芒果千層芝士餅　(from 精巧甜品DIY)

材料:
Mascarpone cheese 125克
手指餅 50克
鮮忌廉 125毫升
芒果 2個
蛋黃 2隻
糖粉 3湯匙
魚膠粉 1茶匙
芒果味香油 數滴

準備:
1.芒果1個去皮搾汁，1個去皮切薄片。
2.魚膠粉加少量開水開勻。

做法:
1.將蛋黃置於大容器中，加入芒果味香油及2湯匙糖粉，以打蛋器高速攪拌至柔軟，放入mascarpone、魚膠粉溶液及2/3杯芒果汁，繼續攪拌至呈沙律醬狀。
2.於另一容器倒下鮮忌廉，加入1湯匙糖粉，以乾淨的打蛋器將忌廉打發至企身。
3.將打起的忌廉以橡皮杓邊翻攪邊拌入芝士醬中，徐徐拌勻。
4.餅模以2吋半膠片圍邊，先放手指餅於底部，以小匙淋上芒果汁，鋪上一層芝士醬，再鋪芒果薄片，放入雪櫃冷藏至少4小時。
5.取出，除去餅模及膠邊即成。

薰衣草冰淇淋 (香草&香料料理p.32)

材料：(4人份)
1. 薰衣草(乾燥) 2-3湯匙
2. 鮮奶 1杯
3. 蛋黃 2個
4. 砂糖 70g
5. 鮮奶油 1杯
6. 藍莓醬(罐裝) 適量

作法：
1. 在牛奶中加入薰衣草，以小火煮1-2分鐘。
2. 在蛋黃中加入砂糖混合均勻，趁作法1.還熱時加入混合，過濾之後再移到鍋上。
3. 將作法2.以小火一邊煮，一邊攪拌至呈現濃稠狀為止。
4. 將作法3.以冰水冷卻之後移入密閉容器中，放進冰庫。過1、2個小時等結凍了2成左右時再倒入鮮奶油混合，中途可拿出來攪拌幾次，再繼續冷藏。
5. 在嬤膉五豸J藍莓醬及罐汁，然後再將作法4.放入即成。

消化餅底 1個
藍莓 100g
檸檬(榨汁) 半個
糖(A) 50g
忌廉芝士 500g
糖(B) 100g
鮮忌廉 1/2 cup
雞蛋 2隻

餅面:
藍莓 250g
糖 50g
檸檬(皮連汁) 1個
粟粉 1tbsp

做法:
1) 藍莓,糖A,檸檬汁以慢火煮成濃漿,待凍
2) 糖B與cream cheese 拌至滑身.
3) 加入作法(1),再加入鮮忌廉,與蛋打勻
4) 餡料倒入餅底,坐於已注有清水的焗盤內,以160C火,焗1小時,待凍,置雪櫃內備用.
5) 餅面材料混合,以中火煮至濃稠,待凍淋於餅上,即成

杏仁可可亞烤餅
材料
低筋麵包…………100g
可可粉……………1/2大匙
無鹽奶油…………70g
糖粉………………70g(我用50g夠甜)
蛋(小型)…………20g(1/2個份)
杏仁片……………40g

做法
1. 奶油加糖粉攪拌至鬆軟,蛋汁慢慢加入.
2. 加入過篩的低筋麵包和可可粉,混和一半還有乾粉的狀態再加入杏仁片,繼續攪拌成麵團.
3. 用保鮮膜包好,放入冰箱醒30分鐘以上.
4. 再搓麵團分成二等份,做成3mm正方的四角棒狀2條.
5. 用焗爐紙包起醒30分鐘,切成5mm薄片.
6. 用200度焗15分鐘.

Courtesy of: Cook Like A Chef
Episode: Cakes & Icing
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Molten Chocolate Cake 2
Yield: 6

Ingredients:

Chocolate Ice Cubes

* 6 oz of finely chopped semisweet chocolate– (180ml)
* 3/4 cup of heavy cream – (175ml)
* 2 tbsp of light corn syrup – (30ml)
* 2 tbsp of Grand Marnier – (30ml)
* 1 tsp of vanilla extract – (5ml)
* 1/3 tsp of finely graded orange zest – (1.25ml)

Cake Batter

* Softened butter
* 9 oz of coarsely chopped semisweet chocolate – (270ml)
* 1/4 cup of water – (60ml)
* 2 tsp of instant coffee granules – (10ml)
* 3/4 cup + 3 tablespoons of sifted all-purpose flour – (220ml)
* pinch of salt
* 8 tbsp (1 stick) of slightly soften unsalted butter– (120ml)
* 1/2 cup + 1 tablespoon granulated sugar, divided – (155ml)
* 2 tsp of vanilla extract – (10ml)
* 3 x large eggs + 1 large egg white, separated at room temperature

Orange Cream

* 1 1/4 cups of heavy cream – (310ml)
* 1 tbsp of granulated sugar – (30ml)
* 1/3 tsp of finely grated orange zest 0 (1.25ml)
* 5 teaspoons of Grand Marnier (optional) – (25ml)

Garnish

* Powdered sugar
* Cocoa powder
* Fresh mint

Directions:

Chocolate Ice Cubes

1. In a 1-quart measuring cup with spout, set aside the chocolate.

2. In a small saucepan, heat the cream and corn syrup over medium heat, stirring constantly until boiling. Pour the hot cream mixture over the chocolate and let stand for 30 seconds to melt the chocolate. Gently whisk until smooth and stir in Grand Marnier, vanilla, and orange zest.

3. Cover an ice cube tray with a piece of plastic wrap and press down to line six ice cube sections. Pour the chocolate mixture into the six ice cube cavities and fill to the top. Reserve the remaining chocolate mixture in a heat-proof bowl to use later as a sauce. Cover & refrigerate. Cover the ice cube tray with plastic wrap and freeze the chocolate mixture for 3-4 hours, until solid and keep in freezer until ready to assemble the dessert.

Cake Batter

1. In a double-boiler, melt the chocolate with water and coffee. Gently whisk until smooth and then cool (leave over the hot water so it cools but not completely) for 5-10 minutes, until tepid.

2. In a large bowl, beat the softened butter, at medium speed, with an electric mixer until creamy (approximately 30 seconds). While mixing, gradually add ½ cup sugar. Add vanilla. Add egg yolks, one at a time, beating in-between. Add chocolate mixture and continue beating until smooth.

3. In another large bowl, beat the egg whites (using clean beaters), at low speed until frothy. Slowly increase the speed to high and continue beating until soft peaks begin to form. Gradually add the remaining tablespoon of sugar, while beating, until the peaks are stiff and glossy.

4. Gently fold the egg whites into the chocolate mixture 1/3 at a time. Work from the bottom of the bowl, gently folding the mixture as to not lose the airyness of the batter.

5. Sift together flour and salt. One-third at a time, folds this mixture into the cake batter along with the egg-whites (one-third at a time). Spoon half the batter into six 6-ounce, buttered ramekins (set on a baking sheet). At this point each should be half-full.

6. Unwrap the frozen chocolate ice cubes and place a cube into the centre of each ramekin. Completely cover the cubes with the remaining batter. Bake for 15-20 minutes, until the batter has raised ½-inch above the rims and the tops are slightly cracked.

7. When ready to serve, gently reheat the leftover chocolate ice cube mixture over a pot of hot, not simmering, water. Keep warm.

8. One at a time, carefully place the warm cakes onto large dessert plates. Lightly sift confectioners’ sugar over the tops of the cakes. Garnish top of each cake with mint sprig. Serve immediately along with warm chocolate sauce.

開 學 美 食 五 之 四
小 朋 友 們 活 潑 好 動 ， 熱 量 也 消 耗 得 特 別 快 ， 好 快 就 會 肚 餓 。 所 以 在 上 學 的 日 子， 家 長 都 會 給 孩 子 帶 些 小 點 回 學 校 吃 ， 例 如 餅 乾 蛋 糕 之 類 。 與 其 在 街 上 買 現 成 的 食物 ， 不 如 自 己 在 家 製 造 ， 既 不 花 費 很 多 時 間 ， 也 可 以 控 制 食 物 的 品 質 。 今 次 教 大 家做 的 迷 你 曲 奇 和 蛋 糕 ， 又 精 緻 又 健 康 ， 帶 回 學 校 作 小 息 零 食 相 當 理 想 。

記 者 ： 謝 翠 玲
攝 影 ： 楊 錦 文
示 範 ： Heart Maker 導 師 Eric Wong
地 址 ： 太 子 荔 枝 角 道 110 號 位 元 樓 1 樓
電 話 ： 8100 3010

豆 腐 朱 古 力 曲 奇
自 製 價 ： $25/50 個
用 咩 料 ：
植 物 油 120 克
黃 糖 90 克
硬 豆 腐 （ 壓 爛 ） 30 克
呢 拿 香 油 2.5 克
低 筋 粉 160 克
全 麥 粉 30 克
梳 打 粉 1.25 克
鹽 0.75 克
朱 古 力 碎 （ 煮 食 用 ） 70 克

小 貼 士 ：
1. 低 筋 粉 因 為 較 易 結 粒 ， 所 以 用 前 要 先 篩 過 ， 而 全 麥 粉 則 不 需 此 步 驟 。
2. 把 小 圓 餅 放 到 焗 盤 上 時 ， 每 個 小 圓 餅 要 相 隔 一 吋 ， 讓 它 們 有 空 間 膨 脹 。

1. 植 物 油 置 室 溫 軟 化 ， 加 入 黃 糖 拌 勻 。 加 入 豆 腐 、 呢 拿 香 油 、 篩 過 的 低 筋 粉 、 全 麥 粉 、 鹽 和 梳 打 粉 拌 勻 ， 加 入 朱 古 力 碎 。

2. 取 出 糰 ， 撒 點 粉 在 桌 上 ， 搓 成 長 條 形 的 糰 。 把 糰 分 成 小 粒 ， 搓 圓 再 壓 扁 ， 排 在 鋪 了 牛 油 紙 的 焗 盤 上 。

3. 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 180 度 焗 六 、 七 分 鐘 至 微 黃 ， 收 細 至 160 度 再 焗 五 分 鐘 。

自 製 價 ： $15/2 件 （ 8 吋 闊 ）
用 咩 料 ：
蛋 白 5 隻 （ 150 克 ）
砂 糖 25 克
低 筋 粉 70 克
橄 欖 油 20 克

小 貼 士 ：
1. 加 入 粉 和 砂 糖 時 ， 拌 勻 的 力 度 要 輕 ， 順 時 針 方 向 攪 拌 才 不 會 破 壞 蛋 白 內 的 空 氣 ， 保 持 蛋 糕 鬆 軟 。
2. 選 用 的 油 類 也 可 用 粟 米 油 或 芥 花 籽 油 ， 但 橄 欖 油 比 較 健 康 。
3. 不 同 的 焗 爐 的 火 力 有 別 ， 可 以 用 竹 籤 試 一 試 蛋 糕 是 否 有 糰 黏 。

好 易 做 ：
1. 將 蛋 白 和 蛋 黃 分 開 。 用 打 蛋 器 把 蛋 白 打 至 企 身 ， 成 棉 花 狀 態 。

2. 逐 少 加 入 砂 糖 和 篩 過 的 低 筋 粉 ， 改 用 橡 皮 刮 輕 輕 拌 勻 ， 再 加 入 油 拌 勻 。

3. 把 糊 倒 入 焗 盤 中 ， 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 180 度 焗 六 分 鐘 至 微 黃 ， 收 細 至 160 度 再 焗 9 至 14 分 鐘 即 成 。