紙包蛋糕
材料:(12件)
蛋……..605g
砂糖……170g
低筋麵粉….170g
栗粉……20g
牛油…..113g
step 1
分開蛋白及蛋黃…..並將蛋黃以快速打發
step 2
將蛋白打至企身
step 3
將砂糖加入蛋白…..拌勻後加入蛋黃漿中
step 4
加入己過篩的麵粉和己溶化的牛油拌勻
step 5
將白蠟紙於蛋榚杯外對摺好，套出白蠟紙，並放於蛋糕杯內。(我想要看看相片才會明白)
step 6
將麵糊倒入蛋糕杯中，用220度焗5分鐘至表面輕微上色，然調至180度焗15分鐘至熟。
http://hk.pg.photos.yahoo.com/ph/hacakaka/detail?.dir=8824&.dnm=71cf.jpg&.src=ph
東海堂 碎朱古力曲奇
Chocolate Chip Cookies
材料
麵粉………..100g
牛油………..100g
牛奶………..80g
砂糖………..100g
可可粉……..20g
雞蛋………..1
朱古力粒…..80g
1. 將牛油及糖混合至淡黃色,分3次加入牛奶打至光澤,然後加入雞蛋.
2. 加入麵粉及可可粉,搓成麵糰後混合朱古力粒.
3. 將麵糰分成18個小麵糰於焗盤上,壓平後放入焗爐用180度焗15分鐘便成.
東海堂 泡芙 Puff
餡心材料
麵粉…..25g
牛油…..45g
鮮奶…..400g
幼砂糖..20g
粟粉…..2g
雞蛋…..2
1. 將鮮奶煮熱
2. 另將其他餡心材料攪勻
3. 將1,2混合攪勻煮熱,然後放入5度冰箱.
材料
麵粉…..90g
牛油…..7g
水……..100g
油……..20g
雞蛋…..2
1. 牛油,油及水煮開,混溶,熄火後加入麵粉拌至有少陬洮蚻陘?
2. 加入蛋打勻
3. 將麵粉糰裝入擠花袋後擠到焗盤上入焗爐焗15分鐘.
4. 先以200度焗15分鐘再調教至170度焗10-15分鐘.
5. 焗好取出,從中切開,將餡料擠至泡芙中即成.
muimui 棉花糖
(a) 水 140ml + 糖 220g + 香油數滴 (後下)
(b) 凍開水 145ml + 魚膠粉 20g
(c) 蛋白 1隻 ** 大 size
steps :
1. 把(a)煮滾,熄火攤暖
2. (b)用熱水座溶, 然後與(a)搞勻
3. 蛋白打到企身, 之後加入 (a)(b) 再打5分鐘以上
4. 倒入方型盆, 入雪櫃雪至凝結切成正方型,下椰絲
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食譜係咸豐年前我中學家政堂學的, 此食譜祇供cookeryfamily刊出,
請不要把本人筆記轉載到其他網站,謝!
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littlebear:
咁整好之後駛唔駛放雪櫃o架?
muimui:
要架, 太熱會溶呢~
kmflower:
咁…整好拎出街咪
muimui:
用d冰敷下, keep到個幾鐘架
littlelittle:
想問呢..
再打五分鐘…係咪一定係用機打???我無電的打蛋器的…唔知做唔做到呢?
muimui:
5分鐘係用機打, 用手打ok架. 耐d便可. 我第一次做都係用人手, 好似打20分鐘
其實把蛋打至企身先加mixture已經減省左時間架啦
貓舌
無鹽牛油 80g
糖份 115g
蛋白 110g
杏仁粉 20g
低粉 75g
做法:
1. 將軟化奶油, 使用打蛋器攪拌成稠狀奶油.
2. 加入糖粉, 使用打蛋器攪拌, 起先會成為凝固狀, 但繼續攪拌後成濃稠的克林姆狀.
3. 先加入少量的蛋白, 充分攪拌. 然後將剩餘的蛋白, 分3次加入, 次加入都要充分攪拌, 中途麵糊會出現分離狀態,但是加了粉類後, 就會黏稠起來.
4. 將混合好的低粉和杏仁粉加入, 充份攪拌到無粉狀庇.
5. 在套有擠花袋中, 裝入完後的雪茄餅麵糊. 以約8cm長度擠在烤盤紙上, 但每條間隔約4cm.
6. 放入己預熱的烤盤, 以190度烤約8-12鐘. 烤到餅邊週圍呈現淡焦色, 即可使用竹籤插入餅乾底面, 一片一片依序取出.
士多啤梨夏荷露特 (甜品小魔女食譜)
杏仁蛋糕材料&做法:
低筋麵粉 30g 杏仁紛 100g 蛋 3個 蛋白 100g
糖粉 100g 糖 20g 牛油 20g 開心果醬 適量
1. 將糖粉、杏仁紛、低筋麵粉過篩勻加入一半蛋混合再將剩餘蛋分次加入攪拌至麵糊發白，然後加入開心果醬。
2. 另一盆內加入溶化牛油及少量1.混合。
3. 糖份2~3次加入蛋白打起，取出少量與1. 混合再將剩餘蛋白倒入輕拌，最後將2.倒入混合。
4. 用180度焗10~15分鐘即成。
分蛋法蛋糕材料&做法:
低筋麵粉 50g 杏仁紛 20g 蛋黃 2個 蛋白 2個 糖 50g
1. 將糖3次加入蛋白打發，加入蛋黃混合後再加入已篩的低筋麵粉及杏仁紛輕拌。
2. 將麵糊加入5mm花嘴擠花袋，擠出2片16cm圓形狀撒上糖粉用190度焗10~15分鐘即成。
意大利蛋白糖霜材料&做法:
蛋白 20g 糖 40g 水 25ml
1. 糖與水加熱煮至呈小球狀。
2. 蛋白打發至呈粗泡慕斯狀(挑起蛋白前端成鳥嘴狀)，加入1小撮糖混合後將剩餘糖分2~3次邊加邊打發。
3. 將1.慢慢加入2.中繼續打發，待糖漿完全加入，再慢慢混拌至冷卻後表面成光澤狀即成。
士多啤梨慕斯材料&做法:
士多啤梨果泥 140g 淡忌廉 200ml 糖 30g 魚膠片 9g 檸檬汁 少?
1. 將1/3士多啤梨果泥與糖加熱後熄火，加入浸軟魚膠片後，加入剩餘2/3士多啤梨果泥、檸檬汁坐冰水冷卻。
2. 先加入少?分發淡忌廉再將剩餘打發淡忌廉加入輕拌。然後加入少雪N大利蛋白糖霜拌勻，再將剩餘的蛋白糖霜加入輕拌即成。
其他材料:
酒糖液材料: 糖度30度糖漿 20ml 士多啤梨酒 20ml
士多啤梨果醬 250g 士多啤梨 250g 士多啤梨果膠 適量
士多啤梨夏荷露特做法:
1. 將杏仁蛋糕切成6條寬8cm長條狀，第一片面朝下塗上士多啤梨果醬，同樣動作將其餘5片層層誘W，最後壓實冷藏2小時。
2. 切刀點沾水將1.兩邊切齊，再切出寬8mm片狀，然後將切片放入16 x 6cm模邊，擠貼於模邊周圍(直至包圍整個模邊)，將高出模邊的蛋糕修平。
3. 將分蛋法蛋糕沾酒糖漿後，第一片面朝下放入模中，然後將士多啤梨慕斯擠至1/2模高，再將第二片放上再將士多啤梨慕斯擠至距離模邊高處1cm，用湯匙整平後冷藏，然後在慕斯面加上士多啤梨後，再淋上果膠即成。
紅茶雪芳蛋糕 (17cm雪芳模) (超簡單零失敗餅乾&蛋糕)
材料:
蛋黃………..3個
細砂糖……..30g
淡味生油…..50ml
紅茶葉……..2湯匙 (紅茶液用)
紅茶包……..2包
粉類
┌低筋麵粉..60g
└泡打粉…..1/2茶匙
蛋白霜
┌蛋白……..4個
└細砂糖…..60g (我只用50g)
預熱焗爐至170度.
1.在小鍋中加入100ml熱水,放入紅茶液用茶葉煮至滾,離火,放5mins後用濾網濾出50ml紅茶備用.
2.在鋼盆中放入蛋黃和砂糖用攪拌器攪勻.┐
3.慢慢加入紅茶液和油攪勻. │
4.加入紅茶包的茶葉混合. ├過程可以用手動打蛋器
5.粉類過篩加入. │
6.攪拌至完全混合均勻. ┘
7.蛋白放入乾淨的鋼盆,打發整體呈白色,分3次加入細砂糖,打至起角為止.
8.1/5蛋白霜加入6.內混合均勻.
9.將8.加入剩餘的蛋白霜內輕力拌勻.
10.將麵糊倒入模中.
11.用竹籤戮入麵糊中劃1-2圈使空氣跑出.
12.用170度焗40mins.
13.出爐後放高倒扣冷卻.
14.完全冷卻後脫模.