藍莓芝士蛋糕 (8吋圓模)
材料：
1. 消化餅 6-7塊
2. 溶化牛油 50-60g
3. 蛋白 2隻
4. 糖A 1安士
5. cream cheese 1 1/2盒(375g)
6. 糖B 3安士
7. 蛋黃 2隻
8. sour cream 1/2盒
9. 低筋麵粉 1安士
10. 發粉 1/4tsp
11. 藍莓 1/2盒
作法：
1. 消化餅壓碎加入溶代牛油拌勻
2. 將作法1壓於模底，放入雪櫃備用
3. cream cheese加糖B打至軟滑呈忌廉狀
4. 加入蛋黃，拌勻
5. 加入sour cream 拌勻
6. 加入已攪拌的藍莓，拌勻
7. 蛋白加糖A打至企身
8. 將1/3蛋白糖霜加入作法5內，拌勻
9. 加入已過篩的麵粉及發粉，拌勻
10. 加入餘下的蛋白糖霜，輕手拌勻
11. 將麵糊倒於蛋糕模內，先以160度焗30mins，再以150度焗30mins
**可即時食用. .亦可雪3-4小時後才食用
MRS FIELD’S CHOCOLATE MUFFINS
12 oz semisweet chocolate, coarsely chopped,
1 stick unsalted butter
1/2 cup sour cream
1 cup sifted cake flour
1/2 t baking soda
1/4 t salt
4 large eggs
1/2 cup packed light brown sugar
1 t vanilla
1 1/4 cups semisweet chocolate chips
1/4 cup coarsely chopped macadamia nuts
1/4 cup white chocolate chips.
1.Preheat oven to 350*.
2.Line muffins cups with paper liners and lightly oil the top surface.
3.Melt the chopped semisweet chocolate with the butter in a double boiler or microwave, stir until smooth. remove from heat and stir in sour cream.
4.Whisk together the flour, baking soda and salt in a small bowl.
5.Beat the eggs and sugar in a large bowl with electric mixer about 5 minutes.
6.Beat in the chocolate mixture and vanilla.
7.Add the flour mixture and 1 cup of the semisweet chocolate chips.
8.Spoon the batter evenly into prepared cups.
9.Top with remaining 1/4 cup semisweet chips, nuts and the white chips. Bake for 20-25 minutes or until centers are set.
10.Set the muffin tin on a wire rack to cool for 15 minutes.
11.Then remove muffins to cool completely.
Nama Chocolate
Ingredients : make 35 pieces
baking mould, about 16cm x 22cm
sweet baking chocolate 300 g
unsalted butter 50 g
fresh cream 50 ml
honey 10 g
cocoa powder
____________________________________
Method:
1. Finely chop chocolate, add melted unsalted butter.
2. Heat cream & honey in pan over low heat, keep stirring till honey melted.
3. Double boil chocolate with 60C boiling water till it melts.
4. When Chocolate melted, add in honey cream, stir till everything melts.
5. Pour mixture into mould, refrigerate for 1 hour to set.
6. Cut into square block add dust with cocoa powder.
巧克力方塊
成份：35粒
16cm x 22cm蛋糕橂
甜點心用巧克力300克
無鹽牛油50克
鮮忌廉50毫升
蜜糖10克
可可粉
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1. 巧克力切碎，加入已軟化的牛油，放入碗中。
2. 小鍋中放入忌廉及蜜糖，以小火加熱，攪拌，融化後熄火。
3. 巧克力以60度水隔水加熱，以木杓攪拌。
4. 融化後，將温熱的蜜糖忌廉加入，攪拌至融化。
5. 倒入模中，放入雪櫃約一小時至凝固。
6. 從模中取出巧克力，切成小方塊，再遂一沾上可可粉。 2003/11/09 22:36
stawberry cheese cake
消化餅150克 溶化牛油60G
忌廉芝士250G, 鮮忌廉3/4杯,魚膠粉4茶匙, 蛋1個, 糖90G, stawberry 200G, 冷開水3湯匙,
做法
1.消化餅壓碎, 與溶化牛油拌勻,放於已墊牛油紙的焗盤後冷藏
2.士多碑梨洗淨,放入攪伴機內攪爛
3.忌廉打起,放入雪柜,魚膠粉用冷開水拌勻後,於熱水中待溶
4.芝士打滑,加入蛋黃及糖拌打片刻.加入魚膠粉水及士多碑梨漿拌勻.
5.拌入鮮忌廉,蛋白打起後加入芝士料中
6.鋪在餅底上,冷藏至凝固,取出加以裝飾
朱古力芝士撻Recipe
12cm 批盤(6個份量)
撻皮材料:
牛油 180g
麵粉 360g
砂糖 90g
蛋黃 3個
餡料:
忌廉芝士 250g
砂糖 60g
全蛋 2個
純朱古力 約150g
撻皮部份：
麵粉放於大碗中，中間開穴，將牛油、糖、蛋黃放於中央
用手將所有材料混合（如覺得乾，可以加入１至２湯匙冰水），搓成圓球，然後冷藏１小時
粉糰壓平，搓薄約12cm直徑的圓形(大小小也可)，放上批模上，用幹麵棍壓去多出的部份，用叉剌孔，
冷藏片刻(約一小時)。(要注意如果室溫太熱會使粉糰的牛油很快溶掉而失敗)
餡料部份：
芝士置室溫中放軟，用打蛋器打成忌廉狀，加入糖打勻，再加埋全蛋打勻
朱古力用熱水座於熱水中至溶解
用小匙將朱古力平均涂上批上待1-2分鐘,再將芝士餡料放上批上，
放入已預熱焗爐(放中層)，以180c焗50至60分鐘至金黃色即成
或者再講一次啦…份量係2lit 全脂牛奶, 1 table spoon 純味無糖全脂乳酪. 通常我都係等佢滾起, 有時會再煲一會,
就轉入玻璃兜, 放15分鐘, 溫度大約係..已經可以觸摸個玻璃兜外邊,但仍然是熱的, 這時候就可以落yoghurt, 慢
慢逐少放, yoghurt要完全溶入牛奶, 不要仍有一舊舊的yoghurt在內, 可以先用一點熱牛奶混合yoghurt攪溶,因為
在玻璃兜內去找那些一舊舊的yoghurt會幾困難. 然後就蓋起, 放在室內和暖地方,放置一晚, 或待凝固後就可食!
or 用一盒仔蒙牛奶加1茶匙plain yoghurt, 放在保溫杯內, 成功!!
材料:
西米 75g
椰漿 750ml
砂糖 150g
鹽 1/4茶匙
綠豆粉 75g
香蘭葉或果味香精 少許
做法:
1) 煮滾大約700CC的水，放入西米谷煮熟至透明(小火)，煮熟後瀘掉水，用冷水沖一下，備用。
2) 大約用100CC的椰漿把綠豆粉調稀。
3) 剩下的椰漿＋鹽＋白糖＋香精煮滾，開始滾時加入調稀好的綠豆粉，不停的攪拌使它光滑變成
4) 很稠的糊，然後加入煮熟的西米谷拌勻，再煮一下，熄火，拿下。
5) 裝模或是用耐熱原子帶－香蕉葉來包裝。 冷卻定型。
斑蘭榛子奶油卷蛋
斑蘭蛋糕材料： (16cm x 26cm x 1cm)
1. 蛋黃 15g
2. 低筋麵粉 22g
3. 糖A 16g
4. 泡打粉 1/4茶匙
5. 沙拉油 9g
6. 蛋白 30g
7. 鮮奶 16g
8. 糖B 9g
9. 他他粉 少許\
10. 斑蘭葉香油 適量
榛子奶油材料：(可作3條mini卷蛋)
1. 牛油 50g
2. 榛子醬 30g
蛋糕作法：
1. 蛋黃加糖A拌勻
2. 加入沙拉油、鮮奶及斑蘭茶香油拌勻
3. 加入已過篩的麵粉及泡打粉，拌勻
4. 將蛋白在另一容器中打至起泡，加入他他粉及1/2量糖B，再打至濕性發泡，加入餘下之糖B，打至硬性發泡
5. 將1/3份量的蛋白糖霜加入作法3中，拌勻
6. 加入餘下的蛋白糖霜，輕手拌勻，倒入已鋪牛油紙的焗盤中以180度焗約10mins
餡料作法：
1. 將牛油放室溫中放軟，以打蛋器拌軟，加入榛子醬拌勻，即成
組合：
1. 蛋糕放涼後，撕去底紙，蛋糕放回底紙上
2. 抹上適量餡料，捲起，放入雪櫃約10mins
3. 取出切件即成
**成品size約為26cm x 16cm x 1cm
**如果想整厚o的，可以將份量double~~^_^
chocolate chip muffins
呢個muffin好容易整..一定不會失敗..試下啦.
材料 : 12個份
牛油…………………………..175克
細砂糖………………………..175克
蛋……………………………….3隻
自發粉………………………..280克
可可粉………………………..50克
朱古力碎粒………………….100克
雲呢嗱香油…………………..1茶匙
發粉……………………………..1茶匙
牛奶……………………………..150毫升
做法 :
1) 所有粉類過篩2次。
2) 牛油和糖打發成奶白軟滑狀，分2-3次加入蛋，續加入香油，拌勻。
3) 加入所有過篩好的粉類，最後把牛奶和朱古力一併加入，拌勻。
4) 注入紙杯約2/3滿，放入焗爐焗15-20分鐘，立刻取出在架上待冷即成。
之前係 cookeasy 抄落
士多啤梨醬
材料：
草莓 600g
麥芽糖 150g
細砂糖 120g
檸檬 1個
做法：
1. 檸檬洗淨榨出果汁備用。
2. 將草莓洗淨去蒂後拭乾水份，放進耐酸的容器中並加入細砂糖。
3. 用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與砂糖，使兩者充分混合。
4. 將作法3靜置30-60mins，此時砂糖會完全溶解，草莓也會釋放出天然果膠。
5. 將作法4倒入耐酸的鍋子中，先加入lemon juice用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。
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芒果果醬
材料：
芒果 600g
麥芽糖 150g
細砂糖 80g
檸檬 1個
做法：
1. 檸檬洗淨榨出果汁備用；芒果去皮去籽後切成大塊狀備用。
2. 將切好的芒果果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
3. 轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4. 待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
p.s. 唔係好記得邊位版友 post，記憶中好似係
比比媽媽
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士多啤梨醬 及 其他味的醬
士多啤梨 … 500 克
白砂糖 … 250 克
檸檬汁 … 60 毫升
(1) 士多啤梨洗乾淨，帶皮切成瓣狀，然後與白砂糖及檸檬汁一起放入鍋子裏面，開火熬煮。
(2) 途中一邊撈掉浮沫，一邊持續攪拌到稍微濃稠狀態。
(3) 裝進消毒過的瓶子，放進雪櫃保存。
我做過了芒果, 蜜桃, 提子, 蘋果.. 我用玻璃瓶裝起佢.. 洗淨後用水煲10-15分鐘消毒,
扲起倒轉瀝乾, 再將果醬倒入, 封蓋再倒轉30分鐘至1個鐘.. 放入雪櫃24小時就可以食… 真係好味..
不過提子真係好多工夫, 要2磅提子先做到250g…
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玫瑰果醬 (優質健康西點 p. 83)
材料：
1. 新鮮玫瑰花瓣 225g
2. 白砂糖 6 1/4杯
3. 水 3 3/4杯
4. 檸檬汁 4湯匙
作法：
1. 水加玫瑰花瓣煮至玫瑰花接近變白。
2. 加入砂糖，繼續煮至濃稠。
3. 最後加入檸檬汁，再煮開即可。
4. 用湯匙將泡沫舀掉，裝在玻璃瓶中，待冷後加蓋保存。
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椰漿鳳梨果醬
材料：
鳳梨 600公克
椰漿 200公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 90公克
檸檬 1個
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用；鳳梨去皮去芯後切成丁狀備用。
2.將鳳梨丁放進耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
3.待麥芽糖完全溶化後便可加入椰漿，繼續拌煮10分鐘。
4.加入細砂糖，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。
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楊桃鳳梨果醬
材料：
楊桃 200公克
鳳梨 400公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 100公克
檸檬 1個
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.楊桃洗淨先去芯去籽去硬邊，再切成丁狀；鳳梨去皮去芯後切成丁狀。
3.將切好的水果丁全部放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可
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