雲石朱古力芝士蛋糕

預備：
1.純黑朱古力隔熱水座溶
2.8寸餅模圈用牛油紙包住個邊，用底盆盛住個模
3.忌簾芝士置室溫軟化
4.麵粉篩好
5.預熱焗爐170度

材枓：
忌簾芝士 500ｇ
酸忌簾 125ｇ
糖 90ｇ
純黑朱古力 30ｇ
鮮忌簾 15毫升
麵粉 12ｇ
蛋黄 3隻
雲呢拿香油 數滴

做法：
1.忌簾芝士加入糖，以打蛋器打至軟滑
2.加入蛋黄及雲呢拿香油續打至均勻
3.酸忌簾拌入忌簾芝士蛋醬中續打
4.輕輕加入己篩麵粉。酥皮鋪在餅模內，將麵糊倒在酥皮上
5.將己融化朱古力和鮮忌簾拌勻
6.一匙一匙的分散在蛋糕面，再以牙籤或筷子畫成雲石花紋
7.以170度先隔水(底盤注入熱水)蒸焗30分鐘，取出水盤，再焗30分鐘

鬆酥皮製作：
材料：
麵粉 120ｇ
牛油 60ｇ
糖 30ｇ
蛋 1/3 隻

做法 ：
1.己篩麵粉、糖和室温牛油搓成粒狀
2.加入蛋液搓勻
3.以保鮮膜包好，冷藏30分鐘
4.取出以擀麵棍將麵糰碾平至略大於餅模
5.在麵皮上放上圈形餅模，撕去多餘部份
6.戳小孔
7.以180度焗15分鐘，待涼備用

註：也可配合不同口味的鬆酥皮，例..朱古力：
麵粉110ｇ，牛油80ｇ，糖50ｇ、可可粉15ｇ，蛋1/2隻，
自己未試過，呢個係最新食譜，大家試吓啦 😆

咖啡芝士蛋糕

預備：
1.8吋餅模用牛油紙包裹底部
2.CREAM CHEESE室温內軟化
3.魚膠粉加水隔熱水座溶

餅底：
朱古力餅乾(OREO)250ｇ，牛油125ｇ。
注：OREO餅中間餡刮掉，用剩餘餅壓碎。
首先~
1.將壓碎餅放入大碗中，加入融化牛油。
2.倒入餅模圈內鋪平底部，壓實，放入雪櫃雪代用。

材料：
CREAM CHEESE 250ｇ
鮮忌簾 250亳升
牛奶 250亳升
水 120毫升
糖 75ｇ
香濃咖啡粉 30ｇ
魚膠粉 20ｇ
可可粉 15ｇ
蛋黄 3隻

做法：
1.CREAM CHEESE加入糖，以打蛋器打至軟滑，再加入蛋黄續打。
2.咖啡粉和可可粉拌入牛奶中，再拌入CREAM CHEESE中，拌入魚膠溶液。
3.鮮忌簾以打蛋器打至八成鬆發，徐徐覆入芝士醬中，拌勻。
4.將雪好朱古力餅底拿出，然後將芝士醬倒入模內。
5.泠藏4小時以上脫模，切件享用。

豆 腐 芝 士 凍 餅
餅 底 ：
消 化 餅 　 　 　 150 克
溶 牛 油 　 　 　 1 湯 匙

材 料 ：
忌 廉 芝 士 　 　 70 克
豆 腐 花 　 　 　 180 克
砂 糖 　 　 　 　 25 克 （ 隨 意 ）
魚 膠 粉 　 　 　 2 湯 匙
淡 忌 廉 　 　 　 120 克

裝 飾 ：
士 多 啤 梨 　 　 3-4 粒
水 　 　 　 　 　 50 毫 升
魚 膠 粉 　 　 　 1 湯 匙
砂 糖 　 　 　 　 1 湯 匙

做 法 ：
1. 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 已 溶 牛 油 ， 攪 勻 ； 將 混 合 物 壓 在 餅 盤 上 ， 放 入 雪 櫃 雪 約 15 – 20 分 鐘 或 放 入 180 ℃ 焗 爐 內 焗 5-10 分 鐘 。
2. 打 軟 忌 廉 芝 士 ， 加 入 糖 打 至 軟 身 。
3. 加 入 豆 腐 花 ， 拌 勻 。
4. 將 淡 忌 廉 打 企 身 。
5. 魚 膠 粉 以 水 溶 解 後 加 入 芝 士 混 合 物 中 ， 然 後 將 淡 忌 廉 加 入 ， 打 勻 。
6. 把 混 合 物 倒 進 餅 盤 內 ， 放 入 雪 櫃 雪 約 兩 小 時 。
7. 將 士 多 啤 梨 鋪 在 凍 餅 上 ， 然 後 用 水 將 魚 膠 粉 及 砂 糖 煮 溶 ， 待 凍 後 倒 在 凍 餅 上 ， 凝 固 後 即 成 。

揀 料 攻 略 ：
利 用 豆 腐 花 會 令 芝 士 凍 餅 更 幼 滑 ； 而 用 新 鮮 豆 腐 就 較 有 豆 味 ， 但 使 用 前 須 蒸 熟 。

http://life.atnext.com/site/index.cfm?fuseaction=section.article_page&main_section_id=66335&article_id=79430&AV=F&HOT=F

材料同一般芝士凍餅一樣
亦可以用唔同既組合，例如海綿蛋糕加任何味既mousse亦都可以
而我做既係7\"既蛋糕
芝士料既分量如下：
忌廉芝士２５０克
淡忌廉 １８0克
蛋白１個
蛋黃１個
糖１／４杯（可按個人口未加多或減少）
魚膠粉１.５湯匙
檸檬汁０.５湯匙（可按個人口未加多或減少）
水４湯匙
而棋盤蛋糕既製作方法就如下
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

榴槤芝士凍餅
材料：(18cm)
消化餅 110g 牛油 40g
忌廉芝士 150g
砂糖 50g
榴槤 3/4杯
牛奶 1湯匙
魚膠粉 2匙
熱水 50ml
鮮忌廉 150g
雞蛋 1隻

啫哩鏡面
魚膠粉8g 杧果啫哩粉45g 水 250ml
(不一定要全部用晒，淋上面覺得夠就ok or do half portion will be enough because I do half portion myself too ar!)

做法：

1)先把消化餅壓碎，加入牛油溶液並壓平於模底，放入雪櫃 30分鐘備用。

2)將榴槤肉加入牛奶中拌勻。

3)把鮮忌廉打發起至企身，雪住備用。

4)把已軟化的忌廉芝士加入砂糖打至光滑，再加入蛋打勻，再加入榴彈肉拌勻。

5)將魚膠粉加熱水溶解後加入忌廉芝士糊中，然後加入已打發的忌廉拌勻。

6)把已拌好的糊倒入已準備好的消化餅模中，放入雪櫃雪至少40 分鐘。

7)啫哩鏡面煮溶放凉，慢慢(用湯匙，一匙一匙)倒上餅面，雪 3 – 4 小時後即成。

希望你們會喜歡這個 榴槤芝士凍餅！

日式焗芝士蛋糕 (芝士蛋糕的誘惑)

材料：(6吋)
1. cream cheese 125g
2. butter 12.5g
3. 糖A 12g
4. 糖B 11g
5. 牛奶 1/8cup
6. 麵粉 12.5g
7. 蛋黃 2隻
8. 蛋白 2隻

作法：
1. 蛋糕盤掃油。
2. cream cheese、butter 同糖A打至忌廉狀，混入蛋黃及牛奶。
3. 麵粉篩勻，慢慢地捲入芝士混合物內。
4. 蛋白與糖B打至廷身，徐徐捲入芝士混合物內。
5. 將4. 倒入蛋糕盤，坐於已注水的焗盤，以150度焗1小時，涼凍後食用。

*我減去雲呢嗱香油及少部份糖

你等佢\凍o左先脫啦… …焗好之後. . .由佢\放o係焗爐15-30mins… …出o左爐之後等佢\大約15-30mins就脫得喇~~~ ^o^

材 料 ：
忌 廉 芝 士 （ 打 軟 備 用 ） 150 克
淡 忌 廉 150 克
砂 糖 100 克
玫 瑰 水 2 茶 匙
玫 瑰 花 茶 乾 適 量
魚 膠 片 10 克 （ 先 以 熱 水 浸 溶 ， 加 小 量 水 備 用 ）
朱 古 力 醬 （ 裝 飾 用 ） 適 量
鮮 玫 瑰 （ 裝 飾 用 ） 適 量

做 法 ：
1. 先 打 起 淡 忌 廉 ， 並 混 合 已 打 軟 的 芝 士 ， 打 至 其 黏 稠 度 可 掛 在 打 蛋 器 上 。
2. 加 糖 再 拌 勻 ， 加 入 玫 瑰 水 。 另 將 玫 瑰 花 茶 乾 研 碎 。
3. 加 入 魚 膠 溶 液 ， 拌 勻 。
4. 倒 入 餅 模 ， 唧 上 朱 古 力 醬 ， 加 上 玫 瑰 花 茶 碎 、 鮮 玫 瑰 裝 飾 ， 放 入 雪 櫃 約 24 小 時 ， 即 成
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材料

乾玫瑰花……15克

糖水……100克糖兌30毫升水

軟芝士（Cream Cheese）……300克

明膠片……3片溶於清水中

鮮忌廉……150克

砂糖……100克

全蛋……1隻

蛋黃……1隻

清蛋糕……200克

朱古力漿、糖霜、碎朱古力……少許\

步驟

(1)用糖水把半份乾玫瑰煮至濃稠，隔除玫瑰渣，留糖水備用。

(2)Cream Cheese待至室溫，用攪拌器慢速打至軟身。

(3)加糖、全蛋、蛋黃繼續打。

(4)把鮮忌廉打起，撈入「3」的材料，加入糖水及明膠溶液。

(5)把餘下半份乾玫瑰研碎後加入「4」的混合材料，拌勻。

(6)清蛋糕置於餅模內，灑上少許\糖水，保持濕潤。

(7)把「5」鋪上清蛋糕面，放入冰箱3小時，脫模取出。餅面綴以完整的乾玫瑰、朱古力漿、碎朱古力條，並灑上糖霜即成。

貼士

‧步驟中的玫瑰煮糖水，方法天然，但成品會呈淡泥黃色，若求雪白效果，可用玫瑰水50毫升取代，在印度雜貨店有售（$20/瓶）。

‧清蛋糕可買現成的，或用8吋餅模自製，成品即約1磅重。

‧若步驟「2」用的Cream Cheese太硬，攪拌時加數湯匙鮮忌廉（Whipping Cream）即變軟。

‧步驟「3」的攪拌過程，旨在打勻，不要打至發起，可把攪拌器設於「慢速」。

‧蛋糕凝固後不易脫模，可用熱毛巾敷在餅模外圍，令成品容易脫出。

http://lifestyle.mingpao.com/cfm/food3.cfm?File=20050214/foa/vea2.txt

Mango and New York Cheese in Oreo Crust (6 吋模)

材料:

餅底 Oreo餅 60克
牛油溶液 25克

美式芝士餡料 忌廉芝士 200克
糖 40克
雞蛋 50克 (1 隻)
牛油溶 15克

芒果餡料 忌廉芝士 130克
糖 20克
芒果 100克
檸檬汁 1湯匙
淡忌廉 50 克
魚膠片 3片

做法 :

餅底 Oreo餅壓碎加入牛油溶液攪匀, 壓入餅模內放入雪櫃備用

美式芝士餡
(1) 焗爐預熱220°C
(2) 忌廉芝士窒溫放軟
(3) 將糖混入芝士中, 用機打至軟滑
(4) 加入雞蛋打匀, 最後將牛油溶液加入芝士餡料內混和
(5) 將芝士餡料倒入餅模焗20分鐘, 放涼備用

芒果芝士餡
(1) 芒果, 檸檬汁及糖打成汁 備用
(2) 魚膠片先用凍水浸軟, 再以座溶
(3) 忌廉芝士打至軟滑
(2) 芒果汁分三次加入軟芝士攪匀
(3) 淡忌廉打起, 先將一匙忌廉加入魚膠片溶液拌混, 再混合 剩餘淡忌廉
(4) 將(2)(3)混合

組合 (1) 將芒果芝士餡料倒入以放涼的芝士餅內, 放入雪櫃雪至凝固 (2) 可用一個芒果切片及座溶朱古力唧花裝飾

from Petit Fours

焗低脂檸檬芝士餅

材料：
(A)
低脂芝士250克、沙糖90克、蛋2至3隻、檸檬汁(半個分量)、奶25克、餅粉25克、溶牛油60克、檸檬青(刨皮半個分量)
(B)
消化餅180克、牛油100克

製法：
1) 先將材料(B)混合，壓入餅模底部備用。
2) 將芝士及沙糖打至軟滑面。
3) 加入雞蛋，每次一至兩隻慢落，直至混合。
4) 再加入其他材料混合。
5) 倒入餅模中，之後放入焗爐以160度焗約30分鐘。