牛油 40g
忌廉芝士 150g
砂糖 50g
榴槤 3/4杯
牛奶 1湯匙
魚膠粉 2匙
熱水 50ml
鮮忌廉 150g
雞蛋 1隻
啫哩鏡面
魚膠粉8g 杧果啫哩粉45g 水 250ml
(不一定要全部用晒，淋上面覺得夠就ok or do half portion will be enough because I do half portion myself too ar!)
做法：
1)先把消化餅壓碎，加入牛油溶液並壓平於模底，放入雪櫃 30分鐘備用。
2)將榴槤肉加入牛奶中拌勻。
3)把鮮忌廉打發起至企身，雪住備用。
4)把已軟化的忌廉芝士加入砂糖打至光滑，再加入蛋打勻，再加入榴彈肉拌勻。
5)將魚膠粉加熱水溶解後加入忌廉芝士糊中，然後加入已打發的忌廉拌勻。
6)把已拌好的糊倒入已準備好的消化餅模中，放入雪櫃雪至少40 分鐘。
7)啫哩鏡面煮溶放凉，慢慢(用湯匙，一匙一匙)倒上餅面，雪 3 – 4 小時後即成。
希望你們會喜歡這個 榴槤芝士凍餅！
材料同一般芝士凍餅一樣
亦可以用唔同既組合，例如海綿蛋糕加任何味既mousse亦都可以
而我做既係7\"既蛋糕
芝士料既分量如下：
忌廉芝士２５０克
淡忌廉 １８0克
蛋白１個
蛋黃１個
糖１／４杯（可按個人口未加多或減少）
魚膠粉１.５湯匙
檸檬汁０.５湯匙（可按個人口未加多或減少）
水４湯匙
而棋盤蛋糕既製作方法就如下
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
Lemon Filling:
4 egg yolks (reserve whites for meringue)
1/3 cup cornstarch
1 1/2 cups water
1 1/3 cups sugar
1/4 teaspoon salt
3 tablespoons butter
1/2 cup lemon juice
1 tablespoon finely grated lemon zest
1 (9-inch) pre-baked pie shell
1 recipe Meringue, recipe follows
Adjust the oven rack to the middle position. Preheat oven to 375 degrees F.
Whisk egg yolks in medium size mixing bowl and set aside.
In a medium saucepan, combine cornstarch, water, sugar, and salt. Whisk to combine. Turn heat on medium and, stirring frequently, bring mixture to a boil. Boil for 1 minute. Remove from heat and gradually, 1 whisk-full at a time, add hot mixture to egg yolks and stir until you have added at least half of the mixture.
Return egg mixture to saucepan, turn heat down to low and cook, stirring constantly, for 1 more minute. Remove from heat and gently stir in butter, lemon juice, and zest until well combined. Pour mixture into pie shell and top with meringue while filling is still hot. Make sure meringue completely covers filling and that it goes right up to the edge of the crust. Bake for 10 to 12 minutes or until meringue is golden. Remove from oven and cool on a wire rack. Make sure pie is cooled completely before slicing.
Meringue Topping:
4 egg whites
1 pinch cream of tartar
2 tablespoons sugar
Place egg whites and cream of tartar in the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment. Beat egg whites until soft peaks form and then gradually add sugar and continue beating until stiff peaks form, approximately 1 to 2 minutes. Use to top lemon filling.
Yield: topping for 1 (9-inch) pie
轉載;
蛋蔩 3 隻
糖 1 安士
檸檬 1.5 個
蛋白 3 隻
糖 2.4 安士
淡忌廉 6.4 安士
魚膠粉 0.3 安士
水 0.7 安士
麥維他 適量
牛油 適量
糖 少許\
做法:
1 將麥維他加牛油加糖攪勻放在盤中再放到雪櫃雪硬
2 蛋黃加1 安士糖打起
3 蛋白打起加糖再打起
4 檸檬青加檸檬汁加到蛋黃糊中攪勻
5 魚膠粉加水攪勻坐溶, 再倒到蛋黃糊中攪勻
6 忌廉打起加到蛋黃糊中攪勻
7 蛋白加到蛋黃糊中攪勻
8 將忌廉蛋糊倒到盤上再放入雪櫃雪凍
蛋一隻
麵粉60g
奶110g
糖10g
溶牛油 20g
蛋+糖攪勻。
加奶和牛油攪勻。
最後加麵粉, 攪到冇粉粒。
慢火煎熟就ok架喇~
如果你想佢\放雪櫃ｋｅｅｐ得耐ｄ同軟身ｄ，煎得夠薄～最好加多１５－２０ｇ水落去喎～ Wink
10 oz bittersweet chocolate
5 oz. whipping cream
2 oz butter
1/2 cup rum
4 oz. cocoa powder
Using a water bath, melt pieces of chocolate in whipping cream, add butter.
After chocolate and butter are melted, let mixture cool down. Once mixture has somewhat hardened, whip it up, slowly adding rum.
Using a pastry bag pipe walnut-sized mounds onto a baking sheet lined with aluminum paper.
Freeze for at least 30 minutes or until firm.
Using your hand, form the truffle into little balls and roll them in the cocoa powder
_________________
材料
乾玫瑰花……15克
糖水……100克糖兌30毫升水
軟芝士（Cream Cheese）……300克
明膠片……3片溶於清水中
鮮忌廉……150克
砂糖……100克
全蛋……1隻
蛋黃……1隻
清蛋糕……200克
朱古力漿、糖霜、碎朱古力……少許\
步驟
(1)用糖水把半份乾玫瑰煮至濃稠，隔除玫瑰渣，留糖水備用。
(2)Cream Cheese待至室溫，用攪拌器慢速打至軟身。
(3)加糖、全蛋、蛋黃繼續打。
(4)把鮮忌廉打起，撈入「3」的材料，加入糖水及明膠溶液。
(5)把餘下半份乾玫瑰研碎後加入「4」的混合材料，拌勻。
(6)清蛋糕置於餅模內，灑上少許\糖水，保持濕潤。
(7)把「5」鋪上清蛋糕面，放入冰箱3小時，脫模取出。餅面綴以完整的乾玫瑰、朱古力漿、碎朱古力條，並灑上糖霜即成。
貼士
‧步驟中的玫瑰煮糖水，方法天然，但成品會呈淡泥黃色，若求雪白效果，可用玫瑰水50毫升取代，在印度雜貨店有售（$20/瓶）。
‧清蛋糕可買現成的，或用8吋餅模自製，成品即約1磅重。
‧若步驟「2」用的Cream Cheese太硬，攪拌時加數湯匙鮮忌廉（Whipping Cream）即變軟。
‧步驟「3」的攪拌過程，旨在打勻，不要打至發起，可把攪拌器設於「慢速」。
‧蛋糕凝固後不易脫模，可用熱毛巾敷在餅模外圍，令成品容易脫出。
http://lifestyle.mingpao.com/cfm/food3.cfm?File=20050214/foa/vea2.txt