大理石烤餅 (西點蛋糕大百科 p. 128)

材料：(長徑3.7cm的橢圓形烤餅約60個份)

1. 低筋麵粉 150g
2. 無鹽奶油 100g
3. 糖 75g
4. 蛋 25g
5. 可可粉 10g

作法：

1. 奶油攪拌成克林姆狀，加糖擦底攪拌到變白。然後慢慢倒入蛋汁。
2. 混合過篩的麵粉，揉成麵糰再用保鮮膜包起來，放冰箱醒30mins以上。
3. 2的麵糰再度輕揉並分成2等分，一份混合可可粉。
4. 白色和加了可可粉的麵糰聚合，做出2條直徑3cm的棒狀。如果有黏性，就撒些手粉。用烤箱紙包起來，以烤盤底壓著滾動，略加施壓做成橢圓形。
5. 4放入冰箱醒30mins之後切成5mm厚度的片狀，排列在舖紙的烤盤裡，放入170度的烤箱烤15mins，然後放涼。

朱古力布朗尼 Size 18cm x 18cm 正方模
朱古力磚 150g (我用左100g 甜朱古力+50g 苦朱古力)
無鹽牛油 100g (切成1cm 的方塊,放在室溫下軟化備用)
大蛋 2 個
糖 60g (我用左50g)
低粉 80g
泡打粉 1 小匙
香草油 2-3 滴 (我冇落)
蘭姆酒 2 小匙
切碎核桃 50g (令外加了些杏仁)

1.朱古力磚切碎坐熱加入切粒牛油用刮刀攪拌
2.大蛋打散加入糖用打蛋器起至變白呈糊狀
3. (1)慢慢加入(2)用刮刀攪拌
4. 低粉加泡打粉過篩加入(3)用刮刀攪拌再加入草油及蘭姆酒攪拌至粉類消失滑順為止.
5. 烤盤舖上牛油紙倒入朱古力漿用括刀均等鋪平,再用竹籤戳入四個角落.
6. 撤上核桃以170C 焗35分鐘即成

一個小小１５cm的小蛋糕，最好在情人節跟情人分享．威士忌是這個蛋糕的靈魂，還有它需要預早做，因為焗好之後放一至兩天後最美味，蛋糕雪凍後非常美味．～～各位．大可以提早做好送給你的情人．felice san valentino!

材料 １５cm圓型蛋糕１個

黑朱古力

蛋白

牛油

蛋黃

砂糖

１３０克

１隻

７０克

１隻

６０克

可可粉

低筋麵粉

淡忌廉

威士忌

糖霜／糖粉

３湯匙

３５克

５０毫升

１/４杯

適量

做法

1. 焗爐預熱至１７０C；雞蛋置室溫中退冰
2. 朱古力、可可粉及牛油放進小碗，隔水加熱煮溶（慢火或熱水坐溶，不要大火，否則會造成朱古力overcook）
3. 蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色濃稠狀
4. 蛋白略為打至起泡，倒下一半份量的砂糖再打至企身成乾性蛋白
5. 蛋黃與朱古力溶液混合，倒入淡忌廉、已篩好的麵粉攪勻．蛋白分２次拌入充分混合
6. 接著就可以倒進蛋糕模入焗爐以１７０C焗３０分鐘（為免在蛋糕還未焗好前把表面燒焦，所以要上面舖一層錫紙）
7. 蛋糕出爐放涼後，將威士忌掃在蛋糕面上（盡量掃多點威士忌，美味秘訣）
8. 用保鮮紙包住整個蛋糕，放在室溫中最少一晚（別放在雪櫃）
9. 上碟前洒上適量糖霜即成

※切蛋糕時用熱水燙過刀子，這樣切出來的蛋糕比較美觀．

Cookies & Cream Cheese Cake 8 inch

材 料 :
· Oreo (去 餡) 114 克
· 牛 油 溶 液 57 克
· 忌 廉 芝 士 450 克
· 糖 114 克
· 鮮 忌 廉 125 毫 升
· 蛋 2 隻
· 雲 尼 拿 油 1/4 茶 匙
· Oreo 連 餡 114 克
材 料 :
1. 將 餅 壓 碎 與 牛 油 混 合 ， 壓 在 蛋 糕 模 底 層
2. 將 忌 廉 芝 士 打 軟 再 加 入 砂 糖 打 至 滑 。 再 加 入 蛋 打 滑 。
3. 倒 入 鮮 忌 廉 打 勻 。
4. 加 入 雲 尼 拿 油 攪 勻 。
5. 將 Oreo 連 餡 搣 碎 加 入 糊 內 攪 勻 。
6. 將 芝 士 蛋 糊 倒 入 模 中 ， 用 180 度 坐 水 焗 50 –60 分 鐘 。
7. 待 涼 雪 凍 將 Oreo 碎 淋 上 裝 飾 。

花 生 醬 曲 奇

· 普 通 麵 粉 5 安 士 ( 140 克 )
· 發 粉 1/2 茶 匙
· 鹽 1/2 茶 匙
· 無 鹽 牛 油 4 安 士 ( 115 克 ) 放 軟
· 黃 糖 120 克
· 蛋 1 隻
· 雲 呢 拿 香 油 1 茶 匙
· 粗 粒 花 生 醬 265 克

做 法 :
1. 麵 粉 、 發 粉 和 鹽 同 篩 勻 待 用 。
2. 把 牛 油 切 成 粒 狀 ， 以 電 動 打 蛋 器 把 牛 油 和 糖 打 至 奶 白 色 軟 滑 忌 廉 狀 。
3. 蛋 略 發 勻 ， 加 入 雲 呢 拿 香 油 拌 勻 。 把 蛋 液 倒 進 之 前 的 牛 油 糖 混 合 物 中 拌 勻 。
4. 加 入 花 生 醬 拌 勻 ， 再 把 麵 粉 、 發 粉 和 鹽 加 入 拌 勻 ﹝不 要 用 電 動 打 蛋 器 ， 用 刮 刀 便 可 ﹞ ， 放 入 雪 櫃 最 少 三 十 分 鐘 。
5. 預 熱 焗 爐 至 180 度 ， 焗 盤 鋪 上 牛 油 紙 。
6. 取 出 麵 團 ， 用 茶 匙 盛 起 一 份 份 並 把 每 份 搓 成 圓 球 形 ， 放 在 焗 盤 上 ， 用 手 輕 輕 壓 平 。 放 入 焗 爐 焗 十 二 至 十 五 分 鐘 即 成 。

士多啤梨柚子布甸 (from 誘人低脂甜品)

材料：
大菜 5 克
粟粉 4 湯匙
脫脂鮮奶 半杯
水 2 杯
士多啤梨汁 1 杯
柚子肉 半杯
糖 2 湯匙

做法：
1. 用脫脂鮮奶、士多啤梨汁與粟粉拌勻，成粉漿料。
2. 煮滾 2 水，加入大菜煮至溶，再下糖調味。
3. 注入粉漿料煮至微稠，加入柚子肉拌勻，倒入盤內，放入冰箱冷藏，即可切件食用。

芒果雲石芝士蛋糕

餅底:
8″ 清蛋糕 1/3片 (橫切)

芒果芝士餡：
(A) 芒果味o者o里粉 90g , 魚膠粉 1 湯匙, 熱水 1/2量杯
(B) 淡忌廉 1量杯,
(C) 忌廉芝士 (先回溫) 250g , 糖 50g
(D) 芒果打茸 (兩個份 – 中SIZE) – **另留起1湯匙做雲石花**
(E) 芒果切丁 (1個份 – 中SIZE)

做法:
1. 先把(A)攪勻攤凍待用
2. 用打蛋機打起(B) 至 8分發
3. (C)料用打蛋機打起
4. 將(A)加入芝士糊內打勻,再下(B)再打勻,最後下(D)再打勻
5. 下 (E) 用膠刮拌勻
6. 將清蛋糕片放入MOUSSE RING 或甩底模內, 再倒入混合物.
7. 用留起的芒果茸再表面做雲石花
8. 入雪櫃下格雪4小時
( 入模前 甩底模先墊上底紙和圍邊)

材料： ( 9 吋圓或方形模 ) 　 　 　
Mascarpone 5 0 0 克
即溶咖啡粉 2 湯匙
淡忌廉 2 5 0 克
砂糖 5 湯匙
糖霜　 1 / 4 杯
水 1 杯
手指餅 2 包
可可粉 適量

做法：
將即溶咖啡和砂糖溶於水中，待用。

把Mascarpone和糖霜打發，然後加入淡忌廉一同打發。

把每條手指餅沾上咖啡，然後一行行排列在模內。

把步驟 ( 2 )的一半份量混合物，倒在沾上咖啡的手指餅上。

重覆步驟 ( 3 ) 和 ( 4 )，雪凍。

進食時，洒上可可粉或朱古碎即可。

小小心得：
此食譜不用生雞蛋製作的，由於食生雞蛋好易感染細菌。

雖然沒有用生雞蛋，但味道都好好，而且可以再加多點咖啡酒 ( 約 15 cc ) 以增加風味!
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低 脂 雲 呢 拿 Tiramisu （ 每 杯 120kcal ） （ 4 人 分 量 ） (from MuiMui)

材 料 ： Mascarpone cheese 200 克 、 砂 糖 30 克 、 魚 膠 粉 5 克 、 低 脂 忌 廉 250 克 、 咖 啡 酒 、 可 可 粉 、 清 蛋 糕 條 及 咖 啡 適 量 、 雲 呢 拿 1 條
做 法 ： 將 忌 廉 、 芝 士 及 糖 分 別 打 至 企 身 後 混 合 ， 並 加 入 酒 及 雲 呢 拿 籽 。 蛋 糕 條 掃 上 咖 啡 置 於 盛 器 中 ， 再 倒 入 混 合 物 ， 待 冷 卻 後 灑 上 可 可 粉 及 裝 飾 。
低 脂 貼 士 ： 低 脂 忌 廉 取 代 部 分 Mascarpone Cheese ， 脂 肪 減 一 半 。 以 香 濃 天 然 雲 呢 拿 添 味 ， 糖 分 可 以 減 少 一 半 。