芒果露露" 是我比比媽媽 – 我自己亂打亂撞做出來的甜品. 食譜如下 :
芒果露露 (約可做 10碗)
細粒西米 100克
大粒西米 100克
泰國黑珍珠 100克
鮮芒果汁 500ml – 1000ml
椰漿 450ml
芒果肉(切粒) 500克 – 800克
花奶 100ml – 200ml
糖水 適量
做法 : 煲滾水, 細粒西米洗淨後, 放入煲中, 用中火邊煮邊攪至中間呈可見一點白色為止(約20分鐘) 熄火, 蓋上蓋子半小時. 取出用篩盛起過水沖淨. 放入注入熟水的器皿內備用.
大粒西米做法跟細粒西米一樣, 但要注意煲的時間要稍為長一些, 約30分鐘至50分鐘.
黑珍珠先用熟水洗淨, 放入一個深碗內, 注入熟水浸約10-20 分鐘 ,水量最好為黑珍珠量的5倍, 可以有足夠的水量給黑珍珠浸發.
將黑珍珠, 西米等瀝乾水後, 放入一個大器皿內, 加入椰漿, 鮮芒果汁, 花奶,
芒果肉拌勻, 如喜甜者可加入適量的糖水. 放入雪櫃約3小時至冰涼時可吃.
小小心得:自家做芒果汁時, 我會用呂宋芒果切丁加入少許淡忌打成較為杰身的汁.
做法看似複雜, 但其實好易, 而且口感好特別.

奶酥餡
1/牛油–50克
2/酥油–50克 也可以全部用牛油100克.我用的是黃色的.有很重奶油味的酥油喔.
3/糖粉–70克
4/鹽–少許 如果你是用含鹽牛油.可省略
5/蛋–3/4個.
6/奶粉–100克
**將1-4打至鬆發狀態.再加入蛋打勻.
**加入奶粉拌勻即可.用不完的可以封好放入雪櫃冷藏保存.
**可以加入一些泡過酒或水的提子乾.
**可以用做甜包餡.做成奶酥波羅包.也可以捲入土司中.上面一樣蓋上波羅皮.做成奶酥波羅土司.
**或者將做好的方包.切成厚片.上面塗上奶酥餡.撒上一些杏仁片.入土司焗爐去烤成表面微金黃色再吃.很香喔.但是也會很肥…這是台灣的泡沫紅茶店必賣的商品.或者是塗花生醬再去烤.我想各位應該都不陌生吧.

Mars I made a banana coconut cake with coconut honey topping last night which is good and would like to share the recipe with anyone who loves banana cake
¾ cup coconut
90g butter
2 eggs
½ sugar
¾ self raising flour
¼ cup plain flour
t teaspoon baking soda
¼ cup milk
1 cup mashed banana (3 bananas)
Coconut Honey Topping (optional)
30 g butter
2 tablespoon honey
1 cup shredded coconut
Please butter and honey in saucepan heat until butter is melted add coconut stir for 5 mins or until lightly browned.
1) toast coconut on oven tray in 325 F oven for about 5 minutes – cool
2) cream butter & sugar until light & fluffy, beat eggs one at a time until combined
3) stir in half the combined sifted dry ingredients and toasted coconut with half the combined milk and banana, then stir in remaining dry and wet mixture stir until smooth.
4) pour into a greased 15 cm x 25cm loaf pan and bake for 30 minutes 160-180C then spread topping and bake for further 30 minutes

chococlate cake

ingredients:

bitter chocolate 70g
unsaltes butter 60g
3 eggs yolks
3 egg whites
sugar 120g
1/4 cup cream
cake flour 30g
cocoa powder 30g
icing sugar

method:

1)place s sheet og grease-proof paper onto the mold and brush with melted butter.

2)put sliced chocolate and butter into a microwave-safe bowl. melt and heat it by microwave for 2mins.

3)stir egg white with the remanining sugar, beat the mixture till thick and white with bubbles. add the cream. mix with cake flour and cocoa powder without kneading them. then, add in half the meringue mixture (step3).

4)mix melted chocolate and remaining meringue into the mixture(step4).
mix well. then, spread it on the mold.

5)bake it by 180c for 45mins. take out the cake from the mold. sift some powder icing sugar after cools down.

Tiramisu (半 島 酒 店)

材 料 （ 十 人 分 量 ）
手 指 蛋 糕
蛋 黃 270 克
糖 140 克
蛋 白 270 克
糖 140 克
麵 粉 210 克
粟 粉 70 克

咖 啡 糖 水
糖 水 200 克
咖 啡 200 克
Rum 酒 30 克
Marsala 酒 34 克
Kahlua 酒 30 克

忌 廉 層
Mascarpone 芝 士 700 克
Whipping cream 450 克
蛋 黃 160 克
呢 油 5 克
魚 膠 片 2 塊

意 大 利 瑪 令 （ Meringue ）
糖 300 克
水 （ 煮 成 糖 水 ） 100 克
蛋 白 發 起

做 法
手 指 蛋 糕
1 先 打 起 蛋 黃 和 糖 ， 另 再 打 起 蛋 白 和 糖 加 蛋 黃 中 攪 勻 。
2 用 篩 篩 麵 粉 和 粟 粉 ， 放 入 蛋 黃 兜 中 輕 攪 。
3 把 蛋 黃 蛋 白 麵 粉 放 入 唧 中 唧 成 手 指 狀 ， 放 焗 爐 200 ℃ 焗 約 5 分 鐘 。

咖 啡 糖 水
把 咖 啡 糖 水 的 材 料 撈 勻 ， 把 手 指 蛋 糕 浸 過 咖 啡 糖 水 整 齊 排 列 於 餅 模 中 作 餅 底 。

忌 廉 層
1 把 魚 膠 片 用 凍 水 浸 軟 再 以 熱 水 煮 溶 。
2 先 打 好 的 mascarpone 芝 士 、 蛋 黃 、 呢 油 ， 再 混 入 預 先 打 好 的 whipping cream 和 煮 溶 的 魚 膠 片 一 起 打 至 杰 身 。
3 把 意 大 利 瑪 令 的 材 料 攪 勻 加 入 2 的 材 料 中 再 攪 勻 ， 把 一 半 分 量 鋪 於 手 指 蛋 糕 面 ， 再 加 一 層 浸 咖 啡 糖 水 的 手 指 蛋 糕 和 餘 下 的 忌 廉 。
4 放 雪 櫃 雪 3-4 小 時 ， 上 時 撒 上 咕 粉 即 成 。

廚樂無窮 第 171 期

0.51 Units
Ingredients

* For the base:
* 4oz (110g) sweet oat biscuits
* 1oz (25g) butter, melted
* 2oz (50g) chopped toasted hazelnuts
* For the filling:
* 9oz (250g) Mascarpone cream cheese
* 7oz (200g) fromage frais (8% fat)
* 3 1/2 oz (100g) dark continental chocolate (75% cocoa)
* 2 large eggs
* 2 tbsp (30ml) Baileys® Irish Cream
* 1 1/2 oz (40g) caster sugar
* 2oz (50g) raisins (optional)
* 4oz (110g) whole toasted hazelnuts (optional)
* For chocolate curls to decorate:
* 3 1/2 oz (100g) dark continental chocolate (75% cocoa)
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呢個recipe源自蛋糕的誘惑,呢個蛋糕好易做,大家都試下! (from 馬祖莉)

材料:
oreo 餅底 1個
cream cheese 500g
糖 100g
雞蛋 3隻
baileys irsh cream 1杯

做法:
1)cream cheese 打軟,加糖,慢慢打至滑身.
2)把雞蛋續少加入,慢慢打勻,然後倒入baileys irsh cream 徐徐攪入芝士混合物中,把芝士餡料倒進餅底上,
3)把芝士餅坐於已盛水的焗盤上,以180c火力焗1小時,
4)雪凍後,灑上可可粉及糖霜,便成

乳酪蛋糕﹙日本蛋糕名店的私藏秘方版﹚7”

材料： 7” 6”
忌廉芝士 500g 250g
無鹽牛油 75g 37.5g
蛋黃 4個 2個
蛋白 4個 2個
細砂糖 120g 60g
玉米粉 20g 10g
牛奶 250g 125g
透明果膠 適量

做法：
1. 忌廉芝士及無鹽奶油隔80-90度的熱水加溫，使忌廉芝士軟化，奶油溶解，輕輕攪拌。
2. 另備鋼盆攪散蛋黃，放入砂糖40g以攪拌器攪拌。砂糖溶解後加入玉米粉混合，注意不要攪拌出黏性。
3. 將蛋白用打蛋器用高速攪動，約打至3至4分發的時候，將砂糖80g加入，再度啟動扛至8分發後，慢慢調成中速繼續打發至完全發為止。
4. 將沸騰過的牛奶加入蛋黃糊中，隔水加熱，使用攪拌器攪拌成糊狀。
5. 將芝士糊倒入蛋黃糊內，快速攪拌。此時，若芝士糊及蛋黃糊溫差太大時，容易產生顆粒，所以之前的步驟最好快速進行完畢。
6. 將1/3的蛋白糖霜加入﹙5﹚入，以橡皮刮刀以切拌的方式攪拌，免消泡太嚴重。攪拌到一定程度後，加入剩餘的蛋白霜，同樣拌勻。
7. 倒入模內，焗盤坐水，以230度焗15-20分鐘，待表面上色後，調低溫度至160度再焗25-30分鐘。
8. 烤好後待冷卻，連同模具雪3小時以上。
9. 將果膠加熱溶解，以毛刷全面塗勻使有光澤，稍解凍之後再切片食用。

多謝晒呀 各位, recipe 響度:
聖誕木柴蛋糕

朱古力蛋糕片：
材料 (30cm x 32cm烤盆一份)
甜朱古力 45g / 蛋黃 6個 + 細砂糖 40g / 蛋白 6個 +細砂糖 40g / 可可粉 55g

做法：
1. 切碎朱古力，用50-60度熱水座溶
2. 蛋黃 + 糖用手動打蛋器拌勻
3. 朱古力溶液加進蛋黃中，用打蛋器拌勻
4. 蛋白加一小撮糖打至7分發，餘下的糖分3次加進蛋白中打至起稜角的發泡蛋白
5. 把半量的4之蛋白倒入3的朱古力混合液中，用刮刀上下輕輕翻攪
6. 把可可粉過篩加入5中，輕輕拌勻，再倒入剩餘的蛋白，由底往上輕度翻攪
7. 把6倒進已鋪牛油紙的烤盆中，用刮板刮平表面。以170度焗10-13分鐘
8. 出爐後用另一張牛油紙鋪在蛋糕面，輕輕按壓令紙黐在蛋糕面，反轉待涼
9. 涼後把牛油紙撕去，塗上你喜歡的餡料，把蛋糕卷起來。卷起的蛋糕用牛油紙包實，放進雪櫃最少1小時定形

朱古力醬：
材料
含可可50-55%朱古力 60g / 牛奶朱古力 60g (如沒有便可用含可可50-55%朱古力) /
無鹽牛油 36g / 淡忌廉 10g

做法：
1. 朱古力隔水溶解
2. 加進切碎的牛油溶解
3. 淡忌廉在小鍋中煮沸，加入朱古力中混合 (我沒有煮淡忌廉)
4. 將溶器放在冰水中攪拌，至朱古力溶液冷卻至23度左右，最好是有光澤的稠狀感

組合：
1. 把蛋糕卷兩邊切齊整，然後在中間斜切一小段出來，放在蛋糕卷上，做成橫丫，底部用朱古力醬接合
2. 以朱古力醬厚厚的塗抹整個成品，趁變硬前用叉畫出樹皮紋
3. 由於蛋糕卷頭尾切口不齊整，我用朱古力醬塗於中央和周邊做成年輪，順便遮醜
4. 最後灑上糖霜，做成雪的樣子，完成