粟米燕麥胚芽杏仁曲奇
材料： (將40塊)
1. 無鹽牛油 170g
2. 糖 80-90g
3. 鹽 1小撮
4. 蛋 50g
5. 低筋麵粉 100g
6. corn meal 100g
7. 發粉 1/2tsp
8. 燕麥片 30g
9. 胚芽粉 20g
10. 杏仁粒 75g
作法：
1. 將恢復常溫的牛油攪拌成稠狀牛油，加入糖及鹽打至程奶白色。
2. 將蛋液分數次拌入作法1.中。
3. 加入已過篩之低筋麵粉、可可粉及泡打粉，拌至麵糊中還存有乾粉的半混合狀態即可。
4. 加入燕麥片、胚芽粉及杏仁粒，混合到無乾粉，而且燕麥片、胚芽粉及杏仁粒已均勻散佈在整個麵糰為止。
5. 使用湯匙輕輕舀出1/2匙，排列在烤盤紙上。這種麵糰在烘烤中容易流散擴大，所以要間隔約5cm排列為宜。
6. 放入已預熱的烤箱，將溫度調成165度，烘烤18mins。烤熟後，連同烤盤取出放涼。
MuiMui椰撻 (7件)
**PART I 餡料**
(A)餡料: 牛油 80g, 椰絲 80g, 糖 80g, 水50ml
(B)餡料: 蛋 1隻半, 鮮奶 2湯匙, vanilla香油數滴 (先攪勻)
(C)餡料: 麵粉 40g, 發粉 1/2茶匙 (先篩勻)
製法:
1. 將(A)餡料慢火煮溶,然後離火
2. 順序放入(B)&(C)拌勻
**PART II 撻皮**
(A)皮料: 牛油60g (不需回溫切粒備用), 糖霜30g , 奶粉2湯匙, 麵粉100g
(B)皮料: 蛋 半隻
製法:
1. 所有(A)皮料先搓成麵包糠狀
2. 然後加入(B)攪勻,搓成粉團
3. 把粉團分成各30g小份, (大概可做7個大size椰撻)
4. 把小粉團用手壓入已經塗油的1號蛋撻模中,撻底用叉刺上3排小孔
5. 倒入餡料至9成滿, 每個撻面用1/4粒\"金冠牌車里子\"做裝飾
6. 入已預熱焗爐 (中層) 用220度焗15分鐘,然後轉200度焗5-10分鐘
芒果雪紡蛋糕(改自戚風蛋糕專輯)
材料：(18cm之雪紡蛋糕模)
1. 蛋黃 70g
2. 蛋白 130g
3. 糖A 48g
4. 糖B 28g
5. 發粉 2/3tsp
6. 鹽 少許\
7. 低筋麵粉 65g
8. 芒果香油 少許\
9. 沙拉油 28g
10. 熱水 48g
作法：
1. 將蛋黃及糖A放於一器皿內，拌勻。(不用打發)
2. 將沙拉油及熱水混合後，加入作法1.內拌勻。
3. 加入已過篩之粉類，拌勻。
4. 於另一器皿內，加入蛋白及鹽，打至濕性發泡後，分3-4次加入糖B，續打至乾性發泡。
5. 加入1/3量的作法4.於作法3.內，拌勻。
6. 加入餘下之作法4.，以膠刮輕輕拌勻。
7. 將麵糊倒入蛋糕模內，於桌面輕叩數次。
8. 放入已預熱至180度之焗爐內焗25-30分鐘。
9. 取出倒扣待完全放涼。
10. 將蛋糕取出，即成。
朱古力香蕉Muffin
ａ料： 牛油 ６０克（室溫放軟） 糖 ７０克
ｂ料： 香蕉 1隻
c料： 旦 一隻（約６５克） 雲利拿香油 一茶匙 鹽 １／８茶匙 鮮奶 4０克
d料： 自發粉 １３０克
e料： 朱古力碎 ８０克
做法： ａ料打至鬆起發白，加入ｂ料打蓉，再加入ｃ料打均勻，篩入ｄ料和ｅ料，用批刀輕輕拌勻，分入六個Muffin杯，焗爐預熱２００度，焗十六至二十分鐘即成。
Double Chocolate Nuts Cookies (改自手製餅乾&烘焙點心 p. 28 )
材料：(70個份)
1. 無鹽牛油 170g
2. 細砂糖 100g
3. 鹽 1小撮
4. 全蛋蛋液 50g
5. 低筋麵粉 180g
6. 可可粉 20g
7. 泡打粉 1/2茶匙
8. 朱古力粒 依個人喜好
9. 杏仁粒 依個人喜好
作法：
1. 將恢復常溫的牛油攪拌成稠狀牛油，加入糖及鹽打至程奶白色。
2. 將蛋液分數次拌入作法1.中。
3. 加入已過篩之低筋麵粉、可可粉及泡打粉，拌至麵糊中還存有乾粉的半混合狀態即可。
4. 加入朱古力粒及杏仁粒，混合到無乾粉，而且朱古力粒及杏仁粒已均勻散佈在整個麵糰為止。
5. 使用湯匙輕輕舀出1/2匙，排列在烤盤紙上。這種麵糰在烘烤中容易流散擴大，所以要間隔約5cm排列為宜。
6. 放入已預熱的烤箱，將溫度調成165度，烘烤18mins。烤熟後，連同烤盤取出放涼。
朱古力雪車、雪人 (食通香港地)
第十二集 12月22日
聖誕節似乎與朱古力有扯不開的關係，「美味DIY」今次請來五星級酒店餅房行政總廚Thomas，教你自製朱古力雪人、雪車。
材料：
黑朱古力 760克
牛奶朱古力 200克
忌廉 250毫升
無鹽牛油 50克
脆米 200克
花生醬 440克
糖水 43克
粟膠 75克
做法：
雪車
1. 切碎黑朱古力，分段放入微波爐用高溫溶解，每次大約15至20秒，每次要攪勻，攪至朱古力漿為止，備用。
2. 將朱古力漿倒膠片上面，掃平，於其未完全乾透之前放紙模，將雪車形出，待乾透，反轉膠片，取出朱古力模，用朱古力漿黏合，砌出雪車。
軟心朱古力
1. 切碎朱古力備用。
2. 將忌廉煮滾，倒入碎朱古力之中，攪勻，再分段加入無鹽牛油，攪勻至朱古力漿，放涼。
3. 將已放涼的朱古力放入唧袋，再唧出一粒粒的朱古力，每粒需一次過唧。
4. 將朱古力粒放於糖霜內，使糖霜舖滿朱古力表面。
雪人
1. 溶牛奶朱古力備用。
2. 牛奶朱古力漿加入花生醬，再加入脆米，攪勻。
3. 將混和朱古力及花生醬之脆米填滿半圓形模，將模合二為一，放入雪櫃雪凍20分鐘。
4. 將模甩出，成為脆米球，用朱古力漿黏合成為雪人。
朱古力膠：雪人帽、頸巾
1. 先將粟膠用糖水攪勻，加入朱古力漿之中，攪勻至朱古力成為膠狀，放涼。
2. 按需要搓揉成雪人帽及頸巾形狀，放雪人。
3. 用唧咀加入雪人眼口。
4. 加上糖霜，成為落雪效果，完成。
叉燒批 (6個)
派皮料﹕牛油 90g, 低粉 170g, 鹽 1/2茶匙 , 發粉 1/2茶匙
糖霜 40g, 蛋黃液 2茶匙 (半份蛋黃), 奶/水 2-3湯匙
低粉與鹽發粉同篩入大碗中, 牛油不用退冰切粒直接加入粉料中
以rubbing method 把材料捽成麵包糠狀
加糖,蛋黃和水搓揉成麵團, 入雪櫃雪1/2小時
餡: 叉燒, 乾蔥 (調味: 蠔油,老抽, 糖,麻油,隋意) 獻汁:生粉 , 水
叉燒切粒,乾蔥切碎,起油鑊爆香乾蔥,放入叉燒炒勻,加入調味料,埋獻上碟
餡料要放涼後先可以包
1. 叉燒,乾蔥切粒,用油炒熟調味,下獻汁至汁收
2. 把麵糰輾薄,以蛋撻模cut出批底,每個批底刺几個小孔,放入餡料後再誘W批皮, 用手封實邊緣
3. 用叉在批面界出條紋, 批面塗上蛋液
4. 以225度焗25分鐘至轉金黃色,出爐時可搽少酗o
備: 蛋撻模一定要預先搽油, 以方便脫模.
輕乳酪蛋糕 《做西點最快樂》
份量：2個芝士蛋糕模(我就用18cm圓模仲整多兩個心形muffin-size)
忌廉芝士300g
牛奶 150ml
糖a 50g
蛋黃3隻
粟粉30g (唔肯定，今晚再答你)
蛋白3隻
糖b 100g (我改50g)
焗爐預熱至180度，模塗油灑粉待用
芝士+牛奶+糖a一起煮至滾，芝士要用拌到完全溶解
待涼小小，加入蛋黃拌勻，再加已過篩既粟粉，拌勻成麵糊待用
蛋白加糖b打至濕性發泡(我就打至企身)
將蛋白糊加入芝士糊中及倒入模，焗爐轉170度，將模坐熱水焗60分鐘後出爐
出爐彼待涼及放雪櫃雪凍就ok <=呢句我加既
**焗到後段可能面頭會深色，所以最後15分鐘我鋪左錫紙o係蛋糕面
**如果想抌蚤可以焗好後塗D果醬上面
紅茶烤餅:
牛油90g
salt 少少
糖霜70g
蛋黃2個
低粉110g
紅茶1湯匙
1) 牛油+salt攪拌
2) 糖霜分2~3次加入攪拌
3) 蛋黃一個個加入攪拌
4) 低粉先加1/3用打蛋器攪拌
5) 倒入剩餘o既低粉&紅茶用刮刀拌勻
6) 麵糊用匙潷起推落烤盤
180c烤2~3min,取出,表面搽少少蛋白,撒入紅茶.
再焗 12~15min.
冷凍烤餅:
牛油100g
糖霜75g
低粉150g
蛋1/2個
1) 牛油加糖霜打白
2) 蛋打散,加入拌勻
3) 加低粉用刮刀用切拌法拌勻
4) 麵糰用保鮮紙包住,整成4方形,放入冰箱醒30min
5) 撕開保鮮紙,輕揉一陣,分成兩份,搓揉成3cm直徑o既圓筒狀
6) 用盤底壓住麵糰滾動一下
7) 用牛油紙包住,扭緊兩側,放入冰箱30min
搽蛋白,沾上砂糖,切成5mm薄片
9) 170c焗15min
雪耐d會易切d