清蛋糕 (海綿蛋糕）
清蛋糕是很多裝飾蛋糕的基本材料。想將這蛋糕做得好一定要經過好幾次嘗試，當然有時候要從失敗中學習啦，不要放棄呀！
清蛋糕要做得好，關鍵在於蛋是否打得發，蛋要打到浮起，麵粉才不會沉底，蛋糕亦會鬆軟可口，記緊，記緊。
我自己跟過多個食譜做清蛋糕，這個份量做出來是最滿意的。
材料
１５cm圓形蛋糕
雞蛋 ２隻
砂糖 ３５克
低筋麵粉 ４０克
發粉 (baking powder) １/４茶匙
牛油溶液 １湯匙
做法
預先準備
蛋糕模先舖上牛油紙或洒上麵粉備用
焗爐預熱至１８０C
雞蛋及糖打至企身 (蛋和糖要打至浮起，當打蛋器可以輕易將蛋撈起而蛋流下速度緩慢時即代表成功)
發粉及麵粉一同篩入１.中，輕手拌勻（重要注意點：如果用力過度，麵粉下沉至蛋糕底部，蛋糕難以鬆軟）
放下牛油溶液拌勻
倒入預先準備好的蛋糕模內，以１８０C焗２５- ３０分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟
蛋出爐後倒轉放涼即成
蜂蜜蛋糕
材料 :-
全蛋 4個 蛋黃 2個
糖 60 g 鹽 少許\
低粉 70g 發粉 1小匙
蜂蜜 25g 鮮奶 20g 味淋 1小匙
奶油 25g 橄欖油 20g
製作方法 :-
1. 將全蛋與蛋黃打撒, 分四次加入糖, 加鹽混合. 坐入熱水中打發至乳白色.
2.奶油、橄欖油煮至溫熱備用.
3. 鮮奶、蜂蜜、味淋煮至溫熱至蜂蜜香味浮現.
4.低粉、BP過篩 (我一共過篩左四次) 加入打發的麵糊中混均.
5.先加入蜂蜜鮮奶與麵糊拌合再倒入溫熱的奶油、沙拉油拌均即可.
*我全程都係用打蛋器打既!
6.烤盤底部襯上數層報紙，放入木模，在木框四周再襯入牛油紙，將麵糊倒入襯紙的木框中.
7.先用150度c 焗20-25 分鐘上色後用大盤賒惕鴷�135度c悶烤 40~45分鐘. 必須確定熟透, 如果唔係個面會縮架!!
*加左味淋能夠令到 d蜂蜜既香味更加香 d
li 個蛋糕整出黎既質地密實, 好靚, 大家一定要試呀^^!!
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蜂蜜蛋糕 (學習西點大百科 p. 264-265) (from littlebear)
材料：(18 x 18 x 高4.5cm的四方形模具一個份)
1. 蛋 3個(大型)
2. 低筋麵粉 100g
3. 細砂糖 150g
4. 蜂蜜 2tbsp
5. 晶冰糖 10g
6. 沙拉油 適量
事前準備：
1. 蛋分成蛋黃和蛋白。
2. 低筋麵粉、細砂糖各用網篩過篩。
3. 蜂蜜用2tbsp熱水調開。
4. 剪2張36 x 18cm的烘焙紙交叉鋪在模具的內側(先配合模具作出摺痕)，將剪成18cm四方的烘焙紙鋪在底面，整體灑上晶冰糖。
5. 烤箱開始加熱到160度。
必要的用具：
1. 四方形模具
2. 網篩
3. 烘焙紙x 4 (若無，可用不沾布)
4. 廚房用剪刀
5. 容器x 2
6. 打蛋器 (或手提電動攪拌器)
7. 橡皮刮刀
8. 竹籤
9. 冷卻架
10. 毛刷
11. 砧板
12. 菜刀
保存期限：
1片1片用保鮮膜包好放入密閉容器裡，冷凍可保存3週左右。食用之前，在室溫自然解凍。
作法：
1. 在大的容器裡放入蛋白，用打蛋器式手提電動攪拌器打發，汎白後，分2-3次加入細砂糖，作成撈起會豎起角的細膩蛋白糖霜。
(*使用手提電動攪拌器時，速度詠定在強段，以畫圓般打發，整體出現白色泡狀就降低速度繼續打發，如此泡泡就會細膩均一。)
2. 1個1個加入蛋黃，每次加入就用打蛋器或手提電動攪拌器攏合，均勻混合後就加入用熱開水調開的蜂蜜拌勻。
3. 將低筋麵粉一次全部篩入，改用橡皮刮刀。
4. 一手邊將容器向面前旋轉，邊用橡皮刮刀縱向切入，從底部大幅撈起材料，如同從面前翻向對面般混合。混合到用橡皮刮刀撈起，會形成絲帶狀垂落累積，留下痕跡程度為基準。
5. 移到網篩上，用橡皮刮刀過瀘到另一容器裡。
(*透過網篩的網目，排除材料的多餘空氣變的更細膩，如此烘焙時就不會膨脹過度，而可以烤出濕潤的成品。)
6. 將材料倒入模具裡，用橡皮刮刀向四角落敞開。放入160度的烤箱，烘烤40-45分鍾。
7. 表面形成深褐色，用竹籤刺正中央，不會沾黏材料就表示烘焙完成。輕輕掉落在台上以排除裡面的空氣，然後連用模具一起放在冷卻架上冷卻。
(*排除空氣後，材料在冷卻當中就不會萎縮。)
8. 去粗熱後，新剪一張18cm四方的烘焙紙，用毛刷塗過沙拉油後，讓塗油的面向下輓菃鰹C以此狀態倒扣在砧板上，從模具取出。完全冷卻後，再次上下翻面，拿掉烘焙紙切成小塊。
復 活 節 翌 日 ， 利 用 假 期 ， 滿 足 多 年 的 好 奇 心 ， 嘗 試 自 製 英式 烙 餅 ： English muffin 。
姬 莉 絲 汀 小 說 迷 當 然 知 道 ， 這 是 傳 統 英 式 下 午 茶 美 點， 直 徑 三 吋 來 的 吋 厚 圓 形 烙 餅 ， 兩 面 焦 黃 ， 當 中 味 淡 色 白 ， 吃 時 烤 熱 掰 開 ， 抹 上 大量 香 噴 噴 的 牛 油 。 鄭 重 注 明 避 免 用 刀 切 開 ， 要 烤 前 用 叉 子 刺 孔 一 圈 ， 烤 熱 後 拉 開 ，這 才 能 收 到 當 中 又 軟 又 熱 ， 讓 牛 油 深 深 滲 透 之 效 。
烙 餅 屬 酵 母 發 的 包 類 ， 酵 母 作 用 是 天 然 滋 長 ， 所 以 需 要 耐 心 。 除 了 耐 心 ， 其 他 成 份 是 粉 3t 杯 、 鹽 （ 用 Maldon 最 佳 ） 22 茶 匙 、 暖 牛 奶 q 杯 、 暖 水 1 杯 、 酵 母 一 小 包 （ 約 2 茶 匙 ） 。 先 用 部 份 暖 水 加 半 茶 匙 砂 糖 調 和 了 酵 母 待 發 ； 將 粉 、 鹽 放 入 大 鋼 碗 混 和 ， 然 後 注 入 暖 牛 奶 、 暖 水 和 開 始 發 的 酵 母 ， 一 起 攪 拌 成 軟 糰 ─ ─ 這 個 步 驟 用 座 攪 拌 器 輕 鬆 得 很 ， 用 人 手 也 不 難 ， 但 要 費 點 功 夫 才 能 做 到 。
糰 搓 成 之 後 要 擱 在 大 碗 用 保 鮮 紙 密 蓋 放 在 暖 和 處 慢 慢 發 大 一 倍 ， 約 需 12 小 時 。 發 酵 完 成 ， 再 略 搓 數 分 鐘 ， 又 讓 糰 歇 息 30 分 鐘 ， 然 後 分 成 8 團 ， 置 於 灑 上 cornmeal 玉 米 粉 的 烤 板 上 ， 再 灑 一 層 玉 米 粉 （ 為 免 粘 ） ， 然 後 壓 上 另 一 塊 烤 板 ， 再 歇 息 30 分 鐘 。
這 餅 是 在 平 底 鍋 上 烙 的 ， 鍋 要 厚 身 ， 先 燒 得 熱 透 ， 然 後 每 次 三 個 地 烙 。 餅 很 快就 會 脹 起 ， 要 待 一 面 烙 焦 黃 再 翻 另 一 面 烙 ， 共 約 20 分 鐘 ， 即 成 。 趁 熱 即 吃 ， 當 然最 佳 。
製 作 過 程 極 饒 趣 味 ， 涼 後 再 烤 熱 ， 吃 起 來 味 道 則 跟 買 來 的 相 當 接 近 而 稍 勝 一籌 。 費 許 多 勁 ， 為 滿 足 好 奇 心 ， 好 奇 心 已 滿 足 了 ， 下 次 將 就 點 兒 ， 買 一 包 算 了 。
吳靄儀
材料 :
吉利丁片 … 0.3 片
蛋黃 … 1/2 個
糖 … 8 g
鮮奶 … 10 g
檸檬汁 … 0.5 個
新鮮水蜜桃汁 … 40 g
鮮奶油 … 40 g
做法 :
1)吉利丁片以冰水泡軟。
2)吉利丁片、蛋黃、糖、牛奶放入鍋中煮沸，加檸檬汁拌勻。
3)檸檬汁加水蜜桃打成果泥，加入步驟2拌勻，最後加入打發的鮮奶油，待凝固即可。
Fresh Orange Refrigerator Cake
Ingredients:
4 cups fresh orange juice
1 1/2 cups white sugar
3 (.25 ounce) packages unflavored gelatin
1/3 cup lemon juice
1/8 teaspoon salt
1 cup heavy cream
1 cup orange sections
15 ladyfingers
fresh strawberries
Directions:
1 Line bottom and sides of an 8 inch springform pan with split ladyfingers.
2 Combine 1 cup orange juice and sugar in saucepan; heat until sugar is dissolved. Remove from heat. Soften gelatin in 1 cup orange juice then stir in hot juice. Add remaining orange juice, lemon juice and salt. Chill until slightly thickened.
3 Whip the cream until stiff and fold into the gelatin mixture. Fold in orange sections and spoon into the prepared pan. Chill for at least 4 hours. Remove sides of pan and place on a serving plate. Garnish with fresh strawberries.
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餡料材料:
芒果…..1個
蛋白…..3隻
鮮奶…..1/2杯
麵粉…..2湯匙
糖……..2湯匙
椰子粉..1湯匙
糯米皮材料:
鮮奶…..175毫升
糯米粉..100克
椰子粉..1湯匙
糖……..1湯匙
吉士粉..1湯匙
椰絲…..適量
做法:
1.芒果去皮切粗條備用。
2.椰絲用白鑊炒香備用。
3.將糖、1/2杯鮮奶攪勻，開中火加熱，加入蛋白以打蛋器不停攪拌，加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠，熄火待涼。
4.將所有糯米皮材料拌勻，再用篩過濾，倒入鋪上了牛油紙的四方焗盆內，隔水蒸5分鐘取出，放涼，以刀將蒸好的糯米皮一分為二。
5.將芒果條、餡料鋪在糯米皮上捲起，把椰絲平均地灑在糯米卷上，放入雪櫃冷藏，切件後即可進食。
美味小貼士
1.可用做壽司的竹蓆將糯米皮捲起。
2.若需放入雪櫃存放，蒸時可加多入多些鮮奶。
Lemon Cheese cake
Ingredients:
1 Cup sweet biscuit crumbs
1/3 cup butter, melted
500g cream cheese, softened at room temperature
2 teaspoons gelatine dissolved in 1/4 cup boiling water
400g can sweetened condensed milk
1/2 cup lemon juice
2 tablespoons grated lemon rind
1. mix biscuit crumbs with melted butter and press into base of a 20cm springform pan, chill
2. beat the cream cheese with an electric beater until smooth, mix in gelatine mixture, condensed milk, lemon juice and rind.
3. pour onto crumb base and chill in refrigerator (2-3hrs or overnight)
4. top with a selection of fresh fruits and serve.
(1 cup discuit crumbs equals approx. 10 sweet biscuits, crushed)
toblerone chocolate cheesecake (三角朱古力)
Ingredients :
1 cup plain chocolate biscuit crumbs
1/3 cup butter, melted
500g cream cheese, softened at room temperature
3 teaspoons gelatine dissolved in 1/2 cup boiling water
3/4 cup caster sugar
100g Toblerone swiss ( milk or dark) chocolate, melted
1/2 cup cream
1. mix biscuit crumbs with melted butter and press into base of a 20cm springform pan, chill
2. beat the cream cheese with an electric beater until soft, mix in gelatine mixture,caster sugar, melted chocolate and cream, blend until smooth.
3. pour onto crumb base and chill in refrigerator (2-3hrs or overnight)
4. Garnish with chocolate shavings and strawberries.
( to melt the chocolate, break into pieces and melt in a heat-proof bowl over simmering water, alternatively, microwave on medium/low for 3min or until melted.)
焦糖蘋果蛋糕 （８Ｘ１８ＣＭ長型牛油蛋糕模）
材料:
無鹽牛油Ａ.80g
細砂糖Ａ…80g
蛋………2隻
杏仁粉…..60g
低筋麵粉…40g
泡打粉…..1茶匙
焦糖蘋果
蘋果…….小2個(紅玉、富士等)
無鹽牛油Ｂ.20g
細砂糖Ｂ…30g
準備:
．牛油和蛋放室溫回溫
．粉類過篩
．烤模鋪上牛油紙
．預熱焗爐180度
做法:
１蘋果去皮去芯，切成１２等份。
２牛油Ｂ、細砂糖Ｂ放入平底鍋內加熱至稍呈現茶色，放入蘋果用中火炒，炒至周圍出現焦糖顏色，盛入盆中冷卻。
３牛油Ａ加細砂糖Ａ打法至呈白危。
４打散的蛋分數次加入牛油糊內，每次加入前都要充分地攪拌均勻。
５粉類分３次邊過篩邊加入，用刮刀輕輕地攪拌均勻。
６麵糊倒入模中，然後在麵糊上排上一半焦糖蘋果，１８０度焗１５分鐘。
７取出，放上剩下的焦糖蘋果，再焗２５分鐘。
８可以塗上之前炒蘋果的汁液，使蛋糕曾加光澤。
＊係炒蘋果時，我加左小小玉桂粉炒，炒完好香架。
蘋果唔好炒得太耐，會出水。
杏仁粉我冇過篩，因為之前試過，係篩唔到的。
我１５分鐘後出爐個時，個麵糊仲未定型，我冇理照排上蘋果，焗好之後有小小蘋果沉左，所以我諗頭一次出爐前要睇下個麵糊定型未，
如果未定型就要焗多５分鐘（第二次要減番５分鐘）。
咖 啡 冰 淇 淋
材 料 :
· 即 溶 咖 啡 3 湯 匙
· 咖 啡 利 口 酒 1 湯 匙
· 細 砂 糖 80 克
· 水 120 克
· 蛋 黃 3 隻
· 鮮 忌 廉 150 克
事 前 準 備 ：
蛋 恢 復 室 溫 。 即 溶 咖 啡 加 咖 啡 利 口 酒 ， 充 分 攬 拌 溶 解 ，製 作 咖 啡 液 。
做 法 :
1. 製 作 糖 水 。 鍋 裡 放 入 細 砂 糖 、 水 ， 開 小 火 煮 溶 砂 糖 ， 而 且 避 免 攪 拌 下 直 接 煮 到 濃 縮 為 1/2 量。
2. 容 器 中 放 入 蛋 黃 ， 墊 入 60-70 度 的 溫 水 中 ， 然 後 一 面 慢 慢 滴 入 糖 漿 ，一 面 打 發 。
3. 加 完 糖 漿 ， 繼 續 墊 著 溫 水 打 發 到 舀 起 會 慢 像 緞 帶 一 般 流 下 來 之 濃 稠 狀 。 使用 手 提 電 動 攬 拌 器 時 ， 容 易 在 蛋 液 還 未 冰 涼 之 前 就 完 全 打 發 ， 所 以 最 好 墊 著 冰 水 攪拌 為 宜 。
4. 等 3 冷 卻 之 後 ， 加 進 準 備 好 的 咖 啡 液 ， 使 用 打 蛋 器 充 分 攪 拌 到 顏 色 混 合 均 勻 。
5. 別 的 容 器 放 入 鮮 忌 廉 ， 墊 著 冰 水 打 發 到 發 泡 八 分 程 度 。
6. 把 5 的 克 林 姆 一 口 氣 倒 入 4 的 容 器 中 ， 迅 速 混 合 到 完 全 融 合 。
7. 倒 入 容 器 ， 覆 蓋 保 鮮 膜 放 進 冷 凍 室 冷 卻 凝 固 。