材料（1人分量）
士多啤梨 200克
黃梅醬 50克
朱古力醬 100克
吉士忌廉 200克
忌廉糖 100克
冷凍酥皮 3塊
製法：
1. 將冷凍酥皮修剪成圓形，入爐烘至金黃香脆，待涼後在表面塗上一層薄薄的朱古力漿。
2. 唧上粉忌廉，放上已切片的士多啤梨，再唧上另一層吉士忌廉。
3. 將酥皮餅鋪面，之後重複步驟2一次。
4. 加上第三塊酥皮餅後，在面層塗一層黃梅醬，再淋上忌廉糖即成。
（註：忌廉糖即Fondant White，吉士忌廉即Custard Cream，兩者皆可於City’ Super購買。 ）
材料（1人分量）
士多啤梨 200克
黃梅醬 50克
朱古力醬 100克
吉士忌廉 200克
忌廉糖 100克
冷凍酥皮 3塊
製法：
1. 將冷凍酥皮修剪成圓形，入爐烘至金黃香脆，待涼後在表面塗上一層薄薄的朱古力漿。
2. 唧上粉忌廉，放上已切片的士多啤梨，再唧上另一層吉士忌廉。
3. 將酥皮餅鋪面，之後重複步驟2一次。
4. 加上第三塊酥皮餅後，在面層塗一層黃梅醬，再淋上忌廉糖即成。
（註：忌廉糖即Fondant White，吉士忌廉即Custard Cream，兩者皆可於City’ Super購買。 ）
時尚甜點 簡單做 ( 嗚謝秉昌兄提供 From 台灣蘋果日報)
覆盆子千層餅
瑞士和法國甜點聞名世界，其中瑞士的巧克力以及法國的果泥在甜點佔有極重要的地位。《蘋果日報》特別邀請了法國籍Jean-Francois及瑞士籍Jean-Marc Touya2位甜點主廚，示範在當地十分流行的甜點款式，讓你同步感受兩地的甜點時尚。
覆盆子果泥千層餅
設計者 Jean-Francois
材料：覆盆子果泥80公克，牛奶40公克，全蛋25公克，糖30公克，玉米澱粉12公克，吉利丁1片，餅乾3片，覆盆子7顆，糖粉少許，打發鮮奶油100公克，長形棉花糖少許。
準備工作：將1片餅乾均勻的撒上糖粉備用，吉利丁以冰水泡軟，擠乾水分備用。
1.攪勻
打１顆全蛋，並加糖攪拌均勻之後，繼續加入玉米澱粉攪拌均勻即可。
2.混合
覆盆子果泥加牛奶以小火煮融，將1/2加入做法1拌勻，再倒回剩餘1/2覆盆子醬中。
3.煮稠
續以小火煮至稠固狀，離火，加泡軟瀝乾的吉利丁，攪拌至融且均勻，壓平放冷藏1小時。
4.拌勻
取出做法4，分次加入打發鮮奶油拌勻後放入擠花袋中，即成覆盆子醬。
5.補縫
餅乾上擠上覆盆子醬後，放上覆盆子6顆，在空隙處再補上覆盆子醬。再蓋上一層餅乾，擠上覆盆子醬，再蓋上撒了糖粉的餅乾。剩餘的覆盆子和棉花糖底部沾裹上少許果醬，黏在餅乾上做裝飾即可。
Tips
覆盆子果泥可以其他果泥代替。只要將新鮮水果換成和果泥同款水果即可。
Profile Jean-Francois
用果泥為甜點添華麗
究竟今年法國流行什麼樣的甜點？「Ravifruit」法國果泥品牌的甜點主廚Jean-Francois落落大方且自信的說：「Now I will show you！（現在我就要示範！）」說自己現在做的甜點就是法國最流行的，有著絕對華麗且令人驚豔的外貌。最重要的是果泥，「現在法國甜點界流行以果泥做材 料，所以，果泥有許多的變化。」就像去年推出果泥搭配香草，而今年則是將果泥變成粒狀顆粒。
「製作時只要選用家裡有的餅乾，至於果泥一般的烘焙材料行、或百貨超市就有。」師傅說，只要跟著他的步驟一起做，一定會有不錯的結果。
Jean-Francois做法國甜點，多了一些玩性和隨性。
最新出產，呈現片粒狀的晶鑽果泥，製作方便，也可以一般果泥取代。
材料簡單，做法容易，一定成功和味道不錯的啊！
食譜
牛油 80克
糖 40克
蛋黃 80克
黑朱古力（dark couverture） 80克
蛋白 80克
糖 40克
榛子（hazelnut） 80克
低筋麵粉（plain flour） 30克
160度焗40-45分鐘
白 朱 古 力 慕 絲 杏 桃 忌 廉 配 青 蘋 果 雪 葩
材 料 （ 20 人 分 量 ） ：
白 朱 古 力 慕 絲
白 朱 古 力 600 克
鮮 奶 120 克
忌 廉 120 克
蛋 黃 40 克
沙 糖 20 克
魚 膠 片 12 克
全 脂 忌 廉 1 公 升
海 綿 蛋 糕 20 小 片
杏 桃 忌 廉
杏 桃 蓉 230 克
蛋 黃 140 克
雞 蛋 160 克
沙 糖 150 克
牛 油 150 克
青 蘋 果 雪 葩
青 蘋 果 蓉 500 克
水 200 克
沙 糖 100 克
葡 萄 糖 粉 25 克
白 朱 古 力 慕 絲 製 作 ：
1. 先 將 鮮 奶 及 全 脂 忌 廉 煮 沸 ， 加 入 蛋 黃 及 沙 糖 ， 打 發 至 「 杰 身 」 。
2. 魚 膠 片 以 冰 水 浸 透 ， 加 入 （ 1 ） 中 ， 座 熱 水 打 發 至 完 全 溶 解 。
3. 白 朱 古 力 座 熱 水 溶 解 後 ， 加 入 （ 2 ） 中 ， 再 拌 入 忌 廉 打 勻 。
杏 桃 忌 廉 製 作 ：
1. 雞 蛋 、 蛋 黃 及 沙 糖 ， 座 熱 水 打 發 至 「 杰 身 」 。
2. 將 （ 1 ） 加 入 已 溶 解 的 牛 油 及 杏 桃 蓉 攪 成 忌 廉 狀 。
3. 將 （ 2 ） 分 開 擠 成 小 塊 狀 ， 放 入 冰 格 冷 藏 至 凝 固 。
青 蘋 果 雪 葩 製 作 ：
1. 將 所 有 材 料 打 發 至 勻 ， 放 入 雪 櫃 下 格 冷 藏 過 夜 。
2. 把 （ 1 ） 放 入 雪 糕 機 中 ， 打 製 成 雪 葩 。
（ 如 在 家 中 製 作 ， 在 雪 櫃 中 取 出 （ 1 ） 以 叉 子 打 散 ， 再 放 入 雪 櫃 ， 重 複 數 次 便 可 打 製 成 雪 葩 。 ）
合 成 步 驟 ：
1. 將 白 朱 古 力 慕 絲 注 入 模 具 之 中 。
2. 將 已 雪 成 冰 狀 的 杏 桃 忌 廉 放 入 白 朱 古 力 慕 絲 之 中 ， 以 抹 刀 掃 平 頂 部 。
3. 蓋 上 海 綿 蛋 糕 ， 放 入 雪 櫃 雪 至 凝 固 後 ， 脫 模 即 成 。 最 後 ， 放 入 青 蘋 果 雪 葩 作 伴 碟 。 這 道 甜 品 包 含 了 軟 滑 的 慕 絲 、 Creamy 的 杏 桃 忌 廉 、 鬆 軟 的 海 綿 蛋 糕 、 冰 凍 的 雪 葩 等 不 同 味 道 和 口 感 ， 層 次 複 雜 。
白 朱 古 力 慕 絲 杏 桃 忌 廉 配 青 蘋 果 雪 葩
鎖鎖的媽最愛的蜂巢蛋糕
9吋一個或6吋二個
非固定模不可.塗油灑椰粉
焦糖部分:
細砂糖..250克 / 水…100克 / 滾水…320克
蛋糕體
1.加糖煉乳…320克 /2.溶化奶油…120克 /3.蜂蜜…15-20克 /4.全蛋…240克
5.低筋麵粉…200克 /6.BP….9克(約3小匙) /7.蘇打粉….1/2小匙
1.先煮焦糖水.細砂糖+水煮.中途不要攪拌它.用中小火煮至紅褐色.熄火後點一點的加入熱水.要小心.會濺起來.攪勻之後即成焦糖水.放涼到60度左右.
2.烤箱預熱至180度.1+2+3用打蛋器打約5分鐘.至油水融合.最好是加溫至比體溫略高
3.分2-3次加入全蛋蛋液再攪打約3分鐘
4.加入篩過的5+6+7.打至均勻.用橡膠刮刀刮一次盆底.再打勻.因為煉乳或奶油可能會沉在底下
5.加入焦糖水.繼續打至顏色均勻.倒入烤模.放置約5-10分鐘
6.入烤箱烤35-40分鐘.烤時可坐熱水.也可以不用.我比較喜歡有坐熱水.口感較濕潤
7.烤好後連模子放涼.再倒出來.可在表面灑一些肉桂粉.很對味喔
8.請全程用電動打蛋器.
9.這是常溫蛋糕.和牛油蛋糕一樣不用放冰箱