柳橙muffin食譜~
材料：(7cm..6個份量)
無鹽牛油……….50ｇ
砂糖…………….70ｇ
蛋………………1個
低筋麵粉………110ｇ
泡打粉…………半小匙
小蘇打…………1/4小匙
原味乳略……..50ｇ
柳橙汁……….50ml
柳橙…………..半個
做法：
柳橙取出果肉代用
預熱焗爐170度
1.容器裡放入牛油，用打蛋器攪勻成絨毛狀，將砂糖分2-3次加入，每次加入時要攪拌混合，使其和奶油相融，加入蛋、乳酪混合
2.將低筋粉、泡打粉、小蘇打一起過篩代用
3.將1/3量的粉類加入混合，分2次加入柳橙汁和剩餘的粉類，每次加入都要混合，使整體相融
4.用湯匙將材料放入模內紙杯裹，七成滿左右，再放柳橙肉3-4片用170焗25分鐘取出即可
蕃薯撻
【忌廉朱古力麵糊】直徑5cm模約10個份
牛油50克
糖粉25克
蛋黃1個
淡忌廉15克
低粉40克
可可粉8克
做法 :
1) 將糖粉加入牛油裡，混合成呈奶白色狀，加入蛋黃、淡忌廉，拌勻。
2) 加入過篩好的低粉和可可粉，混成到整體都很均勻，備用。
【杏仁撻皮】直徑5cm模約10個份
牛油100克
糖粉40克
鹽適量
杏仁粉40克
全蛋30克
低粉150克
做法 :
1) 將恢復室溫牛油攪拌成濃稠狀，加糖粉、鹽混合均勻。
2) 再加入杏仁粉，攪拌成白色。
3) 分2次加入蛋液；一口氣加入低粉，混合成粉糰。
4) 用保鮮紙包好放入冰箱靜置1晚。
5) 取出室溫10分鐘開始作業。
6) 枱上灑上高粉，將粉糰分成10份，搓圓，放入模內，輕壓入模，
再放回冰箱冰20分鐘。
7) 取出，每個模唧入15克忌廉朱古力麵糊，用170-180度焗15-20分鐘，待凉，備用。
【蕃薯蓉】
日本紫色皮蕃薯1條(約200克)
淡忌廉80-100克
已打起甜忌廉適量
做法 :
1) 將蕃薯連皮洗淨，切成一小塊，吸乾水份，備用。
2) 蕃薯放入煲手中煮至淋身，，取出用筷子籤一下見散開即代表熟透，
待凉後，用容器壓成蕃薯蓉，加入淡忌廉，拌勻即成。
成型 : 將上述已涼的杏仁撻皮唧入已打起甜忌廉，再唧上蕃薯蓉，裝飾即成。
豆 腐 芝 士 凍 餅
餅 底 ：
消 化 餅 150 克
溶 牛 油 1 湯 匙
材 料 ：
忌 廉 芝 士 70 克
豆 腐 花 180 克
砂 糖 25 克 （ 隨 意 ）
魚 膠 粉 2 湯 匙
淡 忌 廉 120 克
裝 飾 ：
士 多 啤 梨 3-4 粒
水 50 毫 升
魚 膠 粉 1 湯 匙
砂 糖 1 湯 匙
做 法 ：
1. 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 已 溶 牛 油 ， 攪 勻 ； 將 混 合 物 壓 在 餅 盤 上 ， 放 入 雪 櫃 雪 約 15 – 20 分 鐘 或 放 入 180 ℃ 焗 爐 內 焗 5-10 分 鐘 。
2. 打 軟 忌 廉 芝 士 ， 加 入 糖 打 至 軟 身 。
3. 加 入 豆 腐 花 ， 拌 勻 。
4. 將 淡 忌 廉 打 企 身 。
5. 魚 膠 粉 以 水 溶 解 後 加 入 芝 士 混 合 物 中 ， 然 後 將 淡 忌 廉 加 入 ， 打 勻 。
6. 把 混 合 物 倒 進 餅 盤 內 ， 放 入 雪 櫃 雪 約 兩 小 時 。
7. 將 士 多 啤 梨 鋪 在 凍 餅 上 ， 然 後 用 水 將 魚 膠 粉 及 砂 糖 煮 溶 ， 待 凍 後 倒 在 凍 餅 上 ， 凝 固 後 即 成 。
揀 料 攻 略 ：
利 用 豆 腐 花 會 令 芝 士 凍 餅 更 幼 滑 ； 而 用 新 鮮 豆 腐 就 較 有 豆 味 ， 但 使 用 前 須 蒸 熟 。
朱 古 力 泡 芙
材 料 ：
白 麵 粉 75 克
牛 油 50 克
水 125 毫 升
雞 蛋 2 隻
鹽 少 許\
朱 古 力 粒 150 克
甜 忌 廉 100 毫 升
做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 180 ℃ ， 焗 板 掃 油 。
2. 將 白 麵 粉 篩 在 碟 上 ； 雞 蛋 打 勻 。
3. 將 水 、 油 及 鹽 放 在 煲 內 ， 加 熱 煮 至 大 滾 。
4. 迅 速 地 將 白 麵 粉 倒 在 滾 水 內 ， 不 停 攪 拌 ， 離 火 。
5. 用 木 匙 極 速 地 把 煲 內 的 粉 糰 攪 至 軟 身 。
6. 待 凍 一 會 兒 ， 徐 徐 地 把 蛋 液 拌 入 ， 每 次 均 要 不 停 攪 拌 。
7. 將 混 合 物 放 入 唧 袋 ， 在 焗 板 上 唧 出 約 2-3 吋 的 條 狀 ， 每 條 大 小 必 須 平 均 。
8. 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 內 焗 約 15-20 分 鐘 。
9. 將 甜 忌 廉 打 至 企 身 ， 待 用 。
10. 將 朱 古 力 粒 用 熱 水 座 溶 成 漿 。
11. 將 已 焗 的 泡 芙 的 中 央 切 開 ， 待 凍 。
12. 將 朱 古 力 漿 蘸 在 泡 芙 面 上 ， 再 於 中 央 唧 上 忌 廉 。
揀 料 攻 略
朱 古 力 粒 可 於 超 級 市 場 內 有 售 ， 可 根 據 個 人 口 味 選 擇 牛 奶 朱 古 力 、 黑 朱 古 力 、 白 朱 古 力 或 高 濃 度 的 朱 古 力 。 切 勿 將 朱 古 力 直 接 放 入 煲 內 煮 溶 ， 這 會 令 朱 古 力 燒 焦 ， 應 以 熱 水 座 溶 ， 這 可 令 朱 古 力 更 加 幼 滑 。
http://life.atnext.com/site/index.cfm?fuseaction=section.article_page&main_section_id=66335&article_id=79365&AV=F&HOT=F
豆腐雪糕(明周)
材料：
1. 嫩豆腐 1塊
2. 豆漿 200ml
3. 蛋黃 4個
4. cream 100g
5. 砂糖 50g
作法：
1. 嫩豆腐放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，用篩網壓成泥狀，備用。
2. 豆漿與砂糖以隔水加熱方式混合，攪拌至糖溶解。
3. 將蛋黃打散後，慢慢沖入作法2. 中，再加入豆腐泥，拌勻後冷卻備用。
4. 將cream打至呈稠狀，加入作法3. 攪勻，倒入方形盤中，放入冰箱冷凍。
5. 待冷凍2小時後，取出並用湯匙攪拌，使材料與空氣結合，再放入冰格冷凍，重8此步驟3-4次後即成。
atoapple
wat is 嫩豆腐?
大胃cook咖哩
嫩豆腐通常用黎蒸, 因為滑d. 嫩豆腐都係一磚磚放係板到. 去到街市豆腐檔話要嫩豆腐就得架喇.
cook之小海豚
是…….淡cream呀呵?
littlebear
係呀. .. 係淡cream呢~~
燕麥餅乾
燕麥 片 100g
全麥粉 100g
幼黃砂糖 50g
鹽 小許\
泡打粉 1茶匙
牛油 100g
牛奶 1湯匙
做法：
將燕麥片 , 全麥粉 , 幼黃砂糖 , 鹽 , 泡打粉 .放入盆內伴勻.再加入牛油伴勻成麵包糠.再加1湯匙牛奶.伴勻成糰.
粉糰放在保鮮紙上.壓成2-3毫米厚(因餅會發大.不要太厚哦!),用圓杯或圓形物件cup成一塊塊.放盆上.
180℃ 15分鐘,待凉才吃
注意：切密烤過20分鐘
貝殼蛋糕-My Melody矽膠模
材料 :
雞蛋 3隻
糖 100克
香油 1/4茶匙
檸檬 半個(磨皮)
麵粉 100克
發粉 1/2茶匙
牛油 75克(煮溶)
糖霜 適量(灑面用)
製法 :
1. 雞蛋及糖打至起泡, 將麵粉及發粉篩勻
2. 乾粉輕輕地拌入雞蛋與糖中, 加入檸檬皮、牛油溶液及香油一起拌勻, 粉漿蓋\好待15分鐘
3. 預熱焗爐至200度, 於貝殼模掃上油及灑上乾粉, 將一湯匙麵糊傾入模內焗10至20分鐘, 放涼後傾出及灑上糖霜即可品嚐
yee：冇記錯的話, 我用2/3既份量可以整兩盤, 我冇擦油!
焦 糖 朱 古 力 士 多 啤 梨
自 製 價 ： $38 / 4 人 份
Debethune 自 創 的 這 道 朱 古 力 Mousse ， 運 用 了 多 種 香 料 製 成 ， 當 中 還 包 括 川 椒 ， 香 甜 麻 鹹 集 於 一 身 ， 配 合 鮮 甜 的 士 多 啤 梨 ， 是 對 味 蕾 大 考 驗 。
煮 教 金 句 ： 「 將 煮 好 的 焦 糖 用 冰 坐 降 溫 才 倒 入 朱 古 力 內 ， 可 免 焦 糖 的 熱 力 把 朱 古 力 溶 掉 。 可 以 手 背 測 溫 ， 與 手 背 溫 度 差 不 多 便 可 。 」
有 料 到 ：
黃 糖 100 克 、 薄 荷 和 羅 勒 葉 各 6 片 、 香 茅 6 支 、 青 檸 汁 少 許\ 、 士 多 啤 梨 250 克 、 半 脂 忌 廉 奶 300 毫 升
軟 焦 糖 ：
鹹 味 牛 油 、 砂 糖 各 100 克 、 牛 奶 朱 古 力 100 克 、 忌 廉 奶 100 毫 升 、 五 色 胡 椒 15 克 ， 川 椒 、 小 豆 蔻 和 八 角 各 5 克
製 法 ：
１．牛 油 、 砂 糖 及 忌 廉 奶 慢 火 煮 成 焦 糖 ； 朱 古 力 磨 碎 放 盆 以 熱 水 助 溶 加 焦 糖 ， 以 冰 塊 降 溫 至 10 度 。
２．胡 椒 、 川 椒 、 小 豆 蔻 、 八 角 舂 碎 成 粉 加 入 朱 古 力 內 。 半 脂 忌 廉 奶 拂 起 至 稠 ， 加 朱 古 力 焦 糖 攪 成 漿 倒 入 模 內 冷 藏 2 小 時 至 凝 固 。
３． 薄 荷 、 羅 勒 與 香 茅 切 碎 ， 拌 入 青 檸 汁 和 黃 糖 ， 加 士 多 啤 梨 撈 勻 放 在 已 凝 固 朱 古 力 焦 糖 旁 即 成 。
.
阿 華 田 雜 果 凍
自 製 價 ： $15/4 人 份 量
有 料 到 ：
大 菜 1 包
阿 華 田 4 湯 匙
雜 果 1 小 罐
跟 住 做 ：
1. 煲 滾 約 5 碗 水 ， 加 入 浸 水 的 大 菜 ， 以 慢 火 煮 至 溶 。
2. 阿 華 田 以 滾 水 開 至 溶 ， 逐 少 加 入 大 菜 內 拌 勻 。
3. 雜 果 隔 去 汁 後 ， 分 別 取 適 量 雜 果 放 於 杯 內 。
4. 倒 入 適 量 大 菜 ， 攤 凍 放 雪 櫃 ， 雪 至 凝 固 ， 食 時 可 伴 以 花 奶 進 食 。
煮 金 句 ：
大 菜 邊 煮 邊 攪 ， 可 防 黐 底 ； 滾 水 開 溶 阿 華 田 ， 加 入 大 菜 內 才 不 會 起 粒 粒 。
.
甜
椰 汁 芒 果 紅 紫 布 甸
自 製 價 $20/4 人 份 量
有 料 到
紅 米 、 黑 米 各 1/4 杯 、 呂 宋 芒 1 個 、 水 4 杯 、 椰 汁 1 杯 、 脫 脂 奶 1/2 杯 、 豆 粉 和 砂 糖 各 1 杯
跟 住 做
1. 先 將 黑 米 與 紅 米 洗 淨 後 用 水 浸 泡 3 小 時 ， 然 後 連 同 浸 泡 的 水 一 起 煮 滾 ， 轉 慢 火 煲 半 小 時 至 米 粒 熟 透 。
2. 加 入 脫 脂 奶 與 砂 糖 拌 勻 ， 椰 汁 與 豆 粉 先 調 成 糊 狀 ， 然 後 拌 入 紅 黑 米 內 ， 將 之 攪 勻 成 稠 狀 。
3. 將 煮 好 的 紅 黑 米 糊 倒 入 方 形 盤 內 ， 加 入 已 切 粒 的 芒 果 ， 放 涼 後 放 入 雪 櫃 冷 藏 兩 小 時 ， 切 件 即 可 食 用 。