清蛋糕 (海綿蛋糕）
清蛋糕是很多裝飾蛋糕的基本材料。想將這蛋糕做得好一定要經過好幾次嘗試，當然有時候要從失敗中學習啦，不要放棄呀！
清蛋糕要做得好，關鍵在於蛋是否打得發，蛋要打到浮起，麵粉才不會沉底，蛋糕亦會鬆軟可口，記緊，記緊。
我自己跟過多個食譜做清蛋糕，這個份量做出來是最滿意的。
材料
１５cm圓形蛋糕
雞蛋 ２隻
砂糖 ３５克
低筋麵粉 ４０克
發粉 (baking powder) １/４茶匙
牛油溶液 １湯匙
做法
預先準備
蛋糕模先舖上牛油紙或洒上麵粉備用
焗爐預熱至１８０C
雞蛋及糖打至企身 (蛋和糖要打至浮起，當打蛋器可以輕易將蛋撈起而蛋流下速度緩慢時即代表成功)
發粉及麵粉一同篩入１.中，輕手拌勻（重要注意點：如果用力過度，麵粉下沉至蛋糕底部，蛋糕難以鬆軟）
放下牛油溶液拌勻
倒入預先準備好的蛋糕模內，以１８０C焗２５- ３０分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟
蛋出爐後倒轉放涼即成
日本棉花蛋糕（烘出蛋糕香）
材料
（A）60克牛油
（B）80克麵粉
（C）80毫升淡奶
（D）1個雞蛋
5個蛋黃
（E）5個蛋白
120克糖
鹽少許
做法：
（1）將（A）煮沸，然後加入（B）混合拌勻。
（2）加入（C）拌勻。
（3）加入（D）混合攪拌均勻。
（4）先將（E）的蛋白攪拌至發泡即可，加入糖和鹽續攪拌至硬。
（5）將蛋白麵糊和蛋黃麵糊一起攪拌至均勻即可。
（6）將麵糊倒入巳鋪上紙的瑞士卷焗盤裏。
（7）放在焗爐中層，以170℃焗25分鐘。
（8）出爐後，馬上將它移出。
（9）待冷卻後，將蛋糕橫切成2片，然後用牛油忌廉將它夾起來即可。
愈食愈fit的甜品~
甘筍蛋糕 6人份 每份171kcal
材料:
甘筍100克
自發粉120克
吉士粉30克
食用蘇打粉50克
蛋3隻
菜油2湯匙
低脂淡奶90毫升
做法
1.將甘筍刨成細絲。
2.自發粉.吉士粉和食用蘇打粉一起篩勻
3.將蛋和砂糖打至輕軟.然後分次拌入已篩過的麵粉
4.摺好牛油紙放在餅模內.把麵粉糊倒入,大火焗20分鐘。熱食。
留少許甘筍絲放在已打好的麵粉糊上才入焗爐,可便焗熟的蛋糕表面呈現甘筍絲的花紋,不但美觀,而且會增加蛋糕的香味
From C Lai
以下係我改良了的雪紡蛋糕食譜(18cm甩底模)，糖的份量比一般的少，但我覺得都可接受，Giulio 和上面提及的作者都解釋糖其實有防腐的作用，但如果你一兩天內吃完，加少一點糖較健康。同個女睇開醫生時問姑娘要左罐奶粉sample，小朋友D奶粉有 vanilla 香味加埋入蛋糕更香、更有營養。
大蛋3隻，分開蛋黃蛋白
糖A 25 g
糖B 40 g
麵粉80 g
粟粉 6g
發粉0.25 tsp
奶粉3 tbsp
鹽一小撮
沙拉油30 g (用磅量)
熱水 63 g (用磅量)
醋數滴(也可用檸檬汁)
1. 蛋白先放冰箱，當量度完其他材料取出時，邊邊開始凝固為合。
2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，加入沙拉油和熱滾水用，手提發蛋器拌勻。篩入麵粉、粟粉、奶粉與發粉，再拌勻。
3. 取出蛋白、將一小匙糖B及醋(or檸檬汁)打至企身，然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹一直打至蛋白呈現光澤及羚狀。
4. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)。
5. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)。
6. 即倒入蛋糕模中，輕敲數，用125C焗60-70分鐘。焗好後取出即倒扣待涼。
製作條件
成品數量 500g x 3個
使用模具 8吋圓模
烤焙溫度 上火175 / 下火180
烤焙時間 30-35分鐘
配方及百分比
材料名稱 % 數量/ g
蛋黃 50 155
砂糖 75 233
鹽 2 6
沙拉油 50 155
奶水 73 226
低筋麵粉 100 310
發粉 4 12
蛋白 100 310
塔塔粉 0.5 2
砂糖 60 186
合計 515.5 1598
chococlate cake
ingredients:
bitter chocolate 70g
unsaltes butter 60g
3 eggs yolks
3 egg whites
sugar 120g
1/4 cup cream
cake flour 30g
cocoa powder 30g
icing sugar
method:
1)place s sheet og grease-proof paper onto the mold and brush with melted butter.
2)put sliced chocolate and butter into a microwave-safe bowl. melt and heat it by microwave for 2mins.
3)stir egg white with the remanining sugar, beat the mixture till thick and white with bubbles. add the cream. mix with cake flour and cocoa powder without kneading them. then, add in half the meringue mixture (step3).
4)mix melted chocolate and remaining meringue into the mixture(step4).
mix well. then, spread it on the mold.
5)bake it by 180c for 45mins. take out the cake from the mold. sift some powder icing sugar after cools down.
鹹蛋糕:
(22×22不沾方模1個量)
材料:內餡: 沙拉油1大匙.絞肉100克.醬油1大匙.白胡椒粉1/2小匙.油蔥酥3大匙.香菜1小把.
蛋糕: (a) 蛋4個.糖130克.鹽1.5克 (b) 低粉185克.泡打粉2.5克香草粉1小匙 (c)sp14克 (d) 奶水90克.沙拉油25克
做法:
1. 沙拉油燒熱加入絞肉炒至變白.加入醬油.白胡椒炒至熟.起鍋前加入油蔥酥拌勻盛起吹涼.
2. 香菜洗淨切末待用.
3. 將a打至糖散篩入b加入c打至硬性發泡(攪拌器拿起不太流動)加入d拌勻.倒入1/3入已鋪底紙的模型中.撒上1/3的肉燥和香菜.大火蒸10-15分至熟.再倒入1/3的麵糊.撒上1/3的肉燥和香菜.蒸10-15分至熟.倒入剩下的麵糊再灑上肉燥和香菜.蒸10-15分至熟.悶2分鐘.取出切片食用…
補充:
為了它.還特地取買個不沾的方模..幸好它沒讓我失望..真的好香喔..甜甜鹹鹹的好軟好好吃喔..
麵糊沒烤完可冰至冷藏.隔天取出再烤一樣好吃喔…
朱古力雪紡蛋糕
材料：(17cm之雪紡蛋糕模)
1. 蛋黃 55g
2. 蛋白 100g
3. 糖A 52g
4. 糖B 28g
5. 發粉 2/3tsp
6. 鹽 少�
7. 低筋麵粉 33g
8. 可可粉 32g
9. 沙拉油 28g
10. 熱水 48g
作法：
1. 將蛋黃及糖A放於一器皿內，拌勻。(不用打發)
2. 將沙拉油及熱水混合後，加入作法1.內拌勻。
3. 加入已過篩之粉類，拌勻。
4. 於另一器皿內，加入蛋白及鹽，打至濕性發泡後，分3-4次加入糖B，續打至乾性發泡。
5. 加入1/3量的作法4.於作法3.內，拌勻。
6. 加入餘下之作法4.，以膠刮輕輕拌勻。
7. 將麵糊倒入蛋糕模內，於桌面輕叩數次。
8. 放入已預熱至180度之焗爐內焗將25分鐘。
9. 取出倒扣待完全放涼。
10. 將蛋糕取出，即成。
魔鬼蛋糕
低筋麵粉 １２０ｇ
蛋３個
糖１００ｇ
無鹽奶油 １００ｇ
蘇打粉 １／２匙
可可粉 １大匙
巧克力 ８０ｇ
鹽１／４匙
奶水８０ｇ
作法：
１．巧克力隔水加熱至融化
２．奶油打至略白，依序加力糖，可可粉拌勻， 蛋分次加入，再倒入麵粉，巧克力醬及奶水
３．烤模抹油，倒入麵糊
４．預熱烤箱，１７０度約烤１小時
Chiffon Cake
Ingredients
6 egg whites
125g castor sugar
1/2 tsp cream of tartar
6 egg yolks
100g sugar
1/2 tsp vanilla essence
5 tbsp corn oil
2 tbsp pandan juice
100ml thick coconut milk (squeezed from 1/2 a grated coconut)
140g self-raising flour, sift
Pandan juice:
5-6 pandan leaves, cut into small pieces
3-4 tbsp water
Method
To obtain pandan juice, put pandan leaves and water in an electric blender and blend to a fine pulp. Strain the juice and measure out two tablespoonfuls for use.
Preheat oven to 180慢. Whisk egg whites, sugar and cream of tartar in an electric mixer until just stiff.
Whisk egg yolks, sugar and vanilla essence until light and creamy. Add in corn oil, pandan juice and thick coconut milk. Mix well.
Stir in sifted flour and fold in carefully and gently to mix.
Pour egg yolk mixture lightly into the egg white mixture. Mix evenly with a metal spoon or a plastic spatula.
Pour batter into an ungreased 22cm tube pan. Bake in a preheated oven for 40-45 minutes or until cake is well browned and firm to the touch.
Remove cake from oven. Invert pan immediately. Leave to cool, then remove cake from pan with the help of a thin-bladed knife
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150 g Cake flour
0.5 tsp Baking powder
0.25 tsp Salt
0 g Batter
8 – Egg yolks
300 ml Coconut milk
2 tbsp Pandan juice fresh
160 g Castor sugar
0.5 tsp Pandan essence
9 – Egg whites
1 tbsp Castor sugar
0.5 tsp Cream of tartar
salt, pepper to taste
Method :
Batter
Pre heat the oven to 160c.
Pour the coconut milk into a saucepan and add the castor sugar. Bring to a boil, stirring slowly to dissolve the sugar. set aside to cool.
When the coconut mixture has cooled, sieve the cake flour, baking powder and salt. In a bowl, combine the egg yolks, coconut mixture, pandan juice and pandan essence. Whisk lightly, then add the flour to the egg yolk mixture. Mix until the batter is smooth. Set aside.
Whisk the egg whites lightly and seive in the cream of tartar and castor sugar. Continue to whisk until the mixture is stiff.
Do not overheat or allow the mixture to become dry. Set aside.
Baking the cake
Gently fold half the beaten egg whites into the egg yolk mixture and blend well. Fold in the remaining egg whites and work very lightly with a spatula.
Make sure the mixture is well mixed. Place the finished mixture in an ungreased chiffon cake mould. Level and bake in the oven until golden brown (about 45 minutes).
Remove the cake from the oven and invert the mould. Allow it to cool for 1 hour. Do not remove the mould while the cake is still hot.
When it has cooled, use a long, fine palatte knife to loosen the sides of the cake to remove it from the tin.
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斑蘭雪紡 (from 橄欖)
6 吋模
大蛋3隻，分開蛋黃蛋白
糖A 25 g
糖B 40 g
麵粉80 g
發粉0.25 tsp
鹽一小撮
沙拉油30 g
椰子汁 30 g
醋數滴(也可用檸汁)
香蘭葉 2條
水 30 g
椰絲 隨意
1.蛋白先放冰箱，當量度完其他材料取出時，邊邊開始凝固為合
剪粹香蘭葉，放入攪拌器中，加水，打爛，隔渣，
2.蛋黃、鹽與糖A放容器內，加入沙拉油，椰子汁椰絲和香蘭葉水，手提發蛋器拌勻?篩入麵粉與發粉，再拌勻
3.取出蛋白、將一小匙糖B及醋(or檸?汁)打至企身，然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹一直打至蛋白呈現光澤及羚狀
4.先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)
5.蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)
6.即倒入蛋糕模中，輕敲數，用125c焗60-70分鐘?焗好後取出即倒扣待涼