Sweet Corn Bread (其實係蛋糕,唔係麵包黎架)

(A) 糖 80克 , (室溫)牛油 60克
(B) 蜜糖 1/2 tbsp, 全蛋 2隻
(C) 鹽 1/2 tsp, 中筋粉 150克, B.P 2tsp
(D) 鮮奶 9 tbsp
(E) corn meal 70克 (corn meal 中文名: 粟米糠 / 粟米粉)
**(F) 罐頭粟米粒 (1/2罐) optional , 可不落**

步驟:
1. (c)的粉類先篩好備用
2. 首先將(a)打至鬆軟
3. 順序下 (b),(c),(d),(e),(f), 每落一次料要輕手拌勻先可落其餘的,不可心急
4. 把漿糊倒入loaf pan, 放入焗爐以175度, 焗40分鐘便可.
5. 趁熱脫模, 攤凍后可切片食.

愛 與 朱 古 力 關 係 密 切 。 要 縱 一 縱 、 寵 一 寵 家 人 好 友 ， 最獲讚 賞 的 方 法 莫 如 烤 一 個 香 噴 噴 、 深 棕 得 刺 激 的 朱 古 力 蛋 糕 作 甜 品 或 茶 點 。 以 下 這個 Dense Chocolate Loaf Cake 來 自 Nigella Lawson 的 《 How to be a Domestic Goddess 》 ， 我 試 驗 出 來 的 效 果 不 俗 。 做 法 也 不 難 ， 但 有 兩 個 準 備 的 步 驟 要 耐 心及小 心 做 好 。
其 中 之 一 是 用 牛 油 紙 baking parchment 鋪 好 所 用 的 23 × 13 × 7 公 分 長 形蛋糕 模 ； 沒 有 牛 油 紙 （ 我 的 一 卷 是 去 年 在 倫 敦 度 假 時 買 回 來 的 ） ， 可 用 Cut-Rite 蠟紙 ： 先 在 蛋 糕 模 內 抹 上 一 層 牛 油 ， 底 和 周 邊 鋪 上 牛 油 紙 ， 再 在 紙 上 抹 一 層 牛 油 。這樣 ， 蛋 糕 烤 成 冷 卻 後 就 容 易 脫 模 了 。 另 一 個 步 驟 是 溶 朱 古 力 ； 秘 訣 是 別 過 熱 及 別讓水 掉 進 正 溶 化 的 朱 古 力 。 溶 法 是 將 朱 古 力 碎 成 小 片 ， 放 在 小 鍋 子 擱 在 將 沸 未 沸 的 大熱 水 上 ， 鍋 底 要 離 水 。 朱 古 力 不 久 即 軟 化 漸 溶 ， 此 時 可 用 膠 刮 拌 勻 待 用 。
蛋 糕 材 料 是 牛 油 225 克 （ 軟 化 ） 、 混 糖 （ ☆ 註 ） 375 克 、 大 雞 蛋 2 隻 、 呢 拿油 1 茶 匙 、 黑 朱 古 力 （ dark chocolate, 70% cocoa ） 100 克 （ 按 上 述 方 法 溶 好 ）、 粉 200 克 、 小 蘇 打 （ bicarbonate of soda ） 1 茶 匙 、 沸 水 250 毫 升 。
製 法 ： 牛 油 和 糖 用 電 動 攪 拌 器 攪 打 均 勻 至 軟 膏 狀 ； 逐 隻 拌 入 雞 蛋 及 呢 拿 油 ，攪 打 透 後 ， 小 心 拌 入 溶 好 的 朱 古 力 ， 然 後 相 間 逐 少 拌 入 摻 和 了 小 蘇 打 的 粉 和 沸 水 ，最 後 達 成 均 勻 的 厚 糊 狀 。 傾 入 鋪 好 紙 的 蛋 糕 模 內 ， 在 190oC 的 焗 爐 內 焗 30 分 鐘 ，再 調 低 至 170oC 多 焗 15 分 鐘 。 蛋 糕 取 出 後 要 待 完 全 冷 卻 才 倒 出 ， 去 掉 牛油 紙 上 碟 。吃 時 切 成 厚 片 ， 伴 以 呢 拿 雪 糕 或 加 酒 攪 打 的 鮮 忌 廉 。 備 受 驚 喜 的 歎 息 聲 。
（ ☆ 註 ： Muscovado sugar ， 深 棕 色 幼 粒 粗 蔗 糖 ）
吳靄儀

Lemon Loaf

材料

檸檬一個
麵粉(all purpose) 2 1/4 杯
發粉 1 1/2 茶匙
鹽 3/4 茶匙
糖 1 1/2 杯 + 2 湯匙
牛油 3/4 杯
蛋 3 隻
奶 3/4 杯

做法
1. 將檸檬磨皮約 1 湯匙，搾汁約 4 1/2 湯匙，備用。
2. 將麵粉、發粉、鹽和1 1/2 杯糖混合，然後加入牛油，攪拌混合直至呈粗糙麵包糠狀。
3. 於一小碗內將蛋和奶混合好，然後倒入(2)內，混合直至混合物呈濕潤。
4. 麵包盤掃油，倒入(3)，以 350F 焗 1 1/4 小時。 焗好後取出放涼約10 分鐘才脫模。
5. 以中火煮檸檬汁，加入2 湯匙糖煮，不停攪拌直至糖完全溶於檸檬汁內，繼續攪拌煮至滾起，當檸檬汁變濃後，繼續再煮約5 分鐘。 離火後將檸檬汁掃上麵包面即成。

* 此份量可做 3 個 3.5 x 6 寸的麵包，以相同溫度焗45 分鐘即可。
* 我有d 朋友試過後覺得個檸檬汁比較酸，我自己就鐘意食譜果個酸度，所以請跟據自己既口味去調較。

材料
雞蛋 ５隻
低筋麵粉 ２安士
粟粉 １/２安士
糖 ４安士
鹽 少許
牛油溶液 ２安士
雲呢拿香油 少許

做法 :

雪梨紙放好在蛋糕杯內（一個壓著一個，倒粉料時材抽回出來）
將蛋白打至企身
將糖分３次加入蛋白，每次用打蛋器攪４次，再加入蛋黃，再用打蛋器攪４次
將麵粉、粟粉和鹽同篩勻，加入蛋漿內，快手攪幾下
加入牛油溶液，快手攪勻數下，如要下雲呢拿香油，可於此時加入
倒入杯內，約８成滿（焗時會漲起）
用１８０度，焗１５-２０分鐘即成

香蘭戚風
MONE
是這配方哦
材料 I
7 個蛋黃 細沙糖95克
鹽3克 沙拉油 83克
低筋麵粉 150克 ＋4 克 BAKING P － 篩過
濃椰漿 60克 香蘭汁25 克
材料 II
7 個蛋白 CREAM OF TARTAR 1 克
細沙糖 100克
做法：
蛋黃＋椰漿＋香蘭汁拌勻＋糖＋鹽 拌勻
加入麵粉用手動打蛋器（不是電動的哦）拌勻就好不要過度攪拌，然後加入沙拉油拌勻 放著
蛋白＋塔塔粉 打至起打泡泡加入一半白糖再打一下子加入剩下的白糖打至蛋白用手指撩起不彎勾。
拌入少許打發蛋白在蛋黃糊裡拌勻然後分做三次加入拌勻，倒入模子
160度烤 55－60分鐘

咖啡大理石戚風蛋糕 (戚風蛋糕專輯 P. 30-31)

材料：(17cm戚風蛋糕模)
1. 蛋黃 45g
2. 糖A 48g
3. 沙拉油 28g
4. 熱水 48g
5. 低筋麵粉 65g
6. 泡打粉 1tsp
7. 蛋白 90g
8. 糖B 28g
9. 檸檬汁 1/4tsp
10. 即溶咖啡 2.5g
11. 熱水 3g

作法：
1. 蛋黃加糖A拌勻(不用打發)
2. 加入熱水48g及沙拉油
3. 加入已過篩的麵粉及泡打粉
4. 將蛋白打至起泡，加入檸檬汁，分次加入糖B
5. 先將1/3蛋白糖霜加入作法3，拌勻
6. 加入餘下之蛋白糖霜，輕手拌勻
7. 加入以3g熱水開的咖啡，略拌2-3下成大理石紋
8. 小心的不使雲石紋散開，輕輕放入模中
9. 以180度焗23-27mins~~
10. 取出倒扣，待全涼後即可脫模~

Sponge cake by Ricky 2003-03-20
A.蛋白 2安士+１湯匙糖
B.全蛋 8安士
糖 3安士
乳化(sp)1茶匙
麵粉2安
自發粉半安
粟粉半安
牛油3安
檸檬皮少許,vanilla油少許
做法:先將蛋白與糖打起放入雪櫃待用,牛油煮滚待用
全蛋加糖,乳化用快速打至企身後,改用中速將篩好面
粉加入攪匀,再加打起蛋白,檸皮,vanilla油,再後加入
牛油。
用200度焗至面頭金黃色,收火至160-170度焗至熟
透约35-40分鐘

多口搭下咀,整呢個cake有d地方要注意
1) 牛油一定要滾時加入個糊度咁先發揮到佢既工用
2) 個糊要打到用手指挑起都唔會滴下先為之打好
咁個cake就會好鬆軟0架啦!!咁當然要配合個正確的fold麵糊手法啦!!

材料：

蛋白海綿蛋糕：糖40克、麵粉40克、蛋白2隻、牛油1湯匙、乳化劑7克。

芒果慕思：芒果2個、鮮忌廉150克、蛋白1隻、牛奶50毫升、糖20克、魚膠片1片半。

椰果面：熱水50毫升、魚膠片1/2片、糖25克、椰果100克。

做法：

1. 預熱焗爐至200℃；麵粉篩勻；蛋白、糖、麵粉及乳化劑以打蛋機打發成奶白色忌廉狀；將牛油溶解，輕輕拌入蛋糖混合物中。

2. 麵糊倒入餅模圈內，焗約15分鐘，待涼，脫模。

3. 牛奶加糖煮滾，待涼；芒果去核，用攪拌器將芒果肉打成茸；魚膠以凍水浸軟，隔去水後，以熱水座至溶解；芒果茸加入已放涼牛奶。

4. 蛋白及糖以打蛋機打至鬆發；鮮忌廉以打蛋機打至八成鬆發，再輕輕拌入芒果茸中，再拌入魚膠溶液；將蛋白輕輕覆入芒果茸中。

5. 蛋白海綿蛋糕在餅模內，倒入慕思材料刮平，放入雪櫃雪至凝固。

6. 將椰果切成細粒；魚膠以凍水浸軟，隔去水後，以熱水座至溶解；然後加入熱水內，再加入糖，拌勻；將椰果粒鋪在慕思表面，再倒上適量的魚膠糖水。

7. 將慕思蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

 今次整了紙包蛋糕啊, 味道也不錯, 只是掌握的時間不好, 焗得久了, 出爐很快做縮回了……

己加入食譜啊! – 這個食譜我做過多次, 口感很不錯, 只是我覺得很難掌握時間, 很多時都會有縮回.

http://www.wretch.cc/blog/manconny

紙包蛋糕
材料:(6件)
蛋……..5個
砂糖……80g
低筋麵粉….56g
栗粉……28g
牛油…..55g

step 1
將白蠟紙於蛋榚杯外對摺好，套出白蠟紙，並放於蛋糕杯內。

step 2
分開蛋白及蛋黃…..並將蛋黃以快速打發

step 3
將蛋白加慢慢加入砂糖打至企身…..拌勻後加入蛋黃漿中

step 4
將己過篩的麵粉慢慢輕手加入蛋槳, 然後加入己溶化的牛油拌勻, 倒入蛋糕柸內

step 5
用180度焗15分鐘至表面輕微上色15-20分鐘至熟。
(留意, 如果減小份量請將時間調教)

心得 :
1) 要留意的, 如果焗爐火太細, 出來的表面會很濕
2) 焗的時間太多, 出爐後蛋糕會很快細小, 我今次的時間也焗得太久了,
有點縮回.

香蕉奶油蛋糕 18*9*7CM長方模鋪紙 預熱170度
1.奶油…..100克 /2.砂糖…..100克 /3.蛋黃…3個 /4.RUM…..1大匙
5.香蕉…2根壓成泥+檸檬汁約1大匙
6.低筋粉..100克+高筋粉…50克+小蘇打粉…1小匙 篩過
7.蛋白…2個
8.核桃….半杯 先烤過(可省略)
A.將奶油加1/2的糖打發成淡黃色
B.依序將3.4.5.加入1內拌勻
C.將蛋白加剩下的1/2的糖打發
D.篩過的粉類及打發的蛋白分次交錯拌入奶油糊裡.B+C+6+8+C.即可倒入模子烘烤40-50分鐘左右

烤箱預熱170-180度.

奶油+糖打發至淡黃色.再分2-3次加入蛋液拌勻.再+篩過粉類拌勻就好.不要一直攪會出筋.倒入模型.入烤箱約35-40分即可.奶油蛋糕涼後用保鮮紙包好放第2天或第3天更好吃