Strawberry Cheesecake (Jusco)
材料：(8吋直徑圓形餅模一個份)
1. cream cheese 250g
2. 原味乳酪 120ml
3. sour cream 120ml
4. 蛋 1隻
5. 砂糖 90g
6. 魚膠粉 1 1/2tsp
7. 水 30ml
8. 士多啤梨 150g
9. 消化餅 150g
10. 牛油 60g
作法：
1. 將已溶化之牛油加入已弄碎的消化餅內拌勻，放入餅模內壓實，雪凍待用。
2. 士多啤梨一半用攪拌機打爛成漿，一半切碎。
3. cream cheese用打蛋器打至軟滑，加入乳酪、sour cream、蛋黃、糖70g再打至軟滑。
4. 用碗盛戴魚膠粉，用3bsp水調勻，座於熱水上，使其溶解。
5. 將魚膠粉溶液、士多啤梨漿加入作法3.中攪拌。
6. 蛋白打發起後，加入餘下的糖，再打至企身，拌入芝士漿內，加入士多啤梨粒，倒入餅底上，放雪櫃內雪至凝固。
材料
低筋麵粉 ６０克
發粉 (baking powder) １/４茶匙
蛋黃 ２隻
細砂糖 ３０克＋３０克
沙律油 ４０克
鮮橙汁 ６０毫升 (大約半個橙)
蛋白 ３隻
橙皮（茸） ２茶匙
做法
蛋放置室溫中，退冰、回溫
低筋麵粉、泡打粉篩勻
烤箱預熱至１７０Ｃ
1) 蛋黃加入３０ｇ細砂糖，打至糖溶解，蛋黃逞乳白色
2) 沙律油放入蛋液中，再加鮮橙汁、橙皮茸，拌勻
3) 篩入麵粉、泡打粉，用打蛋器輕力混合
4) 蛋白略為打至起泡後，加入３０ｇ糖繼續打至成乾性蛋白糖霜，分三次加入麵糊中
5) 將麵糊倒入１５ｃｍ Chiffon Cake 模內，用１７０Ｃ焗３５分鐘
6) 蛋糕出爐後，立即將蛋糕倒轉放涼，即成
xxjanet的心得
>> 其實都幾易做，最緊要跟足材料分量
>> 如果有橙酒，可以加幾滴，會香D，同橙汁同時加入
>> 蛋白唔好打得太硬，打要6-7分起可以分３次加糖，加入麵糊的方法我無跟食譜咁加入，我係加少少蛋白糖霜到麵糊，等妗}D先加入蛋白糖霜中
>> 糖的分量我減少左大概10g，因為我怕甜
>> 個麵糊面唔係刮平，倒入模入，四邊"鄧"下擰下妠N會平，當然唔好太大力啦!!
希望各位鍾意啦!! 本人好滿意呢個Chiffon~
Scone (Desserts Collection 7 p. 4-5)
材料：(5cm圓形模10個份)
1. 低筋麵粉 200g
2. 發粉 1湯匙
3. 糖 1/2湯匙
4. 鹽 1/2茶匙
5. 牛油 100g
6. 牛奶 80cc
作法：
1. 將粉類、糖及鹽過篩混合。
2. 加入已切成約1cm丁狀冰凍牛油。
3. 以刮板將牛油一邊切碎一邊與粉類混合。
4. 改以手將牛油及粉類捏成細沙狀。
5. 加入冰凍牛奶，拌勻成一團。
6. 放於雪櫃冷藏30分鐘。
7. 取出擀成2cm厚，以模具cut出。
8. 表面掃上一層薄牛奶，放入已預熱至180度的焗爐內焗15分鐘。
for 16cm 模
材料
清蛋糕1片
玫瑰味果凍 : 乾玫瑰花100克,熱水500克,魚膠粉20克,砂糖10克
芝士餡 : 低脂芝士125克,砂糖38克,蛋黃20克,魚膠粉16克,甜忌廉125克,淡忌廉125克,乾玫瑰花200克,熱水500克
餅底 : 餅乾480克,砂糖120克,肉桂粉20克,固體欖油120克
製法 :
A ) 甜忌廉及淡忌廉分別攪拌,之後混合一起,放入雪櫃備用,芝士加糖拌勻,依次序加入蛋黃,魚膠溶液,甜淡忌廉,玫瑰花茶,攪拌至幼滑
B) 把一半芝士餡倒進蛋糕模內,放入玫瑰果凍,之後鋪上1片蛋糕,再加入其餘的芝士餡 ,之後放入雪櫃5小時,取出後裝飾即可
玫瑰花果凍製法
A) 先將玫瑰花用熱水浸30分鐘,以茶隔隔掉玫瑰花,只要花草
B) 把魚膠溶液,砂糖加入花茶中,拌勻.放入雪櫃凝固,取出後將果凍切粒,備用
材料:
罐頭桃 — 4邊 (切粒)
西米 — 50克
大菜絲 — 8克
淡奶 — 200克
雞蛋 — 1隻
水 — 650克
煉奶 — 1杯
糖 — 半杯
做法:
1. 用水將西米浸5-10分鐘, 然後用慢火煮至透明.
2. 大菜絲先用水浸軟, 放入煲內與糖及650克水一同煮至全部溶化.
3. 將蛋打入大菜溶液內攪勻.
4. 再加入淡奶及煉奶於溶液內, 待涼. 在大菜凝結前, 把桃粒及西米拌入.
5. 將材料倒入一個大的模型內或分放在多個o者喱杯中, 放入雪櫃中使之凝固即可.
材料:
8" 清蛋糕 一片
酒糖液 50 -60 cc
甜忌廉 350 cc
芒果蓉 270g
魚膠片 15g
熱水 60cc
車厘子酒 1 Tbsp
裝飾用:
芒果切粒 300g
甜忌廉 100cc
濃縮芒果汁 1 Tbsp
做法:
1. 蛋糕拍上酒糖液, 置入Mousse 模內
2. 魚膠片用水浸軟, 備用
3. 甜忌廉打至7分發, 加入芒果蓉, 加入魚膠水, 酒, 攪勻
4. 將芒果忌廉一半倒入模內, 加入芒果肉, 再加入其餘的芒果忌廉.
5. 放入雪櫃三小時.
裝飾:
甜忌廉加入芒果汁打至分發,放入擠袋, 在餅面上擠上你喜愛的圖案,和芒果肉裝飾
速成香滑南瓜雪糕(飲食男女)
材料：(一公升雪糕)
鮮奶350ml
忌亷(whipping cream)360ml
白砂糖180g
鷹粟粉12-15g
粟米糖漿(corn syrup)20ml*city super有售
南瓜600g
做法：
1.將奶、糖、糖漿和250ml的忌亷放入煲內以中火煲滾
2.將剩下的100ml忌亷和鷹粟粉伴勻
3.待1.煲滾後將2.加入伴勻並再煲滾
4.將南瓜蒸/焗45分鐘至諗身，壓成茸待用，記得預留一些切粒，雪糕會更有口感！
5.將南瓜加入3.伴勻，倒入盛器內攤凍放入冰格。
6.每隔20-30分鐘取出攪拌一次，直至變成雪糕狀即成(約需半日時間)
tips:怕肥可選周脫脂奶。
冷藏雪糕的冰格的温度應大約是-7c至-8c。
坊間的雪糕會加入凝固劑或穩定劑，所以看來比較硬淨。Homemade雪糕的質感則比較軟滑，見到它成了牛油的模樣其實已經大尼i成。
南瓜可選日本南瓜，一來較清甜，而且siza較細，適合一般家庭用。
不喜歡南瓜味的可將它換成其他想要的口味，如士多啤梨、芒果等，份量一樣是600g，其他材料分量不變。
~鮮奶酪~
鮮奶…….1000g
細砂糖….70g
魚膠片….6片
製法:
1,魚膠片用冰水浸軟.
2,鮮奶&砂糖混合,置於爐火加熱約80c至糖完全溶化,即可離火.
3,將魚膠片擠乾水份加入(2)中,拌勻至溶化,放涼後入雪柜雪至腐固,即成奶酪.
4,食時淋上用芒果打成的醬汁更美味.
花生醬瑪芬 (小烤箱西點 p. 30)
材料： (直徑4cm muffin模20個份)
1. 無鹽牛油 100g
2. 鹽 1/8tsp
3. 細砂糖 120g
4. 花生醬(無糖) 50g
5. 蛋 1個
6. 蛋黃 1個
7. 低筋麵粉 240g
8. 泡打粉 1tsp
9. 小蘇打粉 1/2tsp
10. 牛奶 60cc
11. 花生 70g
作法：
1. 將恢復室溫的奶油打至克林姆狀。加入鹽、糖以充份含入空氣方式攪拌到變白為止。然後加入花生醬拌勻。
2. 蛋和蛋黃混合打散。分3-4次加入作法1.中，每加一次都要確實拌勻。
3. 加入約半量的混合過篩粉類，使用橡皮刮刀輕輕攪拌到無乾粉的程度。
4. 加入半量的牛奶，用橡皮刮刀完全攪勻後，再加入剩餘的半量粉類繼續攪勻。像這般，將牛奶和粉類交互加入混合均勻。最後，保留少量切粗粒的花生當作裝飾用，其餘加入麵糊攪勻。
5. 把麵糊裝入擠花袋，均等地擠入模具。表面點綴裝飾用的花生粒，放進180度的烤箱烤約25-30分鐘。
6. 烤成後，從模具中取出，靜置待其冷卻即可。
(A) Anchor 牛油 90g, 細砂糖 45g
(B) 蛋液 1湯匙半, vanila or 杏仁油 1-2嘀
(C) 奶粉 20g, 低粉 160g
1. 牛油先回溫, (A)料用機"打"至鬆軟變白
2. 下(B)拌勻
3. 篩入(C)拌勻 (不要過份攪拌)
4. 將麵糰放入雪櫃下格 1/2 – 1 hr. 取出, 碌平開薄,用cookie cutter (岌花模型)cup 花
5. 放爐中層用200度烤到金黃色 (around 15min 小心烤過龍, 見金黃色已ok)