乳酪蛋糕﹙日本蛋糕名店的私藏秘方版﹚7”

材料： 7” 6”
忌廉芝士 500g 250g
無鹽牛油 75g 37.5g
蛋黃 4個 2個
蛋白 4個 2個
細砂糖 120g 60g
玉米粉 20g 10g
牛奶 250g 125g
透明果膠 適量

做法：
1. 忌廉芝士及無鹽奶油隔80-90度的熱水加溫，使忌廉芝士軟化，奶油溶解，輕輕攪拌。
2. 另備鋼盆攪散蛋黃，放入砂糖40g以攪拌器攪拌。砂糖溶解後加入玉米粉混合，注意不要攪拌出黏性。
3. 將蛋白用打蛋器用高速攪動，約打至3至4分發的時候，將砂糖80g加入，再度啟動扛至8分發後，慢慢調成中速繼續打發至完全發為止。
4. 將沸騰過的牛奶加入蛋黃糊中，隔水加熱，使用攪拌器攪拌成糊狀。
5. 將芝士糊倒入蛋黃糊內，快速攪拌。此時，若芝士糊及蛋黃糊溫差太大時，容易產生顆粒，所以之前的步驟最好快速進行完畢。
6. 將1/3的蛋白糖霜加入﹙5﹚入，以橡皮刮刀以切拌的方式攪拌，免消泡太嚴重。攪拌到一定程度後，加入剩餘的蛋白霜，同樣拌勻。
7. 倒入模內，焗盤坐水，以230度焗15-20分鐘，待表面上色後，調低溫度至160度再焗25-30分鐘。
8. 烤好後待冷卻，連同模具雪3小時以上。
9. 將果膠加熱溶解，以毛刷全面塗勻使有光澤，稍解凍之後再切片食用。

0.51 Units
Ingredients

* For the base:
* 4oz (110g) sweet oat biscuits
* 1oz (25g) butter, melted
* 2oz (50g) chopped toasted hazelnuts
* For the filling:
* 9oz (250g) Mascarpone cream cheese
* 7oz (200g) fromage frais (8% fat)
* 3 1/2 oz (100g) dark continental chocolate (75% cocoa)
* 2 large eggs
* 2 tbsp (30ml) Baileys® Irish Cream
* 1 1/2 oz (40g) caster sugar
* 2oz (50g) raisins (optional)
* 4oz (110g) whole toasted hazelnuts (optional)
* For chocolate curls to decorate:
* 3 1/2 oz (100g) dark continental chocolate (75% cocoa)
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呢個recipe源自蛋糕的誘惑,呢個蛋糕好易做,大家都試下! (from 馬祖莉)

材料:
oreo 餅底 1個
cream cheese 500g
糖 100g
雞蛋 3隻
baileys irsh cream 1杯

做法:
1)cream cheese 打軟,加糖,慢慢打至滑身.
2)把雞蛋續少加入,慢慢打勻,然後倒入baileys irsh cream 徐徐攪入芝士混合物中,把芝士餡料倒進餅底上,
3)把芝士餅坐於已盛水的焗盤上,以180c火力焗1小時,
4)雪凍後,灑上可可粉及糖霜,便成

白朱古力芝士蛋糕

材料：
消化餅１５０克
牛油溶液５０克
忌廉芝士５００克
雲呢拿香油１茶匙
糖２／３杯
蛋３隻
酸忌廉２４０克
白朱古力碎１／２杯

做法　：８吋圓模

１）把消化餅壓碎，加入牛油溶液，倒入大碗攪拌，注入餅模用大匙按壓成形，
　　放入雪柜雪２０－３０分鐘。
２）把忌廉芝士、糖和香油用電動打蛋器（低速）打發至順滑狀，再分２次加入
　　蛋；最後加入酸忌廉，以（高速）發打。
３）把白朱古力碎加入混合物中略伴勻，注入餅模中，放入焗爐用１５０度焗
　　７５分鐘或呈微黄色。
　　（蛋糕須要在焗爐中降温，應至少停留半小時才可取出）
４）待冷卻即可放入雪柜雪３－４小時。

自 製 價 ： $95

藍 草 莓 芝 士 蛋 糕 放 入 雪 櫃 就 搞 掂
香港 人 極 愛 芝 士 蛋 糕 ， 今 次 Kennis 示 範 這 個 藍 草 莓 芝 士 蛋 糕 ， 不 需 用 焗 爐 ， 只要 放入 雪 櫃 雪 硬 身 即 可 ， 對 初 學 者 或 家 中 欠 焗 爐 者 ， 就 最 適 合 。 藍 草 莓 味 道 酸 酸 ，食 落 感 覺 就 不 太 膩 。 不 愛 藍 莓 味 的 ， 亦 可 以 改 用 其 他 漿 果 代 替 ， 如 士 多 啤 梨 、 紅 莓等 ， 做 法 一 樣 。

用 咩 料 ：
克 力 架 餅 碎 70g
牛 油 50g
砂 糖 46g
忌 廉 芝 士 200g
魚 膠 片 2 塊
淡 忌 廉 145g
藍 草 莓 醬 120g
雞 蛋 1 隻
呢 拿 油 和 Rum 酒 少 許
藍 草 莓 一 盒

小 貼 士 ：
1. 已 加 入 魚 膠 片 的 芝 士 漿 會 好 快 凝 固 ， 所 以 做 入 餅 模 時 要 快 手 。
2. 唧 草 莓 醬 時 ， 將 蛋 糕 中 間 和 四 周 留 空 ， 目 的 是 讓 面 層 和 底 層 的 芝 士 漿 連 接 。

好 易 做 ：

1. 做 餅 底 。 牛 油 煮 溶 ， 混 合 餅 碎 及 砂 糖 11g 後 ， 鋪 入 餅 底 中 ， 壓 平 ， 放 入 雪 櫃 。 將 蛋 白 及 蛋 黃 分 開 ， 備 用 。

2. 將 45g 淡 忌 廉 煮 滾 ， 倒 入 蛋 黃 中 。 忌 廉 芝 士 和 20g 砂 糖 打 軟 拌 入 蛋 黃 漿 ； 呢 拿 油 、 Rum 酒 和 魚 膠 片 加 入 熱 水 攪 溶 ， 再 拌 入 芝 士 漿 內 。

3. 將 100g 淡 忌 廉 打 至 企 身 ， 加 入 芝 士 漿 中 。 另 外 ， 將 蛋 白 打 至 起 泡 後 ， 加 入 15g 砂 糖 打 至 企 身 ， 拌 入 芝 士 漿 中 。

4. 取 出 餅 底 ， 先 倒 入 一 半 份 量 芝 士 漿 ， 唧 上 藍 草 莓 醬 ， 再 輕 輕 淋 上 另 一 半 芝 士 餡 ， 放 回 雪 櫃 雪 至 硬 身 ， 鋪 上 草 莓 即 可 。

Baked Japanese Sesame Cheese Cake
材 料 ：
A ）
忌 廉 芝 士 　 100 克
無 鹽 牛 油 　 20 克
黑 芝 麻 醬 　 20 克
鮮 忌 廉 　 5 毫 升
B ）
麵 粉 　 10 克
粟 粉 　 10 克
蛋 黃 　 1 隻
C ）
蛋 白 　 1 隻
糖 粉 　 50 克
他 他 粉 　 1/8 茶 匙

做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 160 度 ， 6 吋 心 形 蛋 糕 盤 塗 油 及 熱 紙 。
2. A 料 中 忌 廉 芝 士 加 無 鹽 牛 油 於 大 碗 中 ， 坐 熱 水 中 拌 勻 。 加 黑 芝 麻 醬 及 忌 廉 拌 勻 。
3. 篩 勻 B 料 的 粉 並 加 入 芝 士 混 合 物 中 ， 拌 勻 ， 加 蛋 黃 後 再 混 合 。
4. C 料 的 蛋 白 打 起 ， 慢 慢 加 入 糖 粉 及 他 他 粉 再 打 至 企 身 。 輕 手 把 蛋 白 分 次 拌 入 芝 士 中 。 傾 入 蛋 糕 盤 中 。
5. 坐 水 焗 45 分 鐘 後 停 留 於 焗 爐 內 待 涼 即 成 。

Ingredients:
A)
100g cream cheese
20g unsalted butter
20g black sesame paste
5ml cream
B)
10g plain flour
10g cornstarch
1 no. egg yolk
C)
1 no. egg white
50g caster sugar
1/8 tsp cream of tartar

Method:
1. Preheat oven to 160 degree. Grease and line a 6 inch heart shape cake dish.
2. Stir cream cheese and butter over simmering water until smooth. Mix in cream & black sesame paste.
3. Sieve the flour into the cream cheese mixture. Fold in and mix in egg yolk.
4. Whisk the egg white until foamy, gradually add caster sugar and dream of tartar. Whisk continuously until soft peaks form. Fold the egg white little by little into the cream cheese mixture. Pour into the cake dish.
5. Bake in bain marie for 45 minutes, cool inside the oven and serve.

揀 料 攻 略
市 面 上 有 很 多 不 同 的 黑 芝 麻 醬 ， 有 的 加 了 果 糖 ， 有 的 加 了 蜜 糖 。 此 食 譜 用 的 是 不 含 糖 分 的 黑 芝 麻 醬 。

e個我係跟icare檸香芝士餅整o架,不過我改左少少之嘛!!
250 克 忌廉芝士
200 克 忌廉
3 茶匙 魚膠粉
3 湯匙 水
1 隻 蛋黃(我唔想食生蛋黃,所以冇落)
90 克 糖
6塊 消化餅
50-60克 牛油溶液

另加餅面：
2個芒果
半包芒果啫喱粉
1/2杯滾水
1/2茶匙魚膠粉
餅面做法：
1. 將喱粉溶於4安士滾水中，加入1/2茶匙魚膠粉，攪溶後待涼備用。
2. 將芒果切片，平鋪於芝士餅上，再將喱水淋/掃於餅上，再放於雪櫃中至喱凝固後即成。
p.s.喱水要分2-3次加入,否則芒果會浮起及移位!!

雲石芝士蛋糕 \"8吋圓模\" (做西點最快樂p. 16-17 大理石起司蛋糕)

主材料：
1. cream cheese 420g
2. 糖 125g
3. sour cream 90g
4. 蛋 4隻
底部材料：
1. 消化餅 / 蘇打餅 200g
2. 牛油 90g
巧克力甘那許\
1. 淡忌廉 10g
2. 黑朱古力 10g

作法：
1. 將忌廉煮沸後沖入朱古力中做成甘那許\
2. 消化餅壓碎加入溶代牛油拌勻
3. 將作法1壓於模底，放入雪櫃備用
4. cream cheese加糖攪拌均勻
5. 加入sour cream拌勻
6. 蛋分次慢慢加入攪拌均可
7. 取約20g麵糊與甘那許\混合成巧克力麵糊備用
8. 其餘麵糊倒入已放餅底的模中
9. 淋上巧克力糊
10. 再用牙籤畫出雲石紋即可入爐，以140度焗60mins

藍梅乳酪蛋糕

(約7吋圓模ｘ1)
材料：
a：奶油乳酪　90g
　 奶油　　　30g
　 蛋黃　　　3個
低筋麵粉　20g
玉米粉　　15g
起士粉　　15g
牛奶　　　50c.c
b：藍梅醬　　3大匙 (或其他有果顆果醬)
c：蛋白　　　3個
細砂糖　　50g
e：鏡面果膠　適量

做法：
1、奶油乳酪加奶油打鬆發後，蛋黃一個打均再加下一個拌勻。
2、將過篩的低粉、玉米粉加入攪拌，最後加入起士粉、牛奶拌勻，過
濾。
3、過濾後的乳酪麵糊加入藍梅醬充分攪拌均勻備用。
4、蛋白打至粗泡後，細砂糖分三次加入打發至乾性發泡。
5、先蛋白糊分三次加入乳酪麵糊中小心拌均，直到看不到蛋白的顏色
為止。
6、倒入烤模以水浴法蒸烤，170度c，蒸烤40分鐘。
7、出爐後抹上鏡面果膠，放涼脫膜即可。

自製鏡面果膠：
吉利T1/2小匙、細砂糖1大匙拌勻加入水50c.c煮至糖溶趁熱塗抹。

藍莓芝士蛋糕 (8吋圓模)

材料：
1. 消化餅 6-7塊
2. 溶化牛油 50-60g
3. 蛋白 2隻
4. 糖A 1安士
5. cream cheese 1 1/2盒(375g)
6. 糖B 3安士
7. 蛋黃 2隻
8. sour cream 1/2盒
9. 低筋麵粉 1安士
10. 發粉 1/4tsp
11. 藍莓 1/2盒

作法：
1. 消化餅壓碎加入溶代牛油拌勻
2. 將作法1壓於模底，放入雪櫃備用
3. cream cheese加糖B打至軟滑呈忌廉狀
4. 加入蛋黃，拌勻
5. 加入sour cream 拌勻
6. 加入已攪拌的藍莓，拌勻
7. 蛋白加糖A打至企身
8. 將1/3蛋白糖霜加入作法5內，拌勻
9. 加入已過篩的麵粉及發粉，拌勻
10. 加入餘下的蛋白糖霜，輕手拌勻
11. 將麵糊倒於蛋糕模內，先以160度焗30mins，再以150度焗30mins
**可即時食用. .亦可雪3-4小時後才食用

stawberry cheese cake
消化餅150克 溶化牛油60G
忌廉芝士250G, 鮮忌廉3/4杯,魚膠粉4茶匙, 蛋1個, 糖90G, stawberry 200G, 冷開水3湯匙,

做法
1.消化餅壓碎, 與溶化牛油拌勻,放於已墊牛油紙的焗盤後冷藏
2.士多碑梨洗淨,放入攪伴機內攪爛
3.忌廉打起,放入雪柜,魚膠粉用冷開水拌勻後,於熱水中待溶
4.芝士打滑,加入蛋黃及糖拌打片刻.加入魚膠粉水及士多碑梨漿拌勻.
5.拌入鮮忌廉,蛋白打起後加入芝士料中
6.鋪在餅底上,冷藏至凝固,取出加以裝飾