American Cheese Cake 8吋模 Form : Leo

呢個係文華既recipe, 好好味架!!

做法

1. 消化餅(250克)壓至細碎+牛油溶液(150克)+ 砂糖(100克)+ 檸檬皮(1個)拌勻，舖放在模的底部略為壓實, 放入已預熱至180℃的焗爐內焗20分鐘
2. 置室溫中放軟的忌廉芝士(750克)+砂糖(180克)+ 蛋(4隻)混合打成軟滑忌廉狀然後順序倒入檸檬汁(1個)+白朱古力(60克)攪勻
3. 甜忌廉(80克)打起, 拌進芝士內, 倒入用碭紙包底的模中，放入已預熱至150℃的焗爐, 座水內焗90分鐘，取出放涼
4. 酸忌廉(4湯匙)+ 砂糖(1茶匙)攪拌混合，然後倒上已放涼的蛋糕面上，再置入焗爐上火焗3分鐘, 就OK啦!

——————————————————————–

文華American CheeseCake (from littlebear)

文華American CheeseCake

材料：(20cm圓形模)
1. cream cheese 230g
2. caster sugar, sifted 60g
3. eggs 2
4. butter 40g
5. very fine bread crumbs 1tbsp
6. sour cream 2tbsp
7. icing sugar 40g

作法：
1. cream cheese + caster sugar打至soft
2. 加入eggs, mix lightly
3. 在蛋糕模內掃油及鋪牛油紙
4. 在模內薄薄鋪一層材料5.
5. 倒入作法2., 以150度焗15-20mins
6. 出爐待涼後，雪20mins，待用
7. sour cream + icing sugar拌勻，以匙塗於蛋糕面
8. 以190度焗5mins
9. 出爐待涼後雪凍

***食譜無講到butter o既用途. . .不過我諗應該係用o黎塗個模用o既. . ..唔 … . 我覺得40g好似太多lu. . .. ^o^

—————————————————————–

大食怪太太-文華Cheese Cake

Cheese Cake
7 吋 圓 形 蛋 糕 材 料
材 料
· 消 化 餅 200克
· 牛 油 80 克
· 忌 廉 芝 士 500 克
· 酸 忌 廉 284 克
· 糖 220 克
· 雲 呢 拿 香 油 2 茶 匙
· 蛋 2 隻
· 蛋 黃 3 隻
· 重 忌 廉 76 克
做 法
餅 底 做 法
1. 預 熱 焗 爐 180C 。
2. 容 器 中 放 入 敲 碎 成 粉 末 狀 的 消 化 餅 ， 攪 拌 均 勻 再 慢 慢 倒 入 溶 解 的 牛 油 ， 每 次 加 入 都 要 拌 勻 。
3. 把 餅 底 倒 入 準 備 好 的 焗 盤 ， 緊 密 地 壓 平 。 可 用 湯 匙 底 部 輕 壓 使 其 結 實 ， 以 180C 焗 10 分 鐘 。
4. 放 冷 備 用 。
餡 料 做 法
1. 以 打 蛋 器 中 速 將 酸 忌 廉 打 10 秒。
2. 另 一 容 器 將 忌 廉 芝 士 放 較 然 後 打 滑 。 加 糖 打 勻 。
3. 將 酸 忌 廉 倒 入 忌 廉 芝 士 中 打 滑 ， 備 用 。
4. 另 一 容 器 將 香 油 、 蛋 、 蛋 黃 及 重 忌 廉 以 中 速 打 滑 。 將 一 半 忌 廉 芝 士 溶 液 混 入 ，稍 等 直 至 完 全 溶 合 ，再 混 入 另 一 半 。 溶 液 全 部 溶 合 後 倒 入 餅 底 。
5. 焗 爐 預 熱 至 150C 。 於 焗 爐 內 隔 水 燉 1 小 時 。
6. 關 爐 。 打 開 焗 爐 門 1 分 鐘 。
7. 再 關 上 焗 爐 門 1 小 時 。 ﹝無 需 開 爐﹞
8. 將 芝 士 蛋 糕 取 出 ， 雪 6 小 時 即 成 。

——————————————————————

American Cheese Cake (from 精巧甜品DIY) 8吋

芝士蛋糕材料:
忌廉芝士 500克
酸忌廉 125毫升
蛋 2隻
糖 6湯匙
麵粉 2湯匙

酸忌廉醬材料:
酸忌廉 250毫升
糖 2湯匙

芒果汁材料:
芒果 1個
水 1/2杯
糖 2湯匙
檸檬汁 1湯匙

準備:
1.芒果去皮，加水用攪拌器攪成芒果汁，加入糖和檸檬汁煮至稠身，熄火待涼，放入雪櫃冷藏。
2.預熱焗爐至170度。

做法:
1.將忌廉芝士置於室溫中約半小時至軟身。
2.加入糖，以打蛋器高速打發至滑身。
3.拌入酸忌廉和蛋液，續打發至厚滑。
4.篩入麵粉，以橡皮杓拌勻，倒入8吋蛋糕圈模內，用手拿著模邊，輕力放下，使蛋糕內的空氣排出。
5.將蛋糕放在水盤中，再放入已預熱的焗爐以170度焗30分鐘。取出水盤，以170度再焗40分鐘，以小竹籤插入中心取出，如無蛋糕黏液便可，放在蛋糕架放涼約１小時。
6.將酸忌廉醬的材料拌勻，倒在芝士蛋糕上，以橡皮杓抹平，放進焗爐以150度焗6分鐘，取出待涼。
7.放入雪櫃冷藏最少3小時，取出切件,以芒果汁伴食。

—————————————————————————-

American Cheese Cake (8寸模 )
材料：
(a) 460g忌廉芝士 , 60g 砂糖
(b) 2隻蛋
(c) 70g very fine bread crumbs + 30g 溶化牛油
(d) 60g酸忌廉
(e) 2湯匙酸忌廉 + 2茶匙糖霜

做法：
1. 模內放牛油紙, 鋪 (c);
2. 將 (a) 打至軟滑, 分多次加入 (b) 輕力拌均,
3. 加入 (d) ，拌勻
4. 加入模內, 放入 180c 爐內焗 20-25分鐘, 至顏色為淡金色 (pale gold),放涼…
5. 將 (e) 混合, 薄薄鋪在已放涼既 cheesecake 面上, 續放入 190c 爐焗 5分鐘, 至酸忌廉凝固, 出爐後放入雪櫃
呢個蛋糕要雪2日至好味架！

Remarks:
– 蛋糕面的sour cream甜度可隨個人喜好調較
– 蛋糕面的sour cream亦可省去，改為鋪上你喜歡的生果或裝飾

芝麻之士餅

消化餅150克 溶化牛油60G
忌廉芝士250G, 鮮忌廉3/4杯,魚膠粉4茶匙, 蛋1個, 糖90G, 芝麻50G, 冷開水3湯匙, 牛奶3/4杯

做法
1.消化餅壓碎, 與溶化牛油拌勻,放於已墊牛油紙的焗盤後冷藏
2.芝麻洗淨,隔去水分,用白鑊炒香,放入攪伴機內與牛奶攪伴5分鐘,隔泹,煮滾後待涼.
3.忌廉打起,放入柜,魚膠粉用冷開水拌勻後,於熱水中待溶
4.芝士打滑,加入蛋黃及糖拌打片刻.加入魚膠粉水及黑芝麻漿拌勻.
5.拌入鮮忌廉,蛋白打起後加入芝士料中
6.鋪在餅底上,冷藏至凝固,取出加以裝飾即成

美式芝士餅 (from efa) 係出自：《西式甜品》(海濱圖書公司)，仲可以o係icare
http://www.icare.com.hk/pc/cook/c_cook_dinn_reci.asp?RecipeID=760
搵到o架!!!

美式芝士餅

材料

375 克 忌廉芝士
3 只 雞蛋
110 克 糖
20 克 牛油
120 克 酸忌廉
1 隻 蛋白

調味料

烹調方法

1. 預熱焗爐180C。

2. 忌廉芝士用打蛋機打至軟滑。

3. 將45克糖加入芝士中，繼續打至糖溶。

4. 蛋黃逐個加入，打至軟滑。

5. 蛋白打發起，逐少加入另外45克的糖，打至糖溶。

6. 分數次加入忌廉芝士內。

7. 盛入已塗上牛油的18厘米餅盆內。

8. 放入已預熱的焗爐，以180C焗約50分鐘，取出略為待凍。

9. 將餅面的材料，包括：酸忌廉，蛋白1個，糖20克拌勻，放入已略待涼的芝士餅上，再放入焗爐以160C焗約8分鐘。

（FROM:ＭOne)
材料：
純味乳酪 2 0 0 克 (我只用左１５０Ｇ）
低筋麵粉 7 5 克
蛋黃 4 隻 砂糖 8 0 克
蛋白 4 隻 溶化牛油 5 0 克
粟粉 5 0 克 泡打粉 1 茶匙

１．圓形蛋糕模可先舖上牛油紙；預熱焗爐至 1 8 0 C。
２．把蛋黃和 3 0 克砂糖攪打至糖溶解。
３．蛋黃糊放入溶化牛油，隨後拌入純味乳酪拌勻。
４．篩入低筋麵粉、粟粉、泡打粉，輕輕拌勻。
５．蛋白打起泡，5 0 克砂糖分 3 次加入，打至乾性泡發。
６．將 1 / 3 蛋白糊加入蛋黃麵糊中拌勻，然後再倒回至 2 / 3 蛋白糊中，輕力拌至均勻。
７．倒入模中，以 1 8 0 C 焗 4 0 分鐘，即成。

Lemon Cheese Cake

材料：(7吋圓模)
1. 消化餅 6-7塊
2. 牛油 50-60g
3. cream cheese 1盒(225-250g)
4. 糖 70g
5. 蛋黃 1隻
6. 魚膠粉 2tsp
7. 熱水 2安士
8. sour cream 1/3盒
9. lemon juice 1/2個份

預備：
將cream cheese 及sour cream放置於室溫放軟 (約1-2小時)

作法：
1. 將消化餅壓碎 (越碎越好)
2. 將牛油溶化加入作法1內，充分混位 (最好用手)
3. 將作法2置於模底，壓平，放入雪櫃，備用 (壓得越實越好，最好用手壓)
4. 魚膠粉加熱水，備用
5. cream cheese 加糖，打至cream狀
6. 加入蛋黃，拌勻
7. 加入sour cream，拌勻
8. 加入已放涼的魚膠粉水，拌勻
9. 加入lemon juice，拌勻
10. 將作法10倒於餅底上
11. 雪不少於5小時，即可食用

鮮芒果意大利芝士餅 (18cm)

餅底: 牛油40g 消化餅 7片 砂糖 20g 可可粉 10g
餡: 芒果2隻(切一杯及打成茸，其他作裝飾用) 蛋黃2隻 蛋白2隻
魚膠粉 15g (~1.5湯匙) 水3湯匙 淡忌廉 200ml 糖霜 80g Mascarpone Cheese 250g
手指餅6-7條(作一層用) 咖啡酒 2湯匙 咖啡粉2湯匙

做法:
1. 消化餅壓碎，加入砂糖、可可粉及溶化牛油，拌勻放入18cm餅模，用匙壓實放冰格待用
2. 魚膠粉加入水中，再座於份量外的熱水中，成為透明魚膠水
3. 咖啡粉用熱水開成一杯份量，待涼，再加入咖啡酒待用
4. 淡忌廉打起，放雪櫃備用
5. 蛋黃加一半份量的糖霜用打蛋器拌勻，倒入已經回復室溫的mascarpone cheese，打至軟滑，加入4的淡忌廉、芒果茸及2的魚膠粉水，拌勻。
6. 蛋白打至起泡，分兩次加入剩餘的糖霜，打至企身，慢慢拌入5的混合物中，放雪櫃20-30分鐘，等佢變杰身小小。(小心不要太耐，否則會凝固)
7. 餅底取出，鋪上一層6的芝士混合物，放上一層沾滿3咖啡液的手指餅，再加入剩餘的芝士混合物，放雪櫃4-5個鐘
8. 將蛋糕脫模，食前加上芒果裝飾，亦可以掃上魚膠粉水，等佢靚d。
*咖啡粉不要用三合一果種
*雪凍d芝士餡係想佢杰身d，咁放手指餅就唔會浮面。
*魚膠粉先放開水等佢索夠水，再座熱水中，就會溶得好d，我試過用熱水溶佢，結果一塊塊咁

(18cm圓形餅模)
餅底:
消化餅 6塊
溶化牛油 50克
可可粉 1.5湯匙

淡忌廉250克
菲力芝味醬 1盒
魚膠粉20克

水 50克
砂糖 15 + 85克
蛋黃3隻
檸檸汁1湯匙
鮮奶 100克
黑朱古力 40克
咖啡粉 2湯匙

做法
1. 消化餅打碎，混入可可粉及溶化牛油，用匙壓好在餅模底部，放冰格待用
2. 將淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
3. 魚膠粉加入水及15克砂糖，將容器放熱水中座溶成透明的魚膠水
4. 蛋黃加85克砂糖撈勻，再坐入熱水，一邊快手攪勻， 令砂糖在蛋液完全溶化及蛋黃熟成，加入魚膠水及檸檬汁，繼續攪拌
5. 芝味醬座軟，打至軟滑，拌入(4)中，攪拌變滑身無粒粒狀
6. 朱古力切碎，和咖啡粉放另一容器，將鮮奶煮滾/丁熱，倒入朱古力中令其溶解，將朱古力溶液倒入(5)中。
7. 待料放凍後，加入已打起之淡忌廉拌勻(2)，倒入餅模內，置入雪櫃約15分鐘 (留起少許淡忌廉作裝飾用)
8. 取出芝士蛋糕，用唧咀或保鮮袋剪小孔，將淡忌廉唧在蛋糕面，用竹籤撩出花蚊，放入雪櫃再雪2小時，即成

材料
餅乾碎　6安士
牛油溶液　3安士
忌廉芝士　7安士
酸忌廉　5安士
糖霜　　1½ 安士
雞蛋　　2隻
鮮奶　　1安士
香蕉　1大隻
鮮忌廉﹝打起﹞　　9安士
餅乾﹝拌於芝士餅內﹞　　3塊
餅乾碎﹝拌於芝士餅內﹞　3安士
魚膠粉　　　3茶匙
清水　　　　6湯匙
餅底製法
1. 先將餅乾放於袋中，用木棍把它壓碎。 2. 牛油煮溶，與餅乾混合，平舖於餅盆內。
餡料製法
1. 先將芝士與糖霜以中速打勻，續加進蛋黃、.酸忌廉及鮮奶至完全滑身。2. 香蕉用機打成茸與芝士漿混合。 3. 三片餅乾用手破成粗件，與3安士餅乾一拼混入芝士漿，加入鮮忌廉。4. 魚膠粉加水混合，坐熱水至完全溶透，慢拌入芝士漿裡，倒於蛋糕盆中，冷藏大概1小時凝固。

new york cheese cake

18 cm 圓形模一個 預熱焗爐160 度 , 準備盛載了水的焗盤
餅底 :
消化餅 5 塊
牛油 50 克

材料 :
茅屋芝士 一盒(8 安士)
忌廉芝士 250克
糖 150克
蛋 1 隻
粟粉 1/4 杯
雲呢拿油 1 茶匙
牛油 1/4 杯
酸忌廉 一盒(8 安士)

製法 :
1,將消化餅壓碎與牛油混合, 壓在蛋糕模底.
2,將忌廉芝士加糖用打蛋器打至軟身, 加茅屋芝士,酸忌廉, 蛋, 打至忌廉狀。
3,加入牛油, 雲呢拿油及粟粉攪混。
4,將材料倒入蛋糕模中, 放在有水的焗盤上, 焗70分鐘, 直至邊緣淺金色。
5,待在已息火的焗爐中1 小時後, 再雪凍最少3-4小時。

這個蛋糕其實雪兩至三日也沒有問題的,雪過夜才吃也可!

origin from 敏敏

我都試過煮版個日式芝士蛋糕係失敗左既, 但search倒某broadmate post 出黎呢個好得喎, 真係好似田中家果d架, 而且又無咁肥, 因為無油架!

忌廉芝士80克 鮮奶60毫升 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖60克
面粉3平湯匙 粟粉1 1/2 平湯匙 他他粉 1/3平茶匙

1.預熱焗爐180度。
2.面粉與粟粉同篩?待用。
3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入面粉糊。
10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。

** 鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊?，這樣可能使製成品有酸味。
文中教後轉150度我改為130度，因我當初照足這食譜做出來個面太黑，但要視乎你的焗爐大小。
若做綠茶味、谷古味及coffee味。
只需加多兩平湯匙(綠茶粉、谷古粉、即溶coffee粉)與粟粉和面粉一起篩勻便可。

———————————————————————————-

你係咪整敏敏日式芝士蛋糕呀?
如果係的話,我係cookeasy以前個forum copy左敏敏一篇解釋的post,希望幫到你啦~
*************************************************************
1.預熱焗爐180度。
[當你搞掂d芝士漿，開始打蛋白時就係時候開爐預熱啦，記住要連埋盆水一齊預熱，如果你開始焗先放入去會好快降溫]

2.面粉與粟粉同篩匀待用。
3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
[你可以用個煲放少少水，開火，再用一個傳熱既器皿，例如不秀綱兜裝住d切左細粒既cream cheese&牛奶，再放入煲水度座溶吽C唔駛溶哂d芝士咖，當d奶開始有少少杰身就ok咖啦。不過你可以一邊溶一邊用筷子夾細d芝士吽A等一陣 mix既時候mix得更易]

4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
[可以用電打蛋器mix咖，可以用到最高速都得，不過小心d野「飛出街」]

6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
[可以先用刮搞勻，再用電打蛋器mix咖，可以用到最高速都得，不過小心d野「飛出街」]

7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
[呢個step好重要。你做緊前面d step時，可以將d蛋白放入雪櫃先(因為天時好熱下呀依家)，搞掂上面d step就拎出黎打。一開始用慢速，打到見白色泡就可以慢慢加速至最高速打。打到倒轉個兜都唔跌d蛋白出黎就可以加他他粉，再打一陣(約1分鐘)，就可以分2次加d糖，每次加完糖都要打到「倒轉個兜都唔跌d蛋白出黎」咁就ok。(打到最後你會覺得打d蛋白時有少少阻力。]

8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
[呢個step你可以改為：先將三分之一既蛋白加入芝士漿，用刮/spoon搞勻哂?冇哂白色)，然後將呢個mixture倒返入果三分之二既蛋白度，用刮folding (mix?，記住唔好mix得太快太大力，要輕手d，如果唔係d蛋白既泡冇哂就發唔起咖啦]

9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙(我只墊底，冇圍邊)，倒入面粉糊。
10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
[記得一定要等十分鐘先好拎出黎，唔好心急]
*************************************************************

低 脂 日 式 芝 士 蛋 糕 （ 每 件 80kcal ） （ 8 人 分 量 ） (from MuiMui)

材 料 ： 麵 粉 300 克 、 Ricotta cheese 200 克 、 酸 忌 廉 100 克 、 砂 糖 70 克 、 蛋 白 2 隻 、 蛋 黃 1 隻 、 檸 檬 汁 1 湯 匙
做 法 ： 將 芝 士 、 砂 糖 、 蛋 黃 拌 和 ， 加 入 酸 忌 廉 及 檸 檬 汁 ， 再 倒 入 打 至 企 身 的 蛋 白 混 和 ， 以 180 ℃ 焗 50 分 鐘 。
低 脂 貼 士 ： 用 意 大 利 Ricotta Cheese （ 8% 脂 肪 ） 取 代 美 式 cream Cheese （ 34% 脂 肪 ） ， 脂 肪 及 卡 路 里 減 一 半 以 上