以下食譜改自Ming Sir o既紐約芝士餅o架..
首先就梗係要多謝Ming Sir 啦
點解要改???
原因係我又怕甜又怕肥.
但係又想食…….
仲要係我想加藍莓做裝飾囉….

藍莓紐約芝士餅 (6吋模)
材料：
忌廉芝士 300克
蛋 3隻 (細)
糖 65克
檸檬皮茸 1/4茶匙
檸檬汁 1/3茶匙
牛油溶液 55克
罐裝藍莓(OREGON – Blueberry in Light Syrup) 半罐
製法：
1. 先將餅模掃上牛油及灑上麵粉
2. 忌廉芝士和糖一起打至沒有糖粒便可加蛋，蛋分數次落，要確保每次都混合得好才可落另一次
3. 加檸檬皮茸和汁，最後加牛油，攪勻後將1/3的芝士糊倒入餅模，加入隔了水的罐裝藍莓約十粒，再重複加入1/3的芝士糊及藍莓後加加入最後的1/3的芝士糊抹平
4. 放入已預熱180度焗爐焗約30分鐘，關掉下火再焗至上色即可
5. 待蛋糕放涼後脫模

藍莓餅面：
1. 將藍莓隔水備用
2. 藍莓水加粟粉1/2茶匙後放入煲內煮至濃縮至1/2-1/3份量
3. 將隔水藍莓放入煲內再次煮滾即可放涼後加上蛋糕面即成

注意：如果蛋糕焗好之後不上色，可以轉用上火180度焗至上色即可．

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Lalachi:

我想問呢個餅高唔高身0家, 如果我用一個8寸模整1.5倍份量會唔會好少呀

CSL:

都高身o架…
我上次整6\"模, 個邊邊都有成吋半多d高o架….
記得好甜o既真係要加返d糖喎…我真係好淡口o架….

材料 : 18cm模一個

草莓300克
蛋黃2個
牛奶150毫升
魚膠粉15克
糖90克
淡忌廉200毫升

做法 :

1) 魚膠粉放入6湯匙水，泡漲；草莓打成泥，備用.。

2) 將蛋黃倒入碗中，一邊慢慢加入糖一邊打散，再加牛奶，攪拌均勻，置在火爐 用小火加熱至糖溶解。

3) 將(1)加入已離火的牛奶蛋液，攪拌至溶解；坐在冰水中待冷卻。

4) 淡忌廉打起；草莓泥倒入已冷卻的牛奶蛋液中，快手攪拌均勻。

5) 最後將打起的淡忌廉拌入，放入雪柜雪2-3小時即成。

Mixed Berry Jam

Make a jam using your own combination of berries or use your favorite single kind.

* 2 cups strawberries
* 2 cups raspberries
* 2 cups blackberries
* 3 tablespoons freshly squeezed lemon juice
* 31/2 cups sugar

Hull the strawberries, and wash and dry all of the fruit. Roughly cut the strawberries into cubes, and place them in a large saucepan. Add the lemon juice, place over medium heat, and cook until the strawberries soften, about 6 to 8 minutes. Stir often with a wooden spoon so the fruit doesn’t burn.

Add the raspberries and blackberries, and cook until they begin to soften, about 4 to 5 minutes. Add the sugar, and continue stirring until the sugar has dissolved and the fruit has cooked down, about 25 minutes. Raise the heat, and bring to a rolling boil. Using a clean candy thermometer, test the temperature several times until the mixture reaches 220°, or the jelling point. (You can also check for jelling by placing a spoonful of the mixture on a chilled plate. Place the plate in the refrigerator for 3 minutes, and check to see if it has set.) If the mixture hasn’t jelled, place it back over high heat, return to a boil, then check again.

Remove from the heat, and use a spoon to skim off the foam and impurities that have risen to the top. While still hot, pour the jam through a funnel into jars that have been sterilized according to manufacturer’s instructions, leaving 1/4 inch of headspace. Seal the jars according to manufacturer’s instructions. Process the jars for 10 minutes in boiling water. Allow to cool to room temperature, then store in the refrigerator or in a cool, dark place for up to 6 months. Makes about six half-pint jars

1 Gather all ingredients for making the jam before starting.

2 Hull the strawberries, and wash and dry all of the fruit.

3 Place the strawberries in a large saucepan, and add the lemon juice.

4 When the strawberries are soft, add the rest of the fruit.

5 Cook for 5 minutes, then stir in the sugar. Stir often with a wooden spoon.

6 Bring the mixture to a boil, and use a clean thermometer to test for jelling.

7 Pour the jam into sterilized jars, leaving 1/4-inch of headspace. Seal and process the jars, and allow to cool to room temperature before storing.

自製涼浸浸甜滋味

【 明 報 專 訊 】 夏 天 沒 有 一 個 節 目 比 吃 冰 凍 甜 品 更 受 歡 迎 ， 尤 其 在 太 陽伯 伯 的 熱 力 催 迫 下 ， 一 家 人 留 在 家 中 親 手 炮 製 簡 單 甜 品 ， 嘗 甜 品 之 餘 ， 更 嘗 互 相 關愛 的 滋 味 ， 感 覺 比 擠 在 冷 氣 商 場 中 人 迫 人 ， 更 消 暑 、 更 清 涼 。

芒 果 布 甸 （ 分 量 ﹕ 3 小 杯 ）

材 料 ﹕ 芒 果 1 個 、 魚 膠 片 1 片 、 低 脂 乳 品 125 克 、 鮮 橙 汁 50 克 、 砂 糖 30 克

step1 先 將 芒 果 去 皮 切 成 小 粒 ， 將 部 分 切 好 的 小 芒 果 肉 留 起 ， 待 完 成 時 作 裝 飾 用 。 其 餘 的 芒 果 肉 放 進 榨 汁 機 中 打 成 茸 。

step2 將 低 脂 乳 品 倒 進 大 碗 中 ， 用 手 動 打 蛋 器 將 乳 品 打 至 滑 身 ， 注 意 攪 拌 時 必 須 依 循 相 同 方 向 ， 而 乳 品 只 需 打 至 滑 身 便 可 ， 不 用 打 至 起 泡 。

step3 將 鮮 橙 汁 、 砂 糖 及 魚 膠 片 混 合 一 起 ， 再 把 混 合 後 的 材 料 隔 水 加 熱 煮 溶 。

step4 將 芒 果 茸 、 魚 膠 溶 液 拌 勻 ， 再 拌 進 低 脂 乳 品 中 。

step5 將 事 先 切 好 的 部 分 小 粒 芒 果 肉 倒 進 已 攪 拌 好 的 乳 品 中 。

step6 將 芒 果 布 甸 用 小 杯 盛 起 。

step7 放 進 雪 櫃 ， 待 其 凝 固 。

step8 將 先 前 留 起 的 小 粒 芒 果 肉 或 朱 古 力 條 放 在 布 甸 上 裝 飾 ， 即 成 。

文 ﹕ 陳 詠 詩

圖 ﹕ 張 智 超

編 輯 ﹕ 余 佩 娟

模 特 兒 ﹕ 陳 灝 心

示 範 ﹕ Karen （ Indulgence 　 Culinary Studio 查 詢 ﹕ 2882 4335 ）

有營心得

【 明 報 專 訊 】 ‧ 選 取 低 脂 乳 品 的 好 處 是 脂 肪 含 量 較 低 ， 今次 選 用 的 Qimiq 乳 品 來 自 奧 地 利 ， 只 含 15 ％ 脂 肪 ， 可 代 替 淡 忌 廉 、 牛 油 、 雞 蛋 等材 料 ， 烹 製 任 何 菜 式 或 甜 品 ， 成 分 較 健 康 。

‧ 烹 飪 導 師 Karen 表 示 很 多 人 弄 芒 果 甜 品 時 ， 喜 歡 加 入 生 蛋 黃 ， 令 質 感 更 香 滑 ， 不過 因 一 般 凍 甜 品 並 不 經 任 何 烹 煮 程 序 ， 因 此 生 蛋 黃 易 因 未 經 煮 熟 而 帶 有 沙 門 氏 菌 ，她 提 醒 家 長 小 心 為 上 ， 以 低 脂 乳 品 代 替 生 雞 蛋 黃 亦 可 。

‧ 一 般 貪 方 便 的 都 巿 人 喜 歡 在 芒 果 布 甸 中 ， 加 入 同 款 口 味 的  喱 粉 ， 以 增 加 香 味 及口 感 。 方 便 是 方 便 了 ， 但 口 感 及 味 道 也 非 常 人 工 化 。 Karen 提 議 用 鮮 橙 汁 代 替  喱粉 ， 一 來 鮮 榨 橙 汁 含 豐 富 維 他 命 C ， 二 來 亦 可 帶 出 芒 果 的 香 味 ， 令 布 甸 入 口 更 清 新自 然 。

芒果知多?鱋r

【 明 報 專 訊 】 芒 果 含 豐 富 的 維 他 命 A 、 B 、 B2 及 C 、 蛋 白質 和 芒 果 酸 ， 由 於 芒 果 的 維 他 命 A 含 量 是 眾 水 果 之 首 ， 因 此 亦 有 明 目 作 用 。 傳 統 說它 能 明 目 、 潤 澤 皮 膚 ， 亦 有 藥 用 價 值 ， 能 解 毒 消 滯 、 益 胃 止 嘔 ， 解 渴 利 尿 ， 亦 主 治口 渴 咽 乾 、 食 慾 不 振 、 消 化 不 良 、 暈 眩 嘔 吐 、 咽 痛 音 啞 、 咳 嗽 痰 多 ， 氣 喘 等 病 症 。不 過 ， 芒 果 性 質 濕 毒 ， 若 本 身 患 有 皮 膚 病 或 腫 瘤 ， 應 避 免 進 食 。

根 據 多 本 中 國 古 代 的 中 藥 典 籍 ， 芒 果 的 藥 療 價 值 如 下 ﹕

《 本 草 綱 目 拾 遺 》 — — 「 船 暈 ， 北 人 謂 之 苦 船 ， 多 嘔 吐 不 食 ， 登 岸 則 已 ， 胃 弱 人 多有 之 。 蜜 望 果 甘 酸 益 胃 ， 能 止 之 。 故 飄 洋 過 海 者 多 購 之 。 其 類 有 夭 桃 與 相 美 ， 六 七月 熱 ， 大 如 木 瓜 ， 味 甜 酢 ， 以 羹 魚 尤 善 。 凡 渡 海 者 食 之 不 嘔 浪 。 」

《 食 性 本 草 》 — — 「 主 婦 人 經 脈 不 通 ， 丈 夫 中 營 衛 血 脈 不 行 ﹔ 葉 可 作 湯 療 疾 。 」

《 開 寶 本 草 》 — — 「 食 之 止 渴 」 ﹕ 「 動 風 氣 ， 天 行 病 后 及 飽 食 後 俱 不 可 食 ， 又 不 可 同 大 蒜 辛 物 食 ， 令 人 患 黃 病 。 」

焦糖吉士凍（分量﹕6小杯）

【 明 報 專 訊 】 材 料 ﹕ 砂 糖 150 克 （ 以 製 作 焦 糖 ） 、 砂 糖 50 克 、 雲 呢 拿 味 低 脂 乳 品 300 克 、 全 脂 奶 75 克

step1 將 150 克 的 砂 糖 用 中 火 煮 溶 ， 注 意 火 力 不 可 太 猛 ， 否 則 會 把 糖 煮 焦 。 邊 煮 邊 用 匙 勺 攪 拌 ， 避 免 砂 糖 「 黏 底 」 。

step2 當 砂 糖 轉 至 啡 色 及 變 成 焦 糖 狀 態 後 ， 立 即 熄 火 ， 並 將 煲 放 進 一 盆 預 先 準 備 好 的 冰 水 內 約 30 秒 ， 待 焦 糖 冷 卻 。

step3 將 低 脂 乳 品 及 全 脂 奶 混 和 後 ， 再 加 進 50 克 砂 糖 拌 勻 。

step4 用 慢 火 煮 溶 乳 品 、 奶 及 糖 ， 大 約 1 分 鐘 後 熄 火 。

step5 將 焦 糖 倒 進 小 杯 中 ， 分 量 不 用 太 多 ， 每 杯 只 需 約 1 至 2 毫 米 高 便 足 夠 。

step6 把 奶 液 倒 進 焦 糖 杯 內 。

step7 放 入 雪 櫃 ， 約 個 多 小 時 便 可 凝 固 。

step8 將 冷 凍 後 的 吉 士 凍 倒 在 碟 上 ， 拌 上 士 多 啤 梨 或 藍 莓 等 水 果 ， 大 ?告 成 。

吉士凍知多?鱋r

【 明 報 專 訊 】 ‧ 焦 糖 吉 士 凍 是 英 、 美 等 地 非 常 流 行 的 夏 日甜 品 ， 超 級 巿 場 多 有 現 成 的 吉 士 凍 供 客 人 選 購 ， 香 港 的 大 型 超 級 巿 場 亦 有 售 ， 不 過論 好 味 程 度 ， 當 然 及 不 上 自 家 製 造 。

‧ Karen 說 吉 士 凍 的 質 感 很 creamy ， 經 冷 凍 後 ， 出 來 的 效 果 也 不 太 甜 膩 ， 屬 易 入 口 的 夏 日 西 式 甜 品 。

〈20cm dia.〉 〈15cm dia.〉
蛋黃Egg yolk 5pcs 3.75pcs
砂糖Sugar 60g 45g
鹽Salt a pinch a pinch
生油Oil 80 ml 60 ml
水Water 80 ml 60 ml
檸檬汁Lemon juice 20 ml 15 ml
檸檬皮Lemon zest 1 pc 3/4 pc
餅粉Cake Flour 120g 90g
發粉Baking Powder 2/3 tsp. 1/2 tsp.

蛋白Egg white 6 pcs 4-1/2pcs
砂糖Sugar 60g 45g

事前準備
→ 餅粉、發粉混合後用網篩過
→ 洗淨檸檬的皮用grater 磨成蓉 及 榨少許檸檬汁

1. 蛋黃、砂糖及鹽打入鋼盆中，攪拌至順滑
2. 使用打蛋器一邊攪拌混合，一邊慢慢倒入生抽，然後再一起加以攪勻
3. 慢慢加入水，使其在拌入空氣的情況下，攪拌混合到變稠黏
4. 將粉倒入網篩，再過篩一次後加入拌勻至沒粉粒
5. 使用 hand mixer 打發蛋白至有泡沬才下1/3的砂糖，繼續打發至豎起角狀分兩次下1/3的砂糖
6. 抽1/3 的蛋白糖霜(5)用打蛋器拌入蛋黃糊裡輕輕拌勻，混合後才加其餘蛋白糖霜用橡皮刮刀撈勻(fold in)
7. 將混合好的麵糊倒入模具，放入已預熱170度烤箱 焗50分鐘
8. 烤好後，將模具倒立一會然後放平待涼

This recipe was shared by the Mandarin Oriental, Hong Kong

Valrhona

TRADITIONAL TRUFFLE

Vincent BOURDIN

INGREDIENT LIST

GANACHE

250 g Valrhona Le Noir Gastronomie
200 g Liquid cream 35% fat
50 g Butter
(50 g Honey)
Good quality cocoa powder

PREPARATION

a) Chop the chocolate very thinly, and place into a large round container.

b) Boil the cream, (with the honey) pour slowly over the chocolate and stir continuously in order to obtain a glossy and “elastic" texture.

c) When the mixture (ganache) reaches 40°c, add the soft butter and let it set on a tray overnight at at a cool temperature.

d) The next day, use a piping bag to pipe the truffles on a sheet of paper or plastic. Place into the refrigerator and let rest for 2 or 3 hours.

e) Melt the chocolate in a large container at 35 / 40°c, dip the truffles, then using a fork; roll them over in the cocoa powder.

f) Sieve the truffles gently in a strainer, and keep them in a tight container in the refrigerator or a wine cellar.

NOTE: Please note that the truffles have a shelf life of approximately two weeks if kept in optimum conditions

If you like to add some alcohol such as Champagne, it should be added with the butter, but should exceed more than 10% of the total masse.