wasabi雪糕少少辣多多趣
　不少人吃壽司都要點wasabi，一來為殺菌，二來為「吊味」，那種令舌頭刺刺麻麻、攻鼻的感覺的確很過癮。如果雪糕都有這種味道，不知效果又會怎樣？吃慣甜雪糕，可試試這個辣辣雪糕啊！

材料
　鮮奶500克、粟米粉15克、砂糖150克、淡忌廉250克、日本芥末粉20克、蛋黃5隻、乳化劑（stabilizer）4克

裝飾材料
　士多啤梨少許、士多啤梨蓉50克

做法
1. 先將鮮奶、粟米粉、日本芥末粉、砂糖及忌廉倒入鍋中煮滾。

2. 繼而加入蛋黃拌勻，再加入乳化劑，離火放涼。

3. 將拌勻的材料倒入雪糕機內打至固體狀成雪糕。

4. 雪糕杯底放上少許士多啤梨蓉，再放上雪糕球，多少當然隨意啦！

5. 最後在雪糕面上淋上士多啤梨蓉，再放上士多啤梨做裝飾就大功告成了！

試味報告
　入口先是士多啤梨的香甜，繼而就嘗到微辣攻鼻的感覺，又冰又辣又甜，三種味道交錯一起，非一般雪糕可比，正！

小貼士
　如果怕太攻鼻或怕小朋友吃不得辣，可將芥末粉的分量減至5克。

美味小貼士
　媽咪或許擔心自製雪糕不及外面的好吃，其實令雪糕香滑的關鍵就是鮮奶、忌廉、溫度和空氣。中華電力周炳昌師傅表示，做雪糕最好用全脂牛奶，忌廉也不妨加多些，當牛奶、砂糖等煮至80度左右，就加入蛋黃和適量乳化劑，這樣就會令雪糕又香又滑。

　不過，人手攪拌始終不及雪糕機的好，因為較難將空氣慢慢注入雪糕內，做出來的雪糕可能會較「實」，不夠鬆軟。至於舀雪糕的技巧，秘訣是先將雪糕杓放在熱水中浸泡數分鐘，之後才舀雪糕，就可以舀出漂亮又不黏殼的雪糕球了。

芒果雪糕香蕉船 香甜有益又健
　試問誰不喜歡香蕉船，香蕉船可說是小朋友的美味童年回憶。要自己做香蕉船，原來也並不難，再加上少許芒果蓉，就成為老幼咸宜的芒果香蕉船啦！

材料
　鮮奶200克、粟米粉15克、砂糖100克、淡忌廉250克、凍芒果蓉400克、蛋黃5隻、乳化劑4克、香蕉1隻、士多啤梨蓉約50克（裝飾用）

做法
1. 鮮奶、粟米粉、砂糖、忌廉倒入鍋中煮滾，繼而加入蛋黃、凍芒果蓉和乳化劑，離火放涼。

2. 將材料倒入雪糕機內打至固體狀成雪糕。

3. 香蕉去皮，縱切兩半，放在船形雪糕碟內。

4. 再隨意放上雪糕球。

5. 淋上士多啤梨蓉，就可拿這隻船慢慢歎啦！

試味報告
　香蕉船色香味俱全，色彩繽紛，加上用天然水果做材料，健康清新，大人小朋友都食。

小貼士
　如果想加上忌廉令口感更滑，可以將200克淡忌廉倒入攪拌機中，快速打至企身，再放入擠花袋，隨意擠出來就成了！

美味小貼士
　媽咪或許擔心自製雪糕不及外面的好吃，其實令雪糕香滑的關鍵就是鮮奶、忌廉、溫度和空氣。中華電力周炳昌師傅表示，做雪糕最好用全脂牛奶，忌廉也不妨加多些，當牛奶、砂糖等煮至80度左右，就加入蛋黃和適量乳化劑，這樣就會令雪糕又香又滑。

　不過，人手攪拌始終不及雪糕機的好，因為較難將空氣慢慢注入雪糕內，做出來的雪糕可能會較「實」，不夠鬆軟。至於舀雪糕的技巧，秘訣是先將雪糕杓放在熱水中浸泡數分鐘，之後才舀雪糕，就可以舀出漂亮又不黏殼的雪糕球了。

Chocolate Cheesecake – Martha Stewart Living
Serve 8-10, 9” cake pan

1 cup finely ground chocolate wafer cookies (5 ounces about 22 cookies)
4 tablespoons unsalted butter melted
1 cup + 3 table spoon sugar
8 ounces bittersweet chocolate, chopped
3 pack cream cheese room temperature
Pinch of salt
3/4 cup sour cream, room temperature
3 tablespoon cocoa powder
2 teaspoons pure vanilla extract
3 large egg, room temperature

1. set oven to 350 F
2. Stir cookie crumb, butter and 3 tablespoons sugar in a bowl, pack it into a 9” pan and 1 inch of the side, bake for 10 mins and transfer to a wire rack to let it cool down. Set Oven too 300 F
3. Melt chocolate about 2 mins, let it cool
4. Add cream cheese into a bowl, using paddle and medium speed until fluffy, about 3 mins
5. turn to low speed add the remaining cup of sugar in a slow and steady stream
6. Add salt and mix until combine
7. Add sour cream, cocoa powder, vanilla extract and melt chocolate, mix until combine, add egg (don’t overmix)
8. Pour into the pan
9. Bake until set but slightly wobbly in center about 50-60 mins
10. cool it on the rack
11. refrigerate uncovered cheese cake for 6 hours or overnight

材料:
海綿蛋糕(餅底用) 1份
忌廉芝士 250g
糖 100g
草莓 200g
魚膠粉 1 湯匙
檸檬汁 1/4 量杯
鮮忌廉 1量杯

作法:
1)忌廉芝士與糖打勻.
2)草莓攪爛成茸,留下約4湯匙作裝飾
3)魚膠粉與檸檬汁拌勻,坐熱水待溶解,徐徐倒入芝士忌廉混合物內打至滑身,加入草莓茸打勻;鮮忌廉打起倒入芝士餡料中.
4)將餡料倒進餅底,淋上草莓茸,用刀刮成紋圖案,置雪櫃雪3-4小時

栗子蛋糕

蛋糕材料
A.蛋白5隻、棉糖50克、塔塔粉1/4茶匙

B.蛋黃5隻、棉糖40克、鹽1/4茶匙、菜油50毫升、鮮奶50毫升、發粉半茶匙、麵粉110克

其餘材料
栗子蓉160安士、忌廉70安士、酒1茶匙

做法
1. 材料（A）的蛋白用攪拌機拂打，邊打邊加入棉糖與塔塔粉，打至企身，放進雪櫃待用。

2. 將材料（B）的蛋黃、棉糖、鹽、菜油和鮮奶一起攪拌，見顏色轉淡黃時，加入發粉和麵粉，再用膠勺子拌勻。

3. 將（1）與（2）拌勻，倒在焗盆上，放進預熱焗爐以攝氏175度焗20至30分鐘，取出待冷。

4. 以順時針方向將40安士忌廉打至企身，留意攪的時間不要太長，否則就不滑溜。

5. 蛋糕橫切成層，每層塗上忌廉，再以忌廉修飾蛋糕外圍。

6. 栗子蓉用攪拌機打鬆，加入酒和餘下的忌廉，放進「擠花袋」裏，就可為蛋糕裝飾。

食譜來自香港厨神精心甜品
黑朱古力 5安士 牛油 5安士
旦 3隻 麵粉 3安士
梳打粉 1/4茶匙 糖 2安士

做法：
1. 朱古力及牛油放碗內坐於熱水上至溶解。
2. 麵粉、砂糖及旦打至起泡沫狀，放入梳打粉。
3. 在餅模內塗油，焗爐預熱至220C。
4. 將（１）與粉糊混合，放入模（８分滿），以２２０C度焗６分鈡。

注意:
1.如用牛奶朱古力，糖的份量可減一半
2.我所用的餅模是製紙包蛋糕
3. 焗爐大小會影响温度，當旦糕面光滑而覺濕，即表示完成。若焗的時間太長，中間便设有朱古力醬流出來。可能雖要試數次才能成功。

Popovers

makes 9 large or 10 medium popovers
can dip with butter and honey

1 cup all-purpose flour
1 cup whole or 2% milk, at room temperature
1/2 teaspoon salt
3 large eggs, at room temperture
2 tablespoons unsaled butter, melted

melted butter, for greasing the popover cups

position a rack on the lowest rung of the oven and preheat the oven to 425F butter or spray 9 3/4 cup glass custard cups or ten 1/2 cup muffin cups. If you are using custard cups, place them on a jello-roll pan, leaving space between each cup. if you’re using muffin pans, you’ll need to use two 12 hole muffin tins because, to give the popovers ample air circlation, you won’t be filling all of the holes

pour all the ingredients into the container of a blender and whirl until smooth. (this can also be done in a food processor or in a bowl , using a rotary or hand-held beater.) strain the batter if it is at all lumpy

for the custard cups, pour 1/3 cup of batter into each cup, dividing any extra batter among the cups. for the muffin cups, use 1/4 cup of batter for each cup, filling alternate cups in each tin so that every popover has puffing space. bake, without opening the oven door, for 25 mins, until the popovers are puffed, nicely browned, and crisp on the exterior. Turn the temperature down to 350F and bake for another 15 to 20 mins to help dry out the interior, which, no matter what you do, will always be little doughy in the center. Serve immediately

Storing:

popovers are at their puffiest right out of the oven. You can hold them at room temperature for a few minutes, or wrap them airtight, freeze them for up to a month, and reheat them in a 350F for 10 to 15 mins and they’ll taste good – but never as good as just baked