一個好易做的雪糕食譜, 連新手都可以做到 :

士多啤利雪糕 :

士多啤利蓉 : 1 杯
淡忌廉 : 1 杯
煉奶 : 1/3 杯

1. 將淡忌廉打至8分發
2. 加入煉奶, 士多啤利蓉, 拌勻
3. 放入冰箱約45分鐘至雪糕漿面有少許呈雪霜狀為合
用叉子撥打至畧為鬆散. 又再放回冰箱.
4. 重覆 (3) 一次至兩次後 再雪多 6小時便成

註 : 食用前先放回室溫約5分鐘, 口感更佳.

要你等上一整天, 真對不起 !
一個在香港家政中心學過的雪糕食譜, 希望你鐘意 :

黑芝麻雪糕 : (可做成15個雪糕球)

黑芝麻 80g
黑芝麻醬 3 湯匙
黑芝粒 1 湯匙
糖霜 100g
蛋白 3 隻
蛋黃 3 隻
Mascarpone Cheese 200g
甜忌廉 200ml
鮮奶 50ml

1. 黑芝麻 80g 炒香, 放入攪拌機內打至成茸狀
2. 蛋白打至企身
3. 甜忌廉打至8分發
4. 將mascarpone cheese 和糖霜攪至滑身
5. 加入蛋黃, 鮮奶及黑芝麻醬, 拌勻
6. 將蛋白及甜忌廉輕輕捲入
7. 加入芝麻茸及黑芝麻粒, 全部拌勻, 放冰箱中雪過一夜, 便成.

我曾試過把它變成朱古力味, 效果都好好, 做法將所有芝麻材料刪除, 改用4湯匙可可粉代替.

也曾試過手上沒有 \"mascarpone cheese\", 用了kraft 芝味醬代替, 口感都ok, 不過會略似有少少芝士獨有的味道, 但總算成?
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芝麻雪糕(精巧甜品DIY) (from 馬祖莉)

材料:
鮮忌廉(不過我用左淡CREAM ) 250ml
雞蛋(分開黃/白) 2隻
糖霜 3湯匙
芝麻醬 2湯匙 (可轉紅豆蓉 1/2杯或綠茶粉 1湯匙)

做法:
1/蛋黃加糖霜用打蛋器打至滑身.
2/鮮忌廉打至企身,拌入(1)放入冰格內冷藏至半凝固,取出用乂挖鬆.
3/蛋白用打蛋器打至企身,均勻拌入雪糕內,放入冰格內冷藏,取出再用乂攪拌,重覆此步驟2-3次

蘋果凍 (可做出直徑 6cm 的布丁模 4 個)

蘋果汁(市售) 1杯
薑汁啤酒 1杯
砂糖 3 大匙
洋菜粉 2 小匙 (約7 ~ 8 g)
水 3 大匙

1. 先用水將洋菜粉浸約 5 分鐘
2. 蘋果汁和糖放入煲內加熱
3. 放入洋菜粉溶化, 用過濾網濾入網中, 在室溫下冷却
4. 將啤酒加入 (3), 但是切記不要攪出泡來
5. 放入模型中, 雪 30 ~ 40 分鐘, 倒扣 便成

維也納牛油果醬酥 (甜蜜蜜蛋糕 p. 83)

材料：(6個裝金屬muffin模1個)
1. 牛油 200g
2. 糖霜 50g
3. 麵粉 150g
4. 粟粉 50g
5. 雲呢拿香油 1/4tsp

餡料：
1. 覆盆子果醬 1/4cup
2. 糖霜 適量(灑面用)

作法：
1.牛油與糖霜打至鬆軟。篩入麵粉及粟粉，用木匙攪拌均勻，再拌入雲呢拿香油。
2.把材料放入唧袋內(用2厘米花嘴)，以螺旋形的方向唧在小紙杯內。以190度焗10-15分鐘。
3.待牛油酥稍涼後，將果醬唧在牛油酥上，灑上糖霜即成。

備註：1. 因為無覆盆子果醬，所以只係用o左士多啤梨果醬。
2. 我覺得甜o左少少，可以將糖霜份量改為40g。
3. 我無加雲呢拿香油。
4. 口感真係好酥呢. . . ..^^. .

綠茶曲奇

麵糰 (I)
(A)
牛油……150克
糖霜……90克

(B)
蛋黃……1個
綠色素….少許r

(C)
麵粉……200克
發粉……1/4茶匙
綠茶粉….1 1/2茶匙
奶粉……1湯匙
杏仁粉….90克
杏仁碎粒..100克

麵糰 (II)
(A)
牛油……150克
糖霜……90克

(B)
蛋黃……1個

(C)
麵粉……280克
發粉……1/4茶匙
奶粉……1湯匙

預備: 牛油、蛋回室溫。

做法:
1. 麵糰(I)的做法: 將(A)打至奶白色，逐少加入(B)打勻。
2. 加入篩過的(C)混合拌勻。麵糰(II)的做法，重複1.和2.的步驟。
3. 將兩份麵糰放入雪櫃冷藏1小時。
4. 將普通麵糰分成兩份，放在兩片保鮮紙中間搌薄至5毫米厚。
5. 將綠茶麵糰放在兩片保鮮紙中間搌薄至10毫米厚。
6. 將普通麵糰的表層掃上蛋白，然後將綠茶麵糰鋪在上面。
7. 將綠茶麵糰表層掃上蛋白，然後將普通麵糰鋪在上面。
8. 用塑膠袋將它包起來，放入雪櫃冷藏隔夜。
9. 將硬麵糰取出，切成50毫米闊的長條形，再切成5毫米薄片。
10.用170度焗20分鐘至金黃色。

*我覺得綠茶味唔夠,可以試下用綠茶香油取代綠色素,可以曾加綠茶味又唔使用食用色素。
每次切片之後,其餘麵糰都要盡快放翻入雪櫃。
呢款曲奇比較用易燶,要小心睇火,大約12分鐘就要留意轉色情況。

日本棉花蛋糕（烘出蛋糕香）
材料
（A）60克牛油

（B）80克麵粉

（C）80毫升淡奶

（D）1個雞蛋
5個蛋黃

（E）5個蛋白
120克糖
鹽少許

做法：
（1）將（A）煮沸，然後加入（B）混合拌勻。
（2）加入（C）拌勻。
（3）加入（D）混合攪拌均勻。
（4）先將（E）的蛋白攪拌至發泡即可，加入糖和鹽續攪拌至硬。
（5）將蛋白麵糊和蛋黃麵糊一起攪拌至均勻即可。
（6）將麵糊倒入巳鋪上紙的瑞士卷焗盤裏。
（7）放在焗爐中層，以170℃焗25分鐘。
（8）出爐後，馬上將它移出。
（9）待冷卻後，將蛋糕橫切成2片，然後用牛油忌廉將它夾起來即可。

【 明 報 專 訊 】 小 時 候 ， 吃 一 件 黑 森 林 蛋 糕 已 開 心 半 天 。

現 今 選 擇 多 了 ， 黑 森 林 蛋 糕 有 點 被 遺 棄 感 覺 ， 不 是 每 間 餅 店 也 買 到 。

既 然 如 此 ， 今 期 「 甜 心 點 心 」 教 授 製 作 黑 森 林 蛋 糕 ， 喚 起 大 家 兒 時 記 憶 ， 緬 懷 「 黑 森 林 」 一 番 。

黑 森 林 蛋 糕 雖 滿 佈 朱 古 力 ， 主 角 卻 是 一 片 啡 黑 中 的 點 點 紅 — — 黑 櫻 桃 。 黑 森 林 （ Schwarzwaelder ） 是 德 國 南 部 的 旅 遊 勝 地 ， 盛 產 黑 櫻 桃 。 當 地 人 將 黑 櫻 桃 放 於 蛋糕 內 ， 加 上 忌 廉 及 朱 古 力 ， 製 成 黑 森 林 櫻 桃 忌 廉 蛋 糕 ， 德 文 為 Schwarzwaelder Kirschtorte 。

烹 煮 櫻 桃 不 能 馬 虎

傳 統 黑 森 林 蛋 糕 是 採 用 新 鮮 的 黑 櫻 桃 ， 不 過 在 港 較 難 買 到 黑 櫻 桃 ， 可 於 大 型 超 市 購買 罐 頭 黑 櫻 桃 代 替 ， 加 入 酒 及 糖 等 材 料 烹 煮 。 櫻 桃 的 好 壞 直 接 影 響 蛋 糕 的 味 道 ， 所以 這 部 分 不 能 馬 虎 。

製 作 黑 森 林 蛋 糕 的 步 驟 頗 繁 複 。 首 先 準 備 一 個 朱 古 力 清 蛋 糕 ， 若 嫌 麻 煩 可 到 餅 店 購買 。 把 朱 古 力 蛋 糕 橫 切 3 片 ， 依 序 放 上 蛋 糕 → 櫻 桃 餡 → 蛋 糕 → 朱 古 力 忌 廉 → 蛋 糕 ，雪 上 2 至 3 小 時 ， 令 蛋 糕 固 定 ， 最 後 灑 上 朱 古 力 碎 作 裝 飾 便 成 。

黑森林蛋糕

【 明 報 專 訊 】

材 料

裝 飾 ﹕ 黑 朱 古 力 碎 及 條 、 黑 櫻 桃 約 10 粒

基 本 材 料 ﹕

朱 古 力 清 蛋 糕

雞 蛋 … … 6 隻

糖 … … 200 克

低 筋 麵 粉 … … 75 克

朱 古 力 粉 … … 25 克

欖 油 … … 50 克

黑 櫻 桃 餡 ﹕

黑 櫻 桃 … … 1 罐

玉 桂 條 … … 半 條

粟 粉 … … 35 克

檸 檬 皮 … … 半 個

砂 糖 … … 80 克

 酒 … … 10 克

黑 朱 古 力 餡 ﹕

黑 朱 古 力 … … 100 克

淡 忌 廉 … … 100 克

甜 忌 廉 … … 400 克

獨賣傳真

【 明 報 專 訊 】 Step1 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 200 度 ， 將 雞 蛋 和 砂 糖 分 2 至 3 次 倒 入 攪 拌 機 ， 用 中 速 攪 拌 至 滑 面 帶 花 紋 。 然 後 轉 用 慢 速 ， 再 加 入 一 半 麵 粉 。

Step2 把 朱 古 力 粉 與 餘 下 麵 粉 及 橄 欖 油 慢 慢 混 和 後 ， 加 入 雞 蛋 砂 糖 漿 中 攪 勻 ， 即 倒入 模 ， 先 焗 15 分 鐘 ﹔ 然 後 轉 攝 氏 180 度 焗 25 分 鐘 ， 出 爐 後 倒 轉 備 用 。

Step3 淡 忌 廉 打 起 備 用 。 罐 頭 櫻 桃 隔 水 ， 櫻 桃 水 加 入 糖 、 玉 桂 條 及 檸 檬 皮 用 慢 火 煮至 微 滾 ， 然 後 加 入 粟 粉 ， 轉 用 中 火 煮 滾 後 ， 轉 用 慢 火 ， 加 入  酒 、 櫻 桃 略 為 煮 滾 。

Step4 黑 朱 古 力 隔 水 煮 溶 ， 加 入 打 起 的 淡 忌 廉 混 合 。

Step5 蛋 糕 橫 切 3 片 ， 在 一 片 蛋 糕 上 加 朱 古 力 忌 廉 ， 然 後 再 放 一 片 蛋 糕 。

Step6 唧 上 甜 忌 廉 、 塗 上 櫻 桃 醬 後 ， 再 放 一 片 蛋 糕 ， 放 入 雪 櫃 2 至 3 小 時 。

Step7 取 出 後 將 整 個 餅 塗 上 甜 忌 廉 ， 加 上 朱 古 力 碎 作 裝 飾 ， 最 後 在 蛋 糕 面 放 上 櫻 桃 便 大 功 告 成 。

黑 櫻 桃 是 蛋 糕 的 靈 魂

半 島 酒 店 餅 房 主 廚 陳 師 傅 表 示 ﹕ 「 傳 統 的 黑 森 林 蛋 糕 一 定 要 有 新 鮮 黑 櫻 桃 及 Kirsch 酒 ， 黑 櫻 桃 於 6 、 7 月 最 靚 ， 我 們 專 程 於 法 國 訂 購 。 最 底 層 應 為 朱 古 力 蛋糕 、 第 2 層 是 朱 古 力 忌 廉 、 第 3 層 是 黑 櫻 桃 、 第 4 層 是 朱 古 力 蛋 糕 、 第 5 層 是 Kirsch 酒 忌 廉 ， 最 後 是 朱 古 力 蛋 糕 。 」

香 港 萬 麗 海 景 酒 店 歐 陸 餐 廳 總 廚 張 錦 祥 說 ﹕ 「 黑 森 林 蛋 糕 的 確 沒 以 前 般 受 歡 迎 ， 甚至 有 點 降 級 。 高 級 餐 廳 已 很 少 出 現 黑 森 林 蛋 糕 ， 原 因 相 信 是 蛋 糕 選 擇 太 多 了 。 黑 森林 蛋 糕 的 靈 魂 是 黑 櫻 桃 ， 不 過 坊 間 一 些 餅 店 改 用  喱 取 代 ， 這 些 都 是 變 種 ， 不 是 傳統 的 餡 料 。 」

朱 古 力 碎 何 處 尋

黑 森 林 蛋 糕 上 的 朱 古 力 碎 在 哪 裏 找 ﹖ 可 把 煮 食 用 的 朱 古 力 放 於 室 溫 下 5 至 10 分 鐘， 然 後 用 刨 刨 成 條 狀 ， 朱 古 力 條 便 會 自 然 蜷 曲 。 若 嫌 工 夫 多 或 怕 刨 得 不 好 ， 可 在 一些 烹 飪 學 校 買 現 成 的 。

江湖秘技

【 明 報 專 訊 】 1. 細 心 留 意 便 會 發 現 食 譜 中 以 橄 欖 油 取 代 了 牛 油 ， 橄 欖 油 比 一 般 牛 油 少 20% 脂 肪 ， 亦 較 為 健 康 。

2. 放 上 櫻 桃 後 ， 以 相 反 方 向 唧 忌 廉 ， 定 形 後 忌 廉 變 得 有 層 次 。

以下食譜係一位朋友俾我的:-

材料: 蛋6隻, 砂糖80克, 麵粉100克, 蜂蜜2tbsp

做法:
1. 7吋蛋糕盤, 鋪上牛油紙/掃油, 預熱180度.
2. 將蛋,砂糖,蜂蜜打杰至奶白色 (大約20mins, 能從打蛋器非常慢向下滑)
3. 輕手加入麵粉(篩好), 拌勻.
4. 快速倒入糕盤, 180度焗15mins即可.

雖然材料簡單, 但焗出0黎好香同好軟熟, 正!!

愈食愈fit的甜品~
甘筍蛋糕 6人份 每份171kcal
材料:
甘筍100克
自發粉120克
吉士粉30克
食用蘇打粉50克
蛋3隻
菜油2湯匙
低脂淡奶90毫升
做法
1.將甘筍刨成細絲。
2.自發粉.吉士粉和食用蘇打粉一起篩勻
3.將蛋和砂糖打至輕軟.然後分次拌入已篩過的麵粉
4.摺好牛油紙放在餅模內.把麵粉糊倒入,大火焗20分鐘。熱食。

留少許甘筍絲放在已打好的麵粉糊上才入焗爐,可便焗熟的蛋糕表面呈現甘筍絲的花紋,不但美觀,而且會增加蛋糕的香味