肥媽梳乎厘
砂糖 60g
麵粉 20g
牛奶 200g
蛋黃 三個
蛋白 四個
橙皮 一個
半個橙既橙汁
做法:
1. 蛋黃同砂糖一齊打, 打至奶白色, 然後加入麵粉
2. 煲熱牛奶, 逐小逐小加入麵糊
3. 將加入牛奶既麵糊, 用另一個煲煮, 一路煮一路攪, 攪至杰身, 放涼
4. 將四隻蛋白打起, 然後放入雪櫃雪一雪
5. 預備梳乎厘碗, 碗內鋪上一層薄砂糖, 然後放小小橙皮
6. 將蛋白及麵糊分成三份, 每次是一份蛋白同一份麵糊,拌勻後再加麵糊同蛋白,三次都是輕手拌勻,其間加入橙汁及橙皮, 拌勻後倒入梳乎厘碗
7. 預熱焗爐200度, 焗20-25分鍾

*煲熱牛奶及煮麵糊宜用小火

綠茶紅豆芝士蛋糕 (芝士蛋糕的誘惑)

材料: (22cm)
蛋黃 4隻
糖 120g
粟粉 1tbsp
牛奶 1cup
綠茶粉 1tbsp
忌廉芝士 500g
魚膠粉水 (魚膠粉 1tbsp 溶於熱水 3tbsp內)
鮮忌廉 1cup (打起)
日本罐裝紅豆 150g
蛋糕底一塊

做法:
1. 蛋黃, 糖, 粟粉打成忌廉狀.
2. 牛奶加綠茶粉煮溶後慢慢加入 1, 再回爐上煮至杰身.
3. 忌廉芝士打軟, 慢慢加入 2, 打至滑身, 再加入魚膠水.
4. 再加入已打起的忌廉及紅豆拌勻.
5. 蛋糕底放模中, 倒入芝士糊, 放雪櫃至凝固.

Rival GC8101 (1 Quart)
1公升麗芙雪糕機食譜

請注意：所有食譜皆未包括冷凍雪糕機冷凍罐之程序，請預先依說明書所列步驟冷凍準備．至於其他型號的雪糕機，可按比例增減．
簡易雪糕
牛奶(可用紙盒裝 / 不必用鮮奶)
奶粉 (可用一般嬰兒奶粉) 4量杯 (一般電飯煲所用)
8匙 (奶粉罐內所附)
做法:
先加奶粉，後加牛奶。將材料攪拌均勻後即完成準備。
加料:
在雪糕完成的最後5分鐘，可從頂部開口加入配料，例如果仁碎或生果粒。

雙色杏仁巧克力雪糕
糖
全脂牛奶
雞蛋
攪拌奶油
碎巧克力
鹽
鮮榨純香草
鮮榨純杏仁
碎杏仁 半杯
1 杯
1 個
1 杯
2盎司
少許\
半湯匙
半湯匙
半杯
做法:
將糖、鹽、巧克力及牛奶混合置鍋內，用中火加熱，期間必須不停攪拌，直到巧克力融化及混合物差不多沸騰．再將1杯熱混合物倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鐘以後熄火等待冷卻，將奶油、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。置入冰箱冷藏至少2個小時。

傳統香草雪糕
糖
全脂牛奶
雞蛋
鮮奶油
香草粉
鹽 500公克
250毫升
1 個
250毫升
2茶匙
少許\
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鐘以後熄火等待冷卻，並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作雪糕前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。

簡易巧克力雪糕
巧克力牛奶
煉奶
鮮奶油 300毫升
50毫升
70毫升
做法:
將材料攪拌均勻後即完成準備。

巧克力雪糕
糖
全脂牛奶
雞蛋(打散)
奶油
香草粉
鹽 少許\
巧克力(攪碎)
混合奶油之牛奶 500公克
130毫升
1個
100毫升
1/2茶匙
鹽 少許\
50公克
130毫升
做法：
將糖、鹽及巧克力置入鍋內加熱至巧克力溶化並將沸騰，期間必須不時加以攪拌，另以一杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內以小火持續加熱約2-3分鐘，使其變為濃稠後倒入帶奶油之牛奶，奶油及香草粉攪拌均勻後置入冰箱內冷藏至少2個小時備用。

肉桂核桃雪糕
糖
全脂牛奶
混合奶油之牛奶
鮮奶油
香草粉
核桃碎粒
肉桂粉
鹽 130毫升
250毫升
90毫升
90毫升
3/4茶匙
160毫升
1/4茶匙
少許\
做法：
將以上材料攪拌均勻即完成準備

雪糕苞芙
材料:
蛋 1 1/4隻
水 80 毫升
無鹽牛油 15g
麵粉 30g
雪糕 適量
工具:擠花袋

做法:
[1]將烤爐調至150度預熱.
[2]將水和牛油倒入鍋,加熱煮滾.滾開之後轉為小火,
篩入麵粉,用木勺攪拌.為了不讓材料粘鍋.用木勺攪拌約3分鐘.
[3]鍋離火,分幾次加入雞蛋,混合.用木勺攪拌至粘狀.
[4]將(3)的放入擠花袋
[5]將材料擠在鋪滿有烤盤紙的托盤上,每個約直徑3cm.
(泡芙會發脹,所以每個相隔4cm).
[6]將(5)放入180度C的烤爐中烤20分鐘.放在網上冷卻.
[7]將(6)的泡芙中間向橫切開,加上雪糕填滿.

材料

4 湯匙 Rum酒
4 只 蛋黃
5 安士 鮮忌廉

調味料

2-3安士 糖

烹調方法

1. 蛋黃，糖及rum 酒置碗中坐熱水打起，待凍。

2. 鮮忌廉打至軟身，拌入蛋黃混合物中。

3. 將做好的奶凍倒入甜品杯內，置冰箱雪1-2小時，即可享用。

材料：
125g　　　　　　牛油
1/3杯(75g)　　　細白砂糖
1只　　　　　　　雞蛋 (略打勻)
2/3杯 (110g)　　小葡萄乾(青色sultana)
1杯 (150g)　　　自發麵粉(self-raising flour)
1 1/2杯 (120g) 　已壓碎粟米片

做法：
1. 以攪拌器混和牛油和砂糖。
2. 加入雞蛋，再以攪拌器攪拌直至混和。
3. 加入葡萄乾，把麵粉篩進混合物裏，再攪和。
4. 取出一茶匙大小的混合物，沾上已壓碎的粟米片，並將之搓圓。
5. 把焗盤塗上油，再放上圓球，將之微微壓平，成小扁狀。
6. 放進中溫焗爐，焗約20分鐘，待曲奇變成淺金黃色即可。
7. 從焗爐取出焗盤，曲奇在焗盤中待涼，即成。

芝 士 蛋 糕 可 分 成 兩 大 類 ： 一 是 不 經 烤 焗 的 芝 士 凍 餅 ， 質 輕 味 清 ； 另 一 類 是 經 烤 焗 的 芝 士 蛋 糕 ， 其 中 最 馳 名 的 是 New York Cheesecake ， 味 濃 而 質 厚 ， 十 分 飽 肚 ； 但 嗜 芝 士 蛋 糕 的 人 十 居 其 九 偏 愛 後 者 ， 我 自 己 就 是 這 樣 ： 不 斷 實 驗 ， 務 求 找 到 理 想 之 作 。 上 周 試 製 的 是 以 Rose Levy Beranbaum 《 The Cake Bible 》 "Cordon Rose Cream Cheesecake" 為 藍 本 ， 製 作 簡 單 ， 居 然 效 果 不 錯 。

工 具 方 面 ， 需 直 徑 8 吋 、 高 約 3 吋 的 圓 形 活 動 蛋 糕 模 子 一 個 ， 以 及 可 以 容 納 這 個 模 子 的 2 吋 來 深 長 形 烤 盤 一 個 。 先 在 模 子 內 的 底 部 抹 上 一 層 牛 油 ， 墊 上 一 層 焗 爐 紙 或 蠟 紙 ， 再 用 錫 紙 在 外 包 裹 模 子 底 部 。
材 料 是 Philidelphia 牌 cream cheese 2 盒 共 500g ； 幼 砂 糖 200g ； 豆 粉 1 ?匙 ； 大 號 雞 蛋 3 隻 另 加 蛋 黃 1 隻 ； 鮮 磨 檸 檬 皮 末 半 至 一 隻 ； 鮮 檸 檬 汁 半 隻 約 50g ； 雲 呢 拿 香 精 半 茶 匙 ； 幼 鹽 少 ?； 酸 忌 廉 約 700g 。
量 好 材 料 備 用 之 後 ， 先 把 焗 爐 校 至 160 ℃ （ 約 325 ℉ ） ， 並 燒 開 一 大 壺 開 水 候 用 。
做 法 是 用 電 動 攪 拌 器 先 將 cream cheese 和 砂 糖 攪 至 均 勻 雪 花 膏 狀 ； 攪 入 豆 粉 ； 然 後 逐 隻 攪 入 雞 蛋 和 蛋 黃 ， 每 加 一 隻 都 要 完 全 攪 勻 。 接 攪 入 檸 檬 汁 和 檸 檬 皮 末 、 雲 呢 拿 和 幼 鹽 ， 最 後 徐 徐 攪 入 酸 忌 廉 ， 成 芝 士 蛋 糕 厚 糊 。 將 厚 糊 傾 入 置 於 烤 盤 的 蛋 糕 模 子 內 ， 再 在 烤 盤 內 注 入 吋 來 燙 熱 的 水 ， 小 心 放 入 焗 爐 烤 焗 45 分 鐘 。 夠 鐘 熄 火 ， 但 不 要 打 開 焗 爐 ， 要 讓 蛋 糕 靜 靜 休 息 一 小 時 才 取 出 攤 涼 （ 約 兩 小 時 ） ， 再 放 入 雪 櫃 冷 透 。 脫 模 方 法 是 先 用 薄 刀 貼 模 子 內 壁 繞 一 圈 ， 令 蛋 糕 鬆 離 模 壁 ， 然 後 脫 去 模 子 外 圈 。
吳靄儀
[email protected]

(芝麻餅)
材料:A.全蛋115g 糖80g
B. 低筋粉110G(篩好待用) 鹽1G 白芝麻少?(可先洗淨,用白鑊炒香,待用)

將A材料打至企身,篩入B料攪勻.
將麵糊放入唧花袋,
唧成圓點,撒上芝麻,輕輕倒出多餘芝麻,入爐約180度焗至著色OK.

此餅不能放到第3曰食.