香橙蜜柑芝士蛋糕 21cm (18cm)
Orange and Mandarin Cheese Cake

餅底:
消化餅…100克 (70克)
牛油……50克 (35克)
1.消化餅輾成餅碎.
2.加入熱溶牛油拌勻.
3.將混合物壓在模底.
4.放在雪櫃中備用.

餡料:
忌廉芝士……..500克 (350克)
糖……………..100克 (70克)
橙(磨皮,榨汁)..2個 (1.5個)
魚膠粉…………1湯匙 (0.7湯匙)
淡忌廉…………1量杯 (175ml)
1.打起淡忌廉備用
2.橙汁加入魚膠粉用熱水座溶.
3.忌廉芝士室溫放軟後加糖打滑.
4.橙汁,橙皮茸加入忌廉芝士中打勻.
5.忌廉拌入混合物中.
6.取出餅底加入芝士糊,雪至凝固.
7.用蜜柑和忌廉裝飾.

*份量,做法改自"芝士蛋糕的誘惑".

家常食譜﹕美式朱古力（Brownies）

●材料
　無鹽植物牛油250克、白朱古力（切碎）100克、黑朱古力（切碎）180克、蛋4隻、糖100克、餅粉（cake flour）150克、核桃（Pecan）200克、細粒棉花糖100克、發粉半茶匙

●做法
(1)先將黑、白朱古力及牛油坐於熱水中待溶。

(2)離火後，加入糖及逐一加入雞蛋，拌勻。

(3)加入麵粉、發粉及適量核桃，拌勻。

(4)將粉漿倒入已塗牛油及麵粉的焗盆（25x30x3cm）中。

(5)將焗盆放入已預熱的焗爐，以攝氏160度焗約30分鐘。

(6)趁餅仍熱時，在餅面放上棉花糖作裝飾即成。

●DeLight 健康煮法：（由營養師提供）
　這個食譜選用純朱古力作原料，據新近的研究顯示，進食適量朱古力對心臟有益，因為朱古力含有可可多酚，有助降低血黏度及鬆弛血管，減低患上心臟病的機會。另一方面，選材中採用無鹽牛油，可減少人體對鈉質的攝取，避免加重腎臟的負擔，再配合富優質蛋白質的雞蛋，就成為了這個健康美味的甜點。

查詢熱線：2729 2188

查詢網址：www.clpdelight.com.hk

材料 (6吋模)
cream cheese 400G sugar 60g 蛋黃60G 奶油30G 鮮奶油60G 蛋白100G 細砂糖 60G 消化餅100G 牛油30G

做法
1. 將消化餅壓碎, 加入溶化牛油後壓在模底.
2.creamcheese 加糖打至軟身
3. 蛋黃分次加入2中.
4. 將奶油融化後加入拌勻, 再加入鮮奶油拌均.
5. 蛋白加糖打至濕性發泡後加入4.
6. 先倒入少傍挼k於模中, 放入櫻桃餡, 再倒入餘下的麵糊
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘 即成.

士 多 啤 梨 朱 古 力 （ 每 粒 30kcal ）
材 料 ： 黑 朱 古 力 100 克 、 士 多 啤 梨 10 粒
做 法 ： 將 朱 古 力 切 碎 放 入 煲 內 ， 隔 熱 水 煮 溶 ， 士 多 啤 梨 沾 上 朱 古 力 醬 後 冷 藏 。
低 脂 貼 士 ： 榮 獲 03 年 美 國 營 養 師 協 會 之 最 健 康 情 人 節 甜 品 ， 皆 因 士 多 啤 梨 維 他 命 C 豐 富 ， 朱 古 力 有 抗 衰 老 ?能 ， 膽 固 醇 又 低 。

香 檳 果 凍 （ 每 杯 50kcal ） （ 2 人 分 量 ）
材 料 ： 紅 莓 汁 及 香 檳 各 120 毫 升 、 鮮 莓 數 粒 、 魚 膠 片 3 片 （ 15 克 ）
做 法 ： 紅 莓 汁 與 已 溶 魚 膠 一 同 煮 後 打 至 起 泡 ， 加 入 香 檳 及 鮮 莓 拌 勻 ， 放 入 冰 箱 至 凝 固 。
低 脂 貼 士 ： 接 近 零 脂 肪 ， 糖 分 全 來 自 無 添 加 的 天 然 果 汁 。

材料：
牛油……….100g
糖………….105g
全蛋……….2隻
麵粉……….100g
泡打粉…….1茶匙
牛奶……….4湯匙
雲呢拿油….1/4茶匙 (可用其他味香油取代，如檸檬、草莓等等)
P.S. 可隨意加上合桃、葡萄乾、杏仁片

STEP

一、
牛油於室溫放軟，壓至cream狀後，加入糖，用打蛋器打至淡白色。
二、
將全蛋打散，分2次加入，完全拌勻後加入牛奶、香油。
三、
分多次加入過篩的麵粉及泡打粉。
四、
拌勻後倒入模內，此時可以加上合桃/葡萄乾/杏片等裝飾。
五、
預熱180度，以180度烤烘25-30分鐘即可。

楓糖戚風蛋糕 – 17cm戚風模1個

雞蛋(分開黃/白) 3個
糖(A) 20g
楓糖 2tbsp(我覺得可以加多一點)
牛奶 50ml
油 50ml
低粉 60g
泡打粉 1/2 tsp
糖(B) 60g

1/放入蛋黃&糖A攪拌均勻,加入楓糖混合,再慢慢加入牛奶和油,攪拌至呈滑順狀.
2/粉類邊篩邊加入,攪拌至粉類完全混合均勻.
3/先將蛋白打起,糖分次加入,打發至起呈立起的角為止.
4/將1/5蛋白霜加入蛋黃糊中用攪拌器打勻,加入剩餘蛋白霜,用橡皮刀攪拌均勻(不要攪至消泡).
5/將麵糊倒入模中,以170度焗40分鐘,倒扣放涼

1.牛油 125g
2.糖 50g
3.麵粉 150g
4.杏仁粉 75g

做法：非常容易 Laughing

1.牛油與糖混合(不用打起)
2.再加入麵粉與杏仁粉
3.攪匀後"初"成棒形，170度35-40分鍾
4.侍凉後沾上朱古力和已焗好的杏仁粒

材料 8~10人份

馬士卡彭起司 500 公克
白砂糖 200公克
蛋黃 5個
蛋白 5個
即溶咖啡粉 10公克
蛋白杏仁餅乾攪碎 200公克
白蘭地 2大匙
海綿蛋糕﹝或手指餅﹞ 200公克
可可粉 50公克
香草精 0.5公克

作法
一，碗內放進蛋黃和糖，打至柔軟均勻。
二，接著加入起同，緩緩地攪拌均勻。
三，在另一碗中，將蛋白打發至綿挺後，倒入作法二的材料中掍合，慢慢攪拌至至滑順均勻。
四，將作法三的材料分成兩碗，第一碗加人香草精拌勻，另一碗加入可可粉、白蘭地，用攪拌器慢慢打勻。
五，將海綿蛋糕橫切兩層，將一層蛋糕放進模型裡。另將咖啡粉加入一杯溫水調均，刷抺在蛋糕上。
六，將加有可可粉的起司料倒在蛋糕上，撒入搗碎的蛋白杏仁餅乾。
七，再鋪一層蛋糕，刷上咖啡，倒入加有香草精的起司料，再撒入蛋白杏仁餅乾碎，放入冰箱冷藏數小時即可食用。

Ingredient Serves: 8 – 10

500 g Mascarpone Cheese
200 g Sugar
5 Egg yolks
5 Egg whites
10 g Powdered instant coffee
200 g Amaretti (macaroon cookies), crumbled
2 tbsp Cognac
200 g Sponge cake (or ladyfinger)
50 g Cocoa powder
0.5 g Vanilla essence

Preparation
1. Beat the egg yolks and sugar until creamy.
2. Add the Mascarpone cheese. Mix thoroughly.
3. Beat the egg whites until fluffy. Add the egg whites into the Mascarpone mixture, stirring gently until smooth and creamy.
4. Pour the creamy mixture evenly into two bowls. Flavor the first bowl with vanilla essence, and the second bow with cocoa powder and cognac. Stir gently with a whisk.
5. Cut the sponge cake into 2 layers. Line one layer on the bottom of mold. Combine the instant coffee with a cup of warm water. Brush the cake with coffee.
6. Spread the chocolate Mascarpone cream over the dampened cake. Sprinkle the crumbled Amaretti cookies over the cream.
7. Line another cake layer on the cookies and brush with coffee. Place over the vanilla Mascarpone cream and sprinkle with the crumbled Amaretti cookies. Keep in refrigerator for few hours before serving.