瑞士蘋果蛋糕 9吋 (轉載)
8大湯匙未加鹽的奶油，微軟
2/3杯的糖
１茶匙的磨碎的檸檬
2顆蛋(大一點)
1又2/3杯多用途麵粉
1茶匙發粉
4顆中型美味的蘋果
2大湯匙的糖
一個9吋有扣環的烤盤，塗抹奶油
１．在烤箱中間擺\放架子，並預熱至350度。
２．以糖及檸檬與奶油攪拌，直到奶油變軟變淡，打蛋持續攪拌，一次一顆。
３．將麵粉及發粉混合並以手攪拌直到成為糊狀物。
４．將糊狀物放入預熱的烤盤中，糊狀物將會變得較牢固。
５．將蘋果去皮，剝半，去果核，將每半顆蘋果切片成1/4吋的厚度，然後將切片的蘋果輕輕地壓入糊狀物中，將2大湯匙的糖撒於蘋果上。
６．放入烤箱中烘烤約40分，或是直到蛋糕澎起以及蘋果熟透，然後放在架子上冷卻，將扣環解開，然後使用抹刀將蛋糕移至大淺盤即可。
A
奶油(即係牛油)。。。。150g
糖粉。。。。105g
蛋液。。。。30g
底粉。。。。300g
抹茶粉。。。10g
杏仁粉。。。45g
B
奶油(即係牛油)。。。。150g
糖粉。。。。105g
蛋液。。。。30g
底粉。。。。300g
杏仁粉。。。45g
作法﹕
1。 讓材料A中的奶油軟化之後﹐ 加入糖粉一起打至鬆發變白。
2。 將蛋液分次加入作法1中攪拌均勻﹐ 再加入過篩後的低粉﹑抹茶粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
3。 將作法2中的綠茶麵團放置鬆弛30分左右﹐ 再以捍麵棍將麵團捍平為1公分左右的厚度﹐用心型模型在綠茶麵皮上壓模後﹐ 取出心型的綠茶皮備用。
4。 將材料B中的奶油軟化之後﹐ 加入糖粉一起打至鬆發變白。
5。 將蛋液分次加入作法4中攪拌均勻﹐ 再加入過篩後的低粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
6。 將作法5中的原味麵團放置鬆弛30分左右﹐ 再以捍麵棍將麵團捍平為1公分左右的厚度﹐用心型模型在原味麵皮上壓模後﹐ 取出心型的麵茶皮備用。
7。 將作法3中的心型綠茶麵皮﹐ 放入作法6的原味麵皮中﹐ 再以圓型模型壓模。
8。 將成型的雙色麵皮﹐ 放置於烤盤上﹐ 於表面刷上蛋液後﹐ 放進180C 的烤箱中﹐ 烤約20分鐘即可。
材料:
麵粉 180克
發粉 1.5茶匙
鹽 1/8茶匙
蛋 2隻
糖 3安士
牛油 4安士
蘋果 2個（切片）
檸檬汁 1湯匙
玉桂粉 1/4茶匙
蘋果汁 1/3杯
做法
1. 焗爐預熱180度，開15分鐘；
2. 蘋果2個切片，加入檸檬汁1湯匙拌勻；
3. 麵粉、發粉、鹽同篩勻；
4. 糖、牛油用機（或木勺）打至奶白色，加入蛋打勻，再加入蘋果汁及麵粉混合料拌勻；
5. 在8吋直徑盆掃油，倒入以上已拌勻材料，面上加蘋果片，灑上玉桂粉，放入焗爐焗45分鐘。
轉載recipe.
軟心朱古力
材料：瑞士蓮朱古力455克、淡忌廉30ml、椰絲及穀\麥脆米適量
做法：
1.先做軟心餡。淡忌廉以細火煮至起泡後，加入100克切碎的朱古力，期間需不斷攪拌至朱古力漿煮至光身，加入橙酒1茶匙。
2.將朱古力漿倒入平底盆，冷藏20分鐘，備用。
3.做外層朱古力漿。將355克朱古力放進鍋中隔水煮溶，此時朱古力漿溫度約36度，再加入100克朱古力碎，將溫度降至約32度。
4.將軟心餡取出，放入攪拌器內打至幼滑後，倒入唧筒內，成唧出成小塔狀，並將之放進雪櫃冷藏5分鐘，取出再搓圓形。
5.將軟心餡浸在朱古力漿表層，略為冷藏後，即可蘸上椰絲或穀\麥脆米等外層材料。
MuiMui熱香餅 (Hotcake) 5-6件
(a) 低粉 100g, 糖 1湯匙, bp 1茶匙, 小梳打 半茶匙, 鹽 少許\
(b) 蛋 1隻, 牛油溶液 20g, 鮮奶 130ml
steps:
1. 篩勻a的粉料
2. 開粉窩, 加入b. 用打蛋拂把材料拂勻成漿
3. 倒1殼材料落平底wok中央, 煎熟兩面 (不需用油)
4. 用楓糖漿,牛油伴食
蘋果撻 (轉載) 4人份
青蘋果 3個 (切片)
急凍薄酥皮 1盒
砂糖 適量
牛油 50克
雪糕球 3個 (味道隨意)
檸檬汁 少許\
做法：
1.將青蘋果去皮後一分為二，起出果核後切成薄片，用大碗盛載，再淋上少許\檸檬汁待用。
2.薄酥皮解凍後，牛油放入微波爐烘軟，用掃將牛油掃勻在每張酥皮上。
3.將酥皮放平在大碟上，再由外圍鋪上蘋果片，撒上砂糖。
4.放入190度高溫的焗爐中焗大約4-5分鐘，取出拌上冰淇淋球上碟即成
Chocolate cream cheese muffin (巧克力甜點p. 56-57)
材料：(6cm直徑muffin約10-12個)
1. 麵粉 150g
2. 糖 90g
3. 可可粉 30g
4. 梳打粉 1tsp
5. 鹽 少許\
6. 蛋 3隻
7. 牛奶 50ml
8. 沙拉油 70ml
9. 醋 1tbsp
10. 香草精 1tsp
甜餡：
1. cream cheese 250g
2. 糖 50g
3. 蛋 1/2隻
4. 朱古力粒 80g
餡料作法：
1. 將已放軟之cream cheese放入盤中，以電動打蛋器打成柔滑狀。
2. 慢慢倒入糖、蛋，攪拌均勻。
3. 加入朱古力粒以膠刮拌勻，備用。
Muffin麵糊作法：
1. 將材料6-10放入器皿中拌勻。
2. 加入已過篩之材料1-5，拌至粉狀感消失。
3. 將作法2倒入模中至1/3-1/2滿，再於上面加入大量甜餡。
4. 放入180度之焗爐內焗約20分鐘。
**材料放至半滿
**我將餡料及muffin麵糊略為混合，再倒入紙模
材料：
牛油（軟化） 125克
糖粉 125克
自發粉或粉 140克
泡打粉 1茶匙
雞蛋 2隻
紅果醬 3湯匙
鮮忌廉 1/2杯
雲呢拿香油 1/2茶匙
糖粉（裝飾用）2茶匙
新鮮紅加侖子 少許\
做法：
1在兩個直徑7吋的蛋糕盤的邊緣及底部放上焗爐紙。
2預熱焗爐至攝氏180度。
3把牛油及糖打至鬆身及轉淺色。
4先加入一隻雞蛋，攪拌後才放另一隻繼續攪拌。
5篩入自發粉或粉及泡打粉，拌勻。
6把漿分別倒入兩個蛋糕盤內，焗約30分鐘。將焗好的蛋糕放在架上待涼。
7雲呢拿香油混合忌廉，並打至挺身。
8把其中一個蛋糕放在碟上，先塗果醬，然後塗上混好的忌廉。
9將另一個蛋糕放上面，灑上糖粉，以新鮮紅加侖子點綴，即成。
Orange Mousse Cake (16cm直徑Mousse Ring)
手指餅材料:
蛋白………兩隻
蛋黃………兩隻
糖…………60克
低筋粉……55克
Orange Mousse材料:
鮮橙汁……100毫升
檸檬汁……40毫升
糖…………70克
魚膠片……6克
蛋黃………1隻
橙酒………10克(如不愛橙酒,可以唔加)
Mascarpone Cheese….50克
淡忌廉……120克
蛋白………1隻
手指餅做法:
1. 蛋白打至起泡後,分兩次加入糖共40克,打至企身.
2. 蛋黃加20克糖拌勻,加入1.中輕手混合,再拌入已過篩的低筋粉.
3. 麵糊唧成手指餅形(圍邊),再唧成圓形(餅底).
4. 放入已預熱至180度焗爐焗15分鐘,放涼待用.
Orange Mousse 做法:
1. 橙汁,檸檬汁加35克糖加熱.
2. 離火,放入已浸軟魚膠片拌至溶解,再加入蛋黃拌勻,待涼後加入橙酒和Mascarpone Cheese拌勻.
3. 打起忌廉加入2.中.
4. 蛋白打至起泡加入35克糖打至企身.
5. 4.加入3.拌勻.
組合:
1. 手指餅用來圍邊及放上餅底.
2. 中間倒入Orange Mousse.
3. 雪至凝固,加上橙肉裝飾.
notes:
1. 我用忠臣爐,因為爐細,所以餅底同手指餅要分兩次焗.
2. 手指餅唧滿忠神焗盆,出爐後上下切半應該剛可圍一個16cm Mousse ring.
3. 怕消泡o既關係,我係餅底出爐後再用另一份材料重新整手指餅.
4. 唧手指餅時每條隔3mm到,焗出來就可以keep到手指餅形.
5. 橙汁100毫升大約需要1個橙.
1.cream 240g
2.water 290g
3.sugar 360g
4.cocoa powder 120g
5.gelatine (魚膠片) 12g
做法：忌廉，水，糖，谷古粉混合，慢火煮至106度後離火，待凉至50度加入
已浸軟的魚膠片，降溫至32-35度便可用來淋面。
#因糖份較重煮時小心燶底！還有不要用蛋發攪拌，因會拌入很氣泡！
這個份量大约可以淋兩個8吋餅
white chocolate coating
1.milk 125ml
2.gelatine leaves 4g
3.glouse 40g
4.white chocolate 300g
做法：奶加熱但不要煮滾，加入栗膠和己浸軟的魚膠片攪拌至完全溶解，
再與己溶解的白朱古力混合。
製作溫度與dark chocolate coating一樣是32度。
#建議用一些品牌較的白朱古力，如Lindt….等等
成品如下！
