Mocha Swiss Roll

Chocolate Sponge Cake
(Pan 38x27cm / 15x10inches, Temp.: 200degrees)

Ingredients:
A. egg yolks 4, sugar 1/4 cup, egg whites 4, sugar 1/2 cup, vanilla oil 1/2 tsp
B. cake flour 1/2 cup, cocoa powder 1/4 cup, salt 1/2 tsp, baking powder 3/4 tsp

Steps:
1. Beat the egg yolks until think & creamy. Gradually add in 1/4 cup sugar and vanilla oil.
2. Beat egg whites until soft peaks form. Gradually add in 1/2 cup sugar and beat until stiff & glossy.
3. Fold egg whites into egg yolks.
4. Sift in Ingredients B and mix well.
5. Pour into pan (with baking paper lined) and bake for 8-10mins. (until center springs back when lightly touched)
6. Put another baking paper over a towel on the table. Sift icing sugar evenly on it.
7. Invert the cooked cake on to 6. when the cake is not too hot.
8. Roll up and put in fridge for cooling.

Chocolate / Mocha Cream Filling
Ingredients:
Icing sugar (sifted) 1/3 cup, cocoa 1/4 cup, instant coffee (optional) 1 tsp, salt 1/8 tsp, whipping cream 1 cup, vanilla 1/2 tsp
Steps:
1. Combine all the ingredients in mixing bowl and chill for 1 hour.
2. Beat until stiff enough to spread.

Combination:
Unroll the cooled cake, fill in the cream fillings and slice into pieces. Chill before serve.

Tips:
1. Sugar could be adjusted according to personal favor. I put only 1/4 cup to beat the egg whites. Icing sugar in the mocha cream filling is also reduced while I put more instant coffee to make the coffee flavor stronger and the outcome bitter.

Try this recipe. Highly recommended!!!

Panna Cotta 意大利奶凍 (from 香港電台第一台 <<精靈一點>>節目)
材料:
凍水 3 Tbsp
魚膠粉 1 Tbsp
Heavy Cream (35% Cream) 4 Cups
(or Slim Milk 2 Cups + Heavy Cream 2 Cupsor 10 % Cream 4 Cups .. 因為Heavy Cream 太肥, 用呢兩個combination 會冇咁肥)
Vannilla Beans Suitable Amount (or Vannilla Oil 1 Tbsp)
Sugar 1/2 Cups

做法:
1. 將魚膠粉放入凍水內浸 (不用攪拌)
2. 將 Cream ( + Milk), Sugar, Vannilla Beans (or Vannilla Oil) 拌勻
3. Mix 1 & 2, 再放入容器內(eg. jelly cup)

* 可以加入自己o既口味如strawberry,coffee等,
不能加入新鮮菠蘿, 但可加入罐頭菠蘿
如芒果最好淋面食用

From C Lai
以下係我改良了的雪紡蛋糕食譜(18cm甩底模)，糖的份量比一般的少，但我覺得都可接受，Giulio 和上面提及的作者都解釋糖其實有防腐的作用，但如果你一兩天內吃完，加少一點糖較健康。同個女睇開醫生時問姑娘要左罐奶粉sample，小朋友D奶粉有 vanilla 香味加埋入蛋糕更香、更有營養。

大蛋3隻，分開蛋黃蛋白
糖A 25 g
糖B 40 g
麵粉80 g
粟粉 6g
發粉0.25 tsp
奶粉3 tbsp
鹽一小撮
沙拉油30 g (用磅量)
熱水 63 g (用磅量)
醋數滴(也可用檸檬汁)

1. 蛋白先放冰箱，當量度完其他材料取出時，邊邊開始凝固為合。
2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，加入沙拉油和熱滾水用，手提發蛋器拌勻。篩入麵粉、粟粉、奶粉與發粉，再拌勻。
3. 取出蛋白、將一小匙糖B及醋(or檸檬汁)打至企身，然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹一直打至蛋白呈現光澤及羚狀。
4. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)。
5. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)。
6. 即倒入蛋糕模中，輕敲數，用125C焗60-70分鐘。焗好後取出即倒扣待涼。

ming sir 的recipe如下，我唸ming sir唔介意D好??鄎蚺蓿}。
藍莓芝士餅 (Ming Sir)

材料
藍莓醬飾
藍莓 10安士
糖 4安士
檸檬(搾汁磨皮) 1個
粟粉 2茶匙

餅底
馬利餅/茶餅 4安士
牛油 2安士

餡料
忌廉芝士 1磅
糖 4安士
麵粉 半安士
云呢拿香油 1/4茶匙
蛋 3隻
藍莓 2/3杯

做法
1. 馬利餅壓碎，牛油煮溶，同拌勻於碗中。
2. 將餅碎倒進一8至9吋餅盆中，壓平備用。
3. 餡料：忌廉芝士與糖打勻及打軟，備用。
4. 將蛋徐徐打進芝士內，再拌入云呢拿香油。
5. 藍莓和麵粉拌勻，輕輕拌入芝士混合物中。
6. 把芝士餡倒入餅盆中，坐水置已預熱180度的焗爐焗約40分鐘。
7. 芝士餅取出待涼，雪硬。
8. 藍莓醬飾：將所有材料拌勻置鍋中。
9. 以中火把整個材料至杰身。
10. 待涼後置雪柜雪凍。
11. 將藍莓醬飾淋於芝士餅面，切件吃用。

偷得浮生半日閒

合 桃 檸 檬 蛋 糕

材 料 ： 牛 油 3/4 杯 、 砂 糖 2 杯 、 蛋 4 隻 、 牛 奶 1 杯 、 中 筋 粉 3 杯 、 檸 檬 皮 粉 少 許 、 鹽 少 許 、 碎 合 桃 1 杯 、 發 粉 少 許 、 檸 檬 汁 1/3 杯 。
製 法 ： 牛 油 加 熱 後 倒 入 砂 糖 攪 拌 ， 隨 後 逐 一 加 蛋 、 牛 奶 及 檸 檬 皮 粉 ， 攪 拌 備 用 ；粉、 發 粉 、 鹽 混 合 拌 勻 ， 倒 入 攪 拌 後 的 牛 油 材 料 和 碎 合 桃 ， 倒 入 蛋 糕 模 焗 1 小 時 即可。