蛋糕
材料:
1 低粉 70g
2 發粉 1tsp
3 綠茶粉 2 tsp
4 蛋黃 3個
5 砂糖 50g + 20g
6 沙律油 30g
7 熱水 50g
8 蛋白 3個
9 他他粉 1/3 tsp
10 罐裝紅豆蓉(隔水) 1/2罐
做法
1 蛋黃 + 50g糖拌勻(不用打發)
2 加入稍微放涼的熱水, 再拌勻
3 加入沙律油
4 加入已篩的低粉, 綠茶粉及發粉
5 拌入紅豆蓉
6 蛋白+他他粉+10g糖打發至起泡, 再加最後10g糖打至企身
7 分三次用手動打蛋器將蛋白加入麵糊中
8 180度焗35分鐘放涼
9 放涼後cut成小塊
紅豆忌簾
材料
1 甜忌簾 200ml
2 罐裝紅豆蓉(隔水) 1/2罐
做法:
1 用電動打蛋器將甜忌簾打發
2 加入紅豆蓉續打約5分鐘
*最後將蛋糕塗上紅豆忌簾, 再灑上椰絲即成
Opera (From 甜品小魔女)
杏仁蛋糕材料&做法 (8”蛋糕模)
低筋麵粉 50g
杏仁紛 100g
蛋 3個
蛋白 120g
糖A 80g
糖B 60g
牛油 30g
作法：
1. 麵粉與杏仁紛同篩勻備用
2. 蛋加糖A攪勻後，加入已篩麵粉與杏仁紛混合攪勻，即成麵糊.
3. 蛋白分多次加入糖B打起成濕性發泡，先1/3將蛋白糖霜加入麵糊攪勻，再加入餘下2/3輕手混合，最後加入溶化牛油
4. 用160度焗15~20分鐘即成
mocha醬材料&做法:
咖啡粉 1 湯匙 朱古力 20g 淡忌廉 200g
1. 咖啡粉加入朱古力攪勻備用
2. 淡忌廉打起後，分多次加入作法１即成mocha醬
朱古力醬材料&做法:
朱古力 100g 淡忌廉 100ml
1.將淡忌廉同朱古力慢火煮溶，放涼備用
Opera 做法:
放上一層蛋糕底，抹上mocha醬再疊上一層蛋糕，再抹上一層朱古力醬放上第3層蛋糕後再抹上mocha醬，疊上第4層蛋糕後加上表層朱古力醬即成opera。
蜂蜜綠茶蛋糕 (1條)
(A)蛋黃2個、糖10g、蜂蜜1湯匙
(B)沙拉油1湯匙、牛奶1湯匙+(1茶匙綠茶粉溶于牛奶中)
(C)低筋粉45g
(D)蛋白2個, 糖25g
1. 打勻蛋黃、糖，再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發白為止
2. 加入沙拉油和牛奶攪到均勻
2. 立刻篩入麵粉拌勻
3. 另用1個無油乾淨大碗將蛋白和糖打至企身,便成蛋白糊
4. 蛋白糊輕拌入蛋黃糊中攪勻, 倒入loaf pan中
5. 入烤箱以180C, 烤25分鐘 (度數和時間只係參考)
**如不喜愛蜂蜜綠茶可減去綠茶粉
斑蘭榛子奶油卷蛋
斑蘭蛋糕材料： (16cm x 26cm x 1cm)
1. 蛋黃 15g
2. 低筋麵粉 22g
3. 糖A 16g
4. 泡打粉 1/4茶匙
5. 沙拉油 9g
6. 蛋白 30g
7. 鮮奶 16g
8. 糖B 9g
9. 他他粉 少許\
10. 斑蘭葉香油 適量
榛子奶油材料：(可作3條mini卷蛋)
1. 牛油 50g
2. 榛子醬 30g
蛋糕作法：
1. 蛋黃加糖A拌勻
2. 加入沙拉油、鮮奶及斑蘭茶香油拌勻
3. 加入已過篩的麵粉及泡打粉，拌勻
4. 將蛋白在另一容器中打至起泡，加入他他粉及1/2量糖B，再打至濕性發泡，加入餘下之糖B，打至硬性發泡
5. 將1/3份量的蛋白糖霜加入作法3中，拌勻
6. 加入餘下的蛋白糖霜，輕手拌勻，倒入已鋪牛油紙的焗盤中以180度焗約10mins
餡料作法：
1. 將牛油放室溫中放軟，以打蛋器拌軟，加入榛子醬拌勻，即成
組合：
1. 蛋糕放涼後，撕去底紙，蛋糕放回底紙上
2. 抹上適量餡料，捲起，放入雪櫃約10mins
3. 取出切件即成
**成品size約為26cm x 16cm x 1cm
**如果想整厚o的，可以將份量double~~^_^
Tiramisu
材料：
1. 蛋黃 4個
2. 蛋白 2個
3. 糖 5湯匙
4. Mascarpone Cheese 500g
5. 咖啡粉 適量
6. 可可粉 適量
7. 手指餅 適量
8. Rum酒 適量
做法：
1. 將蛋、Mascarpone Cheese在雪櫃取出，放於室溫地方約2小時。(待放軟)
2. 咖啡粉開水，加入適量rum 油，約開1/2 – 1 cup，味道要較濃。(若不喜歡酒可不加)
3. 將手指餅排放在蛋糕模內，放滿底部，淋上適量咖啡酒。(讓咖啡酒滲透手指餅)
4. 將蛋黃及蛋白分開，4隻蛋黃加糖，拌勻。(直至不見糖粒)
5. 將2隻蛋白打起至硬性發泡
6. 將作法5加入作法4中，輕手拌勻，直至不見蛋白紋理
7. 加入已放軟之Mascarpone Cheese，拌勻。(應先以膠刮壓扁cheese，然後再以膠刮拌勻，不可攪拌過久)
8. 將1/2份量的作法7淋在作法3上。再在此之上放上一層手指餅，淋上咖啡酒，淋上餘下之作法7。
9. 放入雪櫃最少8小時。
10. 食用之以網篩灑上一層可可粉。
愛爾蘭焦糖蘋果蛋糕
焦糖:
砂糖 100g, 水 3大匙
蘋果一大個, 檸檬汁1大匙
蛋2 個
砂糖 110g
低粉 110g
發粉 1撮
無鹽奶油 110g
做法:
1) 將砂糖及水煮至淺啡色後, 倒入18cm 圓模蓋上濕布冷卻
2) 蘋果削皮, 切成薄片, 塗上檸檬汁, 舖好在焦糖上
3) 蛋充分至起泡, 加入砂糖打至cream 狀
4) 粉類過篩2次加入
5) 溶解奶油分次少量加入, 攪拌
6) 將麵糊倒入模中蘋果上, 放進己預熱180度的烤箱烘烤40分鐘
7) 以竹籤試如無黏濕感的話, 表示烘烤完成. 可趁熱時倒扣, 使之冷卻
origin from cookeasy
starbuck’s 紅豆味 Lamingtons 做法 ~~
紅豆蛋糕底材料:
蛋4只, 砂糖 130g, 發粉1/2茶匙, 低粉100g, 紅豆蓉半杯 (用分蛋法製成麵糊倒入焗盆內, 預熱180度焗25-30mins, 放涼後切粒待用)
裝飾材料:
紅豆蓉半杯, 甜忌廉約350g, 椰絲約50g (甜忌廉打起, 加入紅豆蓉拌勻待用)
做法:
把蛋糕粒表面塗上一層紅豆忌廉, 然後均混沾上椰絲便可
蛋白4只打起, 分數次加入砂糖半份, 打至企身備用,
蛋黃4只+ 其餘半份砂糖打發成結糊狀,
加入紅豆蓉半杯拌勻,
篩入發粉1/2茶匙和低粉100g,
最後把蛋白分數次加入麵糊內拌勻即可
frm: http://groups.msn.com/happyhappybaking
黑森林旦糕
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原料
(6吋圓形模一個)
旦糕面糊:
旦白…..3個
旦黃…..3個
砂糖…..80g
面粉…..35g
可可粉…..15g
牛油溶液(可不落)…..10g
忌廉餡:
甜忌廉…..300g
罐裝櫻桃(開邊)…..16-20粒
罐裝櫻桃糖水(可不落)…..少許
檸檬汁(可不落)…..1茶匙
黑白朱古力碎…..適量
步驟
旦糕底做法:
旦糕模鋪上烤焗紙, 預熱焗爐180C. (備註1)
先將旦白打至起泡, 分3次加入砂糖打至企身(備註2), 然後加入旦黃拌勻.(備註3)
將已過篩的面粉及可可粉分3次加入(2), 輕輕拌勻, 最後加入牛油溶液拌勻.
把面糊倒入旦糕模, 放入焗爐焗20-25分鐘至旦糕熟透. (備註4)
把旦糕從焗爐取出, 連模倒放放涼備用. (備註5)
忌廉餡做法:
將甜忌廉及檸檬汁充份攪拌至發起. (備註6)
旦糕做法:
將旦糕切成兩片, 切面塗上櫻桃糖水. (備註7)
將甜忌廉均勻鋪於底層旦糕上, 放上櫻桃, 再鋪上適量甜忌廉.
蓋上一片旦糕, 旦糕面上抹上甜忌廉, 用抹刀抹平.
擠上甜忌廉及用櫻桃裝飾.
備註:
可以不用烤焗紙, 改塗上牛油溶液, 然後灑上面粉, 再放入雪柜一會, 效果會好好.
旦白必須打至倒轉不會趺出來才算企身.
加入旦黃時及其他物料, 只可輕輕拌勻, 否則會令旦白內的空氣排出, 可以試試以拌棒作刀狀, 切, 切, 切, 然後由底反上面, 這樣很快拌勻及減少空氣流失.
用竹簽插入, 取出沒有面糊黏著就熟了.
這個海棉旦糕底, 可以改不要朱古力味, 只要將可可粉的份量改為面粉就是了.
忌廉不要打"過龍", 否則不能用, 打到見到"絲帶紋"就要停.
喜歡的話, 可加少許櫻桃酒, 但本人覺得似"咳水"啊~
仲有一樣, 整餅老師話落料時係由重的放入輕的, 所以是其他料放入旦白內.
情人節蛋糕製法粉紅情人
材料：
紅桑子 ２００ｇ
砂糖２０ｇ
清蛋糕２片
白朱古力（切碎）８０ｇ
魚膠片５ｇ
熱水２０ｇ
甜忌廉１００ｍｌ
蛋白１隻
做法：
１／紅桑子和砂糖煮至稠身，待涼備用．
２／將（１）塗在已裁好心形的清蛋糕面．
３／先煮溶白朱古力，再將甜忌廉打至企身，魚膠片用熱水溶解，蛋白打至企身
４／魚膠水輕力拌入白朱古力，中再拌入甜忌廉，紅桑子醬及蛋白．
５／將一片已塗紅桑子醬的清蛋糕放在心形模中倒一半份（３），再放另一片清蛋糕，將餘下的（３）倒入，放入雪櫃３－４小時
６／用朱古力碎或忌廉裝飾．
註：Friandise cooking studio提供
咩 料
核 桃 1 1/4 杯 、 粉 3 1/2 湯 匙 、 糖 1 杯 +3 湯 匙 、 蛋 7 隻 （ 蛋 白 蛋 黃 分 開 ） 、 檸 檬 皮 茸 2 茶 匙 、 檸 檬 汁 1 湯 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 忌 廉 1 1/2 杯 、 雜 莓 2 杯
速 成 法
1. 將 核 桃 、 粉 及 3 湯 匙 糖 放 入 攪 拌 機 拌 勻 至 核 桃 徹 底 攪 碎 。
2. 雞 蛋 黃 、 半 杯 加 2 茶 匙 糖 拌 勻 後 加 檸 檬 皮 茸 及 檸 檬 汁 備 用 。
3. 蛋 白 及 鹽 放 入 另 一 碗 內 高 速 攪 拌 ， 加 入 5 茶 匙 糖 至 蛋 白 呈 凝 固 泡 沫 狀 。
4. 核 桃 漿 、 蛋 黃 漿 及 蛋 白 漿 逐 少 混 和 ， 倒 入 焗 盤 內 ， 放 焗 爐 以 攝 氏 180 度 焗 約 1 小 時 至 呈 金 黃 色 ， 放 涼 約 2 小 時 備 用 。
5. 加 入 剩 餘 糖 至 忌 廉 內 ， 打 勻 後 鋪 放 於 蛋 糕 表 面 ， 面 層 綴 以 雜 莓 。
聞 煮 貼 士
蛋 白 要 打 至 半 企 身 先 好 落 糖 ， 另 外 打 時 要 用 同 一 方 向 ， 切 忌 「 8 」 字 式 拂 勻 ， 否 則 會 唔 夠 黏 身 。
http://www1.appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20060410&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=5815783