可可亞烤餅

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

可可亞烤餅:
牛油100g
salt少少
蛋1個
低粉85g+可可粉15g篩2~3次
糖霜70g
朱古力粒100g
1) 牛油加salt拌勻
2) 加糖霜充分拌勻
3) 慢慢倒入打散o既蛋汁拌勻
4) 加入1/3粉用打蛋器拌勻
5) 加入餘下o既粉用刮刀混勻,同時加入朱古力粒
6) 用湯匙把麵糊舀落烤盤
180c焗15min

蛋撻

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

蛋撻 (from 小碧)

gladys的蛋撻食譜

蛋撻皮(可做12個份量)

蛋撻的蛋汁我是跟COOKEASY煮板做, 但個撻皮是跟以下呢個:-
麵粉　　　9 OZ
鹽　　　　1/8茶匙
糖霜 2 OZ
牛油　　　5 OZ
花奶　　　1 OZ
蛋黃 1個
蛋汁(From Towngas)
蛋 3隻, 糖 3安士, 熱水 8安士, 吉士粉 1湯匙, 鮮奶 3湯匙.
a. 糖溶于熱水中,候用.
b. 吉士粉與鮮奶拌勻,加入已拌勻的蛋汁.
c. 把糖水慢慢注入 b.內拌勻,用篩隔淨便成.
(可到入撻皮內至 6-7成滿, 以220度局 15-20分鐘

做法：
1. 牛油回溫, 麵粉篩勻, 備用
2. 用打蛋器將牛油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入繼續以打蛋器拌勻至糖霜完全融化，麵糊質地光滑。 (http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-4.htm)
3. 然後順序放蛋黃,已篩的麵粉,花奶搓成麵糰，備用
4. 水與糖同放鍋中，以慢火煮至糖溶；雞蛋拂勻，加入花奶和零呢拿油
5. 將4.的糖水慢慢倒入蛋液中，不停攪拌，以篩隔去雜質(2次)，雪凍備用
6. 抽一份粉糰用手搓圓(好似搓湯圓咁),再用手掌按扁 ,放入蛋撻模內，用手指展開成模形
7. 倒入蛋液約８分滿，然後用180Ｃ焗20分鐘即成。
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Amy蛋撻 (from MuiMui)

材料 : 約20個份量

低筋粉………………………………255克
鹽…………………………………….1/8茶匙
糖霜………………………………….57克
牛油…………………………………142克
花奶…………………………………28克
蛋黃…………………………………1個

餡料 :
糖…………………………………..70克
水…………………………………..2/3杯
蛋…………………………………..3隻
花奶……………………………….1/8杯

做法 :

1) 牛油回溫，低筋粉篩好，備用。

2) 牛油+糖打發至體積膨大顏色泛白，加入糖粉和鹽繼續打至糖完全溶化；
順序加入蛋黃、低粉和花奶，略搓成粉團，備用。

3) 蛋拂勻加入花奶；水+糖用慢火煮溶，略散熱。把糖水倒入蛋液中，不停攪拌，
以篩隔去雜質2次，雪凍備用。

4) 取一份粉團用手搓圓，再用手掌按扁，放入撻模內，用手展開成模形，倒入
蛋液約8分滿，用200度焗20分鐘即成。
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蛋撻(非酥皮) 食譜 (from MuiMui):

撻皮:
1. 將100g牛油切粒, 與 170g低筋粉, 60g糖霜, 2茶匙吉士粉用手搓揉成麵包糠狀
2. 將1隻蛋黃汁倒入粉料中, 將勻合物搓勻成1柔軟麵糰
3. 把麵糰用保鮮紙包好,放入雪櫃下格30分鐘備用

餡 :
1. 將2隻全蛋+1隻蛋白用筷子打勻
2. 用2湯匙鮮奶開勻2茶匙吉士粉, 然後倒入蛋漿內拌勻
3. 另外,用180ml 熱溫水 (不可太熱) 溶解70g幼砂糖
4. 將糖水慢慢加入蛋漿內, 邊攪拌至均勻

做形:
1. 把麵糰取出分成9件, 用手壓麵糰入撻模
2. 以叉子在底部刺上3排小孔
3. 輕手攪拌蛋漿,並用茶隔隔去渣滓,倒入小壺或量杯
4. 將蛋汁小心傾入撻皮中至8成滿, 放入已preheat 焗爐焗15-20分鐘.
焗爐參考度數為: 220度

出爐:
輕輕用筷子敲打鐵殼則面,便可倒出蛋撻~

Nutella朱古力榛子芝士凍餅

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

Nutella朱古力榛子芝士凍餅 by MuiMui 改編自西式甜品

餅底: 8″ 清蛋糕 1/3片 (橫切) or 餅乾底 (餅碎150g+牛油55g)

朱古力榛子餡：
(A) 全蛋1隻 , 糖 80g
(B)魚膠粉 1 湯匙, 熱水 30ml
(C) 忌廉芝士 (先回溫) 250g
(D) 甜忌廉 250ml
(E) Nutella朱古力榛子醬 50g

做法:
1. 先把(A)用打蛋機打起至變白
2. 另外,(B)攪勻攤凍待用
3. 用機打芝士成芝士糊
4. 把甜忌廉打至8分發 ,放雪櫃待用
5. 將(A)加入芝士糊內,用膠刮攪勻
6. 將魚膠粉水加入芝士糊內,用膠刮攪勻
7. 將甜忌廉加入芝士糊內,用膠刮攪勻
8. 把1半芝士糊取出,溝勻朱古力榛子醬候用
9. 將清蛋糕片放入MOUSSE RING 或甩底模內, 分別倒入原味芝士糊和朱古力芝士糊
10. 入雪櫃下格雪至小4小時

不同味的狗餅干

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

不同味的狗餅干
甜味

1. 中筋麵粉 130g
2. 橄欖油 2湯匙
3. 麥片 (即食/快熟) 65g
4. 享氏果蓉 1樽 (128ml，任何味道皆可)
5. 蜜糖 2湯匙
6. 蛋半隻

做法:
1. 預熱焗爐，170度。
2. 將中筋麵粉和橄欖油混合。
3. 加入麥片，拌勻。
4. 倒入享氏果蓉、蜜糖、蛋拌勻。
5. 若覺得粉糰太濕，可加多一些麥片。
6. 高筋麵粉灑上枱，把粉糰擀成0.3cm厚，用曲奇模做形。
7. 把做好的曲奇，放上鋪有牛油紙的焗盤，焗約15-20分鐘。或至餅乾面有微啡色。

蒜味+肉蓉狗餅乾

1. 中筋麵粉 130g
2. 橄欖油 2湯匙
3. 麥片 (即食/快熟) 65g
4. 蒜頭 1個
5. 享氏肉蓉 1樽 (128ml，任何味道皆可)
6. 蛋 1隻
7. 水適量

做法:
1. 預熱焗爐，170度。
2. 蒜頭用攪拌機攪成蓉。
3. 將中筋麵粉和橄欖油混合。
4. 加入麥片，拌勻。
5. 倒入蒜蓉、享氏肉蓉、蛋拌勻。
6. 若覺得粉糰太乾，可加適量的水。
7. 高筋麵粉灑上枱，把粉糰擀成0.3cm厚，用曲奇模做形。
8. 把做好的曲奇，放上鋪有牛油紙的焗盤，焗約15-20分鐘。或至餅乾面有微啡色。

意式狗餅乾
分量和蒜味+肉蓉狗餅乾一樣。但不加蒜蓉，加入適量的雜香草和parmesan芝士粉。所以水的份量須要多點。

備注:
1. 若不用享氏果蓉，可自制出同樣分量的果蓉加進其中。
2. 因為我不做麵包，所以中只有低筋麵粉。做曲奇時，灑上低筋麵粉是沒有問題的，但我會把粉糰調較的濕一點，以免粉糰黏上枱上的低筋麵粉後，愈來愈乾。
3. 可用狗狗尊用的flax seed oil代替橄欖油。

注意
以上食譜是我自己改編出來，我搜集過一些資料，以上用料對大部份狗狗不會造成敏感，亦絶對不會對狗狗身體造成損害。但做的時候還是注意，因為狗狗的體質也不盡相同，小心你的狗狗對某一些用料會過敏。

乳酸果凍(親子DIY)

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

士多啤梨乳酸果凍

材料:
士多啤梨12粒(切半) 魚膠粉2匙大菜絲20g 砂糖200g
花奶適量士多啤梨味Qoo之乳酸400ml

做法:
1.大菜絲浸軟,士多啤梨去蒂,洗淨待用.
2.煮滾10000ml水,將大菜絲煮溶,甬煮溶砂糖,魚膠粉用1/4杯水調勻,座熱水至溶化,鱼膠粉拌勻,將半杯倒入剛才煮溶的大菜水,避免魚膠水於使用前凝固,應持續攪伴.
3.將士多啤梨味Qoo之乳酸加入大菜水伴勻,倒入方型盤內,雪至凝固,凝固後,排上士多啤梨,
4.將預先留起的1/2杯大菜魚膠水加入2湯匙士多啤梨味Qoo之乳酸及花奶,淋在士多啤梨面上,再放入雪櫃雪凍,切件ok.