Panna Cotta 意大利奶凍 (from 香港電台第一台 <<精靈一點>>節目)
材料:
凍水 3 Tbsp
魚膠粉 1 Tbsp
Heavy Cream (35% Cream) 4 Cups
(or Slim Milk 2 Cups + Heavy Cream 2 Cupsor 10 % Cream 4 Cups .. 因為Heavy Cream 太肥, 用呢兩個combination 會冇咁肥)
Vannilla Beans Suitable Amount (or Vannilla Oil 1 Tbsp)
Sugar 1/2 Cups

做法:
1. 將魚膠粉放入凍水內浸 (不用攪拌)
2. 將 Cream ( + Milk), Sugar, Vannilla Beans (or Vannilla Oil) 拌勻
3. Mix 1 & 2, 再放入容器內(eg. jelly cup)

* 可以加入自己o既口味如strawberry,coffee等,
不能加入新鮮菠蘿, 但可加入罐頭菠蘿
如芒果最好淋面食用

合 桃 檸 檬 蛋 糕

材 料 ： 牛 油 3/4 杯 、 砂 糖 2 杯 、 蛋 4 隻 、 牛 奶 1 杯 、 中 筋 粉 3 杯 、 檸 檬 皮 粉 少 許 、 鹽 少 許 、 碎 合 桃 1 杯 、 發 粉 少 許 、 檸 檬 汁 1/3 杯 。
製 法 ： 牛 油 加 熱 後 倒 入 砂 糖 攪 拌 ， 隨 後 逐 一 加 蛋 、 牛 奶 及 檸 檬 皮 粉 ， 攪 拌 備 用 ；粉、 發 粉 、 鹽 混 合 拌 勻 ， 倒 入 攪 拌 後 的 牛 油 材 料 和 碎 合 桃 ， 倒 入 蛋 糕 模 焗 1 小 時 即可。

清蛋糕一個

(a) 軟朱古力份量
朱古力. 100克
淡牛油. 100克
可可米 2包
(b) 楊梅來心忌廉
忌廉. 50克
楊梅碎. 75克
(c) 裝飾份量
楊梅. 20粒
開心果碎. 5克
藍啤梨果醬. 60克
糖粉. 少許

脆米夾心餅做法：
1) 先把朱古力及淡牛油攪勻，使其成為軟朱古力。
2) 在軟朱古力上加入脆米。
3) 將 (2) 倒在一個圓形蛋模中，使其成為一個圓形的夾心餅以配合蛋糕形狀。
步驟：
1) 先加入牛奶及糖，然後打發至忌廉狀。
2) 放上脆米夾心餅。
3) 放上一片薄黃金蛋糕。
4) 在薄蛋糕上抹上忌廉及放上黃金蛋糕。
5) 然後在金蛋糕上塗上忌廉。
6) 在餅的中間放入藍啤梨果醬及塗少許忌廉。
7) 放上少許士多啤梨碎，大的士多啤梨則作圍邊裝飾用。
再放上一層黃金蛋糕及於面層塗上忌廉。
9) 把糖粉曬上士多啤梨上。
10) 隨後以菜籽油淋上士多啤梨上，令顏色更見光澤。

150g digestive biscuits
100g pecans
100g pistachio nuts
10 glace cherries
2 ready made meringue nests, crumbled into small pieces
150g butter
1 tablespoon golden syrup
200g good quality chocolate
cocoa powder, for dusting

Break the biscuits into small pieces directly into a large bowl. Add the pecans, pistachio muts, cherries and bits of meringue. Put the rest of the
ingredients, except the cocoa powder, into a bowl and put over a pan of
simmering water on low heat to melt.

Mix the ingredients together and place in the container which acts as your mold. To help with turning out, line a 12 by 8-inch(30 by 20 centimetre) container with cling film, frist leaving plenty of extra film at the edges to fold over the top.

Leave in the refrigerator to firm up then trun out and cut into chunky slices. This cake be kept in an airtight container and actually improves after a couple of days.

Yield : 4 servings
Prep Time : 5 mins
Inactive Prep Time : 2 hours
Cook Time : 15 mins
Difficulty : Easy

不是用生蛋的TIRAMISU.原recipe節錄自暢文出版社的做西點並不難

1/ 蛋黃–2隻
2/ 細砂糖–5大匙
3/ 粟粉–2大匙
4/ 牛奶–300 c c
5/ 芝士–250克
6/ 鮮忌廉–200 c c

*將1~4項材料.做成卡士達醬.放涼備用.
*將芝士攪軟.加入上面卡士達醬攪勻
*將鮮忌廉打發.加入上面芝士糊攪勻.就行啦.(原recipe有加香草精.我沒有加)
*接著依照一般tiramisu方法入模冷凍就行啦.
香蕉味TIRAMISU
**將做好的卡士達醬拿出100克.以香蕉泥取代.(份量你自己調整)
**芝士糊裡面加入1大匙橙酒.
**做夾層時.將香蕉切片鋪進中間那層芝士糊裡面.其他都一樣.
**會使用香蕉是因為最近水果平到不像話.人家送好多給我們.要想辦法消化掉.而且香蕉的味道和芝士及巧克力的味道好像還滿搭配的啊.像現在我家冰箱裡又有一堆櫻桃了.
**這是一個沒有加魚膠的RECIPE.所以不適合脫模.最好直接用一個漂亮的容器裝著.我是用一個長方形玻璃容器.聽說是TIRAMISU專用容器.

Mars I made a banana coconut cake with coconut honey topping last night which is good and would like to share the recipe with anyone who loves banana cake
¾ cup coconut
90g butter
2 eggs
½ sugar
¾ self raising flour
¼ cup plain flour
t teaspoon baking soda
¼ cup milk
1 cup mashed banana (3 bananas)
Coconut Honey Topping (optional)
30 g butter
2 tablespoon honey
1 cup shredded coconut
Please butter and honey in saucepan heat until butter is melted add coconut stir for 5 mins or until lightly browned.
1) toast coconut on oven tray in 325 F oven for about 5 minutes – cool
2) cream butter & sugar until light & fluffy, beat eggs one at a time until combined
3) stir in half the combined sifted dry ingredients and toasted coconut with half the combined milk and banana, then stir in remaining dry and wet mixture stir until smooth.
4) pour into a greased 15 cm x 25cm loaf pan and bake for 30 minutes 160-180C then spread topping and bake for further 30 minutes

Tiramisu (半 島 酒 店)

材 料 （ 十 人 分 量 ）
手 指 蛋 糕
蛋 黃 270 克
糖 140 克
蛋 白 270 克
糖 140 克
麵 粉 210 克
粟 粉 70 克

咖 啡 糖 水
糖 水 200 克
咖 啡 200 克
Rum 酒 30 克
Marsala 酒 34 克
Kahlua 酒 30 克

忌 廉 層
Mascarpone 芝 士 700 克
Whipping cream 450 克
蛋 黃 160 克
呢 油 5 克
魚 膠 片 2 塊

意 大 利 瑪 令 （ Meringue ）
糖 300 克
水 （ 煮 成 糖 水 ） 100 克
蛋 白 發 起

做 法
手 指 蛋 糕
1 先 打 起 蛋 黃 和 糖 ， 另 再 打 起 蛋 白 和 糖 加 蛋 黃 中 攪 勻 。
2 用 篩 篩 麵 粉 和 粟 粉 ， 放 入 蛋 黃 兜 中 輕 攪 。
3 把 蛋 黃 蛋 白 麵 粉 放 入 唧 中 唧 成 手 指 狀 ， 放 焗 爐 200 ℃ 焗 約 5 分 鐘 。

咖 啡 糖 水
把 咖 啡 糖 水 的 材 料 撈 勻 ， 把 手 指 蛋 糕 浸 過 咖 啡 糖 水 整 齊 排 列 於 餅 模 中 作 餅 底 。

忌 廉 層
1 把 魚 膠 片 用 凍 水 浸 軟 再 以 熱 水 煮 溶 。
2 先 打 好 的 mascarpone 芝 士 、 蛋 黃 、 呢 油 ， 再 混 入 預 先 打 好 的 whipping cream 和 煮 溶 的 魚 膠 片 一 起 打 至 杰 身 。
3 把 意 大 利 瑪 令 的 材 料 攪 勻 加 入 2 的 材 料 中 再 攪 勻 ， 把 一 半 分 量 鋪 於 手 指 蛋 糕 面 ， 再 加 一 層 浸 咖 啡 糖 水 的 手 指 蛋 糕 和 餘 下 的 忌 廉 。
4 放 雪 櫃 雪 3-4 小 時 ， 上 時 撒 上 咕 粉 即 成 。

廚樂無窮 第 171 期

多謝晒呀 各位, recipe 響度:
聖誕木柴蛋糕

朱古力蛋糕片：
材料 (30cm x 32cm烤盆一份)
甜朱古力 45g / 蛋黃 6個 + 細砂糖 40g / 蛋白 6個 +細砂糖 40g / 可可粉 55g

做法：
1. 切碎朱古力，用50-60度熱水座溶
2. 蛋黃 + 糖用手動打蛋器拌勻
3. 朱古力溶液加進蛋黃中，用打蛋器拌勻
4. 蛋白加一小撮糖打至7分發，餘下的糖分3次加進蛋白中打至起稜角的發泡蛋白
5. 把半量的4之蛋白倒入3的朱古力混合液中，用刮刀上下輕輕翻攪
6. 把可可粉過篩加入5中，輕輕拌勻，再倒入剩餘的蛋白，由底往上輕度翻攪
7. 把6倒進已鋪牛油紙的烤盆中，用刮板刮平表面。以170度焗10-13分鐘
8. 出爐後用另一張牛油紙鋪在蛋糕面，輕輕按壓令紙黐在蛋糕面，反轉待涼
9. 涼後把牛油紙撕去，塗上你喜歡的餡料，把蛋糕卷起來。卷起的蛋糕用牛油紙包實，放進雪櫃最少1小時定形

朱古力醬：
材料
含可可50-55%朱古力 60g / 牛奶朱古力 60g (如沒有便可用含可可50-55%朱古力) /
無鹽牛油 36g / 淡忌廉 10g

做法：
1. 朱古力隔水溶解
2. 加進切碎的牛油溶解
3. 淡忌廉在小鍋中煮沸，加入朱古力中混合 (我沒有煮淡忌廉)
4. 將溶器放在冰水中攪拌，至朱古力溶液冷卻至23度左右，最好是有光澤的稠狀感

組合：
1. 把蛋糕卷兩邊切齊整，然後在中間斜切一小段出來，放在蛋糕卷上，做成橫丫，底部用朱古力醬接合
2. 以朱古力醬厚厚的塗抹整個成品，趁變硬前用叉畫出樹皮紋
3. 由於蛋糕卷頭尾切口不齊整，我用朱古力醬塗於中央和周邊做成年輪，順便遮醜
4. 最後灑上糖霜，做成雪的樣子，完成

Courtesy of: Food Network Holiday Special
Host: Michael Smith

Yule Log
Yield: 8

A Yule log is essentially a sponge cake roulade tricked out to resemble a real log. It’s a traditional holiday dessert and very easy to make. You may use the following recipe for Chocolate Icing or your favourite icing for the filling and frosting, just flavour it lightly with cocoa powder or chocolate so it will resemble bark. If you like double the icing recipe and use it for the filling as well or simply use two cups of cream whipped with brown sugar and vanilla for the filling.
Covers one Yule log.
Makes one 11×17 cake.
Ingredients:

The Chocolate Icing

* 4 oz unsweetened chocolate
* 2 oz butter
* 2 oz cream
* 2 cup powdered sugar
* 1 tsp vanilla
* tbsp cocoa powder, sifted

The Sponge Cake

* 3 egg, separated
* 1/2 cup sugar, plus
* 2 tbsp sugar
* 1 tsp pure vanilla, extract
* 1 tbsp dark rum
* 1/2 cup flour
* 1 oz melted butter

Directions:

The Chocolate Icing

1. Place the chocolate and butter in a medium sized bowl and place the bowl over, not in, a pan of simmering water. Stir gently as the chocolate begins to melt and continue stirring until very smooth.

2. Meanwhile heat the cream in a small pan or in the microwave then add it to the chocolate again stirring until very smooth.

3. Stir in the sugar and cocoa until very smooth. Use immediately or let rest briefly at room temperature until ready to use. If the frosting seems too stiff you may rest it over the simmering water bath, stirring until it smooths out.

The Sponge Cake

1. Preheat the oven to 375 degrees and prepare a standard 11 by 17 baking pan by first buttering it, then lining it with wax or parchment paper then buttering the paper. Sprinkle a bit of flour over the pan and shake to evenly coat then knock out the excess.

2. Place the egg yolks, ½ cup of sugar, the vanilla and rum in a mixing bowl. Beat vigorously with a hand whisk until the mixture is thick and ribbony with a pale yellow color. This will take several minutes. You may do this in your stand mixer, if you do at this point remove the mixture from the mixer bowl and thoroughly clean and dry the bowl before proceeding to the next step.

3. Beat the egg whites separately in a clean bowl until the form soft peaks. Add the remaining sugar and continue beating until stiff peaks are formed.

4. Fold the two mixtures together. Begin by quickly stirring one third or so of the whites into the yolks. Then gently add half of the remaining whites and half of the flour, fold gently with a rubber spatula and try not to overmix or you will knock the air out of the batter. Repeat with the remaining ingredients and when the mix is almost blended add the butter and finish mixing.

5. Immediately pour the batter into the ready baking pan and smooth it gently into an even layer. Place in the oven and bake for about ten minutes or so, just long enough for the top to feel springy to the touch and for the batter to congeal. Don’t overbake or you wont be able to roll it up.

6. Remove from the oven and trim off the dried out edges on the ends of the cake. Turn the cake onto a slightly damp tea towel that has been thoroughly dusted with powdered sugar. Sift an even level of powdered sugar over the top of the cake then gently roll it up into a log-like cylinder. You may freeze the cake for several days at this point, if you do let it thaw for several hours before proceeding.

7. Unroll the cake and leave on the towel. Sprinkle it with a bit more rum (or a lot more rum!) Spread your filling evenly over the cakes surface then roll up again using the towel to help. Slice off about one third of the cake at a 45 degree angle. Place the roulade, seam side down on a serving platter and position the smaller piece next to the larger one so that it resembles a branch. Frost with the chocolate icing. Draw a fork through the icing to help it resemble bark. Decorate and serve.

APPLEDAILY

住 家 菜 ：
聖 誕 節 整 樹 木 蛋 糕 用 叉 刮 出 樹 幹 紋

聖 誕 樹 木 蛋 糕
自 做 價 ： $58/4 人 份 量

用 咩 料 ：
雞 蛋 4 隻 、 朱 古 力 碎 50g 、 朱 古 力 200g 、 糖 100g 、 粉 90g 、 忌 廉 200cc 、 牛 奶 1 湯 匙 、 可 可 粉 1 湯 匙 、 植 物 油 2 湯 匙 、 呢 拿 油 4 茶 匙

好 易 做 ：
1. 蛋 黃 及 蛋 白 分 開 。 蛋 黃 與 50g 糖 混 合 ， 拂 至 淺 黃 色 即 可 。 依 次 序 放 入 呢 拿油 、 朱 古 力 碎 、 可 可 粉 、 植 物 油 和 牛 奶 ， 拌 好 。 蛋 白 打 勻 至 企 身 ， 加 入 剩 下 的 糖 ，輕 力 攪 勻 。
2. 輪 流 加 入 粉 及 蛋 白 於 蛋 黃 漿 內 ， 每 次 放 一 半 ， 要 輕 手 撈 勻 。
3. 蛋 糕 糊 倒 入 蛋 糕 模 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 內 ， 用 180 焗 15 分 鐘 。 取 出 蛋 糕 ，撒 上 適 量 砂 糖 ， 捲 好 。 忌 廉 和 朱 古 力 煮 溶 ， 打 至 結 身 ， 取 3 搽 在 蛋 糕 內 ， 捲 好 。 蛋糕 切 成 三 份 ， 成 樹 幹 模 樣 。 在 蛋 糕 面 搽 朱 古 力 漿 。

■ 將 一 半 粉 放 入 蛋 黃 漿 內 ， 再 放 入 一 半 蛋 白 ， 攪 勻 。 重 複 一 次 。

■ 攪 動 時 只 需 輕 力 翻 動 ， 以 免 打 起 的 蛋 白 和 忌 廉 下 塌 。

■ 用 叉 在 朱 古 力 面 輕 刮 ， 就 能 做 出 樹 幹 坑 紋 。

小 貼 士 ：
焗 好 的 蛋 糕 要 趁 熱 捲 起 ， 力 度 不 能 太 大 ， 否 則 蛋 糕 會 折 斷 。