MuiMui 蘋果玉桂戚風蛋糕

材料:
(a) 蛋黄　5個　+ 砂糖 50g 　　　　　　　　　　　
(b) 沙拉油 75ml , Martinelli’s 蘋果汁75ml
(c) 塩少少 , 玉桂粉1茶匙, 低粉 100g, 粟粉10g, baking powder 1茶匙
(d) 蛋白 5個 + 砂糖 70ｇ + 他他粉 1/4茶匙　　　　　　　　　　　
(e) 提子乾 隨意
steps:
1) 把(a)打至白, 順序逐樣下(b)攪勻, 每加一樣材料均要攪勻先落新的
2) 篩入(c)拌勻
3) 備乾淨器皿將(d)打至企身起角
4) 把1/3份量蛋白拌入麵粉糊內攪勻,下提子乾
5) 最後將(4)倒入餘下蛋白中輕手和勻, 放入8"中空模並用 170 ℃ 烤45-50 min
6) 出爐立刻倒扣放涼,以免凹下

格仔餅 waffle (兩塊)

(a)糖20g + 大蛋 1隻
(b)牛奶 1/3cup + 椰漿粉 1茶匙
(c)麵粉 120g + BP 1/2茶匙
(d)牛油溶液45g

將(a)打至發白, 下椰漿粉牛奶拌勻
把(b)過篩, 分兩次加入蛋糊中拌勻至無粉粒, 最後下牛油溶液搞勻便成粉糊
**如無waffle機, 用平底wok煎成pancake亦可

香蜂草戚風蛋糕

材 料：
麵糊：
蛋黃3個 砂糖70g 牛奶50cc 沙拉油40g
泡打粉1/4茶匙 低筋麵粉100g 蜂蜜20cc
檸檬1個 香蜂草6片
蛋白糊：
蛋白3個 砂糖30g

做 法：
1.首先取一個容器將蛋黃、細砂糖攪打均勻後，加入牛奶、沙拉油拌勻，並且將低筋麵粉、泡打粉混合過篩加入。
2.再倒入蜂蜜、檸檬皮絲、檸檬汁，並將香蜂草切碎加入容器之中，將所有材料攪拌均勻成為麵糊備用。
3.接著再另取一容器倒入蛋白先略微打發，再將砂糖分兩次加入，攪打至呈現濕性發泡，成為蛋白糊備用。
4.將蛋白糊分次倒入麵糊之中混合拌勻，將拌好的麵糊倒入模型中，送入預熱好的烤箱，以上下火180℃烤20-25分鐘即可。

法式香橙班戟

●材料
　麵粉125克、砂糖15克、蛋2隻、鮮奶250毫升、牛油25克

●橙醬汁材料
　砂糖30克、牛油50克、橙甜酒10克、橙汁100毫升、橙皮絲2克

●做法
(1)先做班戟皮。牛油煮溶備用，雞蛋、砂糖、麵粉和一半牛奶拌勻。
(2)加入餘下的牛奶及已溶牛油，繼續攪拌至沒有起粒。
(3)燒熱平底鑊，掃少酗o，倒進適量粉漿煎成班戟，後摺成1/4圓形狀，備用。
(4)煮橙醬汁。將砂糖煮至金黃色，加入牛油拌勻。
(5)加入橙汁、橙皮絲及橙甜酒，加入班戟煮約兩分鐘。
(6)然後上碟，放上呢拿雪糕或橙味雪芭，即可食用。

小心得
煮橙醬汁的時間要掌握得很好，若煮得太久，醬汁就會因太濃而變苦。

蜂蜜蛋糕(要用sp)

a.牛油 41g 沙拉 油33g

b.全蛋250g 糖75g 盬1g 中筋麵粉125g 泡打粉5g

桔子水(可用水代替)41g sp17g 蜂蜜40g

先將A.料溶解待用.
將B.料攪打伴勻(用手動打蛋器伴勻)
加入桔子水攪勻.
加入sp打至硬性發泡.(電打蛋器)
加入a.料攪伴,再加蜂蜜伴勻

Earl Grey Cookie by Hermina
做原味時加入少訐雲尼拿香油，減去茶包。
做朱古力味時加入10g可可粉，減去薄力粉10g和紅茶包。
材料：
無鹽牛油 70g
糖粉 60g
鹽 少少
蛋黃 1個
薄力粉 150g
皇室伯爵茶包 2個
準備： 牛油切丁放置室溫，薄力粉師兩次，紅茶包倒出茶葉。

做法：
1. 牛油打軟，糖粉分3次加入牛油中打至奶白色Cream狀。
2. 拌入鹽和紅茶葉再加入蛋黃打勻。
3. 加入1/3 的薄力粉，輕輕拌勻。
4. 再倒入餘下之薄力粉，輕輕拌勻，用保鮮紙包好放入雪櫃1小時。
5. 預熱焗爐180度。
6. 取出壓平，用模按出形狀。
7. 用180度焗10~12分鐘。

淡雅的粉紅色蛋糕十分迷人，層層煎餅與卡士達中透著玫瑰芳香，細緻、幼滑帶著點咬勁，嚐起來一點也不膩口！
材料：（3個份量）
煎餅材料：乾燥玫瑰花 5朵、玫瑰粉 5g、低筋麵粉 250g、全蛋 6個、鮮奶 600g、油 120g、細砂糖 50g
卡士達材料：鮮奶 1000g、玫瑰露 150g、細砂糖 160g、全蛋 4個、玉米粉 100g、吉利丁（事先以水泡軟） 4片、鮮奶油 200g
作法：1.製作煎餅：將麵粉、蛋及鮮奶充分混合拌勻後，加入糖及油拌勻。2.將玫瑰花搓成碎片，與玫瑰花粉一起加入作法1中拌勻。3.取平底鍋加入少釭o，取一大匙作法2餡料放入鍋中，以小火煎成薄餅皮；如此重覆作6個。4.製作卡士達：將鮮奶與玫瑰露以大火煮至充分拌勻，燒滾後熄火備用。5.將糖、蛋及玉米粉拌勻後，加入作法4中，再加入吉利丁片拌勻。6.取更大的鍋子，放入冰塊與水，將作法5整鍋置於冰水中，迅速冷卻，再分二次拌入鮮奶油，即完成玫瑰卡士達。7.取一片玫瑰煎餅，以擠花嘴擠滿一層玫瑰卡士達、再鋪上一片玫瑰煎餅，如此重覆製作5層後，冷藏30分即可食用。

Summer fruits chocolate pavlova
材料:
焗爐紙+盤, 唧花袋 和 1cm/ 1 inch 唧咀
蛋白——————3個
糖——————–175g/ 3/4 杯
粟粉——————1茶匙
碎黑朱古力————25g
黑朱古力(溶化)——–150g(呢個因個人口味而家, 因為我如果跟食譜175g太多用唔哂, 大約100-150g 就夠有特)
double cream [重忌廉](打至企身)–250ml(食譜上寫450ml, 我次次都有一大半淨)
適量 士多啤梨 + raspberries
做法:
1. 在焗爐紙上畫兩個10x25cm 既長方型, 放在焗盤上備用
2. 在大碗內將蛋白打至企身, 然後將一半糖慢慢加入蛋白內打至幼滑硬身
3. 小心地將剩下的糖,粟粉和碎朱古力用匙巾/spatula 加入蛋白內
4. 將 3.(meringue) 放入唧花袋內唧上直線在焗爐紙上5. 將4. 放入預熱焗爐140C度/275F/GAS MARK1, 焗一個半鐘; 焗到一半要將焗盤前後換位. 當焗好時, 唔好即時打開焗爐門, 等呇b焗爐內降溫, 然後除去焗爐紙.
6. 溶化150g 黑朱古力, 在meringue 上均勻塗滿放涼至朱古力變硬
7. 將第一層6. 的meringue 塗上忌廉, 放上raspberries, 然後誘W第二層meringue, 同樣塗滿忌廉, 放上士多啤梨, 即成~~

芒果當"造" 送個芒果凍湯比大家吧~

材料: 芒果 2個, 清雞湯 1杯半, 淡cream 1/2杯, 蛋黃 2隻, 鮮奶 1/4杯
做法:
1. 雞湯煮滾熄火,落cream 同蛋黃攪勻
2. 再開慢火,邊煮邊攪至湯杰身,熄火攤凍,放入雪櫃雪凍
3. 芒果1個打茸,1個切丁粒, 將茸加入雪凍的湯內攪勻, 加鹽糖調味 (可加1/2湯匙檸檬汁)
4. 最後下鮮奶和芒果粒拌勻即可